分店各崗位職責流程(已改無錯字)

　　

【正文】 級領(lǐng)導匯報，并協(xié)助上級領(lǐng)導處理好相關(guān)事宜。做好與早晚班人員的交接工作，并做好相關(guān)記錄。積極參加相關(guān)培訓和考核，不斷提高專業(yè)技能和服務質(zhì)量。保護餐廳財產(chǎn)及設(shè)施，養(yǎng)成良好的節(jié)約意識。1樹立良好職業(yè)道德，維護公司形象，嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度。保 安 工 作 流 程一、餐前準備按規(guī)定時間打開指定的通道和大門。與店內(nèi)值班人員做好交接班工作。做好“門前三包”區(qū)域的清潔。負責檢查安全通道和消防設(shè)備情況。預備好特殊天氣所必備使用物品。對餐廳外部設(shè)施進行檢查。上崗前自檢儀容儀表及個人衛(wèi)生。二、餐中工作負責就餐顧客車輛的指揮及停放。 當領(lǐng)位工作較忙時協(xié)助領(lǐng)位接待顧客。維護餐廳秩序，以確保顧客和員工人身和財產(chǎn)安全。當發(fā)生突發(fā)事件時在維護餐廳利益的基礎(chǔ)上進行制止，并及時向上級領(lǐng)導匯報，盡量縮小事故的范圍。三、餐后工作 把餐中所用物品放置指定的位置。負責值夜的保安要做好各項交接工作。做好區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔，請上級檢查完畢后方可下班。保 潔 員 崗 位 職 責直屬上級：前廳領(lǐng)班遵守各項工作時間準時到崗，服從上級領(lǐng)導的指揮與調(diào)動。儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進入工作崗位。負責做好本區(qū)域內(nèi)的清潔和各項物品的準備工作。負責做好衛(wèi)生間（客用/員工用），及上級領(lǐng)導制定的各項清潔工作。營業(yè)期間負責餐廳環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作。負責營業(yè)期間的撤臺工作，保證各種餐具無破損。掌握消毒液、清潔劑、空氣清新劑的使用方法，做好消毒清潔工作。負責及時補充衛(wèi)生間的客用品。負責保管好清潔工具和本區(qū)域內(nèi)的各項客用物品。非營運高峰期，在完成自己的工作后，應主動幫助其他員工完成營運工作。1積極參加相關(guān)培訓和考核，不斷提高服務質(zhì)量。1保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，愛護餐廳財產(chǎn)及設(shè)施，養(yǎng)成良好的節(jié)約意識。1樹立良好職業(yè)道德，維護公司形象，嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度。保 潔 員 工 作 流 程一、餐前準備清潔區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生：客用洗手間、員工洗手間、備餐間。（1）衛(wèi)生間：地面、墻壁、大/小便池、皂液盒、廁紙盒、廁紙框、電源插座、沖廁水箱、排風扇、滅火器、墩布池、洗手池、烘干器、揣子、指示牌。（2）清潔工具：毛巾、墩布、刷子。（3）按要求使用消毒液、洗滌靈。（配比見包裝說明）領(lǐng)用物品：衛(wèi)生紙、洗手液、洗滌靈、空氣清新劑、消毒液，大/小垃圾袋、刷子等準備齊全。清潔工作結(jié)束后，將清潔工具清潔干凈放置規(guī)定的位置，便于餐中隨時使用。班前自檢儀容儀表，個人衛(wèi)生。二、餐中服務每十分鐘清潔衛(wèi)生間一次，保證衛(wèi)生間空氣清新，及時清理前廳地面，客用通道，樓梯，員工通道的地面衛(wèi)生。及時完成上級指定的清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助前廳人員撤臺，整理垃圾桶內(nèi)外的衛(wèi)生。三、收尾工作將客用衛(wèi)生間，員工衛(wèi)生間，餐廳內(nèi)地面，撤餐車清理干凈。將使用的清潔工具清理干凈放在指定的位置，并請上級檢查。注：在工作期間嚴格按照規(guī)定標準使用服務用語。（視具體情況而定）出 納 崗 位 職 責崗位名稱：出納直接上級：日常行為規(guī)范由店長管理，關(guān)于數(shù)據(jù)、賬單等與有關(guān)財務事宜由公司財務直接管理 直接下級：收銀員愛崗敬業(yè)，遵紀守法、品行端正、潔身自愛。責任心強，工作態(tài)度謹慎，認真、細心。儀表整潔，形象得體，具有良好的心態(tài)及團隊協(xié)作意識，配合店面開展好財務工作。遵守公司財務制度及店面行為規(guī)范制度。負責建立建全現(xiàn)金賬目，逐筆如實登記現(xiàn)金收付，賬目日清月結(jié)，每日結(jié)算，保證賬款相符。負責核對每日營業(yè)收入日報表及營業(yè)單據(jù)，并對特殊單據(jù)調(diào)查及時了解原因，登入營業(yè)收入本。各店面?zhèn)溆媒鸩怀^公司規(guī)定8000—10000元，妥善保管，每日核對。不允許違反財務制度私自以（白條）頂庫存現(xiàn)金，賬款不符時及時上報公司財務。負責收取每日營業(yè)現(xiàn)金，及時存入公司指定賬戶，不得坐支，私借或挪用公款。負責保管好所有現(xiàn)金。銀行原始單據(jù)，并核對準確。負責零錢兌換及儲備，保證營業(yè)所需。1負責收銀員的業(yè)務培訓及日常監(jiān)督，掌握收銀員工作技能，了解收銀員工作程序，高峰期時應在一線及時發(fā)現(xiàn)和糾正收銀員程序中產(chǎn)生的問題。1負責與收銀員做思想交流，掌握收銀員的思想動態(tài)，協(xié)助公司人事部做好人員穩(wěn)定工作。1負責店面的外圍財務工作；報稅、應收賬款結(jié)算，證照年檢及銀行等財務相關(guān)事項。1負責保管具有現(xiàn)金價值的有價證券，不得私借或挪用。1負責保管店面的有效證件；營業(yè)執(zhí)照副本、稅務登記證副本、組織機構(gòu)代碼正副本、衛(wèi)生許可證、支票購領(lǐng)本、銀行開戶許可證等及各種合同。1負責每周一向財務上報成本，收入、支出、周報表。1嚴格執(zhí)行公司財務報銷程序，不得未經(jīng)批準隨意支出，特殊情況需及時上報公司財務。1了解店面所有收支情況，把好財務支出關(guān)卡。1熟練掌握店面財務軟件操作程序，負責電腦等相關(guān)設(shè)備的報修，保證運行正常。協(xié)助公司財務、人事部編制并審核工資獎金發(fā)放表，并按時準確發(fā)放員工工資。2保密意識強，不隨意泄露有關(guān)公司財務的任何信息，尤其保險柜密碼及鑰匙要妥善保管。任職資格：具備高度責任心，明確的是非觀念，正直可靠的品質(zhì)。高中、中專及會計專業(yè)以上學歷，兩年以上工作經(jīng)驗。熟悉餐飲企業(yè)的財務操作流程及銀行、稅務與財務相關(guān)的各種業(yè)務程序。了解財經(jīng)法規(guī)并能承擔責任。出 納 工 作 流 程 工作時間：10:00 — 20:30 10:30 — 營業(yè)結(jié)束準時到崗（按店面實際工作時間）做崗前準備，清理工作區(qū)域衛(wèi)生10:30收取吧臺前一日營業(yè)收入尾款及營業(yè)收入日報表，錢款相符在收入交接本上簽字認可。負責準備營業(yè)所需零款備用金，以備收銀員領(lǐng)取。11:00——12:00核對前一日收入報表及錢款，并登記現(xiàn)金賬本，分析營業(yè)收入登記入營業(yè)流水本，核對后簽字并請店長審閱簽字。12:00——13:00與18:30——20:00在前廳收銀臺盯值，并幫助收銀員做有關(guān)工作（開發(fā)票、輸單據(jù)等）。核對前一日所有營業(yè)單據(jù)，打折單據(jù)，退單單據(jù)是否原因明確及管理層簽字，手寫單據(jù)與存檔單明細是否一致等，發(fā)現(xiàn)有問題單據(jù)交給店長，并了解處理情況，及時收取單據(jù)。14:30收取當日午餐流水款 核對后在收入交接本上簽字認可。15:00去銀行存入前一日流水的現(xiàn)金、支票。保管好銀行收訖單據(jù)。報稅、報賬等工作安排好后通知店長，外出公事提前通知店長。20:30下班要先到吧臺收取大額現(xiàn)金，吧臺只留備用零錢，并查看發(fā)票及其它票券是否充足，沒有問題告知店長后方可下班。1合理安排工作時間，不找借口拒絕拖延工作，保證工作效率。1出納休息須提前一天向店長申請，與店長做好交接工作，由店長負責出納休息期間的工作事項。庫 管 崗 位 職 責崗位名稱：庫管直接管理：日常行為規(guī)范由店長管理，日常業(yè)務及相關(guān)財務事宜由公司財務部直接管理 愛崗敬業(yè)、誠實守信、嚴謹自律、廉潔奉公。責任心強，工作態(tài)度謹慎認真，接人待物有禮有節(jié)。遵守公司財務制度及店面日常行為規(guī)范制度。負責各種原料，輔料的入庫前驗收工作，包括斤兩、數(shù)目、種類、嚴格審核訂單與實收的真實性，保證賬物相符方可入庫，并逐筆登記入總庫存賬。負責店面所需物料，日常用品的預定及發(fā)放工作。保證無短缺、無浪費。負責保管好計量器具，不得外借或丟失，保證正常使用。負責填寫出、入庫單據(jù)，字跡清晰，工整核對金額準確。三聯(lián)單據(jù)保證一致。入庫物品擺放整齊，按性質(zhì)分類，一目了然。嚴格執(zhí)行領(lǐng)用制度，堅持先進先出。推陳出新，按規(guī)定供應，節(jié)約用料的原則，隨時抽查存貨情況。庫存各類物品勤檢查，勤整理，保持庫房干凈、干燥，防止物品出現(xiàn)壓損，霉變、蟲蛀、過期等現(xiàn)象。1妥善保管好物品，出入庫及時鎖好庫房大門，保管好鑰匙不能丟失，不得隨意給人。需做好防盜，防火、等工作。1定期清理庫存物品的數(shù)量及使用周期，做到心中有數(shù)，并于月末向公司如實呈報盤點情況，保證賬物相符，不得出現(xiàn)短缺現(xiàn)象，不得弄虛作假。1協(xié)助廚房做好原料申購工作，保證營業(yè)正常使用，同時要求不積壓，周轉(zhuǎn)快，庫存量不易過多。1驗貨時配送物品如有問題及時反映到配送中心。對滯銷或質(zhì)量不佳菜物退貨時應開據(jù)“紅字入庫單”。1妥善保管好各單據(jù)，不得虛開、補開、漏開、單聯(lián)填寫出庫單。如遇供貨商收據(jù)丟失，不得自行補開收據(jù)，須上報公司財務，由財務部出面解決。1庫房重地除相關(guān)人員外不得隨意出入。1負責保管好各種電器及廚房設(shè)備，掌握設(shè)備的正常使用。如不能正常使用應及時報修。1所有入庫憑證菜票據(jù)按月進行裝訂，妥善保管三個月。1必須真實反映本店經(jīng)營所需的各種物資的進、銷、存情況，為財務提供原始真實準確的營業(yè)成本資料，必須對庫存物資的安全完整負責。庫房帳要求日清月結(jié)，內(nèi)容完整（摘要、品名、數(shù)量、單價、金額、規(guī)格、結(jié)存數(shù)、承前頁過次頁等）帳實相符，帳表相符。任職資格：具有高度團隊協(xié)作精神，能吃苦耐勞，認真負，自律性強，善于溝通。中專以上文化程度，一年以上庫房管理工作經(jīng)驗。熟知餐飲業(yè)領(lǐng)，收、驗的工作流程及內(nèi)勤工作流程。掌握基本用品及貨品原料的保管知識。年齡25—45歲之間，男/女不限。庫 管 工 作 流 程工作時間：9：00—18：009：00準時到崗，做好崗前準備，區(qū)域衛(wèi)生及清理工作。9：00—9：15驗收早點，斤兩、數(shù)目、核對與配送制定的餐標是否統(tǒng)一。9：00—9：15用早餐，不得超過15分鐘。9：25到后廚領(lǐng)取配送中心前一天的送貨單據(jù)，并核對到貨種類。9：40—9：50給前廳出貨， 前廳領(lǐng)班登記入本，核對后按實發(fā)貨。9：55—10：30后廚領(lǐng)貨負責人填寫出庫單，核對清楚按數(shù)發(fā)放。領(lǐng)貨完畢后清理庫房衛(wèi)生，保證潔凈。 17：00—17：30同上零星驗貨：全天驗收不定時到貨，酒水、雞蛋、毛肚、香椿苗、豆腐等供貨商的來貨。負責后廚及吧臺共同驗收，檢查物品的數(shù)量，種類，必須保證來貨時現(xiàn)物驗貨，驗貨人與收貨人同時在送貨單上簽字確認。填寫核算出入庫單據(jù)，日期、品名、數(shù)量、單價總金額填寫清晰、完整。要求三聯(lián)單據(jù)必須數(shù)量保持一致，驗收貨雙方簽字。按各店配送貨時間，準時完整的填寫申領(lǐng)單，并在13：30—14：30傳真到配送中心，保證要貨齊全，不影響營業(yè)使用。出庫、收貨完畢將出入庫物品逐筆登記在庫存帳上，并核對賬目，保證賬目清晰，賬物相符。1廚房頭砧每日14：00前把申領(lǐng)單填寫完畢，交給庫管。庫管負責14：30之前傳真到配送中心。1庫管休息須提前一天向店長申請，并與出納做好交接工作，由出納負責庫管休息期間的工作事項。1退貨日期須在每月的25日至月底之前，所退貨原料保質(zhì)期不能低于45天。廚 師 長 崗 位 職 責一、崗位名稱: 廚 師 長二、直接上級: 分 店 店 長 三、直接下級: 副廚師長四、崗位職責:嚴格執(zhí)行廚師長工作流程，嚴格遵守各項規(guī)章制度，對廚房工作向店長負全責?！睢罹_理解店長下達的各項工作任務，積極向下屬傳達解釋并跟進落實。☆☆（1）協(xié)助店長帶領(lǐng)廚房員工最大化的完成公司下達的營業(yè)指標。 ☆☆（2）督導下屬嚴格執(zhí)行研發(fā)部下發(fā)的菜品制作標準，穩(wěn)定提高出品質(zhì)量。☆☆☆(出品質(zhì)量管理)（3）督導下屬嚴格執(zhí)行廚房成本控制流程標準，合理審批各種申購單據(jù)，節(jié)約用料降低損耗?！睢睢?成本控制管理)穩(wěn)定員工隊伍，做好員工梯隊建設(shè)，增強員工凝聚力。（1）在店長的指導下根據(jù)公司制定的廚房人員編制，積極做好廚房人員的招聘工作。☆（2）根據(jù)店面要求，與管理團隊一起制定實施培訓計劃，跟進檢查培訓效果?！睿?）公平工正分配廚房員工工作，根據(jù)員工的日常工作表現(xiàn)給與獎懲。（4）協(xié)調(diào)餐廚各檔口的人際關(guān)系，關(guān)心員工工作和生活，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強員工的凝聚力。（5）善于在廚房員工隊伍中發(fā)現(xiàn)人才并著力培養(yǎng)，做好員工隊伍建設(shè)，為公司的發(fā)展儲備人才。☆☆☆最大限度的發(fā)揮領(lǐng)導力，確保廚房各方面工作的順利進行。 （1）督導各檔口主管帶領(lǐng)本部門員工按工作流程標準完成各項工作?！睢睢睿?）運營期間加強現(xiàn)場督導，高峰期堅守一線巡視，及時發(fā)現(xiàn)和糾正廚房運作中出現(xiàn)的問題?！睢睢睿?）匯總菜品和廚房運營中出現(xiàn)的各種問題,與管理團隊一起制訂解決方案并督導執(zhí)行?！睢睿?）督導各檔口主管對下屬所執(zhí)行的工作，跟進落實，總結(jié)評估。 ☆☆☆（5）積極配合店長做好各種客訴處理?！睢睿?）嚴格執(zhí)行各檔口日工作考核表檢查標準，公平公正評估各檔口每日工作狀況，認真如實填寫各檔口日工作考核表?！睢睢罹◤N師長應具備的各項專業(yè)技能 （1）熟知本店廚房各崗位職責與工作流程。☆☆☆（2）熟知本店廚房原材料的鑒別與保管方法?！睢睢睿?）熟知本店菜譜中所