開發(fā)魯西黃牛高檔肉?；亟ㄔO(shè)及屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告-預(yù)覽頁

　

【正文】 ： 選擇優(yōu)良牛種是生產(chǎn)高檔牛肉 的前提條件 ， 魯西黃牛以及 魯西黃牛 與 國(guó)外優(yōu)良的肉牛品種 （ 安格斯、 利木贊、 西門塔爾 、南德溫、 皮埃蒙特、 比利時(shí)藍(lán)、德國(guó)黃牛、英國(guó)短角牛 等品種 ） 的雜交種 是目前國(guó)內(nèi)較理想品種 。 ： 生產(chǎn)高檔牛肉，牛的屠宰年齡一 般為 24～ 30月齡，屠宰體重達(dá)到 550kg以上。飼料應(yīng)盡量多樣化、全價(jià)化，按照育肥牛的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配合日糧，正確使用各種飼料添加劑。冬季飲水溫度應(yīng)不低于 20℃。美國(guó)肉牛生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)、水平高，因此，牛肉等級(jí)分級(jí)嚴(yán)，其牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)包括三個(gè)方面：①以性別、年齡、體重為依據(jù)；②以胴體質(zhì)量為依據(jù)；③以牛肉品質(zhì)為依據(jù)。因此，專門化的高檔牛肉生產(chǎn)宜于在有規(guī)模的企業(yè)組織，一般的小規(guī)模農(nóng)戶不適宜獨(dú)立進(jìn)行這種方式的生產(chǎn)，以免經(jīng)濟(jì)收益不能保證。根據(jù)要求，生產(chǎn)模式就應(yīng)當(dāng)是 實(shí)行自己養(yǎng)殖 （保證 肉牛生產(chǎn)過程安全 ） 、自己屠宰（保證牛肉品質(zhì)）、實(shí)行常年生產(chǎn)（保證數(shù)量、均衡供貨）來滿足用戶要求。 為了保證高檔牛肉生產(chǎn)所需育肥架子牛的質(zhì)量，專門化育肥場(chǎng)應(yīng)建立自己穩(wěn)定的育肥架子牛生產(chǎn)供應(yīng)基地， 并對(duì)架子牛的生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)范化飼養(yǎng)管理指導(dǎo)。生產(chǎn)組織 實(shí)行產(chǎn)、供、銷垂直一體化管理，是一種好模式。 我國(guó)的肉牛業(yè)還正在發(fā)展階段， 生產(chǎn)方式多樣，尚未形成自己的有效育肥制度。因此 ，這種牛場(chǎng)在年末只養(yǎng)懷孕母牛、種公牛和后備母牛， 不養(yǎng)育肥牛。 美國(guó)肉牛育肥制度 見 圖 1。 ② 資金周轉(zhuǎn)慢 由于高檔牛肉生產(chǎn)育肥期較長(zhǎng)，因而資金周轉(zhuǎn)慢，需要的流動(dòng)資金量大。但其余的牛肉如臀肉、大米龍、小米龍、腰肉等優(yōu)質(zhì)肉塊，雖然質(zhì)量上乘，由于受國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)制約，賣不到較高的價(jià)格，而出口渠道還未打通?！皟?yōu)質(zhì)牛肉系統(tǒng)評(píng)定方法和標(biāo)準(zhǔn)”由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)在“九五”攻關(guān)計(jì)劃期間完成。我國(guó)加入世界貿(mào)易組織（ WTO），優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品要參加國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，必須與國(guó)際接軌，我國(guó)生產(chǎn)企業(yè)（包括牛肉生產(chǎn)企業(yè)）推行建立 GMP（良好的生產(chǎn)操作規(guī)范）和 HCCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）全程質(zhì)量控制技術(shù)體系勢(shì)在必行。例如，你要合理的配置你的養(yǎng)牛資源，就要認(rèn)真的分析你的資產(chǎn)和生產(chǎn)體系，權(quán)衡自我條件和市場(chǎng)變化，從而決定你將要生產(chǎn) 的產(chǎn)品 (滿足規(guī)格說明書要求的牛肉產(chǎn)品 )。 ⅲ 信息反饋 從客商反饋的 信息是養(yǎng)牛業(yè)生存的基礎(chǔ)。 26′ 116176。 自然生態(tài)保持 良好， 環(huán)境 無污染， 適宜畜牧業(yè)發(fā)展 。 為提高魯西黃牛的生長(zhǎng)速度和產(chǎn) 肉率， 當(dāng)?shù)?畜牧部門 在保種和育種的同時(shí)，先后引進(jìn)了世界著名的利木贊、西門塔爾 等大型良種肉牛及其凍精雜交改良魯西黃牛。 所有這些都為本項(xiàng)目建設(shè)提供了大量有利 技術(shù) 條 件 和保障 。 技術(shù)力量 雄厚 XX市 畜牧技術(shù)力量雄厚，有畜牧獸醫(yī)技術(shù)人員 120余人，其中高級(jí)職稱 10多人，中級(jí)職稱 30多人， 結(jié)構(gòu)合理，人員穩(wěn)定。 ： 國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)、 國(guó)家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)、 國(guó)家級(jí)肉?？蒲惺痉痘?。 養(yǎng)殖業(yè)污染已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)一項(xiàng)重要的環(huán)境污染內(nèi)容，國(guó)家已經(jīng)提出一些強(qiáng)制性治理措施，項(xiàng)目建設(shè)必須在生態(tài)環(huán)境報(bào)話方面嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法規(guī)效益，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，杜絕污染，減少浪費(fèi)，節(jié)約資源，增加效益。 以促進(jìn)高檔肉牛開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化為宗旨，以公司＋農(nóng)戶為主要操 作形式，以屠宰加工為龍頭，高檔肉牛育種 為手段，群眾飼養(yǎng)為基礎(chǔ)，規(guī)模育肥為中心，集 科研、 生產(chǎn)、加工和銷售為一體。 建設(shè) 存欄 6 萬頭基礎(chǔ)母牛 優(yōu)質(zhì)肉牛繁殖基地， 其中： 發(fā)展社會(huì)魯西黃牛 肉牛 （ 300頭 以上 規(guī)模）繁殖 場(chǎng) 100座，繁殖母牛規(guī)模達(dá)到 30000頭； 專業(yè)戶、專業(yè)村養(yǎng)殖規(guī)模 30000頭。 規(guī)劃和布局 廠 占地面積 200畝， 選址待定 肉牛育肥場(chǎng) 占地面積 600畝， 選址在 XX市龍橋辦事處 占地面積 100畝，選址在 XX市龍橋辦事處 （觀察牛場(chǎng)） 占地面積 100畝，選址在 XX 這鎮(zhèn)。 屠宰 加工 場(chǎng) 按照日屠宰 200頭肉牛要求設(shè)計(jì)和建設(shè)（南京恒大公司提供設(shè)備和建筑設(shè)計(jì)）；建設(shè) 侯宰場(chǎng)、屠宰車間、排酸間、分割車間、冷庫、 污水處理廠、辦公大樓 （專家室、技術(shù)室、科研室、 檢疫 化驗(yàn)室、電教室、會(huì)議室、財(cái)務(wù)室等） 和展銷大廳 、配電室、供水 房、淋浴室 等 。 設(shè)施設(shè)備 按照現(xiàn)代化養(yǎng)牛 和屠宰加工 要求配備： 電子信息設(shè)備（電腦、電教、通信、監(jiān)控）； 屠宰 加 工設(shè)備（ 屠宰保定箱、牽牛機(jī)、毛牛電刺激儀、提升機(jī)、步進(jìn)器、劈半鋸、剪角器、剝皮機(jī)、同步衛(wèi)檢線、可疑胴體軌道、牛肉分割線等 ） ； 飼養(yǎng)管理設(shè)備； 飼料 加工 設(shè)備（鍘草機(jī)、粉碎機(jī)、 攪拌機(jī)、 上料機(jī)等）； 飲水設(shè)備、 清糞設(shè)備； 稱量設(shè)備（地磅等） ；消毒設(shè)施設(shè)備； 供電設(shè)施、供水設(shè)施 、消防設(shè)備（ 滅火器、消防栓及配套消防器具 ）和 運(yùn)輸機(jī)械等。 圖 3 高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)路線示意圖 對(duì)國(guó)內(nèi)外 高檔牛生產(chǎn)高新技術(shù)和成功經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行集成、組裝、 配套 和創(chuàng)新 ，優(yōu)化技術(shù)方案，形成公司核心技術(shù)體系 ，指導(dǎo)生產(chǎn)和不斷創(chuàng)新。 建設(shè) 的必要性 為保證項(xiàng)目的順利進(jìn)行，必須有充足的牛資源。魯西黃牛 是 當(dāng)?shù)厝嗣裆锨陝趧?dòng) 和智慧的結(jié)晶，要科學(xué)的研究和利用。 通過 長(zhǎng)期育肥技術(shù)模式 應(yīng)用，達(dá)到以下 肉質(zhì)特點(diǎn)： ▲ 肌肉組織的鮮紅色與脂肪組織的乳白色交相輝映； ▲ 肌肉的耐咀嚼與易剪斷性、含氮風(fēng)味物質(zhì)和肉汁的耐加工與易釋放性、脂肪組織的堅(jiān)挺性與肌肉 親和性、不飽和脂肪酸的富含性達(dá)到相對(duì)統(tǒng)一； ▲ 賦予牛肉以最高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、觀賞價(jià)值、賞味價(jià)值甚至是功能性食品價(jià)值； ▲ 肉質(zhì)處于金字塔的頂端，高價(jià)位，針對(duì)的是高檔消費(fèi)市場(chǎng) （曹兵海 DNA產(chǎn)品，追溯任何肉牛產(chǎn)品的生產(chǎn)鏈 ； ▲ SireTRACE /GIS – DNA產(chǎn)品，確認(rèn)親緣關(guān)系 （王雅春 2021） 建立肉牛產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體 （ XX市 XX肉牛 養(yǎng)殖 合作社） 以合作社為主要形式，以龍頭企業(yè)為主體， 以農(nóng)民 為基礎(chǔ)，加強(qiáng)聯(lián)系與合作，整合各種生產(chǎn)要素，共同推動(dòng)魯西黃牛 繁 育及產(chǎn)業(yè)化。 公司 育種場(chǎng) —— 提供種牛、精液和人工授精技術(shù) —— 母牛繁殖戶飼養(yǎng)母牛接受技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一進(jìn)行人工授精 —— 所生犢牛進(jìn)行登記，由母牛繁殖戶飼養(yǎng)到周歲（體重 350kg） —— 公司按高于肉牛市場(chǎng)價(jià)格全部收購 —— 所收購育成牛公牛集中育肥，母牛經(jīng)選擇 培育，在項(xiàng)目區(qū)范圍推廣（發(fā)展社 員） —— 屠宰場(chǎng)對(duì)肉牛進(jìn)行屠宰加工，生產(chǎn)高檔牛肉。 對(duì)基地所有 可控牛源進(jìn)行 登記并進(jìn)行微機(jī) 化管理 ， 便于系統(tǒng)操作；通過價(jià)值規(guī)律（價(jià)格杠桿）的作用，使農(nóng)戶按公司要求 建立魯西黃牛良種肉 牛基地 ； 對(duì)所建立選育區(qū)雜交 牛 （含基礎(chǔ)母牛） 建立完善的系譜檔案 ，包括 配種記錄，犢牛出生 記錄、飼養(yǎng)管理記錄、健康記錄、調(diào)運(yùn)記錄、屠宰記錄等。 魯西 黃牛是我國(guó)的特色 牛種 資源， 它 是在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境下 歷經(jīng)數(shù)千年 培育成的優(yōu)秀品種，適應(yīng)性強(qiáng)，好飼養(yǎng)，體型優(yōu)美， 得到當(dāng)?shù)厝嗣裣矏邸? 技術(shù)指標(biāo) 選育 的魯西黃牛 專門化肉用新品系： 毛色黃或紅 ，肉用體型 明顯 ， 生長(zhǎng)速度快， 屠宰率高，肉質(zhì)好 。 圖 5 魯西黃牛選種技術(shù)方案 種牛群 雜交改良牛 西魯 利魯 皮魯 雜 交 品系繁育 良種登記 育種值評(píng)估 MOET育種 建立安格斯牛純繁體系 二元雜 交群體 群體 三元雜交群體 群體 多元雜交群體 合成系品種 商品育肥牛 優(yōu)化育種規(guī)劃 性能測(cè)定 AI ET 飼養(yǎng)管理規(guī)范 性能監(jiān)測(cè) 后備公牛 魯西黃牛 染色體、 DNA技術(shù) 后裔測(cè)定 純種繁育 ONBS 核心群 雜交群體 保障體系 技術(shù)路線實(shí)施保障體系 見圖 6。 ② 建立適合我國(guó)分散飼養(yǎng)情況的良種登記和數(shù)據(jù)收集體系。 （許尚忠 超聲波活體測(cè)膘技術(shù)。主要飼料： 粗飼料：青貯玉米、麥糠、干青草、豆秸、花生秧等 。飼養(yǎng)管理按“肉 用 繁殖母牛 飼養(yǎng)管理規(guī) 程（ XX 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）”要求進(jìn)行。具體 飼養(yǎng) 管理方法按“肉 用 犢 牛 飼養(yǎng)管理規(guī)程（ XX 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）”要求進(jìn)行。 衛(wèi)生防疫 搞好環(huán)境衛(wèi)生， 保證清潔飼養(yǎng)， 冬保暖、夏防暑。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 《 鮮 凍 分割牛肉 》 GB/T172381998 《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》 GB 1269490 《畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》 GB/T172371998 《無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 牛肉》 國(guó)家農(nóng)業(yè)部 《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 27072021 《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》 HB 20210324 《食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 968188 《 畜禽屠宰通用技術(shù)條件 》 GB 1998 《 牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程 》 GB 2021 《 牛屠宰操作規(guī)程 》 GB 2021 《 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范 》 NY 2021 《 畜禽屠宰加工廠實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)基本要求 》 SB 2021 《 牛屠宰分割安全產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證評(píng)審準(zhǔn)則 》 SB 2021 《 肉類屠宰加工企業(yè)注 冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 》 SB2021 工藝流程 見圖 7。其中 歐盟 標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大多數(shù)國(guó)內(nèi)企業(yè)所接受。 除 嚴(yán)格按照 有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和 要求進(jìn)行 外，并 以已有的各企業(yè)使用的胴體分割肉為基礎(chǔ)， 著手全國(guó)同行牛胴分割法的分析；建立以魯西牛胴體部位優(yōu)點(diǎn)為主的獨(dú)特切割體系， 通過研討提出能與國(guó)際同行結(jié)軌的商貿(mào)分割標(biāo)準(zhǔn) 。 黃牛文化 產(chǎn)業(yè)文化對(duì)企業(yè)發(fā)展至關(guān)重 要， 按照 “發(fā)展黃牛產(chǎn)業(yè)，打造黃牛品牌，建設(shè) 黃牛文化”（ 徐尚忠 引導(dǎo)牛肉消費(fèi)趨勢(shì) 開發(fā)牛肉產(chǎn)品，增加牛肉餐廳，研發(fā)牛肉食譜，品嘗牛肉菜肴，欣賞牛肉風(fēng)味，崇拜牛肉品牌。牛肉是健康功能性食品。 黃山、黃海、黃河水； 黃金、黃土、黃玉米； 炎黃子孫黃皮膚， 大黃牛伴你走向輝煌 路！ 黃粱夢(mèng)謠 亙古的黃土地 造就了黃皮膚的中國(guó)人 萬年的黃河水 養(yǎng)育了炎黃的子孫 魯西大黃牛 世界東方最優(yōu)秀的黃牛種群 吃的是黃玉米 奉獻(xiàn)的是黃色的金 新世紀(jì)的黃種人 黃牛肉強(qiáng)你體魄 黃河水壯你靈魂 黃粱夢(mèng)變成了真 喝牛奶、吃牛肉、穿牛皮 牛性 、 牛勁 、牛脾氣 牛氣沖天！ 搭牛臺(tái)、唱牛戲、人人牛起來學(xué)牛經(jīng)、養(yǎng)黃牛、戶戶掙牛錢 養(yǎng)牛致富！ 弘揚(yáng)黃牛文化 普及黃?？萍? 振興黃牛經(jīng)濟(jì) 形成黃牛產(chǎn)業(yè) 你牛郎、牛倌、牛經(jīng)理 我牛市、牛頭、牛大王 不大發(fā)牛財(cái) ！ 你你 牛我牛大家都牛 我我 行你行咱們?nèi)? 不不 牛不行！ 第五章 生態(tài)環(huán)境保護(hù)方案 環(huán)境 保護(hù) 和發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì) 養(yǎng)牛 本身沒有污染。 肉牛養(yǎng)殖生態(tài)鏈 和循環(huán)經(jīng)濟(jì)示意圖 見圖 圖 9。采用樹冠整齊的喬木或亞喬木，種植 1～ 2行遮陽林。一般可選擇枝葉開闊的樹種，使運(yùn)動(dòng)場(chǎng)又較多的樹蔭供牛休息。 牛糞生產(chǎn) 沼氣 利用牛糞尿產(chǎn) 生沼氣， 消化除糞污染， 是我國(guó)農(nóng)村推行的集能源建設(shè)和環(huán)境建設(shè)為一體，并且有經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、環(huán)境等綜合效益的系統(tǒng)工程，可獲沼氣、肥料 、發(fā)電等 效果，這是牛場(chǎng)綜合利用的一種最好形式。工藝流程是：生產(chǎn)、生活污水、屠宰廢水 → 機(jī)械格柵（隔油脂池） → 集水井 → 調(diào)節(jié)池 → 曝氣沖氧 → 中沉池 → 接觸氧化 → 二沉池 → 混凝過濾 → 加藥消毒 → 排放 。 屠宰加工廠加工過程中的牛 糞、腸胃內(nèi)容物、生活垃圾等，采用不滲漏的運(yùn)輸工具運(yùn)到固定的地點(diǎn)，生產(chǎn)復(fù)合肥料或堆放發(fā)酵制成農(nóng)家肥。② 肉牛選調(diào)和推廣中心 牛場(chǎng)建設(shè)在即，不能影響肉?；亟ㄔO(shè)與種牛推廣之需要。 根據(jù) 項(xiàng)目建設(shè)整體 要求，從 政府 立項(xiàng)、 環(huán) 保 評(píng) 估 、 項(xiàng)目論證、 勘查設(shè)計(jì)，工程施工、設(shè)備安裝、質(zhì)量驗(yàn)收 、種牛采購、配種繁殖、育肥飼養(yǎng)、屠宰加工 、市場(chǎng)銷售和基地建設(shè)、牛源發(fā)展、聯(lián)合育種 等所需時(shí)間，結(jié)合項(xiàng)目實(shí)際情況，項(xiàng)目建設(shè)期為 2年 ； 本著邊建設(shè)、邊生產(chǎn)、邊擴(kuò)建、邊完善原則，以 30%速度擴(kuò)展，項(xiàng)目完善期為 3年 ，方能達(dá)到項(xiàng)目預(yù)計(jì)設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力和水平 。 肉牛 繁育示范場(chǎng) 2021年 建設(shè)， 2021年 3月選購種牛并 投產(chǎn) 使用 。 2021年 底 安裝完畢 并 投 產(chǎn)。 項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度 安排如 圖