餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃-文庫(kù)吧資料

　　

【正文】 作人員，但其中也有不少是私款消費(fèi)，這要求酒樓在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個(gè)人利益。餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃是一門(mén)研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中如何識(shí)別，分析，評(píng)價(jià)，選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，如何開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，探求飯店生產(chǎn)和銷(xiāo)售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。目前，發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，生意火爆，具有很大發(fā)展?jié)摿Α＃?）.《消費(fèi)心理分析》白占風(fēng)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社，2006—5（4）.《關(guān)于當(dāng)代大學(xué)生消費(fèi)現(xiàn)狀的調(diào)查與研究》【作者】 劉營(yíng)軍，張楊，劉志斌，海盛 【文獻(xiàn)出處】 科教文匯(下旬刊)（5）.潘謹(jǐn)．我國(guó)網(wǎng)上消費(fèi)者特征及其行為研究[J]．江蘇商輪，2000，（6）.李寶玲，李琪．網(wǎng)上消費(fèi)者的感知風(fēng)險(xiǎn)及起來(lái)源分析[J]．經(jīng)濟(jì)管理，2007（7）《營(yíng)銷(xiāo)策劃》2012年3月，清華大學(xué)出版社。五、參考文獻(xiàn)（1）.《現(xiàn)代市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)》2009年1月修訂第3版，首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社。完成本策劃書(shū)，見(jiàn)證了我們小組八人的共同努力，也凝聚了我們共同的心血，緊抓問(wèn)題，力爭(zhēng)創(chuàng)新，在很多棘手的問(wèn)題上，我們聚在一起反復(fù)推敲，力求做到每一個(gè)細(xì)節(jié)都精致，希望做的更好更出色。四、總結(jié)通過(guò)以上逐條逐項(xiàng)的討論與分析，我們由此推出關(guān)鍵的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)、同時(shí)結(jié)合了各種方法與對(duì)策，殷切而充滿(mǎn)期待，期待著它的崛起，這是一條創(chuàng)新之路，大學(xué)生宴會(huì)廳的建立，并且從一開(kāi)始我們即認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。其實(shí)離去是為了更好的歸來(lái)，食尚空間一直在等待著您最次回歸。對(duì)于大二以及大三的就校生：出示學(xué)生證可享受九折優(yōu)惠，在大學(xué)的四年里撫州市食尚空間與你度過(guò)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。對(duì)于新生：只要你出示你自己的撫州市大學(xué)的入取通知書(shū)，可享受八五折優(yōu)惠。并可借此時(shí)間段打出撫州特色菜肴飯店，讓您嘗嘗撫州人的味道！吸引來(lái)自各個(gè)地方的來(lái)品嘗，同時(shí)凡就餐者可以贈(zèng)送精美的撫州旅游地圖一份。校園代理還負(fù)責(zé)與各個(gè)專(zhuān)業(yè)班級(jí)的團(tuán)支書(shū)或班長(zhǎng)推薦班級(jí)就餐到食尚空間的優(yōu)惠措施。選擇低成本比較受大眾喜歡的特色菜肴，讓大學(xué)生了解品嘗到食尚空間的美味菜肴。表明對(duì)大學(xué)生個(gè)人以及團(tuán)體來(lái)就餐時(shí)的優(yōu)惠措施。三、行動(dòng)方案（一）推廣策劃：在大學(xué)舉行各大活動(dòng)時(shí)，例如元旦晚會(huì)、東華達(dá)人秀等等活動(dòng)時(shí)。事實(shí)上，基礎(chǔ)成本分析還有很多，但如果沒(méi)有計(jì)算機(jī)的協(xié)助，從實(shí)用角度而言很難實(shí)現(xiàn)。以中國(guó)目前的現(xiàn)狀，作為餐飲職業(yè)經(jīng)理人，可能并不具備很高的教育水平，對(duì)復(fù)雜的成本分析方法缺乏駕馭能力。成本費(fèi)用基礎(chǔ)分析數(shù)據(jù)包括成本量、成本率、廚房成本量、廚房成本率、吧臺(tái)成本量、吧臺(tái)成本率、人工費(fèi)用量、人工費(fèi)用率、廚房人工費(fèi)用量、廚房人工費(fèi)用率、營(yíng)業(yè)人工費(fèi)用量、營(yíng)業(yè)人工費(fèi)用率、后勤人工費(fèi)用量、后勤人工費(fèi)用率、產(chǎn)品成本量、產(chǎn)品成本率、能源費(fèi)用量、能源費(fèi)用率、人工投入產(chǎn)出比、能源投入產(chǎn)出比、等等。基礎(chǔ)分析數(shù)據(jù)是職業(yè)經(jīng)理最容易、最快速獲取的一手?jǐn)?shù)據(jù)資源，也是最簡(jiǎn)單、最直接進(jìn)行成本費(fèi)用分析的途徑。(1)成本費(fèi)用基礎(chǔ)分析數(shù)據(jù)餐飲職業(yè)經(jīng)理人在掌握餐飲成本費(fèi)用分析管理手段之前，必須能首先熟練使用成本費(fèi)用基礎(chǔ)分析數(shù)據(jù)進(jìn)行簡(jiǎn)單的成本費(fèi)用分析工作，并能完全了解這些基礎(chǔ)分析數(shù)據(jù)的生成原理和計(jì)算方法。一般該項(xiàng)費(fèi)用占到總成本費(fèi)用的4%9%。餐飲成本是餐飲企業(yè)最主要的成本項(xiàng)目，很多餐飲企業(yè)的餐飲成本要占到總成本費(fèi)用的50%左右。餐飲成本：餐飲成本指餐飲企業(yè)用來(lái)生產(chǎn)加工產(chǎn)品所使用的愿材料成本。(2)洗滌費(fèi)用：餐飲企業(yè)的部分客用物品和自用物品需要專(zhuān)業(yè)洗滌才能達(dá)到重復(fù)使用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而企業(yè)自身不具備專(zhuān)業(yè)洗滌能力，需送交專(zhuān)業(yè)洗滌公司所發(fā)生的費(fèi)用。低值易耗品的攤銷(xiāo)方法，應(yīng)按不同低值易耗品的價(jià)值大小，使用期限長(zhǎng)短，分別確定。低值易耗品費(fèi)用是如何發(fā)生的呢？低值易耗品領(lǐng)用后，在使用過(guò)程中不斷發(fā)生損耗，這部分磨損的價(jià)值，要列入企業(yè)費(fèi)用。餐飲企業(yè)低值易耗品是指單位價(jià)值比較低，使用期限比較短的勞動(dòng)資料，如柜臺(tái)、貨架、桌椅、衡器、不銹鋼用品、陶瓷用品、鐵制品和鋁制品、維修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃制品以及一些簡(jiǎn)易設(shè)備。(7)其他人工成本費(fèi)用：包括工會(huì)費(fèi)經(jīng)費(fèi)、企業(yè)因招聘員工工而實(shí)際花費(fèi)的招聘費(fèi)、咨詢(xún)費(fèi)、外聘人員勞務(wù)費(fèi)，對(duì)職工的特殊獎(jiǎng)勵(lì)等。(6)員工住房費(fèi)：指餐飲企業(yè)為改善員工工居住條件而支付的費(fèi)用。(5)勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)：指餐飲企業(yè)購(gòu)買(mǎi)員工實(shí)際使用的勞動(dòng)保護(hù)用品的費(fèi)用。(4)員工教育費(fèi)：指餐飲企業(yè)為員工學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)和提高文化水平而支付的費(fèi)用。(3)福利費(fèi)：是在工資以外按照國(guó)家規(guī)定開(kāi)支的職工福利費(fèi)用。此項(xiàng)人工成本費(fèi)用只計(jì)算用人單位繳納的部分，不計(jì)算個(gè)人繳納的部分。包括應(yīng)付工資、獎(jiǎng)金、津貼和補(bǔ)貼、加班加點(diǎn)工資、特殊情況下支付的工資。人工費(fèi)用所占總成本費(fèi)用比率因企業(yè)定位和所經(jīng)營(yíng)的菜系有很大區(qū)別，一般在20%40%之間。在餐飲企業(yè)，人工費(fèi)用主要包含：?jiǎn)T工工資、社會(huì)保險(xiǎn)、福利費(fèi)、員工教育費(fèi)、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)、員工住房費(fèi)和其他人工成本費(fèi)用。餐飲企業(yè)成本按其經(jīng)濟(jì)用途可分為人工費(fèi)用、低值易耗品與洗滌費(fèi)用、餐飲成本、能源費(fèi)用和其他費(fèi)用。并為他們留下照片、影集等，等到他們的畢業(yè)的時(shí)候制作出一份精美的影集以此也代表著大學(xué)生美好的四年時(shí)光。其實(shí)離去是為了更好的歸來(lái)，食尚空間一直在等待著您最次回歸。對(duì)于大二以及大三的就校生：出示學(xué)生證可享受九折優(yōu)惠，在大學(xué)的四年里撫州市食尚空間與你度過(guò)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。對(duì)于新生：只要你出示你自己的撫州市大學(xué)的入取通知書(shū)，可享受八五折優(yōu)惠。設(shè)計(jì)專(zhuān)門(mén)的大學(xué)宴會(huì)廳，可將大學(xué)生分為大體三類(lèi)。餐廳可以加強(qiáng)對(duì)平時(shí)的保潔工作，營(yíng)造良好用餐氛圍。消費(fèi)人群：撫州市大學(xué)生消費(fèi)地區(qū)：撫州市內(nèi)銷(xiāo)售目標(biāo)：撫州市大學(xué)生聚餐費(fèi)用的百分之二十五。大學(xué)生對(duì)就餐環(huán)境的衛(wèi)生和口味的多樣化比較高并且對(duì)于檔次也有一定的要求，消費(fèi)忠誠(chéng)度卻較低。綜合上述調(diào)查，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)活躍的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身?xiàng)l件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實(shí)現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。盡管CPI指數(shù)在短期內(nèi)難以回落，給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力也會(huì)持續(xù)增加，但絕大多數(shù)被調(diào)查企業(yè)認(rèn)為，從國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展態(tài)勢(shì)來(lái)看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍會(huì)保持較高的增長(zhǎng)幅度，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力將得到逐步緩解，90%以上被調(diào)查者表示持積極樂(lè)觀態(tài)度。針對(duì)餐飲企業(yè)發(fā)展中面臨的問(wèn)題，調(diào)查還涉及了連鎖餐飲企業(yè)將會(huì)對(duì)未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略做出何種調(diào)整？歸納包括六個(gè)方面，調(diào)整直營(yíng)店與加盟店的比例；提升現(xiàn)有品牌或建立新品牌；創(chuàng)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)；建立原材料生產(chǎn)基地，整合供應(yīng)鏈；建立中央廚房；提升公司內(nèi)部運(yùn)營(yíng)效率及單店盈利水平。其中，人力資源匱乏占選擇比例最高，達(dá)80%，其次為經(jīng)營(yíng)成本高漲，為60%，標(biāo)準(zhǔn)化難度大，為45%，構(gòu)成連鎖餐飲業(yè)發(fā)展面臨的三大挑戰(zhàn)。(3)人力資源匱乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大構(gòu)成三大挑戰(zhàn)。在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26%被調(diào)查企業(yè)的毛利率下降 5%內(nèi)，47%企業(yè)毛利率基本沒(méi)變，另有16%和11%的企業(yè)分別增長(zhǎng)5%以?xún)?nèi)和5%以上。(2)原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。從調(diào)查情況分析，連鎖店在 100家以下（占66%），銷(xiāo)售額 10億元以下（占80%）的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模為多數(shù)。歸納出現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r：(1)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。在這30年里，中國(guó)餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國(guó)市場(chǎng)到非典的沖擊，再到食品安全（蘇丹紅事件、福壽螺事件），中國(guó)餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額不斷增長(zhǎng)。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門(mén)店數(shù)5589個(gè)，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門(mén)店的 %，%；中部和西部地區(qū)門(mén)店數(shù)分別為 1211個(gè)和 1714個(gè)，占 %%，%%。與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。目前，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。我國(guó)現(xiàn)在的餐飲企業(yè)中缺乏高素質(zhì)的管理人才。隨著市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng)，發(fā)展領(lǐng)域進(jìn)一步拓寬，一批品牌代表企業(yè)紛紛涌現(xiàn)與壯大，但是，在企業(yè)發(fā)展中，仍然存在著經(jīng)營(yíng)方式千篇一律、無(wú)特色，定位與模式、市場(chǎng)與目標(biāo)、速度與效益、理想與現(xiàn)實(shí)之間的磨合，存在著模式雷同和創(chuàng)新不足的現(xiàn)象。客觀因素就是原材料的采購(gòu)、產(chǎn)品的生產(chǎn)管理沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，每一位顧客在任何營(yíng)業(yè)時(shí)間都能享受到相同品質(zhì)、口感的產(chǎn)品的要求不能確保，不利于企業(yè)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化方面的要求。所以目前餐飲行業(yè)內(nèi)大多是現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行初加工，客人點(diǎn)菜后現(xiàn)烹制現(xiàn)出售，靠廚師掌握火候，控制原料配比。究其原因是制作的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化。其次，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難。我國(guó)餐飲業(yè)目前就餐環(huán)境與服務(wù)方式差別較大。目前餐飲的理論研究與專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)工作，特別是在如何滿(mǎn)足行業(yè)與企業(yè)實(shí)際操作中的應(yīng)用性理論指導(dǎo)方面，在指導(dǎo)性和實(shí)用性方面不強(qiáng)，更多的企業(yè)主要依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型的管理與服務(wù)手段，與餐飲發(fā)展的規(guī)律與特征存在著差異。抓住了大學(xué)生的就餐心理因素，這將能在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的