餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)一般食品安全事故演練腳本-文庫(kù)吧資料

　　

【正文】 全事故應(yīng)急指揮部武功縣餐飲、食堂消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急指揮部由武功縣人民政府副縣長(zhǎng)劉敏同志任指揮長(zhǎng)，武功縣民政府辦公室副主任、縣食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)、縣衛(wèi)生局局長(zhǎng)任副指揮長(zhǎng)，縣工商局、質(zhì)監(jiān)局、商務(wù)局、農(nóng)林局、畜牧局等部門主要負(fù)責(zé)人為成員。采用先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，充分發(fā)揮專家作用，實(shí)行科學(xué)民主決策，依法規(guī)范應(yīng)急救援工作，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、權(quán)威性和可操作性。堅(jiān)持群防群控，加強(qiáng)日常監(jiān)測(cè)，及時(shí)分析、評(píng)估和預(yù)警。 適用范圍在餐飲、食堂消費(fèi)等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成社會(huì)公眾大量病亡或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在的重大危害，并造成嚴(yán)重社會(huì)影響的重大食品安全事故適用本預(yù)案。 編制依據(jù)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國(guó)家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》制定本預(yù)案。同時(shí)，要組織全員對(duì)事故進(jìn)行案列進(jìn)行認(rèn)真分析，從中吸取教訓(xùn)，不斷完善安全管理的制度和措施，杜絕事故的再次發(fā)生。若客人投訴食物中毒，第一個(gè)受理者應(yīng)首先安撫客人，同時(shí)報(bào)告餐飲部負(fù)責(zé)人，由其直接向客人進(jìn)一步了解情況，取證核實(shí)，妥善處理。嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現(xiàn)者（或接到客人投訴）應(yīng)立即報(bào)告餐飲部負(fù)責(zé)人，餐飲部負(fù)責(zé)人應(yīng)立即報(bào)告總經(jīng)理。物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價(jià)值，需要作報(bào)損、報(bào)廢處理。、經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉(cāng)的物料，必須填制“商品、物料進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收單”，倉(cāng)庫(kù)據(jù)以記賬，并送采購(gòu)部一份用以辦理付款手續(xù)。酒店專職質(zhì)量與訓(xùn)導(dǎo)人員和和餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理責(zé)任人應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查，每日至少一次，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，并依據(jù)《質(zhì)量管理獎(jiǎng)罰條列》將檢查結(jié)果與當(dāng)事者及其所在部門的工資掛鉤。將食品衛(wèi)生安全教育貫穿在日常管理工作中，結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預(yù)防等知識(shí)，利用專利、墻報(bào)、晨會(huì)等，大力開展培訓(xùn)教育活動(dòng)，增強(qiáng)員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和防范技能。加強(qiáng)安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)格執(zhí)行值班制度，禁止非工作人員進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。食品進(jìn)貨渠道正規(guī)，有售貨方經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件，有正規(guī)發(fā)票，相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，嚴(yán)禁出售、使用無“三期”（生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期）及腐敗變質(zhì)的食品；食品存儲(chǔ)應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫(kù)應(yīng)堅(jiān)持“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出”的原則，以防止食物變質(zhì)或超過保質(zhì)期；庫(kù)房和生產(chǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁帶入個(gè)人生活物品，防止污染食品產(chǎn)生安全隱患。對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。（5）在存放物品時(shí)，必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味，以免減少物品不必要的損失。入庫(kù)存放：（1）驗(yàn)收后的物資，除直拔的外，一律要進(jìn)倉(cāng)保管；（2）進(jìn)倉(cāng)的物品一律按固定的位置分類堆放；（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。對(duì)被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。確定供貨商：在使用兩個(gè)月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)人員、庫(kù)管組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。供貨商的確定原則：初選供貨商：要深入細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)考察，要從所在地區(qū)找出三家以上有代表性的供貨商，進(jìn)行綜合考察，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力，專業(yè)化程度，貨物來源，價(jià)格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。二、嚴(yán)格制度酒店食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”、“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的方針，餐飲總經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，行政總廚和各廚房負(fù)責(zé)人、員工餐廳廚師長(zhǎng)是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人。為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障賓客和員工的身體健康，酒店把食品衛(wèi)生安全工作列為經(jīng)營(yíng)管理工作的一項(xiàng)頭等大事，專門設(shè)立了以總經(jīng)理為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生安全應(yīng)急小組，機(jī)構(gòu)組成： 組長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 成員：餐飲部經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，行政總廚和各廚房負(fù)責(zé)人、員工餐廳廚師長(zhǎng)是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人。涇陽(yáng)縣食品藥品監(jiān)督管理局第三篇：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故處理應(yīng)急預(yù)案餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故處理應(yīng)急預(yù)案根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的需要和餐飲業(yè)管理的要求，酒店依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)特制定此預(yù)案。（二）餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》和本預(yù)案規(guī)定向縣食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。六、應(yīng)急處置（一）監(jiān)管部門食品稽查一、二隊(duì)在接到餐飲服務(wù)食品安全事故信息后，應(yīng)第一時(shí)間趕到現(xiàn)場(chǎng)，向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時(shí)控制措施：查封扣押造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料；查封扣押可疑的污染或中毒食品、飲水及其有關(guān)工具、設(shè)備和場(chǎng)所以及對(duì)可能受污染的區(qū)域采取控制措施；查清餐飲食品原料來源及相關(guān)證明材料；對(duì)查封扣押的食品及原料進(jìn)行檢驗(yàn)，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。（1）按照上述規(guī)定屬于較嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅳ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；（2）按照上述規(guī)定屬于嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅲ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；（3）按照上述規(guī)定屬于重大食物中毒事件（Ⅱ級(jí)）或者特大食物中毒事件（Ⅰ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；（4）事故發(fā)生在學(xué)校或全國(guó)性重要活動(dòng)期間的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；（5）其它需要實(shí)施緊急報(bào)告的重大食品安全事故。發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品安全事故應(yīng)急人員應(yīng)當(dāng)在縣人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，配合相關(guān)部門，及時(shí)作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防及時(shí)對(duì)可能導(dǎo)致食品安全事故的信息進(jìn)行分析，按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對(duì)措施。建立舉報(bào)制度任何單位和個(gè)人有權(quán)向縣食品藥品監(jiān)督管理部門舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患，以及監(jiān)管相對(duì)單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報(bào)職責(zé)的行為。（四）藍(lán)色預(yù)警（Ⅳ級(jí)）：一次事故造成50人以下中毒，但無人員死亡的。（一）紅色預(yù)警（Ⅰ級(jí)）：一次事件造成5人以上死亡或者中毒人數(shù)超過300人以上的，或者以食品為載體的恐怖事件有可能產(chǎn)生嚴(yán)重后果的；（二）橙色預(yù)警（Ⅱ級(jí)）：一次事件造成3人以上5人以下死亡或者100人以上300人以下中毒的。四、預(yù)警等級(jí)按照事故造成的傷亡情況和可能造成的嚴(yán)重后果，將食品安全事故分為四級(jí)。(二)食品安全事故調(diào)查處理主要由食品稽查一、二隊(duì)負(fù)責(zé)，合理分工排班，實(shí)行24小時(shí)負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)對(duì)接報(bào)食品安全事故的情況記錄、核實(shí)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)檢查、取證，及時(shí)報(bào)告局領(lǐng)導(dǎo)，并及時(shí)采集樣品，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的食品、工具及場(chǎng)所采取緊急控制措施，調(diào)查責(zé)任單位違法事實(shí)；提出處罰建議，監(jiān)督發(fā)生食品安全事故單位的整改情況，執(zhí)行縣食品藥品監(jiān)督管理局作出的處罰決定。二、適用范圍轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位在經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預(yù)案。生病的孩子恢復(fù)了健康，高興地回到學(xué)校，我們希望所有人能夠提高警惕，防患未然，珍愛生命，珍惜健康。【旁白】（男）隨著應(yīng)急響應(yīng)的終結(jié)，****中學(xué)食物中毒事件的應(yīng)急救援與處臵工作全部結(jié)束。鑒于本次食物中毒人員全部脫險(xiǎn)，事件原因全部查清，危害全部解除，處臵工作全部結(jié)束，經(jīng)和有關(guān)部門研究后，建議應(yīng)急響應(yīng)終結(jié)。【區(qū)突發(fā)公共事件應(yīng)急管理辦公室】：你好！這里是區(qū)應(yīng)急辦！【區(qū)食品安全事故應(yīng)急指揮部辦公室】：你好！我是區(qū)食品安全事故應(yīng)急指揮部辦公室。衛(wèi)生部門正在進(jìn)行食物樣品檢驗(yàn)。【區(qū)食品安全事故應(yīng)急指揮部辦公室】：請(qǐng)講！【事故調(diào)查處臵組】：（****）我組成員工商分局從食品流通環(huán)節(jié)針對(duì)學(xué)校食堂的食品采購(gòu)地點(diǎn)進(jìn)行了調(diào)查，沒有發(fā)現(xiàn)問題。此時(shí)，事件原因仍不明朗。質(zhì)監(jiān)部門執(zhí)法人員前往食品原料生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。工商分局對(duì)食堂進(jìn)貨地點(diǎn)的食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。可疑食物為動(dòng)物性食品原料加工的菜肴，確切的致病食品和致病因子正在檢測(cè)和排查中。【區(qū)食品安全事故應(yīng)急指揮部辦公室】：請(qǐng)講！【事故調(diào)查處臵組組長(zhǎng)】：（區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所）我組人員已經(jīng)開展調(diào)查工作，對(duì)全部患者進(jìn)行食物中毒流行病學(xué)個(gè)案調(diào)查；對(duì)患者的嘔吐物、排泄物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)采樣。區(qū)疾控中心已經(jīng)派人趕赴學(xué)校，對(duì)師生進(jìn)行預(yù)防食物中毒知識(shí)宣傳指導(dǎo)。（電話鈴聲響起）【區(qū)食品安全事故應(yīng)急指揮部辦公室】：你好！這里是應(yīng)急指揮部！【醫(yī)療救治組組長(zhǎng)】：（區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局）報(bào)告指揮部：我是醫(yī)療救治組組長(zhǎng)。【場(chǎng)景6】：醫(yī)院救治場(chǎng)景（有對(duì)話、指示、動(dòng)作）【旁白】：（男）此時(shí)，醫(yī)療救治工作組和事故調(diào)查處臵組的同志們正在全力以赴地救治學(xué)生、查找致病原因。【旁白】：（女）16：00時(shí)，隨著一般性食品安全事故（IV級(jí)）應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)，應(yīng)急響應(yīng)環(huán)節(jié)的各個(gè)機(jī)制高效運(yùn)轉(zhuǎn)起來，相關(guān)單位也進(jìn)入了緊張有序的工作狀態(tài)。并接到上級(jí)明確指示：要全力救治生病學(xué)生！協(xié)助校方做好穩(wěn)定工作。【區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室】：明白！我辦會(huì)隨時(shí)向區(qū)應(yīng)急辦上報(bào)新情況！【旁白】：（男）區(qū)應(yīng)急辦將****中學(xué)發(fā)生的事件情況上報(bào)市應(yīng)急辦。要高度關(guān)注事態(tài)進(jìn)展，及時(shí)上報(bào)新信息。（電話鈴聲響起）15：50分【區(qū)突發(fā)公共事件應(yīng)急管理辦公室】：區(qū)食安辦嗎？ 【區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室】：是的！這里是區(qū)食安辦！【區(qū)突發(fā)公共事件應(yīng)急管理辦公室】：我是區(qū)應(yīng)急辦！經(jīng)請(qǐng)示區(qū)應(yīng)急委領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，可以啟動(dòng)食品安全事故IV級(jí)應(yīng)急預(yù)案。大家分頭開始行動(dòng)！散會(huì)！參會(huì)人員離場(chǎng)。善后處理組協(xié)助安全保衛(wèi)組和校方搞好穩(wěn)定工作，安撫學(xué)生家長(zhǎng)情緒，維護(hù)學(xué)校安定秩序。區(qū)委宣傳部負(fù)責(zé)新聞報(bào)道工作，對(duì)外發(fā)布信息要統(tǒng)一口徑。公安分局副局長(zhǎng)擔(dān)任安全保衛(wèi)組組長(zhǎng)。區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)