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學校食堂工作人員崗位職責1(存儲版)

2025-10-22 00:05上一頁面

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【正文】殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區域、使用量、配制濃度等進行復核。具體要求如下：粗加工崗位職責（1）清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。（2）刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。（2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。（8）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。（6）不得重復使用一次性餐具。消毒后餐具應符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》規定。(4)留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關的食品，做到定期清洗。（5）餐廳周邊、洗漱池及時清理，保持干凈衛生。制訂科學合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。會計每周主動配合核算員傳遞一周內食堂盈虧信息，并及時向保管員提出建議，力爭達到每月現金盈虧控制在百分之五以內。六、勤雜員職責準時開飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買生菜。保證準時向各食堂供應熱氣和開水，方便蒸飯。食堂內部采購物品，必須嚴格執行驗收制度，核對數量、單價及其質量，杜絕變質食品混入，發現質量、數量、單價不符立即聯系處理。文明禮貌服務，配合學校搞好來賓接待工作。（4）窗戶明亮，窗紗無破損。(2)留樣食品應放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專用容器內，每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時以上。（3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。（4）備餐食品應當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。（6）成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。（7）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。（7）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前延遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。（四）對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。食品和非食品庫房應分開設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。索取的各種衛生證明應保存備查。４、準確掌握原料供應量和結存量，了解飯菜供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜；５、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法；每周審核采購單，參與原料的進貨驗收關。留樣食品必須保留48小時，時間滿后無問題方可倒掉。四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規范。1．檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關質量證明，將有關復印件留存入檔。加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。6．節約水電，愛護炊事用具。5．做好周轉環境衛生工作。7．打掃好周圍的環境。節約用料，杜絕浪費。四、廚師1．全面負責大灶的一切生產工作，每周開出菜單。三、班長職責1．微協調食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉。3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質量要求，拒收腐爛變質食品，并要有驗收紀錄。5．教育、督促食堂人員愛護公物，節約能源。食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。做好每次的進菜驗收工作。4．及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。倉庫內物品應按類別排放

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