餐桌禮儀(完整版)

　　

【正文】 中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。宴會中國人很少在日常用飯時喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔當重要的角色。這些迷信的飲食習俗流傳至今，或多或少仍然成為中國人的飲食禮儀。有關茶的問題，應該注意幾件關鍵的事。筷子是進餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子———把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。我國古代就有所謂的站有站相，坐有坐相，吃有吃相，睡有睡相。代飲酒的人一般與他有特殊的關系。這時，賓主都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下，說明自己已經喝完，以示對客人的尊重。除了以上幾點外，在此我還想談談勸人飲酒的細節禮儀。第六，要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話，以調和氣氛。動筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請等。當人太多的時候，女主人很難說得清客人們的座位，這時候可以使用座位卡。下面就細節具體展開第一，如何安排客人就坐。據文獻記載可知，至遲在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。社交禮儀包含本人的儀容儀表、待人接物、禮節等各方面，它貫穿于日常生活的點滴之中，穿衣、打招呼、遞名片、入座、握手等司空見慣的行為也有很多的學問與規矩。知書達禮，待人以禮，應當是我們的一個基本素養。具體表現為禮節、禮貌、儀式、儀表等。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人。次重要的女客人應該被安排在男主人的左側。左撇子的客人，應安排在角落上，這樣，當他和旁邊的人一起舉筷的時候，不會碰到對方的手臂。第四，如果要給客人或長輩布菜，最好用公用筷子，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。如果是前者，在安排座位時就是要注意，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感；如果后者，只需要注意一下常識性的禮節就行了。這些做法有其淳樸民風遺存的一面，也有一定的負作用。在這種雙方尋找論據的同時，人與人的感情交流得到升華。最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯”。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。●圓形餐桌頗受歡迎。●一張典型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中尤甚。不干凈的盤子必須經常用清潔盤子替換。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。每逢農歷新年、結婚、中國節日如中秋節等，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節；但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成后設“解慰酒”，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。由於中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協調的搭配。對不起。主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；*門邊面對主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。上酒水上菜了！老外喜歡自夸手藝，國人可不作興吹噓自己點的菜，主人家細心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后，當立即舉杯，歡迎開始。12。15。而今天的重點就是中餐禮儀的學習，這也是我們平時選擇得最多的用餐方式。這位理財經理就很巧妙地運用了自己晉升的理由成功邀請。酒足飯飽后，可以考慮給抽煙的準備煙，喜歡玩的可以適當安排其它活動：如唱歌、按摩等。涼菜一般油脂較少，如果能多點一些清爽的涼菜，還可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。還可以點本地雞、烤鴨、乳鴿等；蔬菜也要考慮時令，四五月點空心菜，六七月點八棱瓜、南瓜，十月選擇余地就更大些了。如果宴請多人，尤其有領導在場的時候，尊位的確定及位次排序也是很重要的。方式：講授 時間：1分鐘而我們請渠道的人吃飯，情況最多的可能就是單主人的情況了，如果是關系很好的柜員，則不必講究太多，如果有領導在場，仍然按照“以右為尊，面門為尊”的原則。主菜上來后，要轉至主賓位置，用公用勺或公筷給主賓布菜以示對領導的尊重。方式：講授+互動 時間：3分鐘酒桌上，千萬不要把“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”掛在嘴邊，這樣一說，別人全喝了吧，幾杯下去非倒不可，不喝吧，駁面子，所以不要給自己找難看。要請客就盡量做到完美，不然可對不起自己的精心準備。在適當的時候可以委婉地表露你目前遇到的困難、或要求。掌握了正確的坐姿、餐具使用方法及進食的禮儀，以后吃西餐就可得心應手了。吃面條時，可以用叉卷起來吃，不要挑。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬，但絕不可用餐巾揩拭餐具。方式：講授+舉例+互動 時間：8分鐘西餐中還有一種選擇率較高的就是自助餐了。按照常識，參加一般的自助餐時，取菜時的標準的先后順序，依次應當是：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。不過，應當注意的是，在根據本人的口味選取食物時，必須要量力而行，不可浪費。這一點相信大家都做得比較好。相信大家通過這堂課程的學習對餐桌文化有了更深的了解，也希望大家在以后的宴請中用正確的禮儀助力渠道公關。其二是李鴻章出使德國時出的洋相。如果餐巾較大，應雙疊放在腿上；如果較小，可以全部打開。切肉應 避免刀切在瓷盤上發出響聲。6．吃色拉時只能用叉子。用玻璃杯喝水時，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。12．在飯桌上不要剔牙。15．當侍者依次為客人上菜時，走到你的左邊，才輪到你取菜。大家輪流取食品時，男客人應請他身旁的女客人先取，或者問她是否愿意讓你代取一些。宴會開始后，男女主人的責任是使席間的談話始終活潑而風趣，每個客人都不受冷落。最后，主人絕不能在客人面前計算請客所花費的費用。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。上菜順序依然保持傳統，先冷后熱。客人應該等候主人邀請才可坐下。在正式場合上，會出現餐巾，主要放在膝上。可能會提供刀*，但身為中國人，最好用筷子。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。他們通常會把餐桌放置在“灶居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數個小時后才拿走食物。由於中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協調的搭配。其四、不允許向別人勸酒。,老人,:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,:要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,:,:,把重點放在欣賞菜肴上,巴薩，還原進攻足球應有的待遇，第九:,以示回敬。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。（6）如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側離盤較遠的一側。吃肉類時(如牛扒)應從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。要是坐圓桌子，對著大門的是主座，或是背*墻、柜臺的；講究些的飯店，會用餐巾予以區分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請客嘍：4。不勉強也不反對別人少量飲酒，無酒不成宴嘛！8。12。15。５、在飯店用餐，應由服務生領臺入座。３、在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓。１１、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。１７、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅取物。倘系作客，不能 搶付帳。 最好不說話。為避免敏感的“次序高低”問題，在桌次安排上不用數字，而是通過花卉名稱不同加以區別。因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認。每張座位前可見放在盤上的一只碗；右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。●除了湯之外，席上一切食物都用筷子。●一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。做客人的不能直接向點菜員吆喝指點，應該乖乖坐等主人家點菜；如果客人確實有嚴重的忌口或愛好，應當輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主，滿足客人小小或大大的要求。可以使吃相看起來不是那么急切。如女士座位在隔鄰，應招 呼女士。切忌用餐巾擦拭餐具。吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。1喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。餐巾亦應折好，放在桌上。吃的方式要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應用湯匙一小口抿出聲的飲；至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協調的搭配。2在餐廳進餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。1遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。1無論是用餐期間或用餐前后，都應當背部挺直，盡量往后坐椅子而不*。一頓飯來上三個這樣的菜就沒治了。有關茶的問題，應該注意幾件關鍵的事。筷子是進餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子———把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。“負責接待的辦公室主任通常會在領導來之前把菜點好，等主客到達之時涼菜必須上好，絕不能讓桌子空著，這是大忌。，不能把腿翹的超過飯桌。２３、進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。１９、如吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指 取出，放入盤中。１２、切忌用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。５、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。（二）香巾的使用１、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。餐桌上有許多應注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。可以使吃相看起來不是那么急切。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就等你開吃了！吃了的別忘了贊美一下哦。5。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。如嘴里有東西要吐出來，應將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。（8）如果嘴里有了一根刺，就應悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。因此進餐時，應該盡可能地少一些聲響，少一些動作。其六、不允許議論令人作嘔之事。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應，但他們認為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。吃的方式要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應用湯匙一小口抿出聲的飲；至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。例如吃魚，當吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉至另一面，他們認為若翻魚時弄破魚身，便意味著漁船會翻沉，這是由于香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關注船只的安全航行；此外，中國人從不會端上七碟菜肴用飯，因為葬禮后的“解慰酒“須有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點像在拜祭祖先；用飯后不可說“我吃完飯了”，這意謂自己已死去，不會再有機會吃飯，而應該說“我吃飽了”；吃飯時避免筷子觸碰飯碗而發出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著「無飯吃」；要培養吃光碗中飯的習慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫是「痘皮臉」的，亦不尊重辛勞耕種的農夫。座位最近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶―――斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌―――這正好像葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。此為一大忌。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。用餐時，主人應待客人吃完一道菜后，再換下一道菜。如需要某種東西時，應在別人背后傳遞。取菜時，最好每樣都取一點，這樣會令女主人愉快。13．進餐時，始終保持沉默是不禮貌的，應該同身旁的人有所交談。喝湯可以將盤子傾斜，然后用湯匙取食。如果上色拉的同時也上了面包、餅干的話，可以用左手拿一小塊面包或餅干，幫著把色拉推上叉子。中途放下刀叉，應將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬，但絕不可用餐巾揩拭餐具。當時俾斯麥不了解中國虛實，為不使李鴻章丟丑，他也將洗手水一飲而盡，見此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。大量的事實表明，能否充分重視交際中的細節，直接關系到交往的成敗，正所謂“成也細節，敗也細節” 精細者常常可以因為重視細節而旗開得勝，粗心者則常因忽略細