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學校食堂工作人員崗位職責1-wenkub

2024-10-21 00 本頁面

　

【正文】組織的會議，及時反饋各方面的信息。4．抓好食堂的安全衛生工作，關心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛生法，杜絕食物中毒事故。加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。負責制定每星期菜單，發放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發票背面簽名后，把發票交給管理員。4．及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。做好每次的進菜驗收工作。交班時應向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關質量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關系。參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。對本班加工制作食品的過程，進行監督檢查，并負有全部責任。遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。5．采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。五、燒菜崗位責任制負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。六、食堂人員崗位責任制一、管理員職責1．全面負責食堂工作人員的政治思想工作，發現問題，及時幫助解決。5．教育、督促食堂人員愛護公物，節約能源。9．對學校總務處負責。3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質量要求，拒收腐爛變質食品，并要有驗收紀錄。7．經常翻倉，保持食品的新鮮。三、班長職責1．微協調食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉。5．保持食堂內部的環境整潔。四、廚師1．全面負責大灶的一切生產工作，每周開出菜單。5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價數。節約用料，杜絕浪費。3．發現變質原料立即向保管員反映。7．打掃好周圍的環境。六、飯部1．每天的米、粉及糧食制品的領用工作。5．做好周轉環境衛生工作。2．負責生熟料的加工、切配。6．節約水電，愛護炊事用具。監督食堂承包商搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。1．檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關質量證明，將有關復印件留存入檔。1．檢查工作人員是否有健康證。四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規范。六、每周進行一次大檢查，每日組織各班組自查，發現安全隱患要及時整改，并有記錄。留樣食品必須保留48小時，時間滿后無問題方可倒掉。切實保證師生的食品衛生和食品安全。４、準確掌握原料供應量和結存量，了解飯菜供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜；５、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法；每周審核采購單，參與原料的進貨驗收關。采購員崗位職責1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理

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