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廣東高校優秀食堂標準化建設和食品衛生監督量化分級管理“a”級食堂復核評分標準-文庫吧在線文庫

2025-08-16 21:11上一頁面

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【正文】（5分），清洗區與消毒區嚴格分區。有衣服掛鉤。※　　、貨架及水池，有明顯的功能標識，滿足原料(肉類、水產品、蔬菜分開)、半成品、成品的分類加工操作和分開存放。供水系統配有備用水池。2500m2食堂總面積中餐廳與廚房比例為6:4(可177。專用變電設備達不到全部用電設備總功率的1倍以上，扣2分　　四消防設施（3分）　食堂配有充足用火用電及易爆化學物等滅火消防器材，消防通道暢通，建筑物內外消防設施齊全完好，經公安消防部門驗收合格（含學校整體消防合格）。※實地檢查　　　（傳遞窗）。欠缺，每項扣2分　　八餐廳（3分）、衛生、實用的餐桌椅，座位數不少于進餐人數的三分之一數量不足扣2分實地檢查　　　，照明充足，無油煙和蒸汽，有弘揚校園飲食文化的裝飾，環境幽雅。不符合的，每項扣2分　　基礎設施部分（60分）序號項目評分標準扣分標準評分方法應扣分實得分備注十一廚房設備（6分），使用清潔燃料，抽排氣系統設施先進、效果好、無蒸汽、無油煙。※　　(備餐間、熟食間、點心間）不得設有明渠；其他操作區地面無積水、下水道排放通暢。建立科學化、企業化管理制度。欠缺扣1分　　，簽定合同應符合《勞動法》的相關要求。欠缺扣1分　　（包括衛生管理員）均應持有有效健康證和衛生知識培訓證上崗。※　　五服務質量（3分）、層次分明、形式多樣，辦活伙食。欠缺扣1分現場調查　　七伙食管理（5分）、副食品種應剔除易引起食物中毒的高危險食品，烹調制作衛生規范。欠缺扣2分　　、小炒，飲料配套供應。缺項扣1分　　，衣帽整潔；制作熟食時戴口罩、帽，一次性手套；售賣食品時戴口罩、帽、胸卡(工號牌)。 5．建議留樣品種：冷葷涼菜，裱花或帶餡糕點青皮紅肉的海魚豬內臟，特別是豬肺、豬肝等。缺項扣1分　　注：1.※項是食品衛生量化分級管理的關鍵監督項目，有一項※項不符合要求，不能評為A級。不足扣1分現場察看　　　九安全衛生（8分），具體職責要落實到部門負責人及食堂經理，學校設有2名以上食品衛生管理人員，定期檢查（有定期檢查表）。注5。欠缺扣1分　　六民主管理（2分）。建立食品進貨臺賬。欠缺扣1分查閱資料和證件　　　、采購員、保管員、微機操作員、會計、出納。欠缺扣2分隨機調

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