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玫瑰花生奶茶的研制畢業論文-wenkub

2023-07-09 02:23:06 本頁面

　

【正文】奶茶的福，那種牛奶和茶葉的濃香真是沁人心肺。使用同樣調制方法的還有一家奶茶店，現有門店2家，以及下面的小號：真正奶茶，現有門店3家，其它還有幾家門店的如搖啊搖，心情一杯等，因規模關系，尚未形成很大影響力。奶茶的現狀在這些牌子各領風騷兩三年的時候，杭州的奶茶悄悄的掘起了一個本土品牌：曉麟。杭州的奶茶最早出現在97年左右，當時的品牌叫黑珍珠，但并未形成風潮，現在的黑珍珠幾乎已不見蹤影，幾年前還曾在武林小廣場看到，現在大概就剩下沈塘橋一家了，也不知是不是原來的黑珍珠。20世紀三、四十年代，臺灣開始流行奶茶，將奶茶發展成一種平民飲料，加入粉圓，并給粉圓取了一個頗有意思的名字：珍珠。命名為珍珠奶茶。98年萬兔速麗進入杭州，在2000年達到頂峰，最多時有200多家加盟店，口感也相當不錯，價格也越來越低。與其他品牌不同的是，曉麟的創業是以一部手推車開始的！其艱苦卓絕的創業精神令人為之贊嘆，在2002年在河坊街開了第一家門店，到2006年，已擁有直營店5家，加盟店14家。奶茶與健康藏族同志說：“奶茶有營養，喝奶茶能消心降火，消食通便，如不喝奶茶，身體就吃不住！”不喝奶茶，身體為什么吃不住呢？這里也有許多科學知識 [2]！牧民主食牛羊肉、面粉、糌粑，這些都是酸性食品。一個成年人，每天至多需5g茶葉和一斤牛奶熬成奶茶，便足以使體內維持酸堿平衡了[3]。世界各地的奶茶奶茶是一種將茶和奶混合再調味的飲料，在世界很多地方均可找到，但彼此間不一定同源。與英式奶茶不一樣，港式奶茶是普羅大眾和低下階層的流行飲料，一般在早餐或下午茶時飲用，如出外用膳的話即使在午餐或晚餐也會喝到，在茶餐廳、快餐店或大排檔都有供應，配搭中餐或西餐均可。在深圳或廣州均可喝到港式奶茶，另外還有香甜可口的廣州奶茶，以迎合本地人的口味。在臺灣盛行的珍珠奶茶，則在冰奶茶內加入粉圓，煮熟的粉圓外觀烏黑晶透，遂以“珍珠”命名，另可加入各式各樣的配料，調制出不同的味道。玫瑰在英國、盧森堡、保加利亞都奉為國花，尤其在保加利亞，每年都舉辦“玫瑰節”，有“玫瑰王國”的美稱。用兩滴玫瑰油就能制成1公斤的上等香水，這在法國被稱為“夢幻工業”。每年五、六月玫瑰花開時節，采摘玫瑰花蕾，微火烘干。（3）玫瑰醬《花草譜》記載：“紫玫瑰，以糖霜同搗收藏，謂之玫瑰醬。而且它模樣討喜、香味迷人，因此無論是玫瑰精油、玫瑰水、玫瑰花瓣都已大量為美容界所運用，成為不折不扣的天然植物成分的“天后”[7]。，調節內分泌。玫瑰花生奶茶的營養與美容效果食用玫瑰品種大紅玫瑰和粉紅玫瑰中的蛋白質、氨基酸、礦質元素等營養成分的分析結果表明:﹪～﹪，﹪～﹪；此外，還含有豐富的礦質元素，﹪～﹪，～，﹪～﹪，﹪～﹪，～，﹪～﹪.兩個品種的主要營養成分有一定差異，但均明顯高于普通水果，具有較高的保健價值[8]。花生含有豐富的維生素B2和植物油，可以滋潤肌膚。綜上所述，玫瑰花生奶茶具豐富的營養，可以幫助愛美女性嫩白皮膚，減肥瘦身。（2）清洗去莖將花的花蕊及莖去除，將花瓣用清水洗凈表皮泥沙雜質。（3）浸泡處理用花生質量3～5倍的熱水，% NaHCO3浸泡8～10h，使花生仁充分吸水膨脹，再用清水漂洗干凈[11]。將調配好的混合乳液用高壓均質機均質1次，均質時選擇合適的壓力和溫度。(五) 冷卻成品試驗設計本試驗通過對不同工藝條件下對玫瑰浸提液感官的影響，βCD的用量對浸提液質量的影響，花生乳制備的料水比例花生乳、牛乳、玫瑰浸提液比例的確定，不同穩定劑添加量對產品穩定性的影響，不同白砂糖添加量對產品風味的影響，不同溫度及壓力對均質效果的影響作了單因素試驗，從而得出各因素的大致范圍。表1 玫瑰花生奶茶的評分標準組織色澤口感香味組織細膩（25）色澤鮮艷（25）味醇和（25）玫瑰花香醇和（25）組織較細膩（16～24）色澤較艷（16～24 味苦澀（16～24）玫瑰花香濃有濁氣（16～24）組織粗糙（1～15）色澤淡（1～15）味淡薄（1～15）玫瑰花香平淡（1～15）3 結果與分析玫瑰浸提液的制備玫瑰浸提條件的選擇浸提玫瑰時，浸泡溫度和浸泡時間是影響玫瑰浸提液質量的關鍵。表2　不同工藝條件下玫瑰浸提液的感官品評結果工藝條件色澤香氣滋味 90 ℃/ 20 min 紅暗微混玫瑰花香濃有濁氣味極苦澀90 ℃/ 10 min 紅暗無光玫瑰花香濃味苦澀80 ℃/ 20 min 紅亮玫瑰花香鮮濃味醇厚80 ℃/ 10 min 紅亮玫瑰花香鮮濃味醇和70 ℃/ 20 min 紅亮玫瑰花香醇和味鮮爽70 ℃/ 10 min 紅淡玫瑰花香平淡味淡薄由試驗可知，在玫瑰水比為1∶60的條件下，80℃/20min和80℃/10min的浸

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