餐飲庫(kù)管員、服務(wù)員崗位職責(zé)匯編(更新版)

　　

【正文】 須根據(jù)該材料使用量情況立即申報(bào)采購(gòu)申請(qǐng)計(jì)劃。勞保用品的發(fā)放，必須經(jīng)過(guò)安全科辦理勞保發(fā)放卡，并經(jīng)安全科管理人員核對(duì)開(kāi)票簽字后方可發(fā)放。負(fù)責(zé)材料入庫(kù)前的質(zhì)量、數(shù)量驗(yàn)收。六、掌握成本核算，檢查飯菜價(jià)格、花樣品種是否符合合同規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。檢查責(zé)任區(qū)域各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況，及時(shí)報(bào)告和報(bào)修。，確保營(yíng)業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。熟悉餐廳的所有菜點(diǎn)、酒水并做好推銷(xiāo)工作。處理客人一般投訴，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷積累經(jīng)驗(yàn)不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。開(kāi)餐前明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作，檢查桌、椅的擺放是否規(guī)范，餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生。負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個(gè)員工按照酒店規(guī)定的服務(wù)程序，標(biāo)準(zhǔn)去做，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。與廚師長(zhǎng)聯(lián)系有關(guān)餐標(biāo)準(zhǔn)備事宜，保證食品控制最高水平。餐飲主管崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：餐飲領(lǐng)班了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務(wù)規(guī)程，掌握中西菜肴及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點(diǎn)；掌握酒店管理知識(shí)；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛(wèi)生法。做好銷(xiāo)售及市場(chǎng)分析，不斷改進(jìn)飲食服務(wù)及管理。篇五：餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員崗位職責(zé) 餐飲部崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：餐廳主管懂得酒店?duì)I銷(xiāo)、餐廳服務(wù)、心理知識(shí)；熟悉菜單制作、烹飪基礎(chǔ)、酒品飲料特色；通曉食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、預(yù)防食品中毒知識(shí)；善于運(yùn)用食品價(jià)格、成本核算等基礎(chǔ)知識(shí)。3．了解餐飲服務(wù)的規(guī)格及程序。4．每天各點(diǎn)領(lǐng)用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。倉(cāng)庫(kù)帳簿的記帳原則是：簡(jiǎn)單、清楚、及時(shí)、準(zhǔn)確。如盤(pán)點(diǎn)與實(shí)際庫(kù)存相符，應(yīng)簽名備查，如出現(xiàn)誤差，要經(jīng)調(diào)查落實(shí)后書(shū)面報(bào)告總經(jīng)理。庫(kù)存管理辦理正常入庫(kù)手續(xù)后，按照物料性質(zhì)種類(lèi)分別存入庫(kù)房，物品存放要合理科學(xué)，清潔整齊，防止積壓損壞，防止造成不必要的損失。避免出現(xiàn)坍塌、掉落等事故，造成人員傷害和物料損壞。供應(yīng)商要在入庫(kù)單上簽名以表確認(rèn)貨物已送到，保證字跡清楚。，避免出現(xiàn)積壓或斷貨情況。十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。七、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。四、頂級(jí)盤(pán)點(diǎn)，物品分類(lèi)存放。三、根據(jù)宴會(huì)活動(dòng)需求量合理籌備倉(cāng)庫(kù)物品，保證數(shù)量。六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。十四、對(duì)各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，并填寫(xiě)維修單報(bào)銷(xiāo)維修。避免輸入錯(cuò)誤，錄入完畢的訂單經(jīng)店長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)審核后才能發(fā)送至總倉(cāng)。對(duì)與供應(yīng)商配送的物料，入庫(kù)登記時(shí)必須填寫(xiě)供應(yīng)商全稱(chēng)，并有部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)和庫(kù)管員或收貨人簽字。，保證帳實(shí)相符和使用物料新鮮、安全。，每天檢查庫(kù)房的防火防盜措施，做到人走門(mén)鎖。入庫(kù)驗(yàn)收：接到購(gòu)進(jìn)物料，要求根據(jù)計(jì)劃進(jìn)行檢查點(diǎn)數(shù)，檢查規(guī)格和質(zhì)量，驗(yàn)收合格后按規(guī)定入賬。庫(kù)房盤(pán)點(diǎn)：每月28日進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，嚴(yán)格按照賬目核實(shí)出入庫(kù)單及現(xiàn)貨庫(kù)存，并列出詳細(xì)的物料庫(kù)存表，經(jīng)審核后上報(bào)。發(fā)貨時(shí)按出庫(kù)單辦理出庫(kù)手續(xù)，削減賬卡。3．根據(jù)宴會(huì)、自助餐、冷餐會(huì)等客情通知，及時(shí)配備餐具和用具。2．掌握各種餐具、用具的牌號(hào)、產(chǎn)地、特性及價(jià)格，懂得餐廳、廚房所用餐具、用具的分類(lèi)和保管方法，了解各種洗滌劑和清潔用品的特性和使用方法。做飯所用原料本著節(jié)約的原則，杜絕浪費(fèi)。每日提供銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報(bào)告，參與執(zhí)行預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。與有關(guān)部門(mén)密切聯(lián)系和合作，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷(xiāo)售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。經(jīng)常向廚師長(zhǎng)反饋客人消費(fèi)意見(jiàn)，與廚房協(xié)調(diào)好關(guān)系，共同搞好餐廳的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)。抓成本控制，嚴(yán)禁偷吃，浪費(fèi)，作弊等漏洞。協(xié)助主管制定餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工按照服務(wù)規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。做好餐前準(zhǔn)備工作，按要求領(lǐng)取干凈臺(tái)布、口布等，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；負(fù)責(zé)保持場(chǎng)地的整潔衛(wèi)生，桌面、轉(zhuǎn)臺(tái)及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環(huán)境。帳物相符，日清日結(jié)。pa崗位職責(zé)：直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班通過(guò)對(duì)公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境，具體職責(zé)有：根據(jù)領(lǐng)班的工作安排，清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，監(jiān)督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全。對(duì)安全設(shè)備的各種保修單、安全標(biāo)志等重要資料，必須建檔存放，永久保存?zhèn)洳椤Ｆ渌藛T不予以領(lǐng)取。如有遺失或丟失的，按價(jià)處罰。庫(kù)管員對(duì)已經(jīng)上報(bào)的采購(gòu)計(jì)劃，如有采購(gòu)不及時(shí)的情況，庫(kù)管員有跟蹤監(jiān)督的責(zé)任和權(quán)利。，標(biāo)識(shí)物資名稱(chēng)，庫(kù)存數(shù)量。二、出庫(kù)原則和流程配套件的出庫(kù)按“先進(jìn)先出”的原則執(zhí)行；出庫(kù)的配套件必需是經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品；出庫(kù)流程：出庫(kù)時(shí)必須嚴(yán)格按照經(jīng)審批的領(lǐng)料單出庫(kù)發(fā)貨，如下班時(shí)間或主管領(lǐng)導(dǎo)不在時(shí)需緊急發(fā)件的，應(yīng)電話（信息）告知，第二天及時(shí)報(bào)主管補(bǔ)簽。當(dāng)配套件的實(shí)際庫(kù)存量逼近或已經(jīng)少于安全庫(kù)存量時(shí)，庫(kù)管員須及時(shí)向采購(gòu)部門(mén)申報(bào)補(bǔ)貨計(jì)劃，及時(shí)補(bǔ)足庫(kù)存，預(yù)防庫(kù)存斷貨影響公司生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)而造成經(jīng)濟(jì)損失。超過(guò)保質(zhì)期/有效期的應(yīng)重新檢查其質(zhì)量是否符合格，如不合格的應(yīng)分離出來(lái)存放、登記并報(bào)上級(jí)征求處理措施。倉(cāng)庫(kù)一般需要用到如下表單：《進(jìn)貨月報(bào)表》；《發(fā)貨月報(bào)表》；《進(jìn)銷(xiāo)存臺(tái)賬》；《盤(pán)點(diǎn)報(bào)表》；《退貨登記表》；《不合格/不良品登記表》（含處置情況跟蹤記錄）；《貨物差錯(cuò)登記表》等等。承諾人簽名：日期：****年**月**日