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百貨商場(chǎng)果蔬部管理原則-預(yù)覽頁(yè)

2025-09-16 11:02 上一頁(yè)面

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【正文】傷，包括刀傷、擦傷、燙傷必須經(jīng)過(guò)處理，用水繃帶包扎，完全包扎后才能接觸食品；作業(yè)前，用肥皂或洗手液清洗雙手，用毛巾擦干，外出或從洗手間回來(lái)要重新洗手、消毒；不得留長(zhǎng)指甲，以看不見(jiàn)指甲白色部分為合格，不得涂指甲油及佩戴飾物；工衣、工帽要干凈，無(wú)油垢、帽子以能密蓋頭發(fā)為原則；衛(wèi)生習(xí)慣：不隨地吐痰，不亂扔垃圾，營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)不吸煙，不吃口香糖，不對(duì)準(zhǔn)商品咳嗽或打噴嚏，養(yǎng)成勤洗手、勤換衣、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲的好習(xí)慣；二、儲(chǔ)存區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)冷庫(kù)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：貨架干凈、無(wú)銹斑、污垢；地板無(wú)積水、無(wú)垃圾、無(wú)污垢、無(wú)異味；棧板干凈、不發(fā)霉、不潮濕；風(fēng)機(jī)運(yùn)行正常，無(wú)塵土、不漏水；門(mén)簾干凈、無(wú)油垢、水珠，完整無(wú)斷裂；庫(kù)房的清潔方法：冷庫(kù)每日清潔地板至少2次，用化學(xué)清洗劑清洗后，用清水清洗，最后用消毒水消毒1次；貨架每日至少清潔1次，定期對(duì)生銹部分進(jìn)行油漆；棧板每周至少清潔1次，潮濕生霉的要更換；風(fēng)機(jī)每日至少清潔1次；門(mén)簾隨時(shí)清洗，保證清潔；常溫庫(kù)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 貨架干凈，無(wú)銹斑、無(wú)污垢、無(wú)塵土、無(wú)垃圾、無(wú)散落食品；天花板無(wú)塵土、蜘蛛網(wǎng)；地板無(wú)積水、無(wú)垃圾、無(wú)散落食品、無(wú)腐爛食品；常溫庫(kù)的清潔方法貨架每周清潔兩次，生銹部分油漆；天花板每月清潔2次；地板每日至少清潔2次，用化學(xué)清潔劑清洗后，用清水清洗，最后用消毒水消毒1次；晚班應(yīng)設(shè)置滅蠅燈、粘鼠板等；三、操作區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作區(qū)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 地板無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油漬、無(wú)雜物；墻面無(wú)油污、無(wú)灰網(wǎng)；天花板無(wú)油污、無(wú)灰網(wǎng)、無(wú)煙熏痕跡；玻璃明亮、無(wú)油污、無(wú)指印、無(wú)水痕；排水設(shè)施完善，水溝無(wú)積水、堵塞、雜物、無(wú)污垢、地漏干凈暢通；清潔用具池與清潔食品池嚴(yán)格區(qū)分，各操作間的清潔池不能混用，水池?zé)o污垢、無(wú)雜物、無(wú)堵塞、無(wú)污水；操作區(qū)環(huán)境清潔方法地板清潔用解脂溶油劑清洗、過(guò)水、消毒、刮干，每日至少清洗2次；玻璃用清潔劑洗凈、過(guò)水、刮干凈，每日清洗2次；天花板用濕布清潔，每月2次；水溝用解脂溶油劑清洗，隨時(shí)清除雜物鮑茨干凈，每日清洗2次，地漏要隨時(shí)清除雜物保持干凈；水池用清潔劑清洗、過(guò)水，隨時(shí)清除雜物鮑翅保持干凈，每日清洗2次；生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）用具類(lèi)刀具：無(wú)油漬、無(wú)殘?jiān)o(wú)銹斑；棧板：無(wú)污水、無(wú)殘?jiān)o(wú)銹斑；專(zhuān)業(yè)用具：干凈整潔、無(wú)油漬、無(wú)污點(diǎn)；（2）容器類(lèi)食品容器：表面光亮、無(wú)污垢、無(wú)殘?jiān)o(wú)油漬；消毒容器：干凈，無(wú)污垢、無(wú)污水、無(wú)油漬；清潔容器：干凈，無(wú)污垢無(wú)殘留污水、無(wú)油漬；（3）設(shè)施類(lèi)操作臺(tái)：干凈光亮，無(wú)污垢、無(wú)銹斑、無(wú)雜物；容器架子：干凈，無(wú)污垢、無(wú)油污、無(wú)銹斑；運(yùn)輸車(chē)輛：無(wú)油污、無(wú)垃圾、無(wú)污垢

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