公司生產車間管理制度-免費閱讀

　　

【正文】 發生疫情時的消毒，按疫情處理的規定執行。衛生消毒安全工作制度有衛生部門核發的、有效的《衛生許可證》有專職衛生消毒工作人員，有必備消毒器械，按規定及時沖洗、消毒，并有1530日的消毒藥品庫存。實行一豬兩證兩印。承擔屠宰企業信息化管理和肉品可追溯體系所需相關信息的報送責任。四、開票員應及時準確填寫《生豬肉品銷售臺帳》，屠宰場按時上報每日屠宰及銷售數據，《生豬肉品銷售臺帳》按月裝訂，妥善保管。在檢疫中發現有染疫的生豬，應及時向上級收益管理部門及屠宰廠報告，堅決制止屠宰、上市、出售、運輸。實行嚴格的消毒和衛生管理制度，落實專人負責，確保消毒工作到位和車間的環境衛生。對檢驗中發現不合格的、劣質肉品，堅決制止出廠、上市，并監督其按照國家有關規定進行無害化處理。必須持有效的健康證明，無人畜共患的傳染疾病。嚴格按照相關法律法規認真做好宰后檢疫檢驗工作，對合格的肉品出具檢疫合格證明，并在胴體上加蓋驗訖印章，對檢疫結果及出具的檢疫證明負責。對車間流水生產是否暢通負責。加強設備的預防性維護及保養，教育員工嚴格執行各項操作規程，保證設備正常運轉。有權調整車間內的勞動組織和調配職工。　　 考核內容包括：　　 A 敬業精神、事業心和責任感及道德行為規范；　　 B 工作態度，是主動型還是被動型等；　　 C 工作能力，完成任務的效率，完成任務的質量、出差錯率的高低等；　　 D 工作成績，在規定時間內完成任務量的多少，能否開展創造性的工作等；　　 E 遵守公司的各項規章制度和操作規程的情況 車間主任職責(一) 崗位職責：車間主任對總經理（分管副總經理）負責，在公司生產副總經理領導下，全面負責車間各項管理工作負責車間生產、質量、安全及設備的管理，確保各項指標的完成。　　 、文明運轉、文明操作、根治磕碰、劃傷、銹蝕等現象，每天下班要做到設備不擦洗保養好不走，工件不按規定放好不走，工具不清點擺放好不走，相關記錄沒填寫好不走，工作場地不打掃干凈不走。 　　 嚴禁私自撕毀公司公布的各項通知、規定，嚴禁宣傳欄及白板上亂涂亂畫。B. 保管員1. 所負責事項同上述計數員職責中的15項。，責任落實到人，獎罰分明。文件、報表、記錄等不得采用非計量單位。　　 加強事故管理，堅持對重大未遂事故不放過，要有事故原始記錄及時處理報告，記錄要準確。 　　 非本工種人員或非本機人員不準操作設備 　　 重點設備，要專人管理，衛生清潔、嚴禁損壞。 　　 員工必須掌握本崗位安全操作規范，熟悉設備性能特點，按操作規程作業。 員工損壞工作裝的，公司予以補發，費用自行承擔。（1） 自工裝發放之日起，工作滿兩年以上者，辭職（辭退）時，不收取服裝費用。 工作時間不得光膀子或穿挎攔背心及大短褲。 工作服發放管理一、目的為了更好的樹立企業良好的整體形象，提升公司企業文化，營造一個統一的、向上的工作氛圍，特制定本方案。，管理得當及為了工作需要自制工具的個人給予表彰及獎勵。4. 器具、設備等做好日常保養與維護，根據物品的使用壽命，規定使用期限，若在使用期限內物品流失，經查實屬于個人原因的由個人負責賠償，屬監管不利原因的由部門主管負責賠償。D. 負責每個月的物料盤點，保證物品的安全，掌控物品的消耗、折舊情況，并將盤點明細遞交財務備案。2. 按量、按計劃專人領用，有效發放，避免浪費。 　　 堅持八字要求 , 即 : 整齊、清潔、安全、潤滑，做到“三好”“四會”“五項紀律”。 生產流程衛生控制1) 產品品種較多，成品、次品\不同品種之間避免相互交叉、污染。5) 生產人員上班前，須在更衣室換穿工作服，戴工作帽；然后用洗滌液和消毒液清洗雙手才能進出入生產區域。D 產品包裝（包裝袋、油桶、產品標簽和紙板箱等）保持清潔、擺放整齊。10) 廁所、洗手處、換衣房保持清潔干凈、地面無積積水、墻面無污跡。2) 墻壁（角）和天花板清潔、無污染、無蛛網、無死角。A 通道、工作區劃分清楚，通道順暢。B 工作場所的設備、物料堆放整齊，不放置不必要的東西。f)箱內肉塊排列力求整齊美觀，面層肉塊大小，盡可能選擇均勻，檢疫檢驗標簽下面向上，安排部位相同，文字方向一致。分割完畢后，再由專職人員檢查所有刀具的完整狀況。f)修整：將剔掉的Ⅰ、Ⅱ號肉進行逐塊檢查，修去表面多余脂肪及筋腱，保留肌膜完整，修去淤血、骨茬及雜質。b)剔叉骨、去尾骨：手按Ⅳ號肉，刀走尾骨邊緣，剝離尾骨，沿髖骨與叉骨結合部位剔下叉骨，注意使小骨節留在叉骨上。a)第一刀，一般從五、六根肋骨（前后可差一根肋骨）中間斬下頸背前腿部位為頸背肌肉（Ⅰ號肉）和前腿肌肉（Ⅱ號肉）的原料。a）帶皮豬燎毛：瀝干體表水分后，用煤氣燎毛器把體表殘毛、絨毛燒去，再用刀刮，然后用清水沖洗干凈。翻胃清洗時，一手抓住胃尖沖冼胃部污物，用刀在胃大彎處戳開約10cm小口，再用長流水將胃翻轉沖洗干凈。，分級：，,、復驗：修整內腔：修凈內腔的血污及淋巴，修凈白條外表的皮毛及多余脂肪肥油。a）扒白臟（腸、胃）：左手抓住胃部大彎頭，右手靠近腎臟處下刀，將系膜組織和腸胃等剝離豬體，放入同步檢驗線的白臟托盤中。：刀刺入肛門外圍，雕成圓圈，掏出大腸頭垂直放入骨盆內。：從麻電到放血的時間不得超過30s，刺殺放血刀口長度約5cm，放血時間不得少于5min，放血要盡。分割凍豬瘦肉凍結終溫，其肌肉深層中心溫度不高于15℃。后退肌肉 （leg）：從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節半）斬下的后腿部肌肉（簡稱Ⅳ號肉）。每片豬肉允許表皮修割面積不超過四分之一，內傷修割面積不超過 150cm 2 去殘毛去凈殘留毛絨，不準帶長短毛，每片肉上的密集斷毛根（包括絨毛、新生短毛）不超過 64cm 2 ，零星分散斷毛根集中相加面積不超過 80cm 2 去凈殘留毛絨，不準帶長短毛，每片肉上的密集斷毛根（包括絨毛、新生短毛）不超過 64cm 2 ，零星分散斷毛根集中相加面積不超過 80cm 2 去凈殘留毛絨，不準帶長短毛，每片肉上的密集斷毛根（包括絨毛、新生短毛）不超過 64cm 2 ，零星分散斷毛根集中相加面積不超過 80cm 2 沖洗不帶浮毛、凝血塊、膽污、糞污及其他污染物 不帶浮毛、凝血塊、膽污、糞污及其他污染物 不帶浮毛、凝血塊、膽污、糞污及其他污染物 其它不允許有燙生、燙老、機損、全身青皮 不允許有燙生、燙老、機損、全身青皮 不允許有燙生、燙老、機損、全身青皮 等，對公司總經理負責，生產中對產品質量負責。 車間生產設備每日上班前必須將機器設備及工作崗位打掃干凈，保證工序內的工作環境的衛生整潔，工作臺面不得雜亂無章，須加以明確的標識區分放置。生產過程中各車間負責人將車間區域內的物品、物料有條不紊的擺放，并做好標識，不得混料。 生產流程經確認后，任何人均不可隨意更改，如在生產過程中發現有錯誤，應立即停止并通知車間主任及生產部經理經同意并簽字后更改。一個月內累計遲到或曠工3次者予以辭退。 考勤：由車間考勤員負責填寫考勤記錄表，考勤表一經填寫，不允許再做涂改。 工作時間內所有員工倡導使用普通話，在工作及管理活動中一視同仁，嚴禁有省籍觀念或性別歧視。有事要解決的需要在車間主任同意的情況下在辦公室進行解決。一個月內累計遲到或曠工3次者予以辭退。 工作紀律 .所有員工必須在更衣室更換工作服后方可上下班，車間任何地點不允許存放個人衣物，由各班組長負責監督管理，否則發現一次罰款100元。不服從上級安排，造成影響的，罰款20元，情節嚴重者開除。 偷盜公司財務或他人財物者，視情節輕重，無薪開除并依照盜竊之物價款兩倍賠償或送公安機關處理。（除特殊情況經領導批準外），若有此行為且經查實者，將予以辭退并扣發一個月工資。因病、因事請假需3天以上者，需提前2天填寫請假單向生產車間主任申請，三天以上事假者報至生產部經理予以審批。 凡違犯車間規章制度達三次以上，或有重大違紀現象的員工不得參與年終先進工作者的評選活動。對閑置生產用具，包裝材料等應送到指定的區域或交回倉庫保管員放置，否則以違規論處。 車間主任、檢驗員、設備維修人員、電工必須跟班作業，保證設備正常運行和產品質量。生產后的邊角廢物及公共垃圾須清理到指定位置，由清潔衛生人員共同運出車間；廢紙箱要及時拆除，不得遺留到第二天才清理。冷卻片豬肉（chilled demicarcass pork）：片豬肉經過冷卻工藝過程，其后腿肌肉深層中心溫度不高于 4℃ ，不低于 0℃ 的豬肉。齊第一頸椎與之垂直直線割去槽頭肉和血刀肉 去內臟祛除全部內臟、護心油、橫膈膜和橫隔膜肌、脊椎大血管、生殖器官、修凈應檢部位的非傳染病引起的明顯異常淋巴結 祛除全部內臟、護心油、橫膈膜和橫隔膜肌、脊椎大血管、生殖器官、修凈應檢部位的非傳染病引起的明顯異常淋巴結 祛除全部內臟、護心油、橫膈膜和橫隔膜肌、脊椎大血管、生殖器官、修凈應檢部位的非傳染病引起的明顯異常淋巴結 去三腺摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結 摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結 摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結 鋸（劈）半 沿脊椎中線縱向鋸（劈）成兩分體，應均勻整齊 沿脊椎中線縱向鋸（劈）成兩分體，每片肉整脊椎骨不允許偏差兩節 沿脊椎中線縱向鋸（劈）成兩分體，每片肉整脊椎骨不允許偏差兩節 去碲前蹄從腕關節，后蹄從跗關節處割斷 前蹄從腕關節，后蹄從跗關節處割斷 前蹄從腕關節，后蹄從跗關節處割斷 去尾齊尾根部平行割下 齊尾根部平行割下 齊尾根部平行割下 去奶頭割凈奶頭，修凈色素沉著物，不帶黃汁 割凈奶頭，修凈色素沉著物，不帶黃汁 割凈奶頭，修凈色素沉著物，不帶黃汁 整修臀部和鼠蹊部的黑皮、皺皮和肛門括約肌，以及肉體上的傷痕、暗傷、膿皰、皮癬、濕疹、痂皮、皮膚結節、密集紅斑和表皮傷斑均應修凈。頸背肌肉（boneless boston shoulder）：從第五、六肋骨中間斬下的頸背部位的肌肉（簡稱Ⅰ號肉）。分割肉應修割凈傷斑、出血點、碎骨、軟骨、血污、淋巴結、膿皰、浮毛及雜質。：將豬哄上麻電機入口，嚴禁打豬：自動麻電器：電壓不超過90V，麻電時間3～5s。：放血后的豬屠體用噴淋水沖淋，清洗血污。全部屠宰過程不得超過45min。b)劈半圓盤鋸必須用82℃熱水持續消毒，防止交叉污染。a)分離心、肝、肺：切除肝膈韌帶和肺門結締組織、摘除膽囊時不得使其損傷、不得殘留；豬心上不得帶護心油、橫膈膜；豬肝上不得帶水泡；豬肺上允許保留5cm肺管。d)扯小腸：將小腸從割離胃的斷面拉出，一手抓住花油，另一手將小腸末梢掛于操作臺邊，自上而下排除糞污，操作時不得扯斷、扯亂。—4℃的預冷間，冷卻24h后肉溫達到7℃以下。e)每塊肉（除腩肉）均要去皮，并盡量外修去肌肉表面的脂肪。c剔Ⅰ號肉：自第一頸椎下刀，沿頸骨邊緣下頸背肌肉。e)修肋排：一手拿肋排，平刀削掉表面脂肪，腩肉保留1—3cm，修整后成品不得露軟骨尖，形狀呈扇弧形。c)各規格均應分別用聚乙烯每塊包裹兩圈半以上，每塊肉上貼CIQ檢訖標簽一張于薄膜內層。（6S執行準則） 職責A 車間主任負責對衛生工作進行分區承包，車間主任、車間副主任、班組長負責監督車間衛生工作實施情況，發現問題及時督促員工進行糾正，每周定期由車間主任和辦公室人員進行監督、檢查和考核。D 車間各區域有6S責任區及責任人。D 員工有團隊精神，互幫互助，積極參加“6S”活動，時間觀念強E 認真貫徹6S管理精神，切實執行、持之以恒、從而養成良好的工作習慣 安全A 重點危險區域設安全警示牌。7) 現場目視牌保持清潔、無污跡。 工具、材料清潔、整理A 刀具、盒子、小車等工具、容器、衡器、搬運工具按指定地點擺放整齊，并保持其清潔。2) 員工應養成良好的個人衛生習慣，勤洗澡，勤理發，勤剃須，勤剪指甲，勤換衣。10) 工作期間嚴禁挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、抓頭等不符合食品作業衛生規范的行為，在生產現場打噴嚏須背對生產線并用手遮住嘴巴和鼻孔。 　　 做到設備管理“三步法”，堅持日清掃、周維護、月保養，每天上班后檢查設備的操縱控制系統、安全裝置、潤滑油路暢通油線、油氈清潔、油壓油位標準、并按潤滑圖表注油，油質合格，待檢查無問題方可正式工作。 　　 操作人員離崗位要停機 , 嚴禁設備空車運轉 . 　　 保持設備清潔 , 嚴禁泡、冒、滴、漏。2. 部門主管A. 負責指定部門專屬領料人，確認本部門所領之物，統籌管理本部門的物料，確認物料的使用去向。共用物料指包裝袋、紙盒、周轉箱、電子稱小推車等車間常用低值易耗品和較大件的工具；私用物料是指發給個人的小件常用物品，諸如：刀具、扳手、管鉗等