haccp工作計劃手冊(已修改)

　

【正文】 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 HACCP 工作計劃 手冊 修 改 頁 修改頁數 修改章節 頁 數 修 改 說 明 修改版號 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 目 錄 一、 頒布令 二、 適應范圍 三、 企業概況 工廠布局平面圖（附圖 1） 供、排水管道網絡圖（附圖 2） 蒸汽管網布局圖（附圖 3） 生產區域平面圖 （附圖 4） 生產區域人、物流通道平面圖（附圖 5） 四、 食品安全管理體系組織機構 五、 食品安全小組成員及職責 六、 產品特性描述 七、 原料特性描述 八、 輔料、其他材料特性描述 九、 產品生產過程描述（附：不同產品生產過程流程圖） 十、 食品安全危害分析與評價 十一、 HACCP計劃 十二、 關鍵限值（ CP）與操作限值（ OL）的制定和驗證 十三、 關鍵控制點（ CCP）與關鍵限值（ CP）監控 十四、 HACCP計劃糾偏控制 十五、 HACCP計劃確認和驗證控制 十六、 工 作記錄表格 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 一、頒 布 令 為實現本廠食品安全方針和目標，更好地對食品生產全過程進行控制，確保食品安全符合法律法規和食品鏈上下游消費者的要求。本廠依據 GB/T22020：2020 標準的要求，對食品安全生產過程進行了分析，確定了影響食品安全的危害因素和關鍵控制點，確定了控制的關鍵限值和控制方法。經對相關關鍵限值和控制方法的驗證和確認，是符合本廠產品安全生產控制要求的；并編制了本《 HACCP工作計劃》。 經審定，本《 HACCP 工作計劃》切實可行，可以滿足法律法規 /消費者對食品安全衛生的 需求，現予以批準發布，并于 2020 年 2 月 1 日起實施。全體員工必須認真遵照執行。 總經理： 2020 年 12月 26 日 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 二、適 應 范 圍 本《 HACCP 工作計劃》適應本廠從原料采購、運輸、存儲管理，到生產加工控制直至銷售到消費使用者的整個過程的關鍵控制點的操作控制。 為確保產品的食用安全性，保證消費者利益，對生產過程生產的安全危害進行分析；建立相應的關鍵控制點、關鍵限值， 對應關鍵限值的監控要求，實施相應的監控頻率、監控方式和糾偏方式等，以更好的保證產品的安全衛生性符合相關法律法規 /消費者的要求；并根據產品安全控制的實際情況進行修正，以預防為主，將各個環節存在危害降至最低水平，以保證食品的安全性。 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 三、企 業 概 況 四、食品安全管理體系組織機構 銷 售 部 采 購 部 品 研 部 生 產 部 辦 公 室 財 務 部 總經理 食品安全小組組長 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 五、食品安全小組成員及職責 為使食品安全小組更好的在產品生產和食品安全管理過程中發揮其作用，經總經理批準，小組成員 及其職責如下： 姓 名 組內 職務 工作崗位 專業 特長 小組內主要職責 培訓情況 馮 組 長 品研部長 食品科學與工程，從事食品相關行業 7 年，有較強的管理及研發能力 負責小組的全面工作。 內部培訓 王 副組長 生產部長 電子商務專業， 3 年食品相關行業經驗，有較強的組織管理能力 協助組長工作。組織前提計劃的編寫，組織HACCP 計劃的制定、確認、重新評價、修改和驗證，對 HACCP 體系的運行負責。負責就食品安全管理體系的有關事宜的外部聯絡。 內部培訓 楊 副組長 辦公室主 任 食品科學與工程專業， 9 年食品相關行業經驗，協調管理能力強 孫 成 員 化驗員 生物技術及應用專業， 1 年食品相關行業經驗，操作能力強 負責加工流程和工藝參數的設計；負責制訂SSOP 計劃、質量追蹤和產品標識規程、加工 官方培訓 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 陳 成 員 化驗員 生物技術及應用專業， 1 年食品相關行業經驗，操作能力強 標準操作程序，并監督實施。負責計量器具的校驗。 劉 成 員 生產部 2 年食品相關專業經驗，生產管理能力強 負責生產設備的維護與保養，保證生產正常運轉，提供有關機械設備資料；負責生產過程質量控制， CCP監控。 內部培 訓 何 成 員 生產部 2 年食品相關專業經驗，生產管理能力強 晉 成 員 生產部 18 年食品相關專業經驗，生產管理能力強 李 成 員 辦公室 食品科學與工程專業， 1 年食品相關專業經驗 負責制定人員培訓計劃，并組織實施。負責所有相關文件的成文、下發、收回、更換和歸檔。負責負責永久性記錄和支持性材料的審核保存。 內部培訓 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 六、產品特性描述 產品目錄清單： 序號 產品名稱 產品編號 執行標準 1 畜禽骨白湯 C100 B20 P3001 Q/320722XIP022020 2 畜禽骨清湯 C100 B20 P3002 Q/320722XIP032020 3 畜禽骨湯粉 C100 B20 P3004 Q/320722XIP042020 4 豬油 P300 P3007 GB/T89372020 5 雞油 C100 C1005 Q/320722XIP052020 6 牛油 B20 B2020 Q/320722XIP062020 7 8 9 10 11 12 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 2畜禽油脂 產品 名稱 畜禽油脂 產品編號 C100 B20 P3003 C100 B2020 、 P3007 產品特性 （化學、生物物理） 1．物理特性：凝固是呈黃或白色細膩有光澤的半固態物質；融化時呈白或淡黃色，澄清透明油狀物質 2．化學特性：易受高溫、光、氧氣影響，使過氧化值升高，水份含量高時與水易發生水解反應 3．生物特性：不利于細菌生長 預期用途 膨化食品、方便食品調料、家用調味品、佐料、清湯、肉食品加工、菜肴、醬鹵、香精香料 主要成份 脂肪 ≥ 99% 包裝類型 內包裝： PE 袋，外包裝：馬口鐵皮桶 保質期 6 個月 貯存、運輸條件 陰涼干燥處密封常溫下儲存、運輸 產品標識 說明 中文名稱、英文簡稱、執行標準、配料、生產日期、儲存條件、保質期、生產商、廠址、電話、傳真 再加工 注意事項 無特殊要求 使用說明 根據客戶需求再加工使用 銷售方式 根據銷售合同，批量交付使用客戶。 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 、畜禽骨白湯 產品名稱 畜禽骨白湯 產品編號 C100 B20 P3001 產品特性 （化學、生物物理） 1．物理特性：常溫狀態下，呈黃褐色至乳白色，粘稠狀半固態物質 2．化學特性：高溫、 光照、氧氣易使骨湯發生蛋白質變性、氣味變化，狀態不穩定 3．生物特性：易受細菌、霉菌的污染 預期用途 膨化食品、方便食品調料、家用調味品、湯料、清湯、肉食品加工、菜肴等 主要成份 蛋白質： 20177。 3，鹽分 :10177。 ，粗脂肪： 35177。 3，水分： 35177。 3 包裝類型 內包裝： PE 袋，外包裝：馬口鐵皮桶 保質期 8 個月 貯存、運輸條件 陰涼干燥處密封常溫下儲存、運輸 產品標識 說明 中文名稱、英文簡稱、執行標準、配料、生產日期、儲存條件、保質期、生產商、廠址、電話、傳真 再加工 注意事項 無特殊要求 使用說明 根據客戶需求再加工使用 銷售方式 根據銷售合同，批量交付使用客戶。 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 、畜禽骨清湯 產品名稱 畜禽骨清湯 產品編號 C100 B20 P3002 產品特性 （化學、生物物理） 1．物理特性：常溫狀態下， 呈黃褐色至深棕色 ，粘稠狀半固態物質 2．化學特性：高溫、光照、氧氣易使骨湯發生蛋白質變性、氣味變化，狀態不穩定 3．生物特性：易受細菌、霉菌的污染 預期用途 膨化食品、方便食品調料、家用調味品、湯料、清湯、肉食品加工、菜肴等 主要成份 蛋白質： 39177。 3，鹽分 :10177。 ，粗脂肪： ≤ ，水分： 50177。 2 包裝類型 內包裝： PE 袋，外包裝：馬口鐵皮桶 保質期 8 個月 貯存、運輸條件 陰涼干燥處密封常溫下儲存、運輸 產品標識 說明 中文名稱、英文簡稱、執行標準、配料、生產日期、儲存條件、保質期、生產商、廠址、電話、傳真 再加工 注意事項 無特殊要求 使用說明 根據客戶需求再加工使用 銷售方式 根據銷售合同，批量交付使用客戶。 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 2畜禽骨湯精粉 產品名稱 畜禽骨湯精粉 產品編號 C100 B20 P3004 產品特性 （化學、生物物理