玫瑰花生奶茶的研制畢業論文(更新版)

　　

【正文】 ] [J].糧食與油脂，1999，(4):27.[12] [J].茶葉科學，1997，17:141～146.[13] [J].中國農村科技，2002，(10):38～39.致謝畢業論文從構思，準備實驗器材，初稿，修改論文，到最終定稿，整個過程都離不開楊華老師對我的認真輔導。%β環狀糊精。 玫瑰花生奶茶最佳配方及工藝的確定對花生牛乳玫瑰比例、浸提條件、糖、復合穩定劑四個因素方差分析。%，%，此時殺菌后狀態良好，口感適宜。%時，浸提液色澤、口感正常，透明澄清。本試驗在固定玫瑰花辨與浸泡水的比值為1∶60的基礎上，分別以溫度、時間為試驗參數，以感官指標為評定標準進行研究試驗，以確定最佳的玫瑰浸提液制備工藝條件。玻璃瓶應在徹底洗凈后用蒸汽處理5min，不但對玻璃瓶消毒，還可提高玻璃瓶壁溫，防止在熱灌裝時炸瓶[13]。 （4）玫瑰浸提液的離心過濾(二) 花生乳的制備（1）花生選擇剔除霉爛變質的花生仁，并將其清洗吹干。花生中的維生素BB6和煙酸幫助體內的脂肪轉化為能量，從而減少脂肪的堆積。 。”食之一道，宜于各人不斷有所創新，如以玫瑰釀酒、熏制茶葉……各有妙趣。玫瑰的葉特別能凈化吸收氯氣和氟化氫等有害氣體。 玫瑰與生活 玫瑰與健康玫瑰花可算是百花之中最具有傳奇色彩，不知從何時起，竟成了愛的別稱。很多茶餐廳均有茶葉配搭或制作奶茶的獨門秘方，作為招攬顧客的賣點。茶中含咖啡堿，多種維生素（Vc、Vp、菸酸、葉酸等）、單寧酸、茶堿、芳香油、氨基酸、糖類、各種礦物質和葉綠素等三百多種對人有益的化學成份。所以好多人喜歡在夏日喝奶茶來補充身體所需的水分。春水堂是其中一個有影響力的品牌，最多時有15家門店，其它還有一些有一定影響的品牌，如立樂杯，大衛漢堡等 [1]。目錄1 前言 1 奶茶的發展史 1 奶茶的現狀 1 奶茶與健康 1 世界各地的奶茶 2 玫瑰與生活 3 玫瑰與健康 3 玫瑰與美容 3 玫瑰花生奶茶的營養與美容效果 42 材料與方法 4 材料 4 實驗原料 4 實驗設備 5 方法 5 工藝流程 5 操作要點 5 試驗設計 6 感官評價指標 63 結果與分析 7 玫瑰浸提液的制備 7 玫瑰浸提條件的選擇 7 βCD的用量對浸提液質量的影響 7 花生乳的配制 8 玫瑰花生乳奶茶的配制 8 穩定劑的選擇及添加量 8 糖的添加 9 高壓均質 9 玫瑰花生奶茶最佳配方及工藝的確定 104 結論 11參考文獻 12致謝 13高靜：玫瑰花生奶茶的研制1 前言 奶茶的發展史奶茶，最早起源于英國，自從中國的茶葉通過貿易渠道流入英國，當時的英國上流社會就流行在下午茶時飲用奶茶，做法是在煮沸的紅茶中加入牛奶，以中和茶中的澀味。后來奶茶遍布全國，成為人們不可缺少的一種飲品。夏天的時候，天氣悶熱干燥，只是一般性的補充水分是不夠的。　　除此，牛奶還含豐富的蛋白質、脂肪等多種高級營養物質。香港奶茶之所以稱為“絲襪奶茶”，是因為以絲襪濾過的奶茶口質特別細滑。 傳統的英式奶茶以茶為主，只有少量的濃牛奶，杯的體積較少，一般在早餐、下午茶或晚餐后聊天時飲用。目前世界上栽培面積最廣的國家是保加利亞其玫瑰油產量最多。”《花鏡》云：“以糖霜同烏梅搗爛，名曰‘玫瑰醬’，收于瓷瓶內，曝過，經年不變，任可用也。當你沮喪、哀傷、妒忌和憎惡的時候，提振心情，舒緩神經緊張和壓力，使人對自我產生積極正面的感受。花生容易產生飽腹感，控制食欲。（3）玫瑰花的浸提將玫瑰花浸泡在熱水中，為了避免玫瑰花中營養物質的損耗在水中添加風味包埋劑β環狀糊精。（2）灌裝趁熱將乳液灌裝于玻璃瓶中，注意裝量不可太滿，否則殺菌時會發生沖蓋、炸瓶現象。若水溫過低，或浸提時間不足，則玫瑰的浸出物少，玫瑰浸提液滋味淡薄；若在高溫下進行長時間浸提，則玫瑰浸提液的氧化產物增多，并且容易產生不良的風味和色澤。但βCD的用量過多時，又會將玫瑰中的大量香味物質包埋。表6　不同穩定劑添加量對產品穩定性的影響序號 海藻酸鈉 + CMCNa 穩定性 1 %+% 殺菌后有絮狀物，靜置分層 2 %+% 殺菌后有少量絮狀物，靜置產生沉淀 3 %+% 殺菌后狀態良好，口感適宜 4 %+% 殺菌后狀態良好，口感微黏從表6中看出隨著海藻酸鈉和CMCNa的添加量的增加殺菌后玫瑰花生奶茶的穩定性越來越好，%+%時，玫瑰花生奶茶的口感微黏。因而采用25℃，30MPa條件下均質二次效果最好。∶60的條件下，80℃/20min浸提。奶茶這個領域是畜產品領域的一個全新的領域，楊老師孜孜不倦的幫助我計劃修改實驗方案，每個原材料的配比，每步反應所用實驗器材楊老師都反復和我推敲，楊老師這種認真負責的精神感染著我，我要把從楊老師身上學到的這中精神帶到以后的學習工作中去，相信它會給我很好的指引，讓我不斷的提高，進步！在這里還要感謝張老師，常老師和成老師的幫助，是他們的鼓勵與支持，讓我感到實驗的樂趣，衷心的謝謝你們！13