餐飲業營銷策劃(更新版)

　　

【正文】 者】 劉營軍，張楊，劉志斌，海盛 【文獻出處】 科教文匯(下旬刊)（5）.潘謹．我國網上消費者特征及其行為研究[J]．江蘇商輪，2000，（6）.李寶玲，李琪．網上消費者的感知風險及起來源分析[J]．經濟管理，2007（7）《營銷策劃》2012年3月，清華大學出版社。其實離去是為了更好的歸來，食尚空間一直在等待著您最次回歸。校園代理還負責與各個專業班級的團支書或班長推薦班級就餐到食尚空間的優惠措施。事實上，基礎成本分析還有很多，但如果沒有計算機的協助，從實用角度而言很難實現。(1)成本費用基礎分析數據餐飲職業經理人在掌握餐飲成本費用分析管理手段之前，必須能首先熟練使用成本費用基礎分析數據進行簡單的成本費用分析工作，并能完全了解這些基礎分析數據的生成原理和計算方法。(2)洗滌費用：餐飲企業的部分客用物品和自用物品需要專業洗滌才能達到重復使用的質量標準，而企業自身不具備專業洗滌能力，需送交專業洗滌公司所發生的費用。(7)其他人工成本費用：包括工會費經費、企業因招聘員工工而實際花費的招聘費、咨詢費、外聘人員勞務費，對職工的特殊獎勵等。(3)福利費：是在工資以外按照國家規定開支的職工福利費用。在餐飲企業，人工費用主要包含：員工工資、社會保險、福利費、員工教育費、勞動保護費、員工住房費和其他人工成本費用。對于大二以及大三的就校生：出示學生證可享受九折優惠，在大學的四年里撫州市食尚空間與你度過的點點滴滴。消費人群：撫州市大學生消費地區：撫州市內銷售目標：撫州市大學生聚餐費用的百分之二十五。針對餐飲企業發展中面臨的問題，調查還涉及了連鎖餐飲企業將會對未來發展戰略做出何種調整？歸納包括六個方面，調整直營店與加盟店的比例；提升現有品牌或建立新品牌；創新產品，實現差異化經營；建立原材料生產基地，整合供應鏈；建立中央廚房；提升公司內部運營效率及單店盈利水平。(2)原材料上漲快速，毛利率穩中有升。東部地區限額以上連鎖餐飲業門店數5589個，占限額以上連鎖餐飲業門店的 %，%；中部和西部地區門店數分別為 1211個和 1714個，占 %%，%%。隨著市場需求不斷增強，發展領域進一步拓寬，一批品牌代表企業紛紛涌現與壯大，但是，在企業發展中，仍然存在著經營方式千篇一律、無特色，定位與模式、市場與目標、速度與效益、理想與現實之間的磨合，存在著模式雷同和創新不足的現象。其次，產品標準化難。而在這個餐飲業競爭日益激烈的情況下，大學周邊的餐飲業有應該怎樣把握好大學生這樣一個普通而又特殊的消費全體呢？在大學周邊的餐飲一般以中低檔次為主，常見的餐飲形式有大排檔、蘭州拉面、木桶飯、快餐類等。（2）網絡直銷公司請人建立自己的網站，把有川菜的消息信息掛在網上，讓消費者自住選擇，然后通過預定的方式進行外賣銷售。戶外廣告還包括車身廣告、霓虹燈箱、氣柱等（2）發放宣傳資料雇傭一批在校的學生幫主餐館發放宣傳單，讓更多的人知道餐館將要開業，擴大宣傳效果。（3）川菜的定價方法A． 成本加成定價法，將產品的成本加上預期的利潤，但要考慮市場行情和競爭狀況。上河幫川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長。B． 地域以華東華南華中地區為主要市場競爭地。，更是以迅猛的速度逐步向國外蔓延。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。（2）、川菜的市場地位川菜以其風味獨特，適應性強，早為全國各地矚目。第一篇：餐飲業營銷策劃川菜館營銷策劃一、前言川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。餐飲市場是一個巨大的并且在迅速擴大的蛋糕，看起來十分誘人。三、SWOT分析（一）、辣、甜、咸、酸、苦六種。（三）、機會，但是，沒有足夠規模和資產的川菜餐飲企業。在進軍國內市場時具體市場如下：A． 年齡在2335歲的中青年市場，主要是中、高收入者。（二）川菜營銷策略產品川菜的派系分為上河幫、下河幫和小河幫等，川王府采用的是上河幫的菜系做法，其特點是小吃，親民為主，比較清淡，傳統菜品較多。（2）川菜價格形成的特點菜肴的價格要能夠反映市場的供求關系，質次價高必然會因價非所值勤而失去市場；而質高價低雖然能夠吸引客人，卻又使企業負擔過重，和得不償失。（1）設置戶外廣告餐廳開業前，先在餐廳附近豎立廣告宣傳，預先告訴群眾川菜館激將開業，誘導消費者的欲望。公司應選擇能力高、反應機智、經驗豐富、服務人情、熟悉市場及消費習性的服務人員，進行菜品的介紹和推薦。其中最為主要就要大學周邊的餐飲業和日常生活用品、超市等。真正滿足大眾需求的干凈優雅、實惠、服務規范的大眾便民餐飲較少，而高檔餐飲服務大多規范化，裝修豪華，但由于價格偏高，普通民眾消費有限，而低檔餐飲中臟、亂、差的個體小吃店較多，服務不規范，難以滿足消費者基本的就餐要求。再次，我國餐飲企業發展無特色，模式和途徑有待進一步突破。連鎖餐飲業主要集中在東部地區和大城市，但是向西部地區和中型城市滲透速度加快。從銷售額增長比例情況分析，95%企業都有兩位數的增長，其中增長10%—20%區間的占 42%，增長20%—30%區間的占31%，此兩區間增長比例是被調查企業的主流，說明多數企業發展符合良性運營的規律，依然可以保持較高的發展速度。(4)公司戰略調整立足長效發展。針對于此我們專門為撫州市食尚空間可設計一個專門為大學生就餐的大學生宴會廳。表示熱烈歡迎來自五湖四海的學子，來到臨川才子之鄉。人工費用人工費用指一定時期內餐飲企業在生產經營中使用勞動力而發生的各項直接和間接的費用總和。因為個人繳費已計算在工資總額以內。包括員工宿舍的折舊費（或為員工租用房屋的租金）、企業交納的住房公積金、實際支付給職工的住房補貼和住房困難補助以及企業住房的維修費和管理費等。目前商業企業采用的攤銷方法，一般有一次攤銷法、分次攤銷法和五五攤銷法等。其他費用：其他費用包括通訊費、專項經費（總經理經費）、廣告費、員工餐費用、招待費、維修費、車輛費、滅蟑螂費、房租、折舊、租賃費等等。但在日常的管理實踐中，職業經理們又無法回避企業形形色色的管理問題，而很多的管理問題很難通過直觀判斷和經驗去洞察，這點就要求職業經理們掌握一些最基本的成本費用分析方法，即使不能對一些成本問題起到根治作用，但就像盲人有了盲杖一樣，雖然慢但我們在前進！基礎成本費用分析包括：成本費用比率分析、成本費用均值分析、成本費用統計均數分析、成本費用差異分析、構成比例分析、趨勢分析。在各大高校內招聘校園代理，對大學生就餐的習慣和心理進行及時的調查和反饋，建立起飯店與消費者之間的溝通橋梁。對于即將離去的大四畢業生：憑畢業證可享受八五折優惠。（2）.《消費者購買決策影響因素分析》 許彩國消費經濟, 2003版。二、定價策略飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節相關的一些飯菜的價格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價格的辦法。建議給他們推薦中秋節套餐。可以嘗試一下手機短信廣告，群發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。七、其它建議在服務大廳配備電腦，隨時保存一些重點顧客的資料。【梁培俊,媒體曾用名梁欣、石巖、沙千，2003年6月參加工作，原北京廣播學院（現：中國傳媒大學）新聞系新聞學專業研究生班畢業，中央電視臺新聞中心資深記者。酒店銷售在廣告宣傳上不可能象做日用品，大量投放媒體廣告，即使有也是小范圍內在開業初期，那么人員促銷是最主要的手段。(4)推出“年價團隊房”(一年一個價)。參加行業的連鎖服務網,加強與各企事業單位的聯系，穩定現有客戶，大力開發新客戶，本地市場客戶要逐一登門拜訪。(2)舉辦“美食節”，中西餐培訓班。通過以上方法和其它宣傳促銷宣傳網，把客人吸引進來。五、改變客源結構通過市場分析，除留住客人外，改變客源結構是提高效益的重要手段。調配部門層級設制，定崗定編，降低銷售成本。加強婚宴促銷。加強商務促銷和協議簽訂。春節客房、家宴或年夜飯元宵節情人節（1）餐飲部10月下旬完成制作方案。加強商務促銷。淡季：9月份*A、2002年6月（30天），2001年9月（30天）：預定比例：團：散=7:3，房價：團隊價：80元/間，散平均價：150元/間總開房率：70%即125間/日每日收入：團：7000元，散：5625元二個月總（60天）收入：，月平均：B、各月工作重點：*6月份：加強對“高考房”市場調查。每天收入：團隊：，散客：會務設施和其它代理收入：總計：萬元