開發魯西黃牛高檔肉牛基地建設及屠宰加工項目可行性研究報告-文庫吧在線文庫

　　

【正文】 從中不難看出我 國肉牛屠宰業的發展過程，直到目前仍在繼續完善過程中。品牌 促進 了 美國、澳大利亞、加拿大成為世界主要牛肉出口國，出口量占產量 10%以上，我國出口量占產量不足 1%，就其原因就是沒有創造知名品牌 （孫寶忠 進入本世紀以來， 國人對牛肉產品有了新的認識，牛肉消費有所增加， 牛肉產品價格 平穩且 呈日益走高趨勢， 加之旅游市場的崛起， 高檔牛肉供不應求， 價格不菲（ 物以稀為貴） ， 國內市場貨源緊缺 ，不得已而從國外進口， 替代 高檔牛肉 進口已成為業內人士共同呼聲 。高檔牛肉就是牛肉中特別優質的、脂肪含量較高和嫩度好的牛肉，是具有較高的附加值、可以獲得高額利潤的產品 。 表 1 高檔牛肉標準 指 標 美 國 日 本 加拿大 中 國 肉牛屠宰年齡（月） 肉牛屠宰體重（千克） 30 500～ 550 36 650～ 750 24 500 30 530 牛肉 品質 顏色 大理石花紋 嫩度（剪切值） 鮮紅 1～ 2 級 櫻桃紅 1 級 鮮紅 1～ 2 級 鮮紅 1～ 2 級 脂肪 厚度（毫米） 顏色 硬度 15～ 20 白色 硬 20 白色 硬 5～ 10 白色 硬 10～ 15 白色 硬 心臟、腎、盆腔脂肪重量占體重的百分比 牛柳重（千克） 西冷重（千克） ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ 生產技術宜采用品種選擇 、犢牛培育、 營養搭配、疫病防治、環境控制、 肉牛育肥 、屠宰加工 等 組合配套技術，在育肥上宜采用精料型持續育肥方式。因此，對于育肥架子牛，要求育肥前 18月齡體重達到 350kg 以上 ，經 9～12個月育肥期，活重能達到 標準要求。 ：牛肉等級分級標準包括多項指標，單一指標難以做出正確評估。 表 4 美國牛內品質等級分布表 牛肉品質等級 占全部屠宰牛的比例（ %） 特（等）級 特（等）級 良好級 中（等）級 可利用級 差（等）級 等外級 劣（等）級 構思高檔牛肉生產模式首先考慮的是高檔牛肉用戶用肉的特點。在國家實行產品質量追溯制度時，肉牛企業必須從繁殖 、飼養、草料、環境 等一系列環節抓起，才能保證高檔牛肉的質量、生產率 和經濟效益。美國肉牛育肥制度 比較典型，基本情況如下： ▲ 商品犢牛繁殖場 商品犢牛繁殖場以飼養母牛、種公牛為主，把每年繁殖的犢牛，除按一定的比例留作為后備母牛以外，其余犢牛全部在斷奶（ 6月齡）后賣出。為了保障高檔牛肉的產品質量， 要 建立產品質量 安 追蹤體系，包括肉牛系譜 檔案 、飼養記錄、健康記錄、屠宰加工記錄等，并通過電子系統將有關信息標記到牛肉包裝上面，以便于消費者在發現問題時能夠及時查找到問題的來源。要向市場承諾 提供 高檔 產品必須滿足上述諸因素的標準要求。旅游業興旺風險小，物價穩定風險小，質量穩定可靠風險小，企業信譽度好風險小，安全（主要指安全運輸）生產風險小，國民經濟發展速度快風險小。顧客的 需求是非常嚴格的，所以必須找出一種更好的方法將這種信息傳遞給肉牛 生產者。 自該項目建設以來， XX市 委 、市 政府對該項目十分重視， 拿出 專人分管， 發改局、畜 牧局、環保局等有關部門 抽調人員成立專門班子靠上抓，從 招商引資、 項目論證、市場考察分析、 到 貸款協調， 基地建設 、技術服務 等 各方面提供全方位服務，為項目建設創造了良好的外部環境。 當地 建有多家大型飼料加工廠，生產配合飼料、 預混料、濃縮料、飼料添加劑等，完全滿足畜牧養殖的要 求。 “因地制宜、突出特色”原則 項目建設適合中國國情和生產實際，符合當地生產需要。 規模 標準化 肉牛屠宰加工廠 1座，年屠宰加工肉牛 30000頭； 設高檔 肉牛育肥場 1座，年出欄高檔肉牛 10000頭；發展連鎖肉牛（ 1000頭規模）育肥 場 20座 ，年出欄育肥肉牛 20210頭 。 見圖 2。 以優質魯西黃牛為母本，引進國外優質肉牛品種雜交 和肉用品系 選育，經過配種、犢牛培育、強度育肥到屠宰加工、 牛肉分割，最終進入高檔消費市場。 如何引導廣大農民積極養殖母牛，并納入公司 管理 系統 ，定向生產優質（高檔牛肉）專用犢牛和架子牛，需要充分調動各方面積極因素，共同協作。 技術應用 ▲ Geic Solutions Pty Limited； ▲ GeneStar 174。項目建成后達到入 社社員 5000 戶 以上 ， 通過合作社組織建設，逐步 提高項目的產業的組織化 程度和專業化程度。 要生產高檔優質的牛肉，就必須有好的優良肉牛品種。 見圖 4。 ③ 肉牛育種遺傳評估技術體系的建立與應用。 （陳幼春 10 日齡去勢、 去角。 屠宰 加工 屠宰與加工是生產高檔牛肉的重要環節 ,其屠宰加工工藝非常重要。 國內南京農業大學正在研究制定肉牛胴體評定標準對中國黃牛胴體評定具有指導作用。 大 宣傳力度 通過政府行為 宣傳 養牛業的好處：借提高效益，增加收入，安排就業，帶動經濟； 養牛業與農業 關系：養牛積肥，秸稈利用， 過腹還田，節約資源， 循環經濟； 養牛業與生態關系：牛糞生產沼氣、牛糞生產食用菌，消化秸稈避免污染，有利于新農村建設 ；牛與人的關系：牛耕文明，人親牛和，牛的品質，牲靈（牛）祭祖； 食用牛肉與人類健康：有機食品，高檔食品，消費檔次，強壯體魄?? 。唱響“ 走 黃牛 運 ， 發 黃牛 財 ！ 牛年行牛運！”等吉祥用語。 ◆ 牛場在進行分區規劃后，對生活區、管理區、肉牛飼養區、多種經營區、糞尿處理區和病牛隔離治療區除用圍墻隔離外，同時植樹綠化， 在圍墻兩側各種植喬木、灌木 2～ 3排，形成混合隔離林帶，寬度 3～ 5米。對清洗廢水采取清污分流，清水進入養魚池。懸浮物 50mg/ L） 。 ④ 肉牛育種工作決定項目成敗，不容忽視。 標準化肉牛育肥場 2021年 2月設計， 4月建設， 2021年 3月份投產。組織機構設置見 圖 12。 是一項時間周期長、技術復雜、利潤回報豐厚的工作，統觀國外大型肉牛企業無不 長期從事育種工作，并不斷推出新品種和新產品 ，技術研發費用一般豆奶年產值5%以上 。 建設 時間安排 ： 2021年 — 2021年。 下部工作仍很艱巨： ① 屠宰場建設要立即啟動，進行設備考察及引進，根據設備要求盡快進行建筑 設計和施工前準備，合理安排工程內容、施工進度及沼氣 發電 燃料 沼氣池池 菜園 魚塘 牧草 沼氣 沼渣 牛舍 人員培訓工作。 有機肥料 作物種植 飼料加工 肉牛養殖 糞尿污水 喂牛 圖 10 牛糞尿循環利用示意圖 屠宰加工廠技工廢水中含有血污、油脂、骨肉屑、腸胃內容物等，屬有機廢水，雖然無度，但易腐化發臭 。 ◆ 營造運動場遮陽林。通過養牛 ，利用當地農民種植玉米，收割后制作 青貯， 消除農村焚燒作物秸桿帶來的污染和危害大有益處 ，不僅 避免對大氣環境造成污染， 而且 給周邊村民帶來經濟效益。相信很快會在老年消費群體、女性消費群體和肥胖者消費群體里引起強烈反響。 日本牛肉分級 比較嚴格，如圖示。本項目采用伊斯蘭教屠宰方法生產清真牛肉，聘請著名阿訇主刀主宰，其活牛牛頭朝向、下刀方向及手握刀具的方法均嚴格按照宗教要求進行。 具體 飼養 管理方法按“高檔肉 牛 育肥飼養管理規程（ XX 企業標準）” 要求進行。 其他飼料：酒糟、粉渣、瘤胃素、小蘇打、尿素 、舔磚 等。 本項目將利用這些雜交母牛 已初步具備肉用性能 的基礎和條件， 采用魯西黃牛回交技術，固定優良性狀。對肉用新品種育種核心群，利 用肉牛超聲波活體測膘及標記輔助選擇手段，在保持肉質 優良 的基礎上，大幅度改善生長速度。由于歷史上以役用為主，作為肉用生產的缺點也很明顯 ， 主要表現在后軀不發達，產肉少， 優質高檔肉塊產量少， 育肥增重速度趕不上國外 的專門化肉牛品種 等 ， 加強選育提高肉用生產性能 以適應企業生產之需要就顯得 十分迫切和必要。 ▲ 技術服務 公司 給社員提供各種養牛技術服務， 定期進行養牛技術培訓和技術指導；養殖過程中實行統一品種選配（ 供應專用種牛精液 ）、統一飼料供應（專用 飼料 配方）、統一防疫 消毒（ 特定防疫程序 ） 等，開展相關技術配套服務工作 。采用肉牛超聲波活體測膘技術 預測高檔肉重、后部肉重、優質肉重和胴體重 ， 確定適宜出欄或屠宰日齡。 （ 陳幼春 本項目將 充分 依靠 XX市魯西黃牛種子 資源 優勢、通過特定雜交 育 種模式 和屠宰加工技術，生產高品位（高價位）優質牛肉產品，加強品牌建設， 達到 與日本和牛在品位上爭高低， 與大板牛肉 在價位上爭高低， 與優質牛肉在產量上爭高低， 如在A5， A4 級水平上誓比高 （陳幼春 肉牛繁育示范場 建設母 牛舍 （鋼架結構、散養式）、 運動場、電圍欄、 配種室、產室、青貯窖、飼料 加工 庫 房 、獸醫室、沼氣池 、裝牛臺 、儲糞場、污水凈化池 等。 建設大型玉米青貯窖，年青貯玉米秸稈 20 萬 噸 ， 使項目區相關鄉鎮所產秸稈得到過腹還田和有效利用 。 世界肉牛業正向著品種優良化、飼養規模化、肉質高檔化、服務社會化、加工 系列化、管理科學化方向發展。 公司現有高級技術人員 3人，中級技術人員 8人，聘請了國內高級技術專家，建立了強大的技術顧問隊伍， 保證了項目建設與實施。 XX市 魯西黃牛飼養量大，牛品質好，是發展優質牛肉生產的最佳地， 2021年 存欄魯西黃牛 6 萬頭，雜交 改良牛約占牛群存欄量的 60％。 08′35176。 ⅱ 承諾市場 隨著市場聯盟、 品牌產品和肉牛質量等級系統的不斷建立，肉牛業承諾市場服務的發展 將非常迅速。有了標準作為衡量依據，不但產品的質量可以得到合理的確定，而且從活牛的品種繁育、飼養管理到屠宰加工及后期的分割修整、成熟和保鮮等各組成部分都要圍繞標準的要求來進行，包括活牛的收購和牛肉的營銷都要以 此 為依據。 ② 銷售渠道 高檔牛肉生產中，高價肉塊比例小，僅占胴體重的 10%左右。收購那些斷奶體重不足 350kg的犢牛，依靠優良的牧草放牧或補飼精料，經 過 一定時間 的飼養；體重達到 350kg時即出賣給強度育肥場， 不養種牛和育肥牛。國內外實踐證明，該模式在農業產品生產及質量保證方面均具有較好效果。高檔牛肉生產，必須利用精挑 細選的育肥架子牛，通過調整飼養過程和階段，強化育肥飼養管理來進行。因此，高檔牛肉生產宜實行生產和屠宰、銷售一體化作業，這樣高檔牛肉生產企業的產品可直接和用戶見面，不通過中間環節，既減少了流通環節，又能加深產、銷雙方的商業感情，便于產品穩定、均衡的生產與銷售，保證高檔優質牛肉生產的經濟收益。以后則要逐漸增加精料，日喂 2～ 3次，做到定時定量。因為閹牛的胴體等級高于公牛，閹牛 比母牛的生長速度快。 高檔牛肉標準 我國現行高檔牛肉的標準包括以下幾個方面：第一，眼肌的大理石花紋應達到我國試行標準中的 1 級或 2 級；第二，牛肉嫩度 ， 用特制的肌肉剪切儀測定剪切值為 以下的出現次數應當在 65％以上，牛肉咀嚼容易，不留殘渣、不塞牙、完全解凍的肉塊用手觸摸時，手指易進入肉塊深部；第三，多汁性 ， 高檔牛肉要求質地松軟，多汁而味濃；第四，要求具有我國牛肉的傳統鮮美可口的風味；第五，高檔牛肉的重量 ， 牛柳 在 ，西冷重量 在 ，眼肌在 。 由此認為，充分利用 XX市魯西黃牛資源， 開發市場， 使資源優勢變 為 經濟優勢， 不僅是十分必要， 意義重大， 而且 迫在眉睫， 機不可失！ XX 市 XX牧 業有限公司承擔該項目建設，任務 艱巨 光榮， 市場前景廣闊， 效益預期可即。 （許尚忠 品牌 有一種神奇的力量塑造著消費者的消費偏好 ,促進消費者選擇程度 。飼養者飼養的肉牛是初級產品，其產品質量的認定、飼養效益的核算， 只有把原始產品（育肥牛交易）轉變成商品牛肉，才能體現肉牛的真實價值，而把肉牛轉變成牛肉，屠宰加工是不可逾越的環節。肉牛飼養者飼養的肉牛，在沒有屠宰之前，僅能根據外表作出大致的評價，只有通過屠宰加工 ，才能評定牛肉的等級，才能說明飼養者飼養肉牛的質量。牛肉是 高蛋白、低脂肪、高營養價值的副食品 和生物（牛瘤胃微生物參與和成）產品，市場前景廣闊。 XX 市氣候適宜，四季分明，水源充沛，土地肥沃， 農業有較好基礎 ，為全國第二個噸糧縣，富產玉米、小麥 等作物 ，為全國糧食生產先進市，全國優質商品糧基地。《國家鼓勵發展產業大綱》、《農業部 20212021 年畜牧業科技規劃 —— 發展戰略研究》、《科學技術部優先支持產業目錄》等規劃都提出對養牛業發展給予政策上 的支持，為養牛業的發展創造了良好的社會環境。 黨的十七屆三中全會更是把發展畜牧業放在了重要位置。發展畜牧業飼料是基礎， 飼料 約 占