干豆皮生產設備的設計論文-wenkub

　

【正文】 置，由蒸汽管、夾套、保溫層和罩殼組成。歸納起來，主要有以下三類:：豆腐皮連續結皮鍋是對傳統的間歇性結皮鍋進行改進后的產品。對于過干的豆腐皮，也可以采用適當噴水回軟。用竹竿沿著鍋邊挑起，使豆腐皮成竹條狀。（5）.煮漿：煮漿是豆腐皮制作過程中最關鍵的一個環節。（2）.浸泡：把去衣后的大豆放入缸或桶內，加入清水浸泡，讓豆粒膨脹。 隨著人們生活水平的提高和消費觀念的改變，對豆腐皮品質和衛生指標相對有了更高的要求，手工作坊的豆腐皮生產方式已經無法滿足現代食品生產的要求，因此急需開發豆腐皮機械化生產的成套設備，同時研究與之相應的加工工藝，并實現關鍵加工工藝參數的自動控制，從而在保證豆腐皮產品質量的基礎上，使豆腐皮生產加工過程實現機械化、自動化，提高勞動生產率，滿足國內外市場的需求。據統計，目前我國約有13億的人口，每年的蛋白質需求量是巨大的，豆腐皮生產具有廣大的經濟效益。豆腐皮是由熱變性蛋白質分子的活性反應基團借副價鍵結成的蛋白質膜，蛋白質以外的成分在膜形成過程中被包埋在蛋白質網絡結構之中。李時珍在《本草綱目》中說，大豆用水浸泡、攆碎、濾去渣、煎成，其面上凝結者揭取涼干，名曰豆腐皮。大豆及大豆制品是高營養的植物性食品。本文首先闡述了豆腐皮傳統手工生產的加工流程及其機械化生產的研究現狀，按照豆腐皮的加工工藝流程，考慮到對加工過程中關鍵參數的控制，首先制定了豆腐皮機械化生產線的總體設計方案，然后對關鍵機械設備進行了設計，尤其對烘干系統帶傳動進行了詳細選型設計并繪制了圖紙。本科生畢業設計（論文）干豆皮生產設備設計學生姓名：______________學 號：______________班 級: ______________專 業：______________指導教師：______________2018年4月目 錄目 錄 2摘 要 4ABSTRACT 5第一章 緒論 6 6 7 7 8 課題研究內容及意義 9第二章 豆腐皮生產設備的總體設計 10 10 10 11 豆腐皮生產設備的總體方案 11 進漿系統 12 結皮系統 12 回漿系統 13 烘干系統 13 切割系統 13 14第3章關鍵機械裝備詳細設計 15 15 結皮系統設計 15 16 16 17 17 19 19 19 20 21 22 22 24 傳動滾筒的設計 25 切割系統設計 25第4章 成本及經濟效益分析 26第5章 結論 27致 謝 28參考文獻 29摘 要豆腐皮是蛋白質分子在加熱變性過程中通過疏水鍵與脂肪結合形成的大豆蛋白質脂類薄膜。關鍵詞：豆腐皮、機械化、烘干系統ABSTRACTBean curd is protein molecules in thermal denaturation process through hydrophobic and fat binding formation of the soybean protein lipid films. It is a very high nutritional value of food, meat in the meat, the reputation of the majority of the people.With the improvement of people39。它們不僅蛋白質含量高，而且質量也好。這種制作方法和現在的制作工藝有著驚人的相似，只是后期處理有所不同而已。它是一種營養價值極高的素食品，含蛋白質4 0％～50％，脂肪21％～25％，富含人體所需8種氨基酸，同時鈣、鐵、鎂、鋅等無機鹽的含量也較多，含有大量不飽和脂肪酸，以亞油酸為主要成分，不含膽固醇，常食用可改良心血管機能，補充人體內的氨基酸。隨著西方國家對自身“肉類型”的膳食結構給人的健康帶來負作用的認識，以及對天然有機食品的追求和對傳統大豆制品營養價值和醫學價值認識的加深。本文在詳細分析豆腐皮加工工藝流程基礎上，進行豆腐皮機械化生產線的設計研發工作。浸水時間根據溫度的高低而有所不同。煮漿的目的是通過高溫清除大豆的豆腥味和苦澀味，增加大豆的香味，并且提高蛋白質消化率。（7）.烘干：烘干是為了除去豆腐皮中過多的水分，保持60℃左右的溫度對豆腐皮進行烘干。為了進一步提高豆腐皮產品的質量以及加工生產效率，人們對其機械化生產進行了一定程度的研究。該結皮鍋的主要組成部分是一個盛放豆漿的容器，容器為一長槽，將豆漿倒入槽中，使得豆漿表面呈長條形，有利于豆腐皮的連續生產，并且能夠保證豆腐皮形狀的要求。該結皮鍋結構簡單，豆漿流動性較好，與空氣接觸效果較好，可以實現連續結皮，從而在一定程度上減少了工人的勞動強度，提高了勞動生產效率。用這些方法生產出來的最終產品主要是一些類似于豆腐皮的薄膜狀豆制品，而并非傳統意義上的蛋白質與空氣中的氧份自然結合形成的膠質膜。比如，如何進一步實現生產加工的機械化、自動化，以提高生產效率，如何在豆腐皮生產加工過程中實現對豆漿的溫度和濃度，等關鍵工藝參數的控制，從而保證豆腐皮的產品質量等等。豆腐皮機械化生產加工工藝與傳統手工豆腐皮生產加工工藝大致相同，在遵循此工藝的基礎上，通過對生產線的研制以及控制系統的設計，實現豆腐皮的機械化、自動化生產。c)氣味和滋味:具有豆制品特有的香氣、無異味。3化學指標水分《20%，蛋白質4050%，脂肪2025%。c)采用人工通風和降溫，適合于全天候生產。根據上述豆腐皮機械化生產加工工藝，本文將豆腐皮機械化生產線按功能和流程分布分為五大系統，分別為進漿系統、結皮系統、回漿系統、烘干系統和切割系統。為了保證進入結皮槽的豆漿液濃度控制在結皮最佳濃度，在儲漿桶上方安裝進水裝置，包括進水管道及電磁閥。結皮系統主要包括結皮槽和加熱裝置兩大部分。蒸汽加熱室下面多加一層石棉板，減少熱量流失。泵的安裝位置為遠離進漿口而靠近干燥系統的位置，即結皮系統和干燥系統之間。傳統的烘干方法，時間長，衛生條件差，因此需要采用自動、連續、封閉的烘干方式，這樣，不僅可以減少能量的損失，還可以保證豆腐皮產品的質量。切