食品從業人員健康管理制度和培訓管理制度-文庫吧資料

　　

【正文】 潔。實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業人員個人衛生、健康狀況，并詳細記錄。從業人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。新員工必須體檢、培訓合格后才能上崗。建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方可上崗。認真制定培訓計劃，在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。食品從業人員應堅持做到“四勤”。當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。第三篇：2017食品從業人員健康管理制度和培訓管理制度從業人員健康管理制度和培訓管理制度（一）從業人員健康管理制度食品生產人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。門店食品安全管理員要嚴格執行《食品安全管理員制度》，對食品經營過程中的相關規定和制度要嚴格檢查并記錄；進行風險評估，及時向門店店長報告。對于現場制售的商品，要對原料進行嚴格管理，必須嚴格執行產品的生產工藝，并規范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴格執行《廢棄物處置制度》。要求：理貨科應嚴格執行《進貨查驗和查驗記錄制度》，對所有食品做好驗收與記錄工作。食品經營過程與控制制度目的：為確保門店的食品安全，保證在食品的經營過程和控制中，降低食品安全隱患，特制訂此制度。貯存食品溫度應保持在0℃—5℃。、冷葷間的冷柜只能專用貯存熟食品，保持柜內清潔，不得污染。冷庫里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。保管員要每天對倉庫進行排查，發現問題及時匯報處理，避免造成不應有的損失。食品貯存管理制度食品入庫前要將倉儲室衛生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放，做到先進先出、以免貯存時間過長而生蟲、發霉。九、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當地餐飲監督部門及環保部門舉報。七、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。四、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。二、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外）廢棄物處置管理制度為規范餐廚廢棄物處置管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。五、公示欄應按照規定懸掛，便于公眾了解相關信息。四、采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。一、需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。餐飲服務食品加工操作專間管理制度一、專間按專用要求進行管理，要做到“五專”（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）；其他人員不可隨意進出；二、專間工作人員應嚴格注意個人衛生，進入專間須在預進間穿戴整潔的工作衣帽，并嚴格洗手消毒，工作時須戴口罩和一次性手套；三、專間工作人員須認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并作相應處理；四、傳遞食品必須用專用的食品工具和容器，專用工具和容器須經消毒后方可使用；五、對食品進行切配前要打開紫外線燈對空氣進行消毒30分鐘，然后對切配臺進行擦拭消毒；六、工作結束后，須清理專間衛生，操作臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，對空氣紫外線消毒30分鐘；七、食品安全管理員應定期對專間管理情況進行檢查，做好檢查記錄，發現問題提出整改意見，對督促落實。接報后應及時分析、評估和預警，對可能引發的重大食品安全事故，做到早發現、早報告、早控制，根據實際情況相關成員按其分工，布置任務，在最短時間內按預定方案執行。制定本農莊食品安全突發事件預防和應急處理預案，各部門成員結合實際，按照《應急預案》，加強應急演練，熟悉掌握分級報告、人員救助、原因分析、責任追究等應急處置的具體工作，提高處置突發事件的能力和水平。各部門成員要以按照以人為本、安全第一、統一領導、分級負責的指導原則，認真做好食品安全突發事件的預防和應急處置工作，確保消費者生命健康安全，維護消費者切身利益。食品安全事故應急處置預案制度一、食品衛生安全關系到廣大消費者的生命健康和企業的生死存亡，為有效預防、及時控制和消除餐飲消費環節突發事故的危害，為提高保障本企業食品衛生安全和處置突發事件的應急能力，依據相關法律法規和上級部門突發事件應急預案，結合本企業實際，制訂該預案。七、執行食品安全標準。五、建立并執行從業人員健康管理制度。做到亮證、亮照經營。二、制定食品經營場所衛生設施改善的規劃。應建立從業人員健康檔案。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員培訓管理制度從業人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。七、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。事后應根據衛生監督部門的指導對場所物品進行消毒處理。可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同時做好嘔吐物留樣待查。接報后應及時分析、評估和預警，對可能引發的重大食品安全事故，做到早發現、早報告、早控制，根據實際情況相關成員按其分工，布置任務，在最短時間內按預定方案執行。同時應立即啟動應急預案，及時請求政府應急機構實施應急增援。工作職責與應急措施：組長負責召集組織協調成員對突發事件的預防、控制、應急處置，保持與衛生管理部門以及政府相關部門的密切溝通與聯系。制定方案，提高應急能力。三、工作要求與工作職責：提高認識，加強領導。食品安全突發事件應急預案一、食品衛生安全關系到廣大消費者的生命健康和企業的生死存亡，為有效預防、及時控制和消除餐飲消費環節突發事故的危害，為提高保障本企業食品衛生安全和處置突發事件的應急能力，依據相關法律法規和上級部門突發事件應急預案，結合本企業實際，制訂該預案。九、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當地餐飲監督部門及環保部門舉報。七、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。四、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。二、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。餐廚廢棄物處置管理制度為規范餐廚廢棄物處置管理，保障公眾餐飲安全，根