餐飲業營銷策劃(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 成本費用只計算用人單位繳納的部分，不計算個人繳納的部分。因為個人繳費已計算在工資總額以內。(3)福利費：是在工資以外按照國家規定開支的職工福利費用。主要用于職工的醫療衛生費、職工因工傷赴外地就醫路費、職工生活困難補助、集體福利事業補貼（包括集體、生活福利設施，如員工食堂，托兒所、幼兒園、浴室、理發室、婦女衛生室等，以及文化福利設施，如文化宮、俱樂部、青少年宮、圖書室、體育場、游泳池、職工之家、老年人活動中心等）、上下班交通補貼。(4)員工教育費：指餐飲企業為員工學習先進技術和提高文化水平而支付的費用。包括就業前培訓，在職提高培訓、轉崗培訓、派外培訓、職業道德等方面的培訓費用等。(5)勞動保護費：指餐飲企業購買員工實際使用的勞動保護用品的費用。如工作服、保健用品、清涼用品等。(6)員工住房費：指餐飲企業為改善員工工居住條件而支付的費用。包括員工宿舍的折舊費（或為員工租用房屋的租金）、企業交納的住房公積金、實際支付給職工的住房補貼和住房困難補助以及企業住房的維修費和管理費等。(7)其他人工成本費用：包括工會費經費、企業因招聘員工工而實際花費的招聘費、咨詢費、外聘人員勞務費，對職工的特殊獎勵等。低值易耗品與洗滌費用(1)低值易耗品費用：餐飲企業為了開展正常的經營活動，必須具有一定數量的辦公用具和營業物品，這些物品稱為低值易耗品。餐飲企業低值易耗品是指單位價值比較低，使用期限比較短的勞動資料，如柜臺、貨架、桌椅、衡器、不銹鋼用品、陶瓷用品、鐵制品和鋁制品、維修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃制品以及一些簡易設備。按現行制度規定，低值易耗品是指不屬于主要生產經營設備，其使用年限不超過兩年，并且單位價值不超過2 000元的物品。低值易耗品費用是如何發生的呢？低值易耗品領用后，在使用過程中不斷發生損耗，這部分磨損的價值，要列入企業費用。因此，在領用低值易耗品的同時，就將其損耗的一部分價值攤入費用。低值易耗品的攤銷方法，應按不同低值易耗品的價值大小，使用期限長短，分別確定。目前商業企業采用的攤銷方法，一般有一次攤銷法、分次攤銷法和五五攤銷法等。(2)洗滌費用：餐飲企業的部分客用物品和自用物品需要專業洗滌才能達到重復使用的質量標準，而企業自身不具備專業洗滌能力，需送交專業洗滌公司所發生的費用。比如工裝、餐布、餐巾、地毯等等。餐飲成本：餐飲成本指餐飲企業用來生產加工產品所使用的愿材料成本。比如廚房加工菜品所使用的各類原材料，包括海鮮、肉禽蛋、蔬菜、調料、干貨以及餐廳吧臺用來調制飲品、果盤所使用的材料和外購的無須再加工或簡單加工即可進行銷售的商品（比如酒水、香煙、小食品）等等。餐飲成本是餐飲企業最主要的成本項目，很多餐飲企業的餐飲成本要占到總成本費用的50%左右。能源費用：能源成本指餐飲企業進行生產、管理、生活所耗費的水、電、氣費用。一般該項費用占到總成本費用的4%9%。其他費用：其他費用包括通訊費、專項經費（總經理經費）、廣告費、員工餐費用、招待費、維修費、車輛費、滅蟑螂費、房租、折舊、租賃費等等。(1)成本費用基礎分析數據餐飲職業經理人在掌握餐飲成本費用分析管理手段之前，必須能首先熟練使用成本費用基礎分析數據進行簡單的成本費用分析工作，并能完全了解這些基礎分析數據的生成原理和計算方法。往往這些基礎分析數據能夠將企業中不同性質、不同類別的數據群鏈接起來，讓職業經理更容易比對出帶有特殊信號的信息反饋?；A分析數據是職業經理最容易、最快速獲取的一手數據資源，也是最簡單、最直接進行成本費用分析的途徑。如果一名餐飲職業經理連最基本的分析數據的獲取方法都含糊不清，那根本無法想象還能駕馭什么更先進的分析方法和工具，也更無法揣測他是如何作出對企業至關重要的決策。成本費用基礎分析數據包括成本量、成本率、廚房成本量、廚房成本率、吧臺成本量、吧臺成本率、人工費用量、人工費用率、廚房人工費用量、廚房人工費用率、營業人工費用量、營業人工費用率、后勤人工費用量、后勤人工費用率、產品成本量、產品成本率、能源費用量、能源費用率、人工投入產出比、能源投入產出比、等等。(2)成本費用分析研討就成本費用分析而言種類繁多，有些分析方法相對復雜，比如成本線性回歸預測，可能需要借助計算機才能很好地實現。以中國目前的現狀，作為餐飲職業經理人，可能并不具備很高的教育水平，對復雜的成本分析方法缺乏駕馭能力。但在日常的管理實踐中，職業經理們又無法回避企業形形色色的管理問題，而很多的管理問題很難通過直觀判斷和經驗去洞察，這點就要求職業經理們掌握一些最基本的成本費用分析方法，即使不能對一些成本問題起到根治作用，但就像盲人有了盲杖一樣，雖然慢但我們在前進！基礎成本費用分析包括：成本費用比率分析、成本費用均值分析、成本費用統計均數分析、成本費用差異分析、構成比例分析、趨勢分析。事實上，基礎成本分析還有很多，但如果沒有計算機的協助，從實用角度而言很難實現。因此在本書中我們只對以上四種基礎成本分析進行闡述。三、行動方案（一）推廣策劃：在大學舉行各大活動時，例如元旦晚會、東華達人秀等等活動時。對活動進行贊助，并可以贊助各個表演演員的服飾為自己飯店設計的大學生宴會廳打上廣告。表明對大學生個人以及團體來就餐時的優惠措施。在馬家山廣場舉行現場烹飪推銷活動，讓各位免費試吃。選擇低成本比較受大眾喜歡的特色菜肴，讓大學生了解品嘗到食尚空間的美味菜肴。在各大高校內招聘校園代理，對大學生就餐的習慣和心理進行及時的調查和反饋，建立起飯店與消費者之間的溝通橋梁。校園代理還負責與各個專業班級的團支書或班長推薦班級就餐到食尚空間的優惠措施。（二）優惠措施在開學期間，在南昌火車站和撫州汽車站掛上迎接幅，并可以免費帶領到各大撫州大學。并可借此時間段打出撫州特色菜肴飯店，讓您嘗嘗撫州人的味道！吸引來自各個地方的來品嘗，同時凡就餐者可以贈送精美的撫州旅游地圖一份。與馬家山周邊的賓館捆綁銷售，在食尚空間就餐入住某某賓館即可享受八八折優惠，方便學生和家長的減輕旅途勞累。對于新生：只要你出示你自己的撫州市大學的入取通知書，可享受八五折優惠。表示熱烈歡迎來自五湖四海的學子，來到臨川才子之鄉。對于大二以及大三的就校生：出示學生證可享受九折優惠，在大學的四年里撫州市食尚空間與你度過的點點滴滴。對于即將離去的大四畢業生：憑畢業證可享受八五折優惠。其實離去是為了更好的歸來，食尚空間一直在等待著您最次回歸。凡是高校生來食尚空間用餐，五人以上就可以贈送精美小菜一份。四、總結通過以上逐條逐項的討論與分析，我們由此推出關鍵的戰略戰術、同時結合了各種方法與對策，殷切而充滿期待，期待著它的崛起，這是一條創新之路，大學生宴會廳的建立，并且從一開始我們即認識到這一點。為了以后更好的工作，我們必須現在就開始慢慢融入社會，學會真正的實踐能力而不僅僅是理論知識。完成本策劃書，見證了我們小組八人的共同努力，也凝聚了我們共同的心血，緊抓問題，力爭創新，在很多棘手的問題上，我們聚在一起反復推敲，力求做到每一個細節都精致，希望做的更好更出色。一路走過來，我們一起都在共同的進步，共同努力，實習讓我們彼此凝聚在一起。五、參考文獻（1）.《現代市場調查與預測》2009年1月修訂第3版，首都經濟貿易大學出版社。（2）.《消費者購買決策影響因素分析》 許彩國消費經濟, 2003版。（3）.《消費心理分析》白占風，中國經濟出版社，2006—5（4）.《關于當代大學生消費現狀的調查與研究》【作者】 劉營軍，張楊，劉志斌，海盛 【文獻出處】 科教文匯(下旬刊)（5）.潘謹．我國網上消費者特征及其行為研究[J]．江蘇商輪，2000，（6）.李寶玲，李琪．網上消費者的感知風險及起來源分析[J]．經濟管理，2007（7）《營銷策劃》2012年3月，清華大學出版社。張科平著（8）《市場營銷學概論》2012年3月，高等教育出版社，蔡國慶主編吳第三篇：餐飲業搶占市場營銷策劃方案餐飲業搶占市場營銷策劃方案■總策劃梁培俊餐飲行業已步入強勢競爭時代，市場競爭激烈，如何打開市場終端，提高品牌知名度，搶占餐飲市場最大份額，代表著一個產業，引領一個市場？據我們了解，主要以其高檔次的就餐環境和貼心的服務響譽業界。目前，發展態勢良好，生意火爆，具有很大發展潛力。我們力求全力打造飯店品牌價值，營造熱點進行宣傳，主要策劃有意義的新聞事件及促銷活動，以塑造飯店整體的品牌形象，并引起媒體的廣泛關注，使目標市場的消費和品牌知名度得到全面的提升。餐飲市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環境中如何識別，分析，評價，選擇和利用市場機會，如何開發適銷對路的產品，探求飯店生產和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經濟效益。一、目標市場分析以酒樓為例。酒樓的顧客主要是中上層人士和政府機關工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒樓在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。