餐飲業營銷策劃-wenkub

　

【正文】 2007年連鎖店達到2400家，銷售額 215億元，遠遠超過其他餐飲企業。中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年里中國餐飲業伴隨著改革的浪潮也經歷了三次飛躍式發展。2005/2006中國餐飲百強企業資產總額約320億元、利潤總額約60億元、從業人員約80萬人，%、%%，高于全社會餐飲業的平均增長水平。如何更好地解決企業發展中的贏利模式和成功發展的有效途徑，需要我們繼續實踐和深入探索，以更好地滿足社會需求和實現企業穩步快速發展。由于主觀因素的影響，制出的菜肴從原料規格到色香味都有差異，甚至同一師傅在不同時間制作出的菜肴也有質量差別。西餐和洋快餐的連鎖餐廳，各店質量基本一致，食品外觀品質都差不多。同時，企業的實際經驗缺乏總結提煉和理論提升，對國際上先進的餐飲信息、專業成果的引進與借鑒也有待加強。大學生對校外的就餐最看重的又是哪些因素？面對大學生的就餐心理，附近餐飲卻大多數沒有針對性的營銷模式。來采取一定的優惠措施吸引大學生來飯店就餐，贏得一定的消費群眾和利潤。第二篇：學校餐飲業營銷策劃摘要餐飲業的競爭越來越激烈，抓住忠實的消費群體也顯得十分重要。4渠道策略（1）建立營銷門店營業門店心是消費者消費的場所。（3）媒體宣傳資料以報紙、電視為主媒體、進行廣為宣傳，制造聲勢，塑造產品獨特形象。另一方面，運用以成本為中心的訂價策略，只考慮成本單方面因素，忽略了市場需求和客人心理，不能全面反映餐廳經營效果。B． 目標收益率訂價法。菜肴的價格不應該忽視這些因素。通常頗具典故。（2）情感定位川菜系是一個歷史悠久的菜系，人們對其有特殊的情感。（1）功能定位川王府作為餐飲業的一員，自然屬于衣、食、住、行中的“食”。五、營銷戰略（一）、STP戰略（1）按地理因素劃分 川菜是我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食，進軍國內市場可以將市場劃分為華中、華北、華南、華西和華東。（四）、威脅，給企業帶來較大的影響。、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。（3）、競爭狀況分析川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱。北京、上海等大城市均開設有川味餐廳、飯店。二、市場環境分析（1）、市場狀況分析餐飲業市場規模 中國人非常講究吃，使得餐飲市場規模很大，發展速度很快。川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱，川菜最大的特點是“一菜一格,百菜百味”.川菜以成都、重慶、川南三個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調，以用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。超過了化妝品、汽車等行業；%，連續15年實現兩位數高速增長，%，%。早在五十年代，周總理出席日內瓦會議期間，宴請各國政府首腦和與會使節，就有川廚高用范俊康治廚，使川菜廚藝直接為我國的外交事業服務；七十年代，川廚長輩張德善任赴朝烹飪專家級副組長，應邀赴朝傳授烹飪技藝，促進了中朝人民的友誼，為國爭了光，為川菜獲得了榮譽。改革開放30年來，全國餐飲業群雄逐鹿，川菜在八大菜系競爭中脫穎而出，取得了市場占有率第一的地位，享譽中外。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。隨著生活水平的提高，人們對口味的要求也在不斷變化和提高。，使得菜品的成本不斷增高。（2）按年齡層次劃分可以將消費者劃分為23歲以下，2335歲，3550歲和50歲以上 川菜是我國著名的地方菜之一，它和京菜、粵菜、蘇菜組成四大菜系。隨著生產迅速發展，人民生活不斷提高，市場日趨繁榮，國際友好交往日益增多，旅游事業迅猛發展，烹飪事為顯得更加重要。川菜烹調講究其烹飪技術精、制作工藝細、操作要求嚴；品種豐富、味多味美，所以受到人們的喜愛和推崇。其著名菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、干煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團等。企業在制定價格一定要把每一種因素都考慮到，以免影響自己的利潤空間。即先定一個目標收益率，作為核定價格的標準，根據目標收益率計算出目標利潤率，計算出目標利潤額。川菜的促銷策略促銷可以幫助企業在短時間內獲得業績的提升，是現在營銷工作中必不可少的一種銷售方法。廣告時機最好選在星期六、星期天及法定節假日、以達到最佳宣傳效果。布置舒適氣派，可以讓顧客長生良好的印象，得詳實的企業實力。在高校內大學生對于食堂的伙食一直處于不太滿意的狀態，高校周邊的餐飲業也就有了巨大的商機。目錄一、環境分析…………………………………………………………..2（一）餐飲環境概括……………………………………………………..2（二）餐飲業簡介………………………………………………………2（三）餐飲業的發展及其現狀…………………………………………3二、策劃目標與戰略……………………………………………………5（一）營銷目標………………………………………………………….5（二）營銷策略與戰術………………………………………………….5三、行動方案…………………………………………………………….9（一）推廣策劃…………………………………………………………9（二）優惠措施…………………………………………………………9四、總結……………………………………………………………….10一、環境分析（一）大學周邊餐飲營銷概括隨著我國教育改革的發展，全國大學的數量也越來越多，由大學引導的經濟也是相當可觀。抓住了大學生的就餐心理因素，這將能在餐飲業競爭激烈的情況下成為一枝獨秀。我國餐飲業目前就餐環境與服務方式差別較大。究其原因是制作的標準化、統一化。客觀因素就是原材料的采購、產品的生產管理沒有統一的標準，每一位顧客在任何營業時間都能享受到相同品質、口感的產品的要求不能確保，不利于企業達到標準化方面的要求。我國現在的餐飲企業中缺乏高素質的管理人才。與此同時，超大規模企業開始涌現，有11家企業的營業額超過10億元，有34家企業的營業額超過5億元，%，占百強營業額總量的近五成，%，百強企業的整體規模穩步提升，表明行業集中度進一步加強。在這30年里，中國餐飲經歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全（蘇丹紅事件、福壽螺事件），中國餐飲業在沖擊中，實現銷售額不斷增長。從調查情況分析，連鎖店在 100家以下（占66%），銷售額 10億元以下（占80%）的企業經營規模為多數。在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26%被調查企業的毛利率下降 5%內，47%企業毛利率基本沒變，另有16%和11%的企業分別增長5%以內和5%以上。其中，人力資源匱乏占選擇比例最高，達80%，其次為經營成本高漲，為60%，標準化難度大，為45%，構成連鎖餐飲業發展面臨的三大挑戰。盡管CPI指數在短期內難以回落，給企業的經營壓力也會持續增加，但絕大多數被調查企業認為，從國家宏觀經濟的發展態勢來看，餐飲行業發展仍會保持較高的增長幅度，企業的經營壓力將得到逐步緩解，90%以上被調查者表示持積極樂觀態度。大學生對就餐環境的衛生和口味的多樣化比較高并且對于檔次也有一定的要求，消費忠誠度卻較低。餐廳可以加強對平時的保潔工作，營造良好用餐氛圍。對于新生：只要你出示你自己的撫州市大學的入取通知書，可享受八五折優惠。其實離去是為了更好的歸來，食尚空間一直在等待著您最次回歸。餐飲企業成本按其經濟用途可分為人工費用、低值易耗品與洗滌費用、餐飲成本、能源費用和其他費用。人工費用所占總成本費用比率因企業定位和所經營的菜系有很大區別，一般在20%40%之間。此項人工成本費用只計算用人單位繳納的部分，不計算個人繳納的部分。(4)員工教育費：指餐飲企業為員工學習先進技術和提高文化水平而支付的費用。(6)員工住房費：指餐飲企業為改善員工工居住條件而支付的費用。餐飲企業低值易耗品是指單位價值比較低，使用期限比較短的勞動資料，如柜臺、貨架、桌椅、衡器、不銹鋼用品、陶瓷用品、鐵制品和鋁制品、維修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃制品以及一些簡易設備。低值易耗品的攤銷方法，應按不同低值易耗品的價值大小，使用期限長短，分別確定。餐飲成本：餐飲成本指餐飲企業用來生產加工產品所使用的愿材料成本。一般該項費用占到總成本費用的4%9%。基礎分析數據是職業經理最容易、最快速獲取的一手數據資源，也是最簡單、最直接進行成本費用分析的途徑。以中國目前的現狀，作為餐飲職業經理人，可能并不具備很高的教育水平，對復雜的成本分析方法缺乏駕馭能力。三、行動方案（一）推廣策劃：在大學舉行各大活動時，例