分店各崗位職責(zé)流程(更新版)

　　

【正文】 菜品質(zhì)量的意見。傳 菜 員 崗 位 職 責(zé)直屬上級：前廳領(lǐng)班遵守各項工作時間準時到崗，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮與調(diào)動。，服務(wù)員應(yīng)主動為顧客拉椅離座。必要時應(yīng)由上級領(lǐng)導(dǎo)直接向顧客道歉。，要向顧客報菜名，并說：“您好，這是您點***菜請慢用!”如有佐料的要同時送上，切記劃單。，并準確傳達顧客的特殊要求。（2）準確記錄顧客所點酒水飲料的種類、名稱及數(shù)量，必須兩次復(fù)單。：沏茶、倒茶。：顧客進入營業(yè)區(qū)用餐時，應(yīng)主動禮貌的微笑問好，您好歡迎光臨！：如果座椅不夠時應(yīng)視具體情況為顧客拼臺或加座，如有小孩應(yīng)主動加兒童椅。（1）按照餐廳標準擺臺。負責(zé)正確的為顧客結(jié)賬，并接受顧客對服務(wù)及菜品等提出的建議和投訴，及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。負責(zé)做好本區(qū)域內(nèi)的清潔和備餐工作。★★★4. 在自己權(quán)限內(nèi)處理顧客投訴并及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。★2. 按值班主管劃分的區(qū)域，參與實際的服務(wù)工作。★★。★★★4. 根據(jù)客流量，靈活做好本區(qū)域服務(wù)員之間的協(xié)調(diào)安排工作。★★★14：15 — 14：301. 個人用餐2. 下班16：30 — 16：501. 與早班主管主動溝通，了解、明確相應(yīng)工作安排。★2. 按值班主管劃分的區(qū)域，參與實際的服務(wù)工作。★★★2. 將領(lǐng)取物品按營業(yè)需求合理分配到前廳各個區(qū)域。2. 領(lǐng)班休息時，由所在班次主管擔(dān)負相應(yīng)責(zé)任。3. 本店顧客消費需打9折以上折扣的，領(lǐng)班需在存檔單上簽字并寫明原因。★★8. 解決顧客問題，處理顧客投訴，如不在職權(quán)之內(nèi)不能解決的應(yīng)積極配合主管處理好顧客投訴。★★★3. 填寫晚班值班工作日志，必要事項留言。（按例會流程執(zhí)行）★★★2. 總結(jié)午間運營和值班情況。★★★（ 1）人員合理安排 （2）工作督導(dǎo) （3）與顧客溝通及客訴解決 （4）其他相關(guān)事項2. 協(xié)助店長做必要工作。★★★（1）人員合理安排 （2）工作督導(dǎo) （3）與顧客溝通及客訴解決 （4）其他相關(guān)事項3. 協(xié)助店長做必要工作。）10：30 — 10：451. 對早班清潔、備餐工作進行檢查，并做好相關(guān)記錄。★★3. 其他需要注意事項。2. 主管休息時，由店長擔(dān)負相應(yīng)責(zé)任。六. 任職條件：1. 熱愛服務(wù)工作，工作踏實認真，有較強的事業(yè)心和責(zé)任感。4. 區(qū)域員工病、事假兩天以內(nèi)的，主管可根據(jù)本店實際情況予以批準。★（7）督導(dǎo)員工工作中嚴格執(zhí)行工作程序，遵守操作標準。★★★（6）協(xié)助店長迅速妥善處理各種突發(fā)事件。★★（2）運營期間加強現(xiàn)場督導(dǎo)，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。★★4. 抓好員工隊伍的基礎(chǔ)建設(shè)，增強員工凝聚力。★★★2. 嚴格執(zhí)行店長傳達的公司各項管理任務(wù)。★★★5. 每月25號組織本店各部門負責(zé)人做好小資產(chǎn)盤點，確保盤點數(shù)據(jù)的真實性。★★★三、月工作流程：1. 每月1號復(fù)核月底盤點數(shù)據(jù)，配合財務(wù)做好上月各項報表。★★20：30 — 21：001. 總結(jié)晚餐本店整體運營情況，重點問題工作日志記錄。★★（1）廚師長 （2）主管 （3）出納 （4）庫管2. 安排布置今日工作情況，落實到人。★★★3. 監(jiān)督、協(xié)調(diào)、幫助各部門，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。★2. 查閱前日營業(yè)日報表，做好各項審批和審核簽字工作。2. 熟悉掌握餐飲管理與服務(wù)的專業(yè)知識和技能。9. 店長對本店臨時短缺的辦公用品和零散物品，須由公司財務(wù)審批后方可購買。3. 店長可根據(jù)工作需要自行招聘員工，前廳領(lǐng)班以上（含領(lǐng)班），后廚大工以上（含大工），需經(jīng)人事部批準后方可錄用。★（3） 做好本店的安全管理工作，對店內(nèi)各區(qū)域定期進行檢查。★（2） 熟知下屬各崗位的職責(zé)和工作流程。★★★5. 最大限度發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)力，確保本店各方面工作的順利進行。★★（2） 與管理團隊共同分析本店各項營業(yè)數(shù)據(jù)，采取有效措施加強成本控制，向公司提出經(jīng)營管理的合理化建議。 店 長 崗 位 職 責(zé)一、崗位名稱：分店店長二、直接上級：運營總監(jiān)三、直接下級：廚師長、前廳經(jīng)理、主管四、崗位職責(zé)：1. 嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，執(zhí)行店長工作流程，對全店工作向公司負全責(zé)。（1） 根據(jù)公司下達的各項經(jīng)營指標，結(jié)合本店實際情況，與管理團隊一起制定、組織、實施營銷計劃。★★★（5） 協(xié)調(diào)本店各方面的人際關(guān)系，關(guān)心員工的工作和生活，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強員工的凝聚力。（1） 熟知本店菜譜中的所有菜品、酒水知識。★★（2） 加強員工宿舍的管理，確保員工宿舍的安全與舒適。2. 店長享有對本店全體員工的獎懲權(quán)。8. 當配送中心配送的貨品嚴重影響本店菜品出品質(zhì)量時，店長與廚師長協(xié)商后有權(quán)拒收，并及時向配送中心相關(guān)部門反饋。六、任職條件：1. 有較強的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明。★10：20 — 10：401. 查閱值班日志，了解留言情況。★★★2. 隨時檢查各區(qū)域各崗位人員的工作情況。★★★17：00 — 17：301. 與相關(guān)人員有效溝通。★★★6. 必要時與廚師長、主管進行積極的溝通。★★★6. 每周至少找5名員工溝通，掌握員工思想動態(tài)。★★★4. 每月10號審核財務(wù)工資表并簽字下發(fā)。★★★主 管 崗 位 職 責(zé)一、崗位名稱：前廳主管二、直接上級：分店店長 廚師長三、直接下級：前廳領(lǐng)班、收銀員、吧員、保安四、崗位職責(zé)：1. 嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，執(zhí)行主管工作流程，對前廳工作向店長負全責(zé)。★★（3）在店長督導(dǎo)下，做好店內(nèi)財、物的有效合理使用。（1）協(xié)助店長結(jié)合本店實際情況，討論、制定前廳階段工作目標并努力實現(xiàn)。★（5）妥善處理各種顧客投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。★（6）維護本店環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作安排落實到人。3. 主管對所轄區(qū)域的優(yōu)秀員工有提拔的建議權(quán)。9. 本店凡遇招待的情況，主管應(yīng)提前聯(lián)系店長，經(jīng)批準后方可操作。主 管 工 作 流 程一、班次安排：早班：09：15 — 14：15 18：00 — 21：15晚班：11：00 — 14：40 16：30 — 22：20注：1. 主管班次每周輪換一次。★2. 安排開業(yè)清潔及備餐工作。★（昨日營業(yè)中出現(xiàn)問題的單據(jù)、消耗用品、器具領(lǐng)用等情況。★★2. 進行營業(yè)期間區(qū)域管理。★★21：15 1. 下班三、晚班主管工作流程：11：00 — 13：451. 進行營業(yè)期間區(qū)域管理。★★★16：50 — 17：001. 組織晚餐餐前例會。★★2. 向收檔值班領(lǐng)班安排相應(yīng)工作。★★7. 控制餐廳的餐具損耗，并及時填寫提貨單，補充所欠缼的物品。2. 領(lǐng)班對所轄區(qū)域的員工有獎懲建議權(quán)。領(lǐng) 班 工 作 流 程一、班次安排：早班：09：30 — 14：30 16：30 — 21：00晚班：11：30 — 16：30 18：30 — 打烊結(jié)束注：1. 領(lǐng)班班次每周輪換一次。★★9：40 — 10：301. 填寫物品領(lǐng)用表，經(jīng)主管簽字確認后，向庫管領(lǐng)取前廳當天所需物品。★★11：00 — 13：301. 檢查前廳各崗位員工到崗及站位情況。★★★3. 監(jiān)督員工維持正常的營業(yè)秩序。★★★3. 督導(dǎo)本區(qū)域服務(wù)人員嚴格遵守服務(wù)流程與標準，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。★★★，靈活做好本區(qū)域服務(wù)員之間的協(xié)調(diào)安排工作。★★★16：30 — 18：301. 休息18：30 — 21：001. 檢查前廳各崗位員工到崗及站位情況。★★3. 督導(dǎo)班次服務(wù)人員嚴格遵守服務(wù)流程與標準，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進入工作崗位。 負責(zé)為顧客解決就餐時遇到的各種事項。：各分店根據(jù)自己實際運營狀況自定各種餐具、服務(wù)用品、佐料等的準備量，要滿足顧客的基本需求。二、餐前接待服務(wù)：按照規(guī)定站姿，在各自區(qū)域內(nèi)站位迎接。（3）經(jīng)顧客同意，主動為顧客拆濕巾。： （1）服務(wù)員點菜后應(yīng)主動詢問顧客需要什么酒水飲料。，應(yīng)及時向顧客表示感謝，“謝謝您，祝您就餐愉快！”同時向顧客15度鞠躬。，應(yīng)在顧客的左側(cè)撤下剩菜最少的菜盤，但一定要先征求顧客的意見，“您好，這道菜幫您換一下小盤可以嗎？”然后把剩余少的菜換成小盤上到臺面。 如發(fā)現(xiàn)有錯漏現(xiàn)象應(yīng)馬上向上級領(lǐng)導(dǎo)或傳菜部反應(yīng)，并及時補上，縮短顧客的時間，并向顧客誠懇道歉。六、熱情送客。出菜時如遇漏菜或多菜及時提醒后廚，嚴格執(zhí)行加減單程序，避免發(fā)生不必要的損失和工作糾紛。 傳 菜 員 工 作 流 程一、餐前準備 區(qū)域清潔工作（1）地面：傳菜通道與工作間地面的清潔。估清、急推：（1）營業(yè)前的估清和急推，在班前例會之前告知主管。根據(jù)營業(yè)需要及時補充各種佐料。請上級檢查完畢后方可下班。如遇客滿要安排好等位顧客，并做好記錄工作。領(lǐng) 位 員 工 作 流 程上崗前，檢查儀容儀表及個人衛(wèi)生。在非繁忙期，根據(jù)營運需要和領(lǐng)導(dǎo)安排并協(xié)助服務(wù)員做好餐中接待服務(wù)。適時檢查飲料等物品的保質(zhì)期，提前做出銷售計劃或及時與庫房聯(lián)系。1樹立良好職業(yè)道德，維護公司形象，嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度。自查區(qū)域衛(wèi)生和個人儀容儀表。清潔工作：酒具、扎杯、制冰機、冰箱、冰柜、地面、吧臺等。不得攜帶私人物品和款項上崗，嚴禁泄漏餐廳的營業(yè)收入情況。1積極參加相關(guān)培訓(xùn)和考核，不斷提高專業(yè)技能和服務(wù)質(zhì)量。班前自檢儀容儀表，個人衛(wèi)生。三、收尾工作總結(jié)當天的工作情況，做好日報表。儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進入工作崗位。保護餐廳財產(chǎn)及設(shè)施，養(yǎng)成良好的節(jié)約意識。上崗前自檢儀容儀表及個人衛(wèi)生。保 潔 員 崗 位 職 責(zé)直屬上級：前廳領(lǐng)班遵守各項工作時間準時到崗，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮與調(diào)動。負責(zé)保管好清潔工具和本區(qū)域內(nèi)的各項客用物品。（3）按要求使用消毒液、洗滌靈。將使用的清潔工具清理干凈放在指定的位置，并請上級檢查。各店面?zhèn)溆媒鸩怀^公司規(guī)定8000—10000元，妥善保管，每日核對。1負責(zé)店面的外圍財務(wù)工作；報稅、應(yīng)收賬款結(jié)算，證照年檢及銀行等財務(wù)相關(guān)事項。2保密意識強，不隨意泄露有關(guān)公司財務(wù)的任何信息，尤其保險柜密碼及鑰匙要妥善保管。12:00——13:00與18:30——20:00在前廳收銀臺盯值，并幫助收銀員做有關(guān)工作（開發(fā)票、輸單據(jù)等）。1出納休息須提前一天向店長申請，與店長做好交接工作，由店長負責(zé)出納休息期間的工作事項。負責(zé)填寫出、入庫單據(jù)，字跡清晰，工整核對金額準確。1定期清理庫存物品的數(shù)量及使用周期，做到心中有數(shù)，并于月末向公司如實呈報盤點情況，保證賬物相符，不得出現(xiàn)短缺現(xiàn)象，不得弄虛作假。如不能正常使用應(yīng)及時報修。年齡25—45歲之間，男/女不限。 17：00—17：30同上零星驗貨：全天驗收不定時到貨，酒水、雞蛋、毛肚、香椿苗、豆腐等供貨商的來貨。1庫管休息須提前一天向店長申請，并與出納做好交接工作，由出納負責(zé)庫管休息期間的工作事項。（1）在店長的指導(dǎo)下根據(jù)公司制定的廚房人員編制，積極做好廚房人員的招聘工作。☆☆☆（3）匯總菜品和廚房運營中出現(xiàn)的各種問題,與管理團隊一起制訂解決方案并督導(dǎo)執(zhí)行。☆加強本店的日常管理，保證廚房各項工作的順利進行。（3）廚師長有權(quán)對廚房員工工資進行調(diào)整，但需上報店長審批通過。（公司規(guī)定不能退的原料除外）六、任職條件：（1）年齡26歲以上，高中以上文化程度或八年以上廚房工作經(jīng)歷，具有三年以上廚房管理經(jīng)驗。查閱收驗貨記錄本,了解原料質(zhì)量情況,審核無誤后及時反饋給中心。審簽原料訂購單及下午原料補貨單。☆☆☆配合前廳,即時高效處理營業(yè)中的客訴。☆三、每周不少于三次抽查來貨質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。四、每月25號組織廚房各檔口員工做好小資產(chǎn)盤點工作。☆（4）菜品退換估清管理：詳細記錄退菜、估清情況，與廚師長一起總結(jié)分析制定整改方案并落實執(zhí)行。（1）協(xié)助廚師長督導(dǎo)各崗位員工按工作流程標準完成各項工作。（2）副廚有權(quán)對廚房優(yōu)秀或失職違紀員工進行獎懲（需在廚師長授權(quán)范圍內(nèi)）。（4）熟知廚房各崗位的工作流程和出品質(zhì)量要求標準。☆11：00——11：15 檢查各部門餐前準備工作，對未準備齊全的部門，及時協(xié)調(diào)要求準備到位,并記錄留底。根據(jù)出勤情況，合理調(diào)配人力資源，確保廚房各方面工作順利進行。☆督促值班人員先行就餐準時到崗。☆（3）開餐期間，烹炒自己所負責(zé)的菜品，并旁通相鄰炒鍋所負責(zé)的菜品，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。☆五、崗位權(quán)限（1）副廚外出或休息時，炒鍋主管為副廚工作接替人，全權(quán)負責(zé)副廚日常管理工作，其權(quán)限等同于副廚師長。（4）熟知廚房各崗位的工作流程和出品質(zhì)量要求標準。☆☆☆督促檢查本部門下屬炒鍋、砧板、荷臺做好餐前準備工作（餐具品種齊全、數(shù)量充足、干凈無水跡；盤飾準備到位；料頭數(shù)量充足、品種齊全、質(zhì)量達標）及衛(wèi)生清潔，對未到位的及時指出安排彌補