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酒店餐飲包間服務(wù)流程-wenkub

2024-10-29 06 本頁面

　

【正文】右手邊操作，按順時(shí)針方向進(jìn)行。3．如果客人喝花雕酒，要問客人是否需要加話梅和加熱，如果用紅酒，問是否要兌檸檬和雪碧；喝洋酒，問是否要加冰塊；喝日本清酒時(shí)，要問加熱還是凍鎮(zhèn)。十、買單客人要宵夜的必須去（喝得很醉的除外），包間不需宵夜的，把客人送到電梯口并說再見。集體游戲：包間必須要有集體游戲，經(jīng)理帶頭玩游戲，每天要有不同的集體游戲，配合包間沖消費(fèi)。四、中途接電話、上廁所、抽煙、到別的包間打招呼不得起過五分鐘，打招呼需征得打招呼包間訂房人的同意，否則被退臺，后果自負(fù)。④到收市時(shí)間，但有客人用餐不能搞衛(wèi)生、掃地、關(guān)燈等不禮貌行為出現(xiàn)第二篇：KTV包間服務(wù)流程ww Y k 章來源 KTV包間服務(wù)流程一、微笑試臺，往前站，打招呼（晚上好，歡迎光臨藍(lán)蛙，祝大哥玩的開心），坐下來要說“謝謝”。④.介紹：主動(dòng)向客人介紹菜式品種及滯銷品種，推銷技巧 A 盡量推銷特別食品B 提醒客人同類而不同產(chǎn)品的地方C 像有急事的客人推銷快食品 D 像老人和對食品有特別偏愛的人、高級人員、 ⑤.寫菜：客人看菜譜后，要主動(dòng)向客人介紹菜式品種，寫菜員要略微彎腰在客人身邊記錄，不得坐在臺上寫，手中的筆不能東指西指，記錄后要將客人點(diǎn)的菜重復(fù)一邊，字跡要清楚、端正、臺號要準(zhǔn)確，并存單以備檢查。④.水杯放在湯碗的前邊，一次放上紅酒杯，白酒杯距離要適當(dāng) ⑤.折口布放在水杯上或折碟花放在骨碟上 ⑥.煙缸一般6至8位2個(gè)對放，10位以上分品字形放，現(xiàn)在每兩位一個(gè)煙缸。⑦.公座、公勺、公筷要放在靠上菜的地方擺放。⑥.巡視：要勤巡視、勤添水、注意客人的用餐動(dòng)向，盡量滿足客人的需要，客人用餐后要斟上一杯飯后茶、送上毛巾并征求客人對餐廳的意見。試臺的營銷組員服從安排，無論經(jīng)理叫多少次都必須去試房。杜絕退臺現(xiàn)象（10：00公司收手機(jī)，經(jīng)理、助理、訂房人除外）。七、所有的營銷人員不許催客人買單，不許問結(jié)束時(shí)間。注：《包間服務(wù)流程》有任何一項(xiàng)違反規(guī)定，給予50元/次罰款，屢教不改者部門可視情況而定罰款金額。1．介紹單項(xiàng)酒的品種時(shí)，要注意禮貌用語和二選一推銷推銷法結(jié)合使用，如“先生/小姐，我們的啤酒有燕京和泰達(dá)，請問您是要燕京還是泰達(dá)”。2．右手叉開拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部，酒瓶商標(biāo)的另一方，酒瓶的商標(biāo)應(yīng)全部暴露在外面。倒飲料1．軟包裝飲料應(yīng)該在工作臺先剪包裝，然后在倒。3．不同類型的飲料，在打開包裝之后，應(yīng)統(tǒng)一放到一個(gè)托盤上，根據(jù)客人的不同需要，拿不同類型的飲料去服務(wù)。2．如果點(diǎn)的魚、蝦、蟹多的話，應(yīng)多準(zhǔn)備骨碟與小毛巾。3．上果盤前，應(yīng)該把空菜盤以及桌面上多余的杯碟收走，再上一套骨碟、小叉。3．收空湯碗時(shí)應(yīng)該先問客人是否還需要加湯，然后再收。巡臺服務(wù)酒店餐飲服務(wù)流程換1．換骨碟2．換煙盅3．換小毛巾1．換骨碟時(shí)應(yīng)先在托盤上墊一塊紙巾，然后把干凈的骨碟放在托盤靠身體的一側(cè)，收臟骨碟時(shí)應(yīng)一層一層的堆放，讓食物殘?jiān)言谕斜P的左側(cè)，臟骨碟自然疊起來。2．當(dāng)桌面上有以件為單位的菜時(shí)，后面還有沒上來的菜，服務(wù)員要提前騰出上菜的位置，就可以把上述的菜品征求客人意見后分到客人骨碟上。2．撤盤時(shí)一定要先征求客人的意見，才可以撤。步驟工作內(nèi) 容要求與注意事項(xiàng)結(jié)帳送客1．當(dāng)菜上齊后要提前將卡拿去收銀臺找單，而且要將客人剩下的酒水退回酒吧，準(zhǔn)備為客人結(jié)帳。1．在結(jié)帳時(shí)要唱收唱付，收多少找多少，要當(dāng)著客人的面說清點(diǎn)清。餐后工作撤臺1．按照餐飲用具使用手冊，撤下桌上的餐具。2．撤餐具時(shí)要注意分類收，分不同的盛具。1．清理VIP房時(shí)要打開門和抽風(fēng)讓房間里面的空氣及時(shí)得到流通。3．擺用品，擺花盆。第四篇：了解酒店餐飲服務(wù)流程了解酒店餐飲服務(wù)流程規(guī)范的酒店餐飲服務(wù)流程如下【一】酒店餐飲服務(wù)餐前準(zhǔn)備1）按“中餐零點(diǎn)小吃擺臺標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行準(zhǔn)備工作。【二】酒店餐飲服務(wù)餐前檢查1）酒樓所有餐桌臺布的折縫是否統(tǒng)一，臺布四角與桌椅是否成直線下垂。5）花草是否鮮艷無枯枝。站立要端正，不倚不靠任何物體，雙腿不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。5）若客人就餐人數(shù)與餐位不等，需要增加或撤掉部

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