餐桌禮儀-文庫吧

【正文】 啤酒或汽水都可用來祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對方及彼此友誼，而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀。若你不想飲酒，應在宴會開始時便表明，以免出現尷尬的場面。宴席結束客人享用完最后一款菜肴時，宴席便正式結束，於是主人家的主角會站立起來，表示宴會到此結束，并會站立門口向每位客人說聲“晚安”，之后跟酒樓經理結賬，主人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別并目送車子駛離開去。菜肴中式菜肴大多數不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協調的搭配。飲料茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時的最佳飲料，在特別的日子或場合上，中國人會飲葡萄酒或烈性酒，卻不會飲水，這與西方人不同。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應，但他們認為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。每桌都供應一個或兩個茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應前來添滾水；無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個人喜好選擇。中西方飲食文化之差異中國與西方在飲食文化方面有不同之處，中國人比較喜歡大伙兒到茶樓，因可品嘗更多款的點心及菜肴，雖然茶樓都備有二人飯桌，但大多數是供四位或以上食客用的飯桌。茶樓通常很噪吵，氣氛不像西式餐廳浪漫，若二人吃飯，可考慮不選擇去茶樓。中國餐桌上的禮儀歸結為以下幾點：一．入座的禮儀．先請客人入座上席．在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入．入座后不要動筷子．更不要弄出什么響聲來．也不要起身走動．如果有什么事要向主人打招呼．第二,,:進餐時不要打嗝,也不要出現其他聲音,如果出現打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲“真不好意思”.。對不起。.“請原涼”.。,老人,:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,:要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,:,:,把重點放在欣賞菜肴上，第九:,以示回中國人乃禮儀之幫，民以食為天，用餐豈能沒有規矩！雖然說講不講究都是一日三餐，但是知道總比不知道好吧！1。請客要早通知，6：00入席，老人家你5：50才叫客人來，不對吧。2。主人家不能遲到；客人應當遲到5－10分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。3。要是坐圓桌子，對著大門的是主座，或是背*墻、柜臺的；講究些的飯店，會用餐巾予以區分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請客嘍：d4。主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；*門邊面對主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。5。做客人的不能直接向點菜員吆喝指點，應該乖乖坐等主人家點菜；如果客人確實有嚴重的忌口或愛好，應當輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主，滿足客人小小或大大的要求。6。主人家，不點或少點需要用手抓或握著吃的菜，比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。一頓飯來上三個這樣的菜就沒治了。還有什么禮儀可講！7。不勉強也不反對別人少量飲酒，無酒不成宴嘛！8。上酒水上菜了！老外喜歡自夸手藝，國人可不作興吹噓自己點的菜，主人家細心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后，當立即舉杯，歡迎開始。之類的，轉動圓盤或是示意右手邊的主客動第一筷。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就等你開吃了！吃了的別忘了贊美一下哦。9。之后的每道菜一上來，雖然服務員與主人還是會轉到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又沒人轉動圓盤，我也會先夾一小筷子嘗嘗的！10。主人家要常常轉圓盤，照顧到絕大部分客人；陪客則補充招呼服務一下；客人的手能不碰圓盤而吃完整餐，則賓主又皆歡啦。11。如果沒有服務員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌！不是每個人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的！通常看準了揀距離自己最近的那部分。12。最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中。可以使吃相看起來不是那么急切。13。食物在口中咀嚼時，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說話、物體掉落、汁水外溢，以及免得發出“驃嘰驃嘰”的倒胃口聲響。14。無論是用餐期間或用餐前后，都應當背部挺直，盡量往后坐椅子而不*。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上。15。一個太好胃口的主人，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局哦第三篇：餐桌禮儀開場白： 方式：講授 時間：2分鐘銀代的伙伴們，大家好！大家都知道中華民族是一個非常重視飲食文化的國度，中國飲食禮儀是我們最引以為豪的傳統文化之一。說起飯菜品種之豐富，烹調之復雜，樣式之精美，如果中國人稱自己是第二，估計全世界其他國家沒人有勇氣自夸第一。我們中國有幾大菜系：魯菜，湘菜，川菜，豫菜。在我國，請客辦事吃飯是常事，通過餐桌文化來加強彼此的交流溝通，和諧人際關系，促進業務，已經成為了商務公關一種最常用也是較為行之有效的手段。在銀保行業，渠道是我們賺錢的根本，所以渠道公關是我們必須要去掌握的一項技能，做好渠道公關的有效方法之一就是通過餐桌文化來實現的。如何在餐桌上更好地達到我們跟柜員或網點其他人員溝通情感，拉近彼此距離的目的，這就涉及到餐桌禮儀的問題了，為了幫助大家在以后的渠道交往中更加得心應手，所以今天我們專門就餐桌禮儀來進行學習。（可與學員互動提問：渠道公關常用的方法是什么？通過學員回答“宴請”引出課題）在我們跟渠道的日常交往中，邀請渠道人員一起用餐無外乎就是從中餐、一般西餐、自助餐中進行選擇，那么我們的課程大綱就分為中餐禮儀和西餐禮儀的學習。而今天的重點就是中餐禮儀的學習，這也是我們平時選擇得最多的用餐方式。時間：1分鐘中華文化博大精深，餐桌文化也不例外，怎樣讓一頓飯吃出氛圍、吃出效果也是有很多講究的，接下來的中餐禮儀學習我們將從邀請及準備工作、點菜、尊位確定及位次排序、宴請注意事項、結束宴請的技巧及事后跟蹤等五個方面來一層層揭秘中餐禮儀文化。方式:講授+互動+舉例 時間：4分鐘首先我們要考慮的是請客前的各項準備工作，你愿意花錢請客，還得別人樂意來才行！尤其是我們在做渠道維護的時候，各個渠道都可能有多家保險公司合作，邀請的人多了，為什么要接受你的邀請？所以找到合適的邀請理由也是很重要的。提問：如何才能做到自然地邀請而不讓對方覺得目的性太強呢？我想在座各位肯定也有很多這樣的經歷，大家不妨來談談自己曾經有過的巧妙邀請客人的經歷。通過大家的分享，我們不難總結出，成功的邀請首先要顯示出你的誠意，對于比較重要又難請到的人物，誠意尤為重要，正所謂“精誠所至，金石為開”，一次不行兩次，兩次不行三次，誠心請客，別人總會感覺到。除了誠意，請客的技巧也是有的，就是抓住一切有利的時機，提出自然的理由，讓別人沒有拒絕的理由。比如：前幾天我就聽到一個理財經理講了一次她的請客經歷：那個月公司分到頭上的業務指標有所上升，想請自己的核心柜員吃頓飯好好溝通溝通，又不想讓對方覺得太唐突，她就用了一個這樣的理由：剛好是季度末，她就以自己的職級上升為由，想慶祝一下，感謝給予她幫助的人。這個理由一講，對方立刻就答應了。這位理財經理就很巧妙地運用了自己晉升的理由成功邀請。當然并不是每一次請客都要費盡心思找理由，就在平時輕松的聊天過程中，也可以提出邀請，比如聊天的時候順便問一句：中午有事嗎？對方答沒什么事，那剛好我有事想跟您溝通，咱們一起吃個工作餐，這個時候對方基本上不會拒絕。這樣邀請就更容易讓對方接受。其實請客只要用心，善于捕捉利用一些細節，制造讓人不容易拒絕的理由就能水到渠成了。方式：講授+互動 時間：3分鐘邀約的時候也要考慮對方的情況，如果邀請單獨的柜員，建議讓他帶上家人，來不來是他的事，但是至少你的誠意到了。如果是邀請多個柜員，也要避免把有矛盾的柜員請到同一桌上，要是實在有必要，寧愿分兩次請，請的時候也要注意場合，有的人不注意在網點大廳一吆喝“我請大家吃晚飯”，這就完了，反而適得其反,給自己制造矛盾。成功邀請后，就是做準備工作了，有的準備工作不是非得在飯前做的，比如了解對方的飲食喜好，在平時工作中就要多個心眼，多觀察多收集，這樣臨到請客時就不用為場地、點菜發愁。當然事前做好大致的預算，預定場地也是必要的，這樣自己可以更好地有的放矢，也讓對方覺得你想得很周全。酒足飯飽后，可以考慮給抽煙的準備煙，喜歡玩的可以適當安排其它活動：如唱歌、按摩等。至于穿著，盡量穿便裝，盡可能避免工作延續的印象。方式：講授+互動注意點：講授過程中，可結合當地餐飲特色例舉一些菜名。時間：4分鐘接下來就是點菜了，到餐館用餐，點菜是一門學問。從各種可供挑選的菜肴中吃出特色，讓客人大飽口福的同時，還保證營養健康，確實值得細細琢磨。總的原則是：效果、節約、突出重點、配合氛圍。可提問：宴請時自己如何點菜？遵循什么原則？ 冷盤人們在宴飲之時都會先點幾個涼菜開胃。其實，涼菜還有調味的作用，能在不同熱菜的間隔期起到“爽口”作用。涼菜一般油脂較少，如果能多點一些清爽的涼菜，還可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。一般來說，冷盤中素類的菜要占一半以上，尤其夏天，在點冷盤時，主要是點清淡爽口的素類冷盤菜肴。清爽的冷盤涼菜不僅可以開胃，還要照顧到一餐中的膳食纖維和微量元素的攝入。主菜主菜是宴席上的主角，先說說口味方面的安排。一餐中的菜肴總要有咸有淡，有酸有甜，才不至于令味蕾過于疲憊。此外，再配一道酸辣菜，可以用來提神醒胃。在夏天，應考慮一些口味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉的；口味濃重的有兩三道即可。現在不提倡太油膩的肉類菜品，可以點牛肋骨、碳燒豬頸肉、排骨、剔骨牛排等低脂肉類。還可以點本地雞、烤鴨、乳鴿等；蔬菜也要考慮時令，四五月點空心菜，六七月點八棱瓜、南瓜，十月選擇余地就更大些了。現在可選擇冰鎮、涼拌蔬菜。一桌酒席安排得是否好，重頭菜是最關鍵的。要針對客人的口味點上幾個重頭菜，而且重頭菜要盡量安排在開頭。一桌菜是否合客人胃口，主要集中在前3道至前5道菜以內，酒過三巡，下面的菜就是配角了。除了點菜，上菜的次序也很重要。會點菜，還要和服務員溝通好，盡量將好菜安排在前頭。同時也要根據人數合理安排，一般在用餐人數的基礎上再多點一個菜。如果宴請多人，尤其有領導在場的時候，尊位的確定及位次排序也是很重要的。接下來我們將從尊位確定、座次排序兩方面來了解餐桌文化中的排位禮儀。方式：講授 時間：1分鐘總的來講，餐桌座次不同于中國的政務會議“以左為尊”的位次排序，餐桌座次遵循“以右為尊”、“面朝大門為尊”的國際禮儀。若是單桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則右側尊于左側。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中宴請時的座次排序在異性雙主人、同性雙主人、單主人的情況下又有所不同。在兩口子請客吃飯的時候，男女主人對面而坐，男主人面門，主賓在男主人的右手邊，副主賓則在女主人的右手邊。在同性雙主人的情況下，主人同樣對面而坐，主賓、副主賓則分坐在一號主人的右側和左側。有其他客人在場，則分坐在二號主人的右側和左側。方式：講授 時間：1分鐘而我們請渠道的人吃飯，情況最多的可能就是單主人的情況了，如果是關系很好的柜員，則不必講究太多，如果有領導在場，仍然按照“以右為尊，面門為尊”的原則。方式：提示+互動 時間：3分鐘一次成功的請客，最重要的環節還在于吃飯過程中的氛圍。如何讓飯局在輕松愉悅的氛圍中進行？我想聽聽在座各位的想法。剛剛幾位都講了，吃飯過程中要盡量講一些輕松的話題，調動氛圍，還有人說喝酒……大家說的都非常好！一次成功的請客，要注意的細節是很多的。下面我就細節性的地方提醒大家一下：在不同的地方請客，首先就要注意當地的風俗，比如有的少數民族就不食肉。客人來了以后，要盡快安排就位，不怠慢任何人。客人坐定后，作為主人，盡快安排服務員把客人的茶杯、酒杯滿上。如果是比較正式的場合，有領導在場，可以考慮讓領導說幾句來開席。主菜上來后，要轉至主賓位置，用公用勺或公筷給主賓布菜以示對領導的尊重。開席后，尤其要提醒大家的是盡量先不要主動談論業務或提要求，目的性太強很容易把氣氛弄僵。在對方稍有提及或適當地時機可談及。方式：講授 時間：2分鐘細節的問題做好了，接下來重要的就是氛圍的問題了，作為請客的人，營造氛圍是非常必要的，可以盡量挑起一些時尚、新穎的話題，或者客人關心、感興趣的話題，打開客人的話匣子，交流過程中，時刻記住適時贊美，讓客人保持愉悅的心情。如果平時是喝酒的客人，那就要挑起各種理由讓大家喝酒助興，但要提醒大家的是以安全為前提，現在酒后駕車查得比較嚴，如果對方開車，一旦喝酒就要做好離席后送回去的安排，盡量不要喝醉，一來容易出洋相，二來傷身體。如果自己實在不能喝酒，可以事先找能喝的作陪，不行的話不要硬拼，也不要一位勸酒，到時候把人都勸倒了，害人又害己。（可以用比較幽默的口吻來講述）在喝酒的環節，如果控制得好，不僅有助于氛圍調動，不好開口的事情也可順帶說出，達到事半功倍的效果。當然敬酒也是有很多門道的。方式：講授+互動 時間：3分鐘酒桌上，千萬不要把“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”掛在嘴邊，這樣一說，別人全喝了吧，幾杯下去非倒不可，不喝吧，駁面子，所以不要給自己找難看。敬酒時也要量力而行，這可不是充大的時候，充大到頭來吃苦的是自己。接下來，請大家思考下，敬酒時你所知道的有哪些規矩？根據學員回答，加以總結。敬酒時，有些規矩是要知道的：有領導在，領導相互喝完才輪到自己敬；可以多人敬一人，但不可一人敬多人，要是領導就不一樣了；自己敬別人，如果不碰杯，自己喝