開(kāi)發(fā)魯西黃牛高檔肉牛基地建設(shè)及屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告(專(zhuān)業(yè)版)

　　

【正文】 2021年 底 安裝完畢 并 投 產(chǎn)。 屠宰加工廠加工過(guò)程中的牛 糞、腸胃內(nèi)容物、生活垃圾等，采用不滲漏的運(yùn)輸工具運(yùn)到固定的地點(diǎn)，生產(chǎn)復(fù)合肥料或堆放發(fā)酵制成農(nóng)家肥。采用樹(shù)冠整齊的喬木或亞喬木，種植 1～ 2行遮陽(yáng)林。 引導(dǎo)牛肉消費(fèi)趨勢(shì) 開(kāi)發(fā)牛肉產(chǎn)品，增加牛肉餐廳，研發(fā)牛肉食譜，品嘗牛肉菜肴，欣賞牛肉風(fēng)味，崇拜牛肉品牌。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 《 鮮 凍 分割牛肉 》 GB/T172381998 《肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范》 GB 1269490 《畜類(lèi)屠宰加工通用技術(shù)條件》 GB/T172371998 《無(wú)公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 牛肉》 國(guó)家農(nóng)業(yè)部 《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 27072021 《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》 HB 20210324 《食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 968188 《 畜禽屠宰通用技術(shù)條件 》 GB 1998 《 牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程 》 GB 2021 《 牛屠宰操作規(guī)程 》 GB 2021 《 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范 》 NY 2021 《 畜禽屠宰加工廠實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)基本要求 》 SB 2021 《 牛屠宰分割安全產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證評(píng)審準(zhǔn)則 》 SB 2021 《 肉類(lèi)屠宰加工企業(yè)注 冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 》 SB2021 工藝流程 見(jiàn)圖 7。主要飼料： 粗飼料：青貯玉米、麥糠、干青草、豆秸、花生秧等 。 圖 5 魯西黃牛選種技術(shù)方案 種牛群 雜交改良牛 西魯 利魯 皮魯 雜 交 品系繁育 良種登記 育種值評(píng)估 MOET育種 建立安格斯牛純繁體系 二元雜 交群體 群體 三元雜交群體 群體 多元雜交群體 合成系品種 商品育肥牛 優(yōu)化育種規(guī)劃 性能測(cè)定 AI ET 飼養(yǎng)管理規(guī)范 性能監(jiān)測(cè) 后備公牛 魯西黃牛 染色體、 DNA技術(shù) 后裔測(cè)定 純種繁育 ONBS 核心群 雜交群體 保障體系 技術(shù)路線實(shí)施保障體系 見(jiàn)圖 6。 公司 育種場(chǎng) —— 提供種牛、精液和人工授精技術(shù) —— 母牛繁殖戶(hù)飼養(yǎng)母牛接受技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一進(jìn)行人工授精 —— 所生犢牛進(jìn)行登記，由母牛繁殖戶(hù)飼養(yǎng)到周歲（體重 350kg） —— 公司按高于肉牛市場(chǎng)價(jià)格全部收購(gòu) —— 所收購(gòu)育成牛公牛集中育肥，母牛經(jīng)選擇 培育，在項(xiàng)目區(qū)范圍推廣（發(fā)展社 員） —— 屠宰場(chǎng)對(duì)肉牛進(jìn)行屠宰加工，生產(chǎn)高檔牛肉。魯西黃牛 是 當(dāng)?shù)厝嗣裆锨陝趧?dòng) 和智慧的結(jié)晶，要科學(xué)的研究和利用。 屠宰 加工 場(chǎng) 按照日屠宰 200頭肉牛要求設(shè)計(jì)和建設(shè)（南京恒大公司提供設(shè)備和建筑設(shè)計(jì)）；建設(shè) 侯宰場(chǎng)、屠宰車(chē)間、排酸間、分割車(chē)間、冷庫(kù)、 污水處理廠、辦公大樓 （專(zhuān)家室、技術(shù)室、科研室、 檢疫 化驗(yàn)室、電教室、會(huì)議室、財(cái)務(wù)室等） 和展銷(xiāo)大廳 、配電室、供水 房、淋浴室 等 。 養(yǎng)殖業(yè)污染已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)一項(xiàng)重要的環(huán)境污染內(nèi)容，國(guó)家已經(jīng)提出一些強(qiáng)制性治理措施，項(xiàng)目建設(shè)必須在生態(tài)環(huán)境報(bào)話方面嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法規(guī)效益，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，杜絕污染，減少浪費(fèi)，節(jié)約資源，增加效益。 為提高魯西黃牛的生長(zhǎng)速度和產(chǎn) 肉率， 當(dāng)?shù)?畜牧部門(mén) 在保種和育種的同時(shí)，先后引進(jìn)了世界著名的利木贊、西門(mén)塔爾 等大型良種肉牛及其凍精雜交改良魯西黃牛。例如，你要合理的配置你的養(yǎng)牛資源，就要認(rèn)真的分析你的資產(chǎn)和生產(chǎn)體系，權(quán)衡自我條件和市場(chǎng)變化，從而決定你將要生產(chǎn) 的產(chǎn)品 (滿(mǎn)足規(guī)格說(shuō)明書(shū)要求的牛肉產(chǎn)品 )。 ② 資金周轉(zhuǎn)慢 由于高檔牛肉生產(chǎn)育肥期較長(zhǎng)，因而資金周轉(zhuǎn)慢，需要的流動(dòng)資金量大。生產(chǎn)組織 實(shí)行產(chǎn)、供、銷(xiāo)垂直一體化管理，是一種好模式。美國(guó)肉牛生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)、水平高，因此，牛肉等級(jí)分級(jí)嚴(yán)，其牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)包括三個(gè)方面：①以性別、年齡、體重為依據(jù)；②以胴體質(zhì)量為依據(jù)；③以牛肉品質(zhì)為依據(jù)。 表 2 技術(shù)要點(diǎn) 品 種 具有生產(chǎn)高檔牛肉能力的品種 年齡及體重 屠齡 24～ 30 月齡， BW≥ 550kg 強(qiáng)度育肥期 育 肥 前體重 ≧ 350 千克， 強(qiáng)度育肥期 9～ 12個(gè)月 脂肪及顏色 SC≥ 80％， FT＜ 1cm，顏色潔白 牛肉嫩度 WBS≤ ，易咀嚼，無(wú)殘?jiān)蝗? 大理石花紋 美國(guó)標(biāo)準(zhǔn) 1～ 2 級(jí) 肉色 櫻桃紅色 風(fēng)味 多汁 ： 選擇優(yōu)良牛種是生產(chǎn)高檔牛肉 的前提條件 ， 魯西黃牛以及 魯西黃牛 與 國(guó)外優(yōu)良的肉牛品種 （ 安格斯、 利木贊、 西門(mén)塔爾 、南德溫、 皮埃蒙特、 比利時(shí)藍(lán)、德國(guó)黃牛、英國(guó)短角牛 等品種 ） 的雜交種 是目前國(guó)內(nèi)較理想品種 。目前世界上的高檔牛肉生產(chǎn)品種當(dāng)數(shù)日本和牛和韓國(guó)韓牛， 高檔牛肉 每 kg價(jià)格在千元以上。感 受好，評(píng)價(jià)高，品牌價(jià)值就高，反之，則低。 肉牛養(yǎng)殖是農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要部分， 在農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展中具有重要的作用， 母牛繁殖是 肉牛 可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，養(yǎng)牛積肥是促進(jìn)農(nóng)作物生產(chǎn)的有力手段， 而養(yǎng)牛生產(chǎn)發(fā)展，必須依靠肉牛屠宰加工業(yè) 的龍頭 帶動(dòng)，沒(méi)有暢銷(xiāo)的牛肉市場(chǎng)，必然會(huì)影響肉牛生產(chǎn)，也會(huì)影響農(nóng)業(yè)的發(fā)展。 XX市資源豐富， 礦產(chǎn)品種多，儲(chǔ)量大。 XX 市 XX牧 業(yè)有限公司 立足本地資源優(yōu)勢(shì)，多方考察，決定 投資建設(shè) “ 魯西黃牛高檔肉牛基地建設(shè)及屠宰加工 ” 項(xiàng)目，并 邀 請(qǐng) 國(guó)內(nèi)權(quán)威專(zhuān)家實(shí)地考察 論證，一致認(rèn)為該項(xiàng)目 立項(xiàng)及時(shí)，方向正確 ，效益可觀，方案 可行。 另外， 我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)正面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，農(nóng)業(yè)增產(chǎn)不增收，農(nóng)民收入增長(zhǎng)緩慢的問(wèn)題越來(lái)越突出，單純依靠種 植業(yè)不能從根本上解決農(nóng)民增收問(wèn)題，發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)已成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的一大亮 點(diǎn)，能 達(dá)到 興一方產(chǎn)業(yè)，富一方百姓 之目的 ，同時(shí)帶動(dòng)區(qū)域內(nèi)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。 2021） 。 我國(guó)黃牛的飼養(yǎng)量位居世界前列（總量第 2 位），但牛肉產(chǎn)量遠(yuǎn)不如其他一些國(guó)家， 2021年全世界每人每年消費(fèi)牛肉量 910kg，我國(guó)只有其一半。 國(guó)內(nèi)外現(xiàn)行高檔牛肉標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表 1。圈舍要勤換墊草，勤清糞便，每出欄一批牛，都應(yīng)對(duì)廄舍進(jìn)行徹底清掃和消毒。有條件的生產(chǎn)企業(yè)， 應(yīng) 對(duì)自己 所需肉 牛 品種進(jìn)行專(zhuān)門(mén)化選育，以保證育肥效果、牛肉質(zhì)量和品牌需要 。 商品犢牛繁殖場(chǎng) （ 品種選育和繁殖 ） 不合格犢牛 未孕母牛 合格犢牛 （架子牛 培育 ） （直接進(jìn)入持續(xù)育肥） 育成牛場(chǎng) 強(qiáng)度育肥場(chǎng) 圖 1 美國(guó)肉牛育肥制度示意圖 產(chǎn)品質(zhì)量追蹤體系 牛肉 市場(chǎng)的變化引起消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量恒定的優(yōu)質(zhì)牛肉的需求與日俱增，無(wú)論國(guó)內(nèi) 還是國(guó)際市場(chǎng)，都將注意力放在牛肉的食用品質(zhì) 和安全 上。 ① 生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn) 高檔牛肉生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)與旅游業(yè)的興旺、牛肉質(zhì)量的穩(wěn)定及均一程度密切相關(guān)。 良 好 自上世紀(jì)末以來(lái) ， XX 市委、市 政府就提出“大力發(fā)展畜牧”的戰(zhàn)略號(hào) 召，把發(fā)展養(yǎng)牛作為畜牧業(yè)的重要一環(huán)，并出臺(tái)一系列扶持政策， 建設(shè)集飼養(yǎng)、加工、銷(xiāo)售于一體的肉牛生產(chǎn)龍頭企業(yè)，條件已經(jīng)具備，時(shí)機(jī)非常成熟。 的 原則 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家關(guān)于農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的有關(guān) 政策、方針和法規(guī)。 繁育基地 立足 XX，以曹河、谷村、大安、新驛、顏店等 鎮(zhèn)為中心， 輻射任城 、汶上、寧陽(yáng)、曲阜、鄒城 等縣市 。 本項(xiàng)目 年屠宰肉牛 3萬(wàn)頭與之相配套的基地建設(shè)規(guī)模應(yīng)達(dá)到： 3萬(wàn)頭肉牛育肥場(chǎng)、 存欄基礎(chǔ)母牛 6萬(wàn)頭以上的優(yōu)質(zhì)牛資源基地 ，再加上犢牛在內(nèi)，整體規(guī)模要達(dá)到 10 萬(wàn)頭 。產(chǎn)業(yè)合作社逐步涵蓋良種供應(yīng)、雜交、育種、飼養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)、育肥、 銷(xiāo)售等行業(yè)。成年公牛體重 ≥ 800 kg，母牛 ≥ 600kg；育肥牛 1824月齡公牛平均日增重 10001500g，母牛 700－ 800g，泌乳期平均泌乳量達(dá) 1000－ 1500 kg，繁殖成活率 ≥ 85%；經(jīng)育肥后， 24 月齡以上的公牛或閹牛屠宰率達(dá) 60%－ 65%，凈肉率 50%－ 52%，高檔肉塊 占胴體 ≥ 10%。 綜合選擇技術(shù)體系 基礎(chǔ)群 基礎(chǔ)群 突出：繁殖率、哺犢能力、肉質(zhì)、適應(yīng)性 母系選擇 父系選擇 突出：生長(zhǎng)速度、飼料轉(zhuǎn)化率 其它品系或品種 母系 父系 雜種優(yōu)勢(shì)利用技術(shù)體系 雜種優(yōu)勢(shì)機(jī)理研究、分子水品一般配合力和特殊配合力理論 和方法 高效雜交組合 技術(shù)路線實(shí)施保障體系 魯西黃牛♂利雜、 西 雜 ♀ 理想個(gè)體 橫交選育 （ 摒除橫交固定論 ） 通過(guò)魯西牛回交技術(shù) （ 育種概念上的回交 ） 的利用與研究，達(dá)到： *不斷提高生長(zhǎng)速度 ； *不斷提高脂肪交雜度 ； *保持濃厚風(fēng)味 ； *提高嫩度 ； *促進(jìn) 保種資源庫(kù)利用 ； *增加 魯西牛的基因豐富程度 ,提高包括生長(zhǎng)速度在內(nèi)的性狀； *從雜種中選優(yōu) ， 選育進(jìn)度上加速； *經(jīng)濟(jì)性狀上互補(bǔ)，組裝新性狀，達(dá)到創(chuàng)新 。 衛(wèi)生消毒和疫病防治 嚴(yán)格 按照 XX市畜牧局提供的“高檔肉牛防、檢疫及衛(wèi)生操作規(guī)程” 進(jìn)行。 2021） 的 構(gòu)思與設(shè)想， 通過(guò)多種途徑建設(shè)魯西黃牛文化，促進(jìn)魯西黃牛發(fā)展。 有機(jī)農(nóng)業(yè) 肉牛飼養(yǎng) 牛糞加工及沼氣利用 牛肉加工 圖 8 優(yōu)質(zhì)肉牛養(yǎng)殖生態(tài)鏈 示意圖 玉米等農(nóng)作物秸稈 優(yōu)質(zhì)飼草飼料 有機(jī)肥料 優(yōu)良肉牛品種 高檔牛肉 飼料青貯 、加工 圖 9 循環(huán)經(jīng)濟(jì)示意圖 ◆ 在場(chǎng)界周邊種植喬木和灌木混合林帶。 污水處理后的排放標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到國(guó)家污水治理排放標(biāo)準(zhǔn) GB13457— 92中有關(guān)規(guī)（ PH值 6～ 9；COD200mg/L； BOD150mg/L。 肉牛選育 調(diào) 配 中心 2021年 1月 建設(shè)， 5月 調(diào)牛 投產(chǎn)。 本項(xiàng)目 實(shí)行開(kāi)放式育種模式，項(xiàng)目期內(nèi) 要 長(zhǎng)期堅(jiān)持進(jìn)行，不可間斷，才能逐步達(dá)到高檔牛肉 品質(zhì)及品牌技術(shù) 要求，邁向國(guó)內(nèi)國(guó)際化先進(jìn)水平 。 本項(xiàng)目具有較大的社會(huì)帶動(dòng)作用，應(yīng)本著早投入早受益 的原則，抓緊建設(shè) 。在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)南側(cè)和東西兩側(cè)圍欄外種植 1～ 2排遮陽(yáng)林。 ◆ 我國(guó)肉類(lèi)生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了多樣化，肉類(lèi)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著變化，牛肉在肉類(lèi)消費(fèi)構(gòu)成中明顯增長(zhǎng)； 肉類(lèi)消費(fèi)正逐漸從注重?cái)?shù)量為主向質(zhì)、量并重轉(zhuǎn)變； 高檔牛肉市場(chǎng)備受關(guān)注； ◆肥胖和高脂血癥等健康問(wèn)題日益嚴(yán)重。 胴體 評(píng)定 分級(jí) 由于出口要求不同，世界各地標(biāo)準(zhǔn)不一。 繁殖母牛的 飼養(yǎng)管理 母牛 發(fā)情時(shí)， 按照雜交 選育方案 使用特定種公牛精液配種 （人工授精） ， 做好配種記錄 ，做好保胎 、分娩等 工作 。綜合應(yīng)用胚胎生物工程配套技術(shù)快速擴(kuò)繁，強(qiáng)化制種及供種能力。 ▲ 犢牛 （育肥牛） 回收 按合同要求，對(duì)社員繁 殖 犢牛 或飼養(yǎng)育肥牛全部回收， 按 特價(jià)予以結(jié)算和支付資金。 2021） 長(zhǎng)期育肥技術(shù) 模式 ，育肥期 9－ 12個(gè)月。 肉牛調(diào)運(yùn)中心（觀察牛場(chǎng)） 建設(shè) 牛舍 （鋼架結(jié)構(gòu)、拴養(yǎng)式） 、檢疫設(shè)施 等。鑒于國(guó)內(nèi)外形勢(shì)要求和行業(yè)特點(diǎn)，本項(xiàng)目將本著高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、高效益之要求進(jìn)行設(shè)計(jì)和建設(shè) 。 當(dāng)?shù)厝罕娮怨啪陀叙B(yǎng)牛傳統(tǒng)和經(jīng)驗(yàn)， 飼養(yǎng)肉牛積極性高，基礎(chǔ)好； 何紹欽教授主持的“ 高檔肉牛 商品生產(chǎn)配套系”研究正在研究和實(shí)施過(guò)程中 ； 徐尚忠研究員主持的“ 魯西黃牛肉牛新品系選育 ” 項(xiàng)目已列入國(guó)家863 計(jì)劃 和國(guó)家十一五發(fā)展規(guī)劃 ，并把本單位作為研究基地之一 。而所有提供承諾市場(chǎng)服務(wù)的銷(xiāo)售業(yè)主和零售商都要求提供的牛肉滿(mǎn)足口味和健康方面的高標(biāo)準(zhǔn)，包括驅(qū)蟲(chóng)劑及藥物殘留、激素、遺傳、充分的生長(zhǎng)發(fā)育（無(wú)生長(zhǎng)受阻）、健康狀況、管理以及其他所有影響到食用品質(zhì)或?qū)οM(fèi)者來(lái)說(shuō)重要的環(huán)節(jié)。我國(guó)地方黃牛牛柳、西冷和肉眼三塊分割肉占屠宰活重的比例為 %左右， 這三塊肉及嫩肩肉、胸肉可提供給國(guó)內(nèi)涉外賓館、飯店，只要重量可靠、 質(zhì)量 穩(wěn)定，有多少要多少，因?yàn)閲?guó)內(nèi)生產(chǎn)目前根本不能滿(mǎn) 足需求。在國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)上實(shí)現(xiàn)垂直一體化程度非常高，如蔬菜 、水果等 生產(chǎn)幾乎達(dá)到 100％，禽肉、牛奶生產(chǎn)達(dá)到 90％以上，這樣不僅可避免交易費(fèi)用，而且受市場(chǎng)原材料的供應(yīng)干擾較小，尤其能使 產(chǎn)品質(zhì)量得到有效保證，實(shí)在值得高檔牛肉生產(chǎn)企業(yè)借鑒。目前我國(guó)的肉牛業(yè)生產(chǎn)還處于初級(jí)階段，產(chǎn)品流通方式和銷(xiāo)售渠道單一，如在美國(guó)、加拿大應(yīng)用很廣泛的委托育肥、委托屠宰等形式在我國(guó) 還未出現(xiàn)。根據(jù)美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，閹牛、未生育母牛的