餐飲庫管員、服務員崗位職責（匯編）-文庫吧

【正文】 最高存量時，通知停止進貨；最低存量時通知及時進貨。要經(jīng)常向店長以及采購員報告庫存物資情況，合理調整采購計劃，加速資金周轉，避免庫內物資長期積壓造成浪費。做好餐廳的各種主、副食品原材料的驗收、保管、發(fā)放、過秤、點數(shù)工作，并達到質量管理標準。庫房收料須開收料單入賬，要做到記賬及時，手續(xù)清楚；發(fā)料時須以領料人簽認的發(fā)料單作為依據(jù)入賬；月末于會計一同盤點核對庫房實物。嚴格把好驗收關，對質次價高或分量不足，不衛(wèi)生，不合格的物品要堅決拒收；入庫開入庫單，記賬及時，手續(xù)清楚。庫房盤點：每月28日進行盤點，嚴格按照賬目核實出入庫單及現(xiàn)貨庫存，并列出詳細的物料庫存表，經(jīng)審核后上報。如盤點與實際庫存相符，應簽名備查，如出現(xiàn)誤差，要經(jīng)調查落實后書面報告總經(jīng)理。完成領導交辦的其它臨時工作。三、庫管員崗位職責倉庫保管人員必需定員和指定專人專職負責。每天按指定時間完成填寫庫存報表及入庫登記表，要求標明物品的名稱、數(shù)量、單價、規(guī)格、庫存量、申購量等內容。根據(jù)各檔口需要量及物料性質，選擇適當?shù)臄[放方式，輕拿輕放，分類明細，避免人為損壞及堆放雜亂帶來的不便，科學安排庫房物品布局，做到整齊、美觀、方便。物品出庫時要按照有關規(guī)定辦理，手續(xù)不全不得發(fā)貨。有特殊情況，需店經(jīng)理或廚師長簽字批準。發(fā)貨時按出庫單辦理出庫手續(xù)，削減賬卡。倉庫帳簿的記帳原則是：簡單、清楚、及時、準確。為便于記帳和便于查找，應按總帳、分類帳的記帳順序，分別對不同種類、品名、規(guī)格、單價的所存物品按不同日期依次進行入庫登記。倉庫保管員應對所管物品的完好負責。凡因保管不善或責任心不強而造成的損失，由保管員負責。篇三：餐飲 酒店管事部庫房保管員崗位職責 餐飲 酒店管事部庫房保管員崗位職責一、崗位名稱：管事部庫房保管員二、崗位級別：三、直接上司：管事部領班四、崗位提要：負責餐飲部各種餐具、杯具、用具的保管、發(fā)放、補充和盤點工作，隨時滿足餐廳對客服務中對餐具、用具的需求。五、具體職責：1．負責餐飲部餐務庫房的餐具、用具的保管工作和餐飲部各點所需餐具、用具的發(fā)放工作。2．定期對各點餐具進行盤點，并根據(jù)損耗情況及時加以補充。3．根據(jù)宴會、自助餐、冷餐會等客情通知，及時配備餐具和用具。4．每天各點領用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。5．定期要求洗碗工清潔拋光銀器。6．、用具的分類整理工作。8．負責餐務庫房內餐具、用具的統(tǒng)計造冊工作。9．負責餐務庫房的安全和清潔衛(wèi)生工作。10．完成上級交辦的其他工作。七、任職條件：1．有較強的事業(yè)心和責任心，工作認真仔細。2．掌握各種餐具、用具的牌號、產(chǎn)地、特性及價格，懂得餐廳、廚房所用餐具、用具的分類和保管方法，了解各種洗滌劑和清潔用品的特性和使用方法。3．了解餐飲服務的規(guī)格及程序。4．高中畢業(yè)或具有同等學歷。5．身體健康，精力充沛。蓮山課件 原文地址：/article/cygwgwzz/ 篇四：員工餐廳管理員崗位職責 員工餐廳管理員工作職責對食品原料要按照用餐量采購，做到有計劃、合理，基本按照吃5天左右的量為宜；原料采購要保證新鮮、安全，無污染，嚴禁購買腐爛變質或假冒偽劣產(chǎn)品；按照公司的就餐人數(shù)，每頓飯菜的數(shù)量要適中，不能不夠或者剩下太多；每天保持餐廳的環(huán)境整潔，做好防蠅、防鼠、防蟲等工作；建立臺帳，所有原料進出都要有記錄，做到帳物相符，價格真實；盡量做到每天飯菜花色不同；嚴格執(zhí)行《員工餐廳就餐管理規(guī)定》，明確免費就餐人員數(shù)量，對于自費就餐人員必須打卡就餐，發(fā)現(xiàn)不打卡就餐者，對管理員將給予嚴肅處理；監(jiān)督員工餐廳工作人員做好本職工作；保證加工食品符合質量要求，及時檢查食品加工情況及衛(wèi)生狀況。員工餐廳廚師工作職責服從員工餐廳管理員的管理，嚴格遵守操作程序；經(jīng)常變換花色品種、烹制方法，味道適口，一菜多做；烹制工作結束后，要及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，各種用具使用清潔后放歸原處。洗菜時一定要清洗干凈，保證無土、無沙、無蟲、無腐爛；打掃好周圍的環(huán)境衛(wèi)生，隨時保持環(huán)境整潔，保證衛(wèi)生無死角。負責日常所用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。做飯所用原料本著節(jié)約的原則，杜絕浪費。篇五：餐飲部經(jīng)理、主管、領班、服務員崗位職責 餐飲部崗位職責直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：餐廳主管懂得酒店營銷、餐廳服務、心理知識；熟悉菜單制作、烹飪基礎、酒品飲料特色；通曉食品營養(yǎng)衛(wèi)生、預防食品中毒知識；善于運用食品價格、成本核算等基礎知識。了解法律基礎知識，熟悉食品衛(wèi)生法；熟悉主要民族習慣和禮儀要求，掌握公關知識，懂得安全、保衛(wèi)知識和消防器材的性能、特點和使用方法。能有條不紊的協(xié)調餐飲部各部門之間的關系，處理好各部門之間的橫向合作關系，沉著處理重大業(yè)務和應急業(yè)務；能量才用人，調動和發(fā)揮下屬員工的積極性。能在業(yè)務經(jīng)營管理和使用人、財、物方面權衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務質量、經(jīng)濟效益和社會效益；能規(guī)劃餐飲食品業(yè)務營銷；控制餐飲成本，能親自組織力量加強餐飲部各個環(huán)節(jié)的管理和服務；善于對餐飲部進行質量檢查和評估。善于在各種場合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發(fā)事件；有推銷餐飲產(chǎn)品的活動能力。崗位職責：協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲部經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告，參與執(zhí)行預算及菜單的成本、價格的制定。做好銷售及市場分析，不斷改進飲食服務及管理。審閱餐飲各營業(yè)點的每日營業(yè)報表，每日記事簿及客人投訴