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酒店餐飲包間服務流程-文庫吧

2025-10-15 06:05 本頁面

【正文】有營銷人員必須在中場時間跟客人跳舞，不論服務員放幾次曲子，都要去跳。集體游戲：包間必須要有集體游戲，經理帶頭玩游戲，每天要有不同的集體游戲，配合包間沖消費。七、所有的營銷人員不許催客人買單，不許問結束時間。八、買單前要客人電話號碼（第二天要做服務跟蹤）。九、客人給過小費還沒走，不許先出包間，沒結束不許換衣服。十、買單客人要宵夜的必須去（喝得很醉的除外），包間不需宵夜的，把客人送到電梯口并說再見。注：《包間服務流程》有任何一項違反規定，給予50元/次罰款，屢教不改者部門可視情況而定罰款金額。ww k 章來源第三篇：酒店餐飲服務流程1．征詢主人或點菜人想用什么酒水、飲料。2．介紹本店的紅酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鮮榨果汁。3．如果客人喝花雕酒，要問客人是否需要加話梅和加熱，如果用紅酒，問是否要兌檸檬和雪碧；喝洋酒，問是否要加冰塊；喝日本清酒時，要問加熱還是凍鎮。1．介紹單項酒的品種時，要注意禮貌用語和二選一推銷推銷法結合使用，如“先生/小姐，我們的啤酒有燕京和泰達，請問您是要燕京還是泰達”。2．我們要注意相同問題不能問第二遍的服務原則，在問酒水時，要標出客人需要的品種、主位、白酒、礦泉水、啤酒、紅酒、西瓜汁步驟工作內容要求與注意事項斟酒水示瓶服務員用右手握住酒瓶的勁部，左手托住瓶底，將酒瓶上的商標朝向客人，請其確認后方可打開。1．相應的禮貌用語：“先生/小姐，這是您需要的**酒，請問現在可以打開嗎？”2．示瓶時，如果是白酒應倒過來搖一下，以免沉淀。斟酒1．從主賓的右手邊操作，按順時針方向進行。2．右手叉開拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部，酒瓶商標的另一方，酒瓶的商標應全部暴露在外面。1．白酒全8分滿，紅酒7分滿，啤酒8分滿（帶泡沫剛好平杯），洋酒全1安士和半安士。2．斟酒水時要側身，左手不端托盤時要自然的放于身后，略傾斜約45度。3．斟酒水時，瓶口不能碰到杯口，倒完酒應將瓶子稍微轉一下，以免將遺留的酒滴到桌面或客人身上。倒飲料1．軟包裝飲料應該在工作臺先剪包裝，然后在倒。2．硬包裝/罐裝飲料也應該在工作臺打開包裝，以免飲料濺到客人身上。1．果汁飲料應倒8分滿。2．倒飲料時，應先做請的手勢，并說：“先生/小姐，這是***飲料，我幫您倒一杯”。3．不同類型的飲料，在打開包裝之后，應統一放到一個托盤上，根據客人的不同需要，拿不同類型的飲料去服務。上菜上菜前的準備工作1．將客人所點酒水按要求斟好，并將茶杯撤下次后如果客人不要茶水的，可幫其換大水杯上。2．準備好第二道毛巾（帶毛巾船），按順序放在客人的左手邊。1．看客人所點的菜單，準備好上菜所需用品。2．如果點的魚、蝦、蟹多的話，應多準備骨碟與小毛巾。3．點的湯水多的話，還要多準備湯勺。巡臺服務上1．上冷盤或拼盤2．上湯3．上熱菜4．上主食5．上果盤6．包尾茶1．上菜時要報菜名，“這是**菜，請您慢用”，報菜名時應挺直上身，左手背在背后，右手伸出來做請的手勢，眼睛要慢慢的巡視到每一個人的位置，不能只盯著一個人說話。2．上菜前要先整理好臺面，騰出上菜的位置或者上其它東西的空位，杜絕一手拿菜盆一手去整理臺面的壞習慣。3．上果盤前，應該把空菜盤以及桌面上多余的杯碟收走，再上一套骨碟、小叉。4．上果盤前，每人上一杯熱茶。收1．收小毛巾2．收茶杯3．收空湯碗1．收小毛巾要及時換上親的小毛巾。2．收茶杯是在倒酒水后。3．收空湯碗時應該先問客人是否還需要加湯，然后再收。添1．添酒水2．添飯3．添菜1．要時刻注意客人喝酒的快與慢當酒杯剩下三分之一時，就應該主動去幫客人添酒水。2．添酒水應從主人左手邊的客人開始，這樣方便酒水用完時間詢問主人是否還需要添酒水。3．留意客人的飯與菜，當剩下三分之一到四分之一時，應主動詢問客人是否需要添加。巡臺服務酒店餐飲服務流程換1．換骨碟2．換煙盅3．換小毛巾1．換骨碟時應先在托盤上墊一塊紙巾，然后

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