餐飲服務(wù)業(yè)各崗位工作流程(更新版)

　　

【正文】 前堂工作例會(huì)，總結(jié)上周工作情況、通報(bào)本周工作計(jì)劃并進(jìn)行有效分解，落實(shí)感動(dòng)方案的執(zhí)行點(diǎn)項(xiàng)和公司營(yíng)運(yùn)部的周工作檢查重點(diǎn)。 21： 40— 離 店 督促員工做好晚間收尾及其間的服務(wù)工作。 檢查晚間餐前準(zhǔn)備工作、 6T 是否完善，有記錄。 6T（無(wú)水無(wú)油）的執(zhí)行、規(guī)范和服務(wù)用品的準(zhǔn)備。 督促各部門(mén)擬定年度總結(jié)和來(lái)年工作計(jì)劃。 第四季度 對(duì)第三季度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的完成情況總結(jié)、分析、調(diào)整。 加強(qiáng)對(duì)各類原輔料、蔬菜市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的關(guān)注 (魚(yú)、海椒 )和市調(diào)，提前合理儲(chǔ)備。 加強(qiáng)對(duì)感動(dòng)方案的執(zhí)行，打造特色服務(wù)，提升服務(wù)質(zhì)量。 店長(zhǎng)年度工作重點(diǎn) 時(shí) 間 工 作 內(nèi) 容 第一季度 提交年度工作總結(jié)和年度工作計(jì)劃并將目標(biāo)分解到季度，上報(bào)審批。 檢查前后堂負(fù)責(zé)人月目標(biāo)分解計(jì)劃的執(zhí)行結(jié)果并審核下月目標(biāo)分解計(jì)劃并修改完善 25 日 盤(pán)點(diǎn)工作：前后堂餐用具。 7 日 召開(kāi)管理人員會(huì)議，總結(jié)上月目標(biāo)完成情況、確定店長(zhǎng)特別獎(jiǎng)并通報(bào)上月經(jīng)營(yíng)管理情況。 店長(zhǎng)月工作重點(diǎn) 時(shí) 間 工 作 內(nèi) 容 26 日 檢查收市工作；靜態(tài)盤(pán)點(diǎn)工作：酒水、原輔料、低耗品。 對(duì)市調(diào)資料進(jìn)行審核、分析，掌握市場(chǎng)價(jià)格起伏情況； 跟蹤檢查前后堂負(fù)責(zé)人月工作計(jì)劃目標(biāo)分解到周的執(zhí)行、落實(shí)情況 其他工作重點(diǎn) 落實(shí)月工作重點(diǎn)。 星期三 召開(kāi)管理人員周盤(pán)專題 分析 會(huì)，記錄存檔。 18： 00— 20： 45 現(xiàn)場(chǎng)檢查、指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)高峰各項(xiàng)工作： 前堂服務(wù)質(zhì)量的提升、感動(dòng)方案和“ 33 制”的執(zhí)行落 實(shí)； 后堂出品質(zhì)量及工作效率的穩(wěn)定； 財(cái)務(wù)人員是否堅(jiān)守一線督導(dǎo)、檢查和協(xié)助； 接待組在崗工作情況，及時(shí)督導(dǎo)、檢查侯餐工作； 各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)、互助、溝通； 處理突發(fā)事件； 結(jié)合經(jīng)營(yíng)情況審核申購(gòu)單。 11： 00— 11： 30 早餐碰頭會(huì)，對(duì) 9： 30— 11:00 時(shí)段存在問(wèn)題進(jìn)行整改。 10： 10— 11： 00 處理日常工作，跟進(jìn) 6T 的執(zhí)行和落實(shí)周計(jì)劃。 17： 30— 18： 00 晚間餐前準(zhǔn)備檢查， 6T 落實(shí)跟進(jìn)，部門(mén)工作協(xié)調(diào)。 對(duì)全店安全衛(wèi)生 、 6T 大檢查并記錄、存檔。 星期天 對(duì)照周計(jì)劃，逐條核對(duì)完成并對(duì)一周工作完成情況進(jìn)行梳理、總結(jié)（感動(dòng)方案、 33 制、行動(dòng)日志、 6T 的執(zhí)行、落實(shí)）。 關(guān)注積分卡活動(dòng)，做好顧客意見(jiàn)收集 及檔案建設(shè) 。 6 日 召開(kāi)財(cái)務(wù)專題分析會(huì)與上月同期進(jìn)行數(shù)據(jù)對(duì)比分析費(fèi)用、毛利率情況。 22 日 — 23 日 擬定下月各部門(mén)承包目標(biāo)數(shù)據(jù)并召開(kāi)管理人員會(huì)議討論、修改、確定； 上報(bào)公司營(yíng)運(yùn)部審批后分解執(zhí)行 24 日 組織全員承包、安全衛(wèi)生、感動(dòng)方案、 3 制總結(jié)會(huì)，做好記錄并存檔。 做好每月的原輔料、蔬菜和同行業(yè)的市調(diào)工作并匯總資料、分析，存檔備查。 提交第二季度的目標(biāo)任務(wù)和營(yíng)銷方案，上報(bào)審核。 組織全員進(jìn)行一年一次的安全消防知識(shí)大練兵。 做好員工思想建設(shè)梳理工作，加強(qiáng)對(duì)員工的關(guān)心、關(guān)懷、照顧和重視，及時(shí)有效的做好引導(dǎo)工作，穩(wěn)定人員 。 加強(qiáng)對(duì)各類原輔料、蔬菜市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的關(guān)注 (魚(yú)、海椒 )和市調(diào)，提前合理儲(chǔ)備。 11： 30— 12： 00 檢查領(lǐng)班對(duì)餐前準(zhǔn)備工作自查自糾的復(fù)查、整改，做好記錄。 17： 00— 17： 30 檢查各班組例會(huì)情況。 晚就餐并組織員工晚間就餐。 參加店長(zhǎng)組織的周一工作例會(huì)。 星期四 組織員工寢室衛(wèi)生大掃除、消除安全隱患、規(guī)范就寢紀(jì)律。 其他工作重點(diǎn) 落實(shí)完成店長(zhǎng)布置的重點(diǎn)工作。 前廳領(lǐng)班日工作流程 時(shí) 間 工 作 內(nèi) 容 9： 15— 9： 55 檢查昨日收尾工作，閱讀值班日志和檢查組長(zhǎng)行動(dòng)日志；監(jiān)督吧臺(tái)酒水交接；驗(yàn)收貨物。檢查午間收尾工作、備餐工作、規(guī) 范 6T，值班人員的在崗情況，做好記錄。 服務(wù)員日工作流程 時(shí) 間 工 作 內(nèi) 容 9： 50— 10： 00 整理儀容儀表，準(zhǔn)備店名上班。 信息的收集、傳達(dá)、溝通、反饋。 21： 00— 21： 40 按要求做好交接班 ，保證餐中接待、服務(wù)工作并 自覺(jué)遵守就餐次序和紀(jì)律。 12： 00— 13： 30 做好午間服務(wù)工作： 做好部門(mén)之間的橋梁，保持信息的暢通； 安全操作：穩(wěn)、準(zhǔn)、快，保證工作效率； 對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督、檢查； 報(bào)單及時(shí)、準(zhǔn)確、語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)適中； 及時(shí)回收菜品、調(diào)料、餐用具； 做好部門(mén)之間、崗位之間協(xié)助工作； 做好餐中對(duì)賓客的禮貌用語(yǔ)及細(xì)節(jié)服務(wù)； 13： 30— 16： 00 做好午間交接、備餐、收尾工作和 6T 物品的規(guī)范，地面無(wú)水無(wú)油的落實(shí)。 迎賓工作流程 時(shí) 間 工 作 內(nèi) 容 9: 30 — 10： 00 整理儀容儀表， 做好上班前的準(zhǔn)備工作 。 做好午間訂餐工作，做好詳細(xì)記錄。 禮賓日工作流程 時(shí) 間 工 作 內(nèi) 容 9： 30— 10： 00 整理儀容儀表，打卡上班。 做好巡視工作。 完成店長(zhǎng)安排的其他工