haccp工作計劃手冊-wenkub

　

【正文】 關行業經驗，協調管理能力強 孫 成 員 化驗員 生物技術及應用專業， 1 年食品相關行業經驗，操作能力強 負責加工流程和工藝參數的設計；負責制訂SSOP 計劃、質量追蹤和產品標識規程、加工 官方培訓 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 陳 成 員 化驗員 生物技術及應用專業， 1 年食品相關行業經驗，操作能力強 標準操作程序，并監督實施。 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 三、企 業 概 況 四、食品安全管理體系組織機構 銷 售 部 采 購 部 品 研 部 生 產 部 辦 公 室 財 務 部 總經理 食品安全小組組長 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 五、食品安全小組成員及職責 為使食品安全小組更好的在產品生產和食品安全管理過程中發揮其作用，經總經理批準，小組成員 及其職責如下： 姓 名 組內 職務 工作崗位 專業 特長 小組內主要職責 培訓情況 馮 組 長 品研部長 食品科學與工程，從事食品相關行業 7 年，有較強的管理及研發能力 負責小組的全面工作。 經審定，本《 HACCP 工作計劃》切實可行，可以滿足法律法規 /消費者對食品安全衛生的 需求，現予以批準發布，并于 2020 年 2 月 1 日起實施。 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 HACCP 工作計劃 手冊 修 改 頁 修改頁數 修改章節 頁 數 修 改 說 明 修改版號 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 目 錄 一、 頒布令 二、 適應范圍 三、 企業概況 工廠布局平面圖（附圖 1） 供、排水管道網絡圖（附圖 2） 蒸汽管網布局圖（附圖 3） 生產區域平面圖 （附圖 4） 生產區域人、物流通道平面圖（附圖 5） 四、 食品安全管理體系組織機構 五、 食品安全小組成員及職責 六、 產品特性描述 七、 原料特性描述 八、 輔料、其他材料特性描述 九、 產品生產過程描述（附：不同產品生產過程流程圖） 十、 食品安全危害分析與評價 十一、 HACCP計劃 十二、 關鍵限值（ CP）與操作限值（ OL）的制定和驗證 十三、 關鍵控制點（ CCP）與關鍵限值（ CP）監控 十四、 HACCP計劃糾偏控制 十五、 HACCP計劃確認和驗證控制 十六、 工 作記錄表格 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 一、頒 布 令 為實現本廠食品安全方針和目標，更好地對食品生產全過程進行控制，確保食品安全符合法律法規和食品鏈上下游消費者的要求。全體員工必須認真遵照執行。 內部培訓 王 副組長 生產部長 電子商務專業， 3 年食品相關行業經驗，有較強的組織管理能力 協助組長工作。負責計量器具的校驗。負責負責永久性記錄和支持性材料的審核保存。 ，粗脂肪： 35177。 3，鹽分 :10177。 3，鹽分 :10177。 化學特性：在高溫、光照、氧氣影響下腐敗變質。 主要 成份 脂肪、蛋白質、水分等 生產方式 肉品剔除、分割后的副產品 交付方式 供方送貨 包裝類型 塑料編織袋分類包裝 貯存、運輸方式 18℃冷庫儲存、保溫車運送 使用前的處理 清洗 接收準則 符合連云港市康潤食品配料廠《原料接收標準》 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 八、輔料、其他材料特性描述 輔料、其他材料特性描述： 序號 材料名稱 規格型號 食品安全要求 1 麥芽糊精 DE 值： 1015 山東魯洲科技有限公司 2 食用精鹽 25Kg/袋 東海縣鹽業公司 3 PE 袋 長： 70CM、 寬： 50CM、 厚： 16s、 加尼龍 連云港市中元包裝有限公司 連云港市更大包裝材料有限公司 4 5 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 2麥芽糊精 名稱或類似標識 麥芽糊精 產地 山東 沂水 供應商要求 具有衛生許可證或質量許可證 重要的特性（物理、化學、生物） 物理特性 :白色粉末，易結塊 化學特性 :易水解 生物特性 :易受霉菌感染發生霉變 組成成份 淀粉 生產方式 水解、干燥 交付方式 供方送貨 包裝類型 內層 PV 塑料袋，外層塑料編織袋 貯存、運輸方式 干燥、避光，干凈、衛生、無毒、無污染汽車運輸 使用前的處理 直接使用 接 收準則 符合連云港市康潤食品配料廠原料接收標準 用途說明 根據生產工藝要求，在規定的生產工序定量添加 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 2食用精鹽 名稱或類似標識 食用精鹽 產地 江蘇 連云港 供應商要求 具有衛生許可證、國家許可的經銷商 重要的特性（物理、化學、生物） 物理特性 :白色結晶體，易結塊 化學特性 :易于金屬發生反應 生物特性 :易于嗜鹽性微生物生長 組成成份 NaCL 生產方式 提純、干燥 交付方式 自己提貨 包裝類型 內層 PV 塑料袋，外層塑料編織袋 貯存、運輸方式 干燥、避光，干凈、衛生、無毒、無污 染汽車運輸 使用前的處理 直接使用 接收準則 符合連云港市康潤食品配料廠原料接收標準 用途說明 根據生產工藝要求，在規定的生產工序定量添加 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 2包裝材料（ PE 袋） 名稱或類似標識 PE 袋 產地 連云港市 供應商要求 具有食品包裝衛生許可證 重要的特性（物理、化學、生物） 食品級、色澤正常、無異物、無異味 組成成份 聚乙烯、真空復合 生產方式 吹塑 交付方式 供方送貨 包裝類型 塑料編織袋、紙箱 貯存、運輸方式 貯存環境：紙箱包裝，保持干凈、衛生、干燥、避光保存 運輸方式：衛生 、無污染汽車運輸 使用前的處理 紫外線殺菌 接受準則或 用于包裝食品的材料必須符合有關食品衛生標準要求并且保持清潔衛生，不得含有有毒有害物質，不易褪色。 ： 破碎后的原料按一定比例投入相應的蒸煮鍋，加入自來水漫過骨頭，加熱到 50 度左右，預蒸煮，去除原料中殘血和異物 。渣子、水排放到下水道，骨油 進入下一步制油工序。待乳化完畢后，將物料移送至均質調和鍋，通過高壓均質機 充分循環均質一次，均質低壓 10MPa 高壓 30MPa。 11. 入庫： 經檢驗合格的產品存入成品庫，由倉管員負責登記、標識。 ： 破碎后的原料按一定比例投入相應的蒸煮鍋，加入自來水漫過骨頭，加熱到 50 度左右，預蒸煮，去除原料中殘血和異物 。渣子、水排放到下水道，骨油進入下一步工序。 ： 消毒后的物料沖入已殺菌的包裝袋里，進行稱重，稱重合格后，用真空包裝機抽真空包裝，包裝完成后經打包袋打包方可入庫。 ：確認準備的原料跟生產產品一致，簽字確認；將原料在不銹鋼板上清洗；將原料進行破碎，破碎成 25cm 見方小塊。分離排渣達到四次。檢驗合格后，將物料移送至乳化調和鍋，乳化溫度在 7085℃之間， 乳化 。物料噴成粉狀后自然垂落，經震動篩振動篩選除去大顆粒粉，接入包裝袋。 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 十、食品安全危害分析 骨湯產品安全危害分析工作單 產品名廠：骨湯產品 產品編號： C100 B20 P300 C100 B20 P3002 產品信息：見本計劃《產品特性描述》章節 產品生產過程：見本計劃《生產過程描述》相關“生產過程流程圖” 加工工序 （ 1） 確定潛在危害 （ 2） 潛在危害的顯著性（是 /否） （ 3） 對第（ 3）欄的判定依據 （ 4） 對顯著的危害能否提供預防措施 （ 5） 本步驟是否為關鍵控制點（是 /否） （ 6） 原輔料驗收 化學：獸藥殘留、化學污染 否 在原料中的富集、 運輸過程中的化學污染。 物理 ：金屬物、雜物 否 供方加工過程混入 否 否 原料貯存 化學：化學污染 否 與化學品混放，造成 污染 化學物品單獨存放，不得與原輔料混放存儲。 控制原輔料的貯存時間。 否 濃縮處理 化學：無 生物：無 物理：無 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 調配、殺菌 化學：化學品 否 操作人員帶入 操作人員不準攜帶進入 否 生物：細菌 是 輔料帶入 保證適宜的殺菌時間和溫度。 每半年 向供方索取原輔料的外檢報告，單獨運輸，并索要運輸車輛消毒衛生證明資料。 否 生物：貯存過程中的細菌、致病菌、 寄生蟲 的滋生、繁殖。 是 物理：無 原料清洗 化學：無 德信誠培訓網 更多免費資料下載請進： 好好學習社區 生物：細菌、致病菌、寄生蟲殘留 否 清洗用水中帶有，清洗后的殘留 在以后的蒸煮工序中消除 否 物理：無 原料破碎 化學：無 生物：無 物理：金屬物 否 粉碎機破損殘留金屬物 每批檢查刀片的完好性，在以后的過濾過程中去除 否 加熱清洗 預蒸煮 化學：無 生物：無 物理：無 蒸煮 化學：