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餐飲服務業各崗位工作流程-免費閱讀

2025-12-15 05:44 上一頁面

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【正文】保潔日工作流程時間工作內容 9： 50— 10： 00 整理儀容儀表，準備上班。 16： 25— 16： 30 整理儀容儀表，巡視車輛，打卡上班。 11： 00— 11： 25 早餐時間，自覺遵守就餐秩序和紀律。 16： 30— 17： 00 參加晚班例會，聽取領導工作安排。 11： 25— 11： 30 整理儀容儀表，站臺待客。 17： 30— 18： 00 參加小組列會，自檢自糾并接受對準備工作的檢查。 10： 10— 11： 00 完成早間餐前準備工作：衛生工作（個人衛生、區域衛生、用工用具衛生）；設施設備安全檢查準備；煮筷子、穿筷子；煮茶水、算魚單；魚碟的準備； 6 服務用品的準備（托盤、周轉箱、收餐車等）、協助其他部門完成準備工作；自檢自查自糾并及時整改；人員的分工； 6T 的執行，物品的規范，地面無水無油。 17： 15— 17： 45 自檢自糾，對餐前準備工作、 6T 的執行情況、服務用品的準備工作的檢查及時整改。 11： 25— 11： 30 整理儀容儀表，站臺待客。 17： 00— 17： 15 主持召開小組會議，強調工作重點，落實前堂經理安排的工作。 11： 25— 11： 30 整理儀容儀表，員工自檢自查，站臺待客。抓好目標分解的宣講、統計工作。星期六向行政人事部提交周人事異動情況表。跟蹤會議傳達及周重點工作、周目標計劃分解、落實情況。完成當日工作總結和明日工作計劃；監督吧臺與守夜人員的酒水交接工作，并簽字確認。 18： 30— 20： 30 現場進行指導前堂經營高峰各項工作：接待預訂餐、迎送、侯餐情況；服務組接待及服務質量；傳菜組出菜要求穩、準、快，協助后廚把好質量關；吧臺組上單、結賬，迅速準確工作效率高；保潔組店堂衛生的維護及協助收臺。檢查員工在崗情況。按《貨物驗收標準》驗收物品。新年店堂裝飾。重點做好旺季的產品質量和服務質量保證工作。加強管理力度，練好內功，開源節流，合理控制能耗：客源的維護和開拓，成本和費用控制，毛利率的穩定和提升，員工的培訓。組織召開員工年度工作總結表彰大會，并布置本年工作。其他工作重點安排、落實季度營銷工作。檢查前后堂負責人月工作計劃目標分解的實施、落實、執行情況并及時調整、完善； 11 日按《物資管理辦法》組織市調，并做好分析、記錄上報營運部。審核供貨商的供貨結算單，督促財務準備現金，組織結算貨款 29 日 — 1 日督促出納造好員工工資表。提升服務質量和穩定出品質量。對周邊同行業進行跟蹤市調，了解掌握經營管理情況。完成日工作總結和工作計劃，并上傳審核與值班管理人員交接，下班。 13： 30— 16： 00 午休 16： 00— 16： 30 抽檢午間收市和午間就餐工作。9 ： 30— 10： 00 抽查昨日收市情況，批閱值班記錄。召開碰頭會，布置工作重點。店長周工作重點時間工作內容星期一安排周盤工作和大宗物品的市調工作。每周一次的值班，全程跟進經營管理。抓好員工思想建設，每周至少與 5 名基層員工談話、溝通，穩定員工隊伍。 2 日財務提交工資表，并審核。 12 日重點關注工資發放后人員異動情況并將異動情況上報公司人事部，備檔。做好團隊建設，穩定員工隊伍及做好人員招聘補充，定員定崗定編。召開供貨商年度總結會。提升服務質量（感動特色服務的延伸、固化）和產品質量（標準、質量保證體系的執行）。做好夏季“防暑降溫”工作。提前安排大假前員工休假工作。 10： 00— 10： 10 組織早間班前會，檢查儀容儀表、人員到崗情況、落實手機管理、安排重點工作。檢查各部門午間交接班記錄；檢查組長、領班“行動日志”的落實情況；完成周、月和店長安排的重點工作； 16： 00— 16： 25 組織員工午餐；前后堂午間碰頭協調會，總結上午工作，安排晚間工作。及時處理突發事件；協調各崗位工作關系、人員的調配和現場培訓；檢查員工任務完成情況的登記工作；感動方案的執行，特色服務服務用品的使用；影響品質的各個點項的掌控，巡查； 1 6T 無水無油的保持，物品的規范，員工習慣的養成； 20： 30— 20： 45 加強對各個部門的檢查、巡視，督促領班、組長合理的安排、調派人員，進行細致分工，保證餐未的服務質量。完成值班經理日志。星期三參加店長組織的周盤專題分析會。總結周工作計劃分解的完成情況并上報店長審核。落實月培訓工作計劃。 11： 30— 12： 00 檢查員工在崗、 6T 執行情況、餐前準備工作完成情況并調整、補充、完善，請前堂經理復查。 17： 15— 17： 45 檢查餐前和服務用品準備工作完成情況、 6T 的執行情況、人員工作狀態并及時調整，做好記錄。 11： 30— 12： 00 站臺待客，接受管理人員對餐前準備工作的檢查并及時整改、補充。 17： 45— 18： 00 請組長、領班對餐前準備工作進行檢查并及時整改 18： 00— 21： 00 做好午間接待工作：感動方案特色服務的執行和落實： A、禮貌用語、微笑服務； B、特色服務：自我介紹、洗手間服務、

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