跨文化交際中的中西飲食文化差異[最終版](存儲版)

　　

【正文】 兼容。文化的本質是物質與意識的綜合體現，文化的本質屬性就是非強制性的影響力。中西方飲食文化之間在飲食觀念、餐具廚具、飲食氛圍及宴會禮儀、菜名等方面都存在一定的差異。中國人追求“色、香、味、形、器”俱全，追求的這種境界如果具體化了就無味了。西方的飲食講究搭配，其主要是營養上的搭配，忽略了色、香、味、形、器，講究攝入了多少蛋白質、維生素、糖、脂肪等。西方講究的是食物味道的單純，因此，他們廚具不必要滿足調和的功能，其廚具最大的特點就是燒煮功能。在中國,任何一個宴席,都是大家團團圍坐,共享一席。由此可見,中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯,只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼,而西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼。跨文化交際中飲食文化的差異是可以通過交際方自身的調整與改進來減少摩擦的。因而研究中西方飲食文化，從個人角度來看能夠更好的了解他名族的思想、習俗，更好的與他名族交際，從國家角度來看，才能更好的調整國家的文化政策和外交政策。中國的飲食文化已經高度藝術化了，技藝已經十分成熟了，其可以不依賴于菜譜了，可以自由發揮，添加一些作料，自己改進烹飪技藝，具有隨意性。在日常生活中，西方人葷食較多，牛肉、牛奶等更是頻繁，他們把這些作為主食，而中國只是偶爾將之當做配菜。西方講究的是食物味道的單純，因此，他們廚具不必要滿足調和的功能，其廚具最大的特點就是燒煮功能。平常在餐館中吃飯時，由于大家都是一起吃，不會實行AA制，通常是有一個人買單。正是由于這種氛圍，在西方餐館里吃飯，一般都是實行AA制，即各自付個自的錢。 西方的菜名西方注重實用性，從菜名就可以體現出其原料、烹飪方法以及味道形態，沒有更深層次的寓意，簡單明了。關鍵詞 跨文化交際，中西方飲食文化，文化差異 飲食方式的不同 ⑴餐具中國：眾所周知，筷子是中國人包括亞洲一些黃種人的國家使用最多的，使用長筷子的原因是便于夾菜。曲記》中有過記載。大家團團圍坐，共享一席。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇，比如著名菜肴炒“雜燴”，更是把這種隨意性發揮到極致，凡是能吃者皆能入菜。中國美食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在于他的味，而關鍵在于調和，張起鈞先生在《烹調原理》中有其詳細的解釋。總結：感性的中國人追求的是美味和享受，這種飲食觀與中國傳統的哲學思想也是吻合的。參考文獻 （英語國家）文化習俗比較[M].外語教學與研究出版社，1999 2 馮勇。雖然這是兩種不同的文化，但是他們的本質都是相同的，都是為了健康，以及讓生活變得美好、豐富多彩，是生活的調味劑。與之前提過的烹調差異類似的是，他們的食物也是千篇一律，雖然如此，他們還是會因為營養，而特別講求和關心的是食物的營養成分是否搭配合宜，以及這些營養成分能否被充分吸收，有無其他副作用等。飲食觀念的不同中國：是一種感性與美性的飲食觀念。同一個菜，不同的廚師會做出不同的效果，可能會根據不同季節、不同場合，用餐人的不同身份、口味、要求，加以調整，甚至還會因廚師自己臨場情緒的變化即興的發揮。同一桌上席位的高低也是依據主人座位的遠近而定。⑶座位的不同中國：在中國，座位是“尚左尊東”，“面朝大門為尊”。⑵用餐禮儀中國：在中國古代，在用餐過程中，就有一套繁文縟節。不同國家和地區的飲食都有其獨特的特點,可以說當地的飲食文化是該地區文化和人們思維方式的縮影。在中國古代時期，一些清貧的儒士，即使是清湯上漂著一根綠，也能苦中作樂，取出一些具有內涵而不失風雅的名字。例如魷魚炒雞片被稱作游龍戲鳳。當然幫別人添飯菜，“逼”著別人吃，這也是不恰當的，這是對對方的不尊重。中國人認為在飲食中可以增進人們的感情，在吃飯時，大家可以隨意的聊。由于中國飲食文化的長期影響，人們需要能夠在烹飪味道上得到滿足的廚具。西方人比較中西飲食的特點時認為，他們的營養搭配較為合理，他們有比較發達的食品工業，而他們的罐頭和快餐業的發展就是其典型代表。中國人在食物中會放入各種調料，各種調料相互配合，達到整體大于部分之和的境界，從而調出美好的滋味，對這種美味的享受不僅僅是嗅覺和味覺上的，更重要的是精神上的一種不可言傳的享受。關鍵詞飲食文化，觀念，餐具廚具，氛圍，菜名 引言中西方文化的差異造成了中西方飲食文化的差異，而中西方飲食文化的差異也就很明了地說說明了中西文化的差異。中國菜名的表情達意和西方菜名的一目了然，折射出了中國文化偏于感性思維，而西方文化偏于理性思維。宴會的核心在于交誼,通過與鄰座客人間的交談,達到交誼的目的。這與西方追求自由民主的思想有關，他們認為各自布菜、買單時不可以違背他人的意志，不能替別人做決定，要展示對別人的尊重。由于中國飲食文化的長期影響，人們需要能夠在烹飪味道上得到滿足的廚具。西方的飲食觀念：西方人把飲食當做一種科學，他們用理性的眼光看待飲食。（一）中西方飲食觀念的差異：中國的飲食觀念：在中國自古就有“民以食為天”的說法。對于在跨階層、跨職業、跨性別、跨年齡的文化交際管理能力的培養，這將大大有助于學習者在職場上的全面提升和個人職業生涯、事業的發展；組織協調能力、溝通管理能力和社交能力的提高。研究跨文化交際中的飲食文化差異將使人們增進相互間的了解，享受不同的飲食帶來的不同感受，增進文化間的交流、互補與融合。這些都體現了“分別”與“和合”的中西文化的根本差異。它包含了中國哲學豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調為度，度以內的千變萬化就決定了中國菜的豐富和富于變化，中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在于它的味。（二）向往和諧的中國人重和合與整體中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界，音樂上講究“和樂”、“唱和”，醫學上主張“身和”、“氣和”，希望國家政治實現“政通人和”。即使是調味的作料，如番茄醬、芥末糊、檸檬汁、辣醬油，也都是現吃現加。三、“分別”與“和合”的文化特征不同（一）崇尚自由的西方人重分別與個性臺灣國學大師錢穆先生在《現代中國學術論衡》一書的序言中說：“文化異，斯學術亦異。而在西方，一道菜在不同的地區不同的季節面對不同的食者，都是同一味道，毫無變化。翻開中國的菜譜，常常發現原料的準備量、調料的添加量都是模糊的概念。而這種一致性導致了西餐的一個弊端——缺乏特色。他絕不會說：“菜的營養價值不高，熱量不夠。不可否認，西方烹調講究營養而忽視味道，至少他們是不以味覺享受為首要目的。在西方國家，飲食大多僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。由于地區差異，不同的民族、國家形成了不同的文化。隨著經濟全球化及信息交流的加快，中西方飲食文化將在碰撞中不斷融合，相互互補。人與人相互敬酒、相互讓菜、勸菜，大家邊吃邊談，其樂融融。因此，研究不同文化之間的差異，研究正確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問題。對門為上，兩邊為偏座。 餐桌舉止在中國文化傳統中，人們在出席各種正式的會餐時也是比較講究的，但是在現代風俗變遷和發展中，有進步的一面，也有落后的一面，有對傳統的繼承，也有對傳統文化習俗的違背。他們的菜肴以煎、炒、蒸、冷拼為主，蔬菜通常切成大塊兒或大片兒的，然后入鍋，直到全熟能夠食用為止。同一道菜，由于地區、季節、對象、作用、等級的不同，在操作上可作不同的處理，從而其色、香、味變化多端。相應的，農作物就成為了主要的食物來源。美國心理學家亞伯拉罕”還有一種聚會，稱之為“Party”，主人只提供飲料、酒和一些簡單的食物，如奶酪、炸薯條、三明治等，并不提供飯菜。中國人每天要做的第一件事，也往往是吃，或為吃做準備。中國與英美等西方國家對于飲食觀念、飲食的側重點、飲食習慣、餐桌禮儀、飲食制作、飲食結構等方面都存在著不同。人到了六十大壽更要觥籌交錯慶祝一番，甚至去世也要吃，叫做“紅白喜事”；客人來了要吃，稱之“接風洗塵”；客人出門要吃，謂之“餞行”；喬遷要吃；晉職要吃??通過吃可以交流信息，表達歡迎或惜別的心情，甚至感情上的**也往往借助于酒菜來平息。飲食的側重點不同講排場”VS“簡單、隨意”中國與英、美等西方國家在宴會觀念上也存在著根本區別。”從文化的意義上看，在西方國家只是停留在簡單的交流、交際的層面上，并沒有像在中國那樣被賦予更多、更為重要的“使命”，更談不上是“眾禮之源”。西方人強調科學與營養，因此其烹制過程體現了科學性和規范性。中國烹飪方法奇多：溜、燜、燒、氽、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有。而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別，了解了兩者的不同防止失禮于人。而在當今的中國，許多人既吸煙又喝酒，有一種社會怪現象似乎是“不吸煙不喝酒”就無以社交。對于餐桌的規矩，西方人進餐用刀叉，中國人用筷子。飲食習慣的不同 飲食餐具的不同在飲食餐具方面，中西方差異甚為明顯。一般待大家坐定后逐個傳遞食物，用公勺夾取到自己的餐盤中再分享。了解中西方不同的文化習俗，歷來是英語學習的一個重要組成部分，尤其是跨文化交際的重要組成部分。外語學習者如果對所學目的語國家的