餐飲服務環節一般食品安全事故演練腳本-在線瀏覽

　　

【正文】 關注事件進展，隨時上報新情況！區食安辦接到指示后迅速通知相關部門召開緊急會議，此時，區衛生監督所、區疾病控制中心和公安干警正在趕赴事發學校和救治醫院的途中。一組駛向學校、一組開往醫院。公安部門給予全力支持。衛生部門向學校領導、老師和學生了解情況；對學校食堂進行現場衛生學調查，對進餐食譜、食品原料、食品加工場所、冷藏柜、倉庫進行現場檢查，對食堂廚師和服務人員進行了調查核實，對可疑食物和留樣食品進行現場采樣；對食堂采取了行政控制措施，封存一切工具容器和加工場所。【場景5】：召開緊急會議。醫院和現場調查處理組不斷向區衛生和藥監局報告新情況；區衛生和藥監局及時報告區食品安全委員會辦公室。區食品安全事故應急指揮部正在召開緊急會議。【****副區長】：（總指揮）請區食安委辦公室和相關部門匯報一下此次事件的大致情況。學校及時將發病學生送到董公寺鎮衛生院救治，并將這一突發事件上報區衛生和藥監督和教育局。區食品安全委員會辦公室接到報告后，迅速協調相關部門進行先期處臵工作。所以區食品安全委員會辦公室建議指揮部啟動食品安全事故IV級應急預案。我辦將報請區應急委建議啟動相應應急預案。【衛生和藥監局副局長】：事件原因正在進一步調查之中，初步診斷為食物中毒引起腸道感染。并對****鎮醫院的患者進行食物中毒流行病學個案調查；對患者的嘔吐物、排泄物進行現場采樣；同時指導醫院做好消毒處理工作。【工商分局副局長】：我們會后立即組織執法人員對學校食堂食品原料進貨地點進行調查。【公安分局副局長】：公安部門接到區食安辦通知后已經封鎖學校食堂，組織相關人員維持秩序并協助相關部門進行調查。【****鎮副鎮長】：****鎮配合各部門搞好調查工作和后續處理工作。請各部門做好應急響應工作，全力救治中毒學生，把傷害和影響降到最低限度。臨時設在****中學，全體工作人員現場辦公。工商分局、質監分局，區商業局和區衛生監督所組成事故調查處臵工作組，由區衛生監督所所長蔡聰梅任組長。區財政局 11 及****鎮組成后續處理工作組。醫療救治組、安全保衛組和事故調查處臵組要迅速開展工作，深入一線做好應急處臵。各工作組每日定時向指揮部報告應急救援和處臵情況。各自到指揮部布景前按桌牌就座，開始緊張地投入工作。即日起，每日16：30前書面上報事件當天進展情況。我們馬上向市公共突發事件應急管理委員會辦公室報告。【旁白】：（女）區食安辦將緊急會議精神報告市食安辦。關注事態進展，及時上報情況，同時啟動相應應急處臵方案。此時，中毒人數已達到33人。大家都在焦急地等待著。【區食品安全事故應急指揮部辦公室】：請講！【醫療救治組組長】：（區衛生和藥監局）事件發生后，****鎮衛生院已經啟動醫療救治方案，組織內科、兒科、感染科、檢驗科、急癥科專家進行會診，危重患者病情得到控制，大多數患者經輸液和服藥后，癥狀緩解，病情 13 穩定。匯報完畢！【區食品安全事故應急指揮部辦公室】：好的！請繼續落實相關工作！【醫療救治組組長】：（區衛生和藥監局）明白！（電話鈴聲響起）【區食品安全事故應急指揮部辦公室】：你好！這里是應急指揮部！【事故調查處臵組組長】：（區衛生監督所）報告指揮部：我是事故調查處臵組組長蔡聰梅。根據現場衛生學調查和流行病學調查，初步確定為沙門氏菌引起的食物中毒。匯報完畢！【區食品安全事故應急指揮部辦公室】： 請繼續深入調查事件原因！有新進展馬上匯報！【事故調查處臵組組長】：（區衛生監督所）明白！【場景7】：區疾控中心正在對采集的樣本立即進行衛生微生物細菌培養、分離等檢驗分析。（工作場面要真實）【旁白】：（男）事故調查工作組工作人員正在緊張地工作著，工商分局對學校食堂食品原料進貨地點進行調查。衛生部門正在進行食物樣品檢驗分析和細菌分析。（電話鈴聲響起）【區食品安全事故應急指揮部辦公室】：你好！這里是應急指揮部！【事故調查處臵組組長】：（區衛生監督所）報告指揮部：我是事故調查處臵組組長****。質監分局從食品生產環節針對原料廠家進行了抽樣檢驗。事件原因有待進一步調查！【區食品安全事故應急指揮部辦公室】：請繼續加大力度調查！高度關注事件發展動態，發現情況隨時上報。關于****中學食物中毒事件的相關處臵工作已經告一段落。請指示！【區突發公共事件應急管理辦公室】：經請示區應急委領導，同意響應終結！請將此次食物中毒事故處臵的詳細情況形成書面材料上報區應急辦。【旁白】：（男）歷經了7天的艱苦奮戰，在區委、區政府領導的高度重視下，在區應急辦、食安辦及各部門的努力下，****中學群體性食物中毒事件圓滿解決。【場景14】：全體演員上前鞠躬!（音樂伴隨）模擬應急演練結束！第二篇：餐飲服務環節食品安全事故應急預案餐飲服務環節食品安全事故應急預案（試行）一、工作原則根據《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實施條例》和省、市、縣《食品安全事故應急預案》之相關規定，按照做好餐飲服務食品安全事故應急處置工作的要求，結合本轄區實際，制定本應急預案。三、職責分工(一)餐飲服務食品安全事故應急處置工作領導小組組長：阮軍副組長：張鋒、李小寧、高開榮成員：駱利華、陳雅琳、馬航東、高西寧職責：負責組織、協調和指導轄區內餐飲服務食品安全事故的應急處置工作，制定餐飲服務食品安全事故處理程序和相關的制度。（三）食品監管股主要負責收集信息資料，根據調查情況撰寫初步調查報告；根據事態的發展，適時調整應急處理措施，及時通報或發布有關應急處置信息。并按照事故的嚴重性和緊急程度，分別以紅色、橙色、黃色、藍色予以標志。（三）黃色預警（Ⅲ級）：一次事件造成1人以上3人以下死亡或者50人以上100人以下中毒的；或者學校、地區性食物中毒事件或發生在重要活動期間。五、預警與報告（一）預警加強日常監管加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環節的高風險食品（冷、生食品）的日常監管，通過監管及時作出預警。通過舉報信息及時作出預警。接到可能導致食品安全事故的信息后，應密切關注事態發展，并按照預案做好應急準備和預防工作；事態嚴重時及時上報，做好應急準備工作。（二）報告報告制度食品監管股、隊在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即核實基本情況，向局領導匯報，并向相關部門通報。發生中毒的賓館、飯店、所在單位和個人、最初接診的醫療衛生機構以及其它法定報告人，在得知突發食物中毒事件后，應按《突發公共衛生事件應急條例》及衛生部《食物中毒事故處理辦法》和本預案規定報告。責任報告單位（1）餐飲監管部門；（2）餐飲服務單位及食品安全事故發生（發現）單位；（3）接診食品安全事故受害患者的醫療衛生單位；責任報告人（1）行使監管職責的縣食品藥品監督管理部門以及其他單位相關工作人員；（2）從事餐飲服務行業的工作人員；（3）消費者。依法對造成食品安全事故的餐飲服務單位進行處理，并將處理結果報告局餐飲服務食品安全領導小組。本預案自印發之日起實施。一、責任落實、提高認識、加強領導。調查的商品要詳細的了解產地、規格、品種、生產日期、保質期等。依據《食品衛生法》各部門、各崗位管理人員應加強食品衛生管理工作的過程性管理和監督，員工應嚴格執行相關崗位職責和工作規范，把食品衛生管理工作做到位，防范未然。試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。調查的方法和程序。調查中要堅持集中調查的原則，調查時應實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規格不收、不合名稱不收。（4）凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數加上，發出時數減出，結出余數；卡片固定在物品正前方。當采購部接到總經理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經理、總經理室各留一份備查，由倉管部根據食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。三、防范措施常食品原材料采購和保管要嚴格遵守國家相關衛生管理法規。四、食品生產過程的管理從業人員必須持健康證上崗，管理人員要對員工進行上崗前個人衛生檢查和生產過程操作規范的督導檢查；食品生產場所要保持內外環境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設施齊備，管理有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關（如發芽的土豆），避免隱患。加強培訓教育。加強督導檢查。密切與本地區疾病預防控制中心的聯系，強化業務指導。物料經驗收合格、辦理進倉手續后，所發生的一切短缺、變質、霉爛、變形等問題及時上報相關部門。五、應急處理一次超過100人的大型接待，餐飲部要落實專人負責對食品24小時留樣管理，二級警衛以上的接待72小時留樣管理。若現場發生群體性食物中毒，應急小組立即奔赴現場，在總經理的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態繼續擴大，及時拔打120急救電話，同時立即停止生產經營活動，封存造成食物中毒或可能對導致食物中毒食品的原料、工具、設備，維護好現場，并在6小時內書面報告本地區疾病預防控制中心。六、查明原因，追述責任應急處理突法事件后，酒店要本著處理安全工作“三不放過”的原則，配合衛生管理部門進行調查，如實提供有關材料和樣品，做好安全責任的追述處理。第四篇：餐飲環節食品安全事故應急預案武功縣餐飲環節食品安全事故應急預案 總則 工作目的建立健全應對突發重大食品安全事故的救助體系和運行機制，規范和指導應急處理工作，有效預防、積極應對、及時控制重大食品安全事故，高效組織應急救援工作，最大限度地減少重大食品安全事故的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護正常的社會秩序。 事故分級按食品安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故（Ⅰ級）、重大食品安全事故（Ⅱ級）、較大食品安全事故（Ⅲ級）和一般食品安全事故（Ⅳ級）四級。 工作原則按照“全國統一領導、地方政府負責、部門指導協調、各方聯合行動”的食品安全工作原則，根據