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酒店餐飲包間服務流程(已修改)

2025-10-24 06:05 本頁面

　

【正文】第一篇：酒店餐飲包間服務流程酒店餐飲包間服務流程①.中式宴席是采用圓臺布置，臺與臺之間距離要適當，以便客人行走 ②.鋪臺要平整，折線十字要取中，四面垂直，臺布要均勻 ③.（約一指寬）接著上湯碗，放在骨盤的左前方，再放上湯勺勺尾一律向左，右邊放醬油碟，餐具間隔半公分筷子夾放在醬油盤的右邊與其平行，筷子的尾部和骨碟平行，也是距離與餐臺一公分，然后放墊盤，離邊四指寬，最后放上茶杯，杯耳向右，牙簽放在筷子的左邊。④.水杯放在湯碗的前邊，一次放上紅酒杯，白酒杯距離要適當 ⑤.折口布放在水杯上或折碟花放在骨碟上 ⑥.煙缸一般6至8位2個對放，10位以上分品字形放，現在每兩位一個煙缸。⑦.公座、公勺、公筷要放在靠上菜的地方擺放。⑧.禁止擺放破損的餐具。日常接待服務程序：①：迎、②：聞、③：開位、④：介紹、⑤：寫菜、⑥：巡視、⑦：結賬、⑧：送客 ①.迎：主動迎客拉椅迎客就坐 ②.問：送上毛巾分派到客人手上，詢問客人飲用何種茶 ③.開位：為每位客人斟上第一杯禮貌茶，送上小菜，除下筷套，撤下毛巾，送上菜本。④.介紹：主動向客人介紹菜式品種及滯銷品種，推銷技巧 A 盡量推銷特別食品B 提醒客人同類而不同產品的地方C 像有急事的客人推銷快食品 D 像老人和對食品有特別偏愛的人、高級人員、 ⑤.寫菜：客人看菜譜后，要主動向客人介紹菜式品種，寫菜員要略微彎腰在客人身邊記錄，不得坐在臺上寫，手中的筆不能東指西指，記錄后要將客人點的菜重復一邊，字跡要清楚、端正、臺號要準確，并存單以備檢查。⑥.巡視：要勤巡視、勤添水、注意客人的用餐動向，盡量滿足客人的需要，客人用餐后要斟上一杯飯后茶、送上毛巾并征求客人對餐廳的意見。⑦.結賬：要檢查客人的菜是否上齊，付款時要當面點清，講聲多謝，收款后立刻交到收款臺，如有找回的錢要馬上教回客人。⑧.送客：客人走時，要拉椅道別，講多謝、歡迎下次光臨等送客語并檢查客人是否有遺留物品，先送客、后收臺（必須送到一樓大門口），（有四小點）①.服務員要微笑問好，拉椅上座，派上毛巾、送上小菜、菜本 ②.開臺后，在客人的右手邊斟上第一杯禮貌茶 ③.為客人除下筷套，上醬油、收毛巾 ④.介紹酒水，主動問詢客人飲何種酒，在客人的右手邊斟上、寫菜（有四小點）①.征詢客人是否要點菜②.主動介紹當天的新品種，當好客人參謀 ③.點菜單上，客人所點的項目，要向客人復述一次 ④.在菜單上簽字，并寫好臺號、日期、上菜（有8點要求）①.操作一律用托盤 ②.所有熱菜用蓋蓋上，送菜員送到餐廳，由服務員送上臺面 ③.上菜時要報菜名，如有配料要隨時跟上（先上佐料后上主菜）④.每上一道菜要在菜單上劃去此道菜名 ⑤.傳菜時不能菜盤重疊 ⑥.上湯時要主動為客人分湯逐位送給客人 ⑦.帶殼的食品都要跟上洗手盅和毛巾 ⑧.上菜時千萬別從客人的頭上過，先打招呼，多汁的菜要跟上湯勺，老人、小孩身旁不能上菜以防萬一、席間服務 ①.服務員必須在賓客的餐臺巡視，并隨時為客人提供服務 ②.經常為客人換煙缸，同時為客人撤下空餐具（煙缸不能超過三根煙頭）③.換骨碟時，只要碟中有食物就不能換，以免產生誤會 ④.經常為客人添加酒水、結賬送客 ①.客人要求結賬時，應立刻送上賬單②.收款時要找贖清楚，暢收暢贖，結賬時要講多謝 ③客人離開餐廳時，要向客人道“再見”及時檢查有無遺留物品。④到收市時間，但有客人用餐不能搞衛生、掃地、關燈等不禮貌行為出現第二篇：KTV包間服務流程ww Y k 章來源 KTV包間服務流程一、微笑試臺，往前站，打招呼（晚上好，歡迎光臨藍蛙，祝大哥玩的開心），坐下來要說“謝謝”。試臺的營銷組員服從安排，無論經理叫多少次都必須去試房。二、坐下來以后挽著客人自我介紹，在酒沒上來之前先和客人聊會天。三、酒上來以后，（除經理外，包間所有上臺小妹敬客人第一杯酒須滿杯）包間助理帶頭敬客人酒，經理、老總進包間打招呼須跟杯，且是滿杯。四、中途接電話、上廁所、抽煙、到別的包間打招呼不得起過五分鐘，打招呼需征得打招呼包間訂房人的同意，否則被退臺，后果自負。杜絕退臺現象（10：00公司收手機，經理、助理、訂房人除外）。五、助理可以串臺，其他人一律不許（串臺拿不到小費，公司不予負責，另外沒經過同意串臺的，給予串臺處罰300元）。六、中途跳舞：所

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