玫瑰花生奶茶的研制畢業論文-在線瀏覽

　　

【正文】 氣悶熱干燥，只是一般性的補充水分是不夠的。牧區的人都享過喝奶茶的福，那種牛奶和茶葉的濃香真是沁人心肺。正常情況下人體對血液的pH值有緩沖作用，～，然而偏食酸性食物太多，人體就失去了這種緩沖功能，出現血液偏酸性，使色澤加深，粘度增大，胃酸增多，便秘上火，疲勞倦怠等癥，這就是醫學上的酸中毒癥。分析表明，；。　　除此，牛奶還含豐富的蛋白質、脂肪等多種高級營養物質。茶能補充飲水中氧分的不足，茶中含的芳香油能溶解動物脂肪，消食解膩，幫助人體消化。 中國的蒙古族、藏族等均有制作奶茶的習慣。香港的奶茶又稱為“絲襪奶茶”，在中國大陸多稱為“港式奶茶”，以紅茶混和濃鮮奶加糖制成，杯的體積較大，熱飲或凍飲均可。香港奶茶之所以稱為“絲襪奶茶”，是因為以絲襪濾過的奶茶口質特別細滑。香港另有一種名為“鴛鴦”的飲料，是把奶茶和咖啡混合起來 [4]。馬來西亞和新加坡有“拉茶”，制作方法與香港奶茶差不多，但中間多一道“拉茶”的工序，是一門很講技巧的手藝。但亦有人指這些工序欠缺衛生，會對奶茶的品質構成負面影響 [5]。 傳統的英式奶茶以茶為主，只有少量的濃牛奶，杯的體積較少，一般在早餐、下午茶或晚餐后聊天時飲用。玫瑰的莖多刺，故以嚴肅著稱。其實玫瑰原長于我國北部，是一種落葉直立灌木。玫瑰的經濟價值相當高，從玫瑰花提取的玫瑰油用處相當廣泛，其經濟價值比等量的黃金還高。目前世界上栽培面積最廣的國家是保加利亞其玫瑰油產量最多。玫瑰的藥用價值在于理氣活血，解郁醒脾。玫瑰花瓣用開水沖泡，代茶飲，可治療肝胃氣痛；鮮玫瑰花搗成汁，和冰糖一起燉，服用可以潤肺止咳；玫瑰花去其芯蒂，焙干研末，取3克和酒服用，能治療腫毒初起；玫瑰花亦可用來治療跌打損傷[1]。（2）玫瑰膏在清晨摘取玫瑰花蕾，去除花蕊，分層加糖，置于瓷壇內，密封（使不漏氣），待糖完全融化滲入玫瑰花瓣內，即可食用。”《花鏡》云：“以糖霜同烏梅搗爛，名曰‘玫瑰醬’，收于瓷瓶內，曝過，經年不變，任可用也。秋叢繞舍似陶家遍繞籬邊日漸斜不是花中偏愛菊此花開盡更無花唐，元稹 玫瑰與美容玫瑰是所有天然花朵中最具護膚價值的。 玫瑰適用所有膚質，尤其是成熟干燥肌膚、敏感紅腫和發炎皮膚。玫瑰有強壯和收縮微血管的效果，對老化皮膚有極佳的恢復作用。當你沮喪、哀傷、妒忌和憎惡的時候，提振心情，舒緩神經緊張和壓力，使人對自我產生積極正面的感受。玫瑰是絕佳的子宮補品，能鎮定經前緊張，活化停滯的血液循環，降低心臟充血現象，強化微血管，還能緩解痛經。玫瑰中含有香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇等，并含有揮發油這些成分可以和血行血，理氣，治風痹，噤口痢，乳癰，腫毒初起，肝胃氣痛。玫瑰花奶茶的味道清香，能緩和情緒，更重要是其養顏美容功效，常飲可去除黑斑，令皮膚嫩白[9]。花生容易產生飽腹感，控制食欲。牛奶營養豐富，含有各種蛋白質、維生素、礦物質，特別是VB族，能滋潤肌膚，保護表皮，防裂，防皺，使皮膚柔軟白嫩。它是一種市場前景很廣闊的產品。2 材料與方法 材料 實驗原料玫瑰 山西農業大學園藝學院花窖牛奶粉 伊利脫脂奶粉 市售花生仁 市售白砂糖 市售CMC－Na 山西農業大學食品院實驗室提供海藻酸鈉 山西農業大學食品院實驗室提供抗氧化劑D異抗壞血酸鈉 山西農業大學食品院實驗室提供風味包埋劑β環狀糊精 山西農業大學食品院實驗室提供NaHCO3 實驗設備組織勻漿搗碎機GYB306D高壓均質機 上海東華均質機廠800型離心沉淀器電子天平 北京賽多利斯儀器系統有限公司XY20A型電磁爐 山東小鴨集團科技經貿發展有限公司 方法　工藝流程玫瑰→浸提→離心過濾→浸提液花生、挑選→增香、去皮→浸泡→打漿、過濾→混勻→精密過濾　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　↓脫脂奶粉、蔗糖、穩定劑→溶解 均質成品←冷卻←高溫滅菌←裝瓶← （121℃，20min） 操作要點(一) 玫瑰浸提液的制備（1）玫瑰的選擇選擇成熟適度，花瓣呈鮮艷的紅色或橙紅色的品種，要求肉質新鮮肥大，無病蟲害，農藥殘留量不得超過國家食品衛生標準。（3）玫瑰花的浸提將玫瑰花浸泡在熱水中，為了避免玫瑰花中營養物質的損耗在水中添加風味包埋劑β環狀糊精。（2）增香、去皮將花生仁于100℃左右溫度烘炒10～15min，使花生仁中的羰基化合物與氨基化合物在高溫條件下發生美拉德反應而使制品增加香氣，同時有利于去除紅衣[10]。（4）磨漿過濾用組織搗碎勻漿機將花生粉碎，并將漿、渣加以分離，分離濾布為120目，進料時要求加料、加水均勻，濾渣用適量80℃水攪勻再進行分離，如此反復2～3次，合并濾漿，混勻備用。(四) 玫瑰、花生乳茶的配制（1）調配與均質在夾層鍋中將玫瑰浸提液、花生乳、白砂糖、復合穩定劑及復合乳化劑攪拌混勻，并開啟蒸汽閥，維持液面沸騰2min。（2）灌裝趁熱將乳液灌裝于玻璃瓶中，注意裝量不可太滿，否則殺菌時會發生沖蓋、炸瓶現象。（3）殺菌處理用高壓殺菌釜對瓶裝玫瑰花生乳茶殺菌，以保證有120d保質期。對花生牛乳玫瑰比例、均質壓力、糖、復合穩定劑作了四因素三水平的正交試驗，最后得出玫瑰花生奶茶的最佳配方。評分標準如表1，總分100分。若水溫過低，或浸提時間不足，則玫