餐飲庫管員、服務員崗位職責匯編-在線瀏覽

　　

【正文】 驗收合格后按規定入賬。出庫管理 ：在領用物品時，要填寫領料單并由經理（廚師師）批準，方可到庫房領取。要經常向店長以及采購員報告庫存物資情況，合理調整采購計劃，加速資金周轉，避免庫內物資長期積壓造成浪費。庫房收料須開收料單入賬，要做到記賬及時，手續清楚；發料時須以領料人簽認的發料單作為依據入賬；月末于會計一同盤點核對庫房實物。庫房盤點：每月28日進行盤點，嚴格按照賬目核實出入庫單及現貨庫存，并列出詳細的物料庫存表，經審核后上報。完成領導交辦的其它臨時工作。每天按指定時間完成填寫庫存報表及入庫登記表，要求標明物品的名稱、數量、單價、規格、庫存量、申購量等內容。物品出庫時要按照有關規定辦理，手續不全不得發貨。發貨時按出庫單辦理出庫手續，削減賬卡。為便于記帳和便于查找，應按總帳、分類帳的記帳順序，分別對不同種類、品名、規格、單價的所存物品按不同日期依次進行入庫登記。凡因保管不善或責任心不強而造成的損失，由保管員負責。五、具體職責：1．負責餐飲部餐務庫房的餐具、用具的保管工作和餐飲部各點所需餐具、用具的發放工作。3．根據宴會、自助餐、冷餐會等客情通知，及時配備餐具和用具。5．定期要求洗碗工清潔拋光銀器。8．負責餐務庫房內餐具、用具的統計造冊工作。10．完成上級交辦的其他工作。2．掌握各種餐具、用具的牌號、產地、特性及價格，懂得餐廳、廚房所用餐具、用具的分類和保管方法，了解各種洗滌劑和清潔用品的特性和使用方法。4．高中畢業或具有同等學歷。蓮山課件 原文地址：/article/cygwgwzz/ 篇四：員工餐廳管理員崗位職責 員工餐廳管理員工作職責對食品原料要按照用餐量采購，做到有計劃、合理，基本按照吃5天左右的量為宜；原料采購要保證新鮮、安全，無污染，嚴禁購買腐爛變質或假冒偽劣產品；按照公司的就餐人數，每頓飯菜的數量要適中，不能不夠或者剩下太多；每天保持餐廳的環境整潔，做好防蠅、防鼠、防蟲等工作；建立臺帳，所有原料進出都要有記錄，做到帳物相符，價格真實；盡量做到每天飯菜花色不同；嚴格執行《員工餐廳就餐管理規定》，明確免費就餐人員數量，對于自費就餐人員必須打卡就餐，發現不打卡就餐者，對管理員將給予嚴肅處理；監督員工餐廳工作人員做好本職工作；保證加工食品符合質量要求，及時檢查食品加工情況及衛生狀況。洗菜時一定要清洗干凈，保證無土、無沙、無蟲、無腐爛；打掃好周圍的環境衛生，隨時保持環境整潔，保證衛生無死角。做飯所用原料本著節約的原則，杜絕浪費。了解法律基礎知識，熟悉食品衛生法；熟悉主要民族習慣和禮儀要求，掌握公關知識，懂得安全、保衛知識和消防器材的性能、特點和使用方法。能在業務經營管理和使用人、財、物方面權衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務質量、經濟效益和社會效益；能規劃餐飲食品業務營銷；控制餐飲成本，能親自組織力量加強餐飲部各個環節的管理和服務；善于對餐飲部進行質量檢查和評估。能處理餐飲部的突發事件；有推銷餐飲產品的活動能力。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告，參與執行預算及菜單的成本、價格的制定。審閱餐飲各營業點的每日營業報表，每日記事簿及客人投訴單，發現問題及時糾正，并報告餐飲部經理。實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題，創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示。與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務。了解宗教常識，熟悉主要客源國概況和風土民情，懂得國際禮儀、禮節；熟悉消防器材性能、特點和使用方法。能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。總結前一天的工作，布置當日工作任務，傳達上級指令和新的經營政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個人衛生是否符合要求。經常向廚師長反饋客人消費意見，與廚房協調好關系，共同搞好餐廳的經營和服務。抓好餐廳設備、設施的維護保養，確保餐廳環境、餐具、用品處于完好狀態。督促及提醒員工遵守酒店的規章制度。現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞。1經常檢查餐廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉。熟悉餐廳管理規章制度、衛生消毒知識。崗位職責：檢查員工儀容、儀表，監督服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證服務工作符合莊園標準。協助主管制定餐廳的服務標準、工作程序。開餐時，了解當日估清，及時通知每位服務員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的用餐要求。指導和監督服務員按要求規范工作。并掌握各種結帳方式，及簽字要求。搞好現場培訓，帶領員工按照服務規范進行接待服務。與廚房員工保持良好關系。并完成主管臨時安排的事項。禮貌待客，熱情服務，遵紀守法；能接受臨時調派工作；能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。做好餐前準備工作，按要求領取干凈臺布、口布等，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；負責保持場地的整潔衛生，桌面、轉臺及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環境。了解當日估清；為客人拉椅讓座，送毛巾、上茶，介紹菜肴酒水；按服務規范作業，為客人點菜、上菜、分菜及酒水服務。做好結帳收款工作，負責客人就餐完畢后的翻臺或為下一餐擺臺；下班時與交接班同事做好交接工作，營業結束后做好收尾工作；正確使用餐廳用具和設備，愛護酒店財物；積極參加培訓不斷提高自