玫瑰花生奶茶的研制畢業論文(留存版)

　　

【正文】 生奶茶的最佳配方及工藝條件為：花生乳、牛乳、玫瑰浸提液的比例為1∶1∶1；均質壓力及溫度為30MPa，25℃；糖的添加量為8%；%+%。此時能夠突出玫瑰的花香[2]。評分標準如表1，總分100分。2 材料與方法 材料 實驗原料玫瑰 山西農業大學園藝學院花窖牛奶粉 伊利脫脂奶粉 市售花生仁 市售白砂糖 市售CMC－Na 山西農業大學食品院實驗室提供海藻酸鈉 山西農業大學食品院實驗室提供抗氧化劑D異抗壞血酸鈉 山西農業大學食品院實驗室提供風味包埋劑β環狀糊精 山西農業大學食品院實驗室提供NaHCO3 實驗設備組織勻漿搗碎機GYB306D高壓均質機 上海東華均質機廠800型離心沉淀器電子天平 北京賽多利斯儀器系統有限公司XY20A型電磁爐 山東小鴨集團科技經貿發展有限公司 方法　工藝流程玫瑰→浸提→離心過濾→浸提液花生、挑選→增香、去皮→浸泡→打漿、過濾→混勻→精密過濾　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　↓脫脂奶粉、蔗糖、穩定劑→溶解 均質成品←冷卻←高溫滅菌←裝瓶← （121℃，20min） 操作要點(一) 玫瑰浸提液的制備（1）玫瑰的選擇選擇成熟適度，花瓣呈鮮艷的紅色或橙紅色的品種，要求肉質新鮮肥大，無病蟲害，農藥殘留量不得超過國家食品衛生標準。玫瑰有強壯和收縮微血管的效果，對老化皮膚有極佳的恢復作用。玫瑰的經濟價值相當高，從玫瑰花提取的玫瑰油用處相當廣泛，其經濟價值比等量的黃金還高。香港的奶茶又稱為“絲襪奶茶”，在中國大陸多稱為“港式奶茶”，以紅茶混和濃鮮奶加糖制成，杯的體積較大，熱飲或凍飲均可。使用同樣調制方法的還有一家奶茶店，現有門店2家，以及下面的小號：真正奶茶，現有門店3家，其它還有幾家門店的如搖啊搖，心情一杯等，因規模關系，尚未形成很大影響力。命名為珍珠奶茶。藏族同志說：“奶茶有營養，喝奶茶能消心降火，消食通便，如不喝奶茶，身體就吃不住！”不喝奶茶，身體為什么吃不住呢？這里也有許多科學知識 [2]！牧民主食牛羊肉、面粉、糌粑，這些都是酸性食品。在深圳或廣州均可喝到港式奶茶，另外還有香甜可口的廣州奶茶，以迎合本地人的口味。每年五、六月玫瑰花開時節，采摘玫瑰花蕾，微火烘干。 玫瑰花生奶茶的營養與美容效果食用玫瑰品種大紅玫瑰和粉紅玫瑰中的蛋白質、氨基酸、礦質元素等營養成分的分析結果表明:﹪～﹪，﹪～﹪；此外，還含有豐富的礦質元素，﹪～﹪，～，﹪～﹪，﹪～﹪，～，﹪～﹪.兩個品種的主要營養成分有一定差異，但均明顯高于普通水果，具有較高的保健價值[8]。（3）浸泡處理用花生質量3～5倍的熱水，% NaHCO3浸泡8～10h，使花生仁充分吸水膨脹，再用清水漂洗干凈[11]。表2　不同工藝條件下玫瑰浸提液的感官品評結果工藝條件 色澤 香氣 滋味 90 ℃/ 20 min 紅暗微混 玫瑰花香濃有濁氣 味極苦澀90 ℃/ 10 min 紅暗無光 玫瑰花香濃 味苦澀80 ℃/ 20 min 紅亮 玫瑰花香鮮濃 味醇厚80 ℃/ 10 min 紅亮 玫瑰花香鮮濃 味醇和70 ℃/ 20 min 紅亮 玫瑰花香醇和 味鮮爽70 ℃/ 10 min 紅淡 玫瑰花香平淡 味淡薄 由試驗可知，在玫瑰水比為1∶60的條件下，80℃/20min和80℃/10min的浸提工藝所制備的玫瑰浸提液感官綜合評價最好。本試驗中糖的添加量對產品風味的影響見表6所示。℃，30MPa條件下均質2次使原料升溫導致蛋白質變性，效果最好。這兩個結果是完全一致的。綜合感官評分得出花生乳、脫脂乳、玫瑰浸提液的比例以1∶1∶1為好。 感官評價指標本試驗對玫瑰花生奶茶的評分標準采用了四個指標，包括組織指標、色澤指標、口感指標、香味指標。本試驗將對玫瑰花生奶茶的工藝及配方進行優化。它的功效非常多：保濕、殺菌、抗痙攣、凈化、鎮靜、補身、催情……幾乎“無所不能”，下面的三個功效則是它最擅長的： ，改善皺紋等老化現象。玫瑰以其形、其色、其香，成為園林觀賞樹木上乘之選，最適于叢植和籬狀栽植，也有整片花園都栽種玫瑰的。蒙古族的奶茶以磚茶、羊奶或馬奶、酥油煮成，再下鹽調味，故味道偏咸。應該說，曉麟奶茶使杭州的奶茶調制水平出現了一次飛躍，哪怕把它稱之為革命也不為過，并使杭州的奶茶調制水平超越了廣東、上海，也使上海已非常成熟的街客，遲遲無法在杭州快速發展。現在臺灣的奶茶鋪隨處可見，奶茶已成為臺灣同胞的一種日常飲料，每天的消耗量還在可樂之上，其中最有名的當屬吳氏兄弟的絲襪奶茶，據說可倒入絲襪中不漏。正常情況下人體對血液的pH值有緩沖作用，～，然而偏食酸性食物太多，人體就失去了這種緩沖功能，出現血液偏酸性，使色澤加深，粘度增大，胃酸增多，便秘上火，疲勞倦怠等癥，這就