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學校食堂工作人員崗位職責1-文庫吧在線文庫

2025-10-23 00:05上一頁面

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【正文】整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。負責制定每星期菜單，發放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。8．參加學校組織的會議，及時反饋各方面的信息。6．食品進出的過磅工作，做好領取手續，做到帳物相符。4．每餐外購窗位人員的調配安排，食堂員工工作餐的發放工作。4．烹飪各種菜肴必須嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。2．整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進洗菜處清洗。10．嚴禁私分、私買食品，處理各類物品須經總務處批準，再行購買。七、砧板1．學習掌握廚房貨源的產地、季節、成率及加工方法。做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛生關。第四篇：學校食堂工作人員崗位職責食堂工作人員崗位細則食堂事務長崗位職責食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛生，這是食堂管理員職責。協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。三、檢查督促餐廳工作人員的個人衛生和食品加工、存放過程及食堂衛生許可證、員工健康證等相關證件的辦理。五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態。九、加強對有關知識的學習，不斷提高思想認識和業務能力。并作好試餐、留樣和消毒記錄。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。倉庫經常開窗通風，保持干燥。（2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。（3）保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質分類存放。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。面點加工崗位職責（1）原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。（8）每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。（7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關雜物，不銷售備餐以外的食品。（4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。環境保潔崗位職責（餐廳和周邊）（1）及時清洗使用過的餐具，應教育和引導學生用完餐后主動將餐具送達指定的收殘點。（6）定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲茲生。關心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請示領導，一般問題主動協調處理。四、采購員、廚師職責采購員要采購適合師生口味的菜蔬，精打細算，增加花式品種。搞好清潔衛生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。五、司爐工職責司爐工必須堅守崗位，上班時思想高度集中，保證鍋爐安全運行，防止事故發生。三、會計、保管、核算員職責加強伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費。天天打掃衛生，每周大掃除，做到分塊包干，責任到人。（3）收殘點或泔水缸裝袋密封，每餐及時清運，不過夜。留樣崗位職責（1）每餐每菜和主食必須留樣，標明日期和早中晚餐字樣，及時登記臺帳。（2）餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。（3）應認真檢查待供應食品，發現有感管性狀異常的，不得供應。（5）裱花蛋糕在專間內進行，工具用具嚴格消毒。（6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。（6）配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。（6）每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。（三）生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。3．采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內，以免被污染。3．檢查工作人員是否按食品加工規程進行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環境是否干凈，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設施是否齊備及使用情況如何。食品安全管理員職責一、監督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進貨渠道，保證進貨渠道合法，糧、油、配料質量合格以及督促倉庫保管員做好各種臺賬資料登記工作。搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。每天值日時間段為：11:2012：10，期間主要負責學生安全工作，若有失職等，將承擔一切安全責任！切實了解食堂情況，掌握食堂

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