分店各崗位職責流程(專業版)

　　

【正文】 ☆☆☆督促檢查本部門下屬炒鍋、砧板、荷臺做好餐前準備工作（餐具品種齊全、數量充足、干凈無水跡；盤飾準備到位；料頭數量充足、品種齊全、質量達標）及衛生清潔，對未到位的及時指出安排彌補。☆五、崗位權限（1）副廚外出或休息時，炒鍋主管為副廚工作接替人，全權負責副廚日常管理工作，其權限等同于副廚師長。☆督促值班人員先行就餐準時到崗。☆11：00——11：15 檢查各部門餐前準備工作，對未準備齊全的部門，及時協調要求準備到位,并記錄留底。（2）副廚有權對廚房優秀或失職違紀員工進行獎懲（需在廚師長授權范圍內）。☆（4）菜品退換估清管理：詳細記錄退菜、估清情況，與廚師長一起總結分析制定整改方案并落實執行。☆三、每周不少于三次抽查來貨質量，發現問題及時解決。審簽原料訂購單及下午原料補貨單。（公司規定不能退的原料除外）六、任職條件：（1）年齡26歲以上，高中以上文化程度或八年以上廚房工作經歷，具有三年以上廚房管理經驗。☆加強本店的日常管理，保證廚房各項工作的順利進行。（1）在店長的指導下根據公司制定的廚房人員編制，積極做好廚房人員的招聘工作。 17：00—17：30同上零星驗貨：全天驗收不定時到貨，酒水、雞蛋、毛肚、香椿苗、豆腐等供貨商的來貨。如不能正常使用應及時報修。負責填寫出、入庫單據，字跡清晰，工整核對金額準確。12:00——13:00與18:30——20:00在前廳收銀臺盯值，并幫助收銀員做有關工作（開發票、輸單據等）。1負責店面的外圍財務工作；報稅、應收賬款結算，證照年檢及銀行等財務相關事項。將使用的清潔工具清理干凈放在指定的位置，并請上級檢查。負責保管好清潔工具和本區域內的各項客用物品。上崗前自檢儀容儀表及個人衛生。儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進入工作崗位。班前自檢儀容儀表，個人衛生。不得攜帶私人物品和款項上崗，嚴禁泄漏餐廳的營業收入情況。自查區域衛生和個人儀容儀表。適時檢查飲料等物品的保質期，提前做出銷售計劃或及時與庫房聯系。領 位 員 工 作 流 程上崗前，檢查儀容儀表及個人衛生。請上級檢查完畢后方可下班。估清、急推：（1）營業前的估清和急推，在班前例會之前告知主管。出菜時如遇漏菜或多菜及時提醒后廚，嚴格執行加減單程序，避免發生不必要的損失和工作糾紛。六、熱情送客。，應在顧客的左側撤下剩菜最少的菜盤，但一定要先征求顧客的意見，“您好，這道菜幫您換一下小盤可以嗎？”然后把剩余少的菜換成小盤上到臺面。： （1）服務員點菜后應主動詢問顧客需要什么酒水飲料。二、餐前接待服務：按照規定站姿，在各自區域內站位迎接。 負責為顧客解決就餐時遇到的各種事項。★★3. 督導班次服務人員嚴格遵守服務流程與標準，為顧客提供優質的服務。★★★，靈活做好本區域服務員之間的協調安排工作。★★★3. 監督員工維持正常的營業秩序。★★9：40 — 10：301. 填寫物品領用表，經主管簽字確認后，向庫管領取前廳當天所需物品。2. 領班對所轄區域的員工有獎懲建議權。★★2. 向收檔值班領班安排相應工作。★★21：15 1. 下班三、晚班主管工作流程：11：00 — 13：451. 進行營業期間區域管理。★（昨日營業中出現問題的單據、消耗用品、器具領用等情況。主 管 工 作 流 程一、班次安排：早班：09：15 — 14：15 18：00 — 21：15晚班：11：00 — 14：40 16：30 — 22：20注：1. 主管班次每周輪換一次。3. 主管對所轄區域的優秀員工有提拔的建議權。★（5）妥善處理各種顧客投訴，不斷改善服務質量。★★（3）在店長督導下，做好店內財、物的有效合理使用。★★★4. 每月10號審核財務工資表并簽字下發。★★★6. 必要時與廚師長、主管進行積極的溝通。★★★2. 隨時檢查各區域各崗位人員的工作情況。六、任職條件：1. 有較強的事業心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明。2. 店長享有對本店全體員工的獎懲權。（1） 熟知本店菜譜中的所有菜品、酒水知識。（1） 根據公司下達的各項經營指標，結合本店實際情況，與管理團隊一起制定、組織、實施營銷計劃。★★（2） 與管理團隊共同分析本店各項營業數據，采取有效措施加強成本控制，向公司提出經營管理的合理化建議。★（2） 熟知下屬各崗位的職責和工作流程。3. 店長可根據工作需要自行招聘員工，前廳領班以上（含領班），后廚大工以上（含大工），需經人事部批準后方可錄用。2. 熟悉掌握餐飲管理與服務的專業知識和技能。★★★3. 監督、協調、幫助各部門，發現問題及時解決。★★20：30 — 21：001. 總結晚餐本店整體運營情況，重點問題工作日志記錄。★★★5. 每月25號組織本店各部門負責人做好小資產盤點，確保盤點數據的真實性。★★4. 抓好員工隊伍的基礎建設，增強員工凝聚力。★★★（6）協助店長迅速妥善處理各種突發事件。4. 區域員工病、事假兩天以內的，主管可根據本店實際情況予以批準。2. 主管休息時，由店長擔負相應責任。）10：30 — 10：451. 對早班清潔、備餐工作進行檢查，并做好相關記錄。★★★（ 1）人員合理安排 （2）工作督導 （3）與顧客溝通及客訴解決 （4）其他相關事項2. 協助店長做必要工作。★★★3. 填寫晚班值班工作日志，必要事項留言。3. 本店顧客消費需打9折以上折扣的，領班需在存檔單上簽字并寫明原因。★★★2. 將領取物品按營業需求合理分配到前廳各個區域。★★★14：15 — 14：301. 個人用餐2. 下班16：30 — 16：501. 與早班主管主動溝通，了解、明確相應工作安排。★★。★★★4. 在自己權限內處理顧客投訴并及時向上級領導匯報。負責正確的為顧客結賬，并接受顧客對服務及菜品等提出的建議和投訴，及時向上級領導匯報。：顧客進入營業區用餐時，應主動禮貌的微笑問好，您好歡迎光臨！：如果座椅不夠時應視具體情況為顧客拼臺或加座，如有小孩應主動加兒童椅。（2）準確記錄顧客所點酒水飲料的種類、名稱及數量，必須兩次復單。，要向顧客報菜名，并說：“您好，這是您點***菜請慢用!”如有佐料的要同時送上，切記劃單。，服務員應主動為顧客拉椅離座。嚴把菜品質量，控制傳菜速度，及時向廚師長反饋顧客對菜品質量的意見。（2）營業中的估清和急推，及時告知前廳主管或領班。領 位 員 崗 位 職 責直屬上級：前廳主管遵守各項工作時間準時到崗，服從上級領導的指揮與調動。整理區域內的水池、綠植、樓梯、展示品、門、門框、玻璃、地面、桌椅、領位臺、報刊架、垃圾桶、電話機等衛生。正確使用各種設備，隨時對設備進行維護。二、餐中服務準時開關餐廳的背景音樂。上班前必須換好營業所需零錢。二、餐中工作將點菜單準確迅速錄入電腦，核對賬單后發送。負責做好餐廳門前三包工作。二、餐中工作負責就餐顧客車輛的指揮及停放。非營運高峰期，在完成自己的工作后，應主動幫助其他員工完成營運工作。注：在工作期間嚴格按照規定標準使用服務用語。1負責保管具有現金價值的有價證券，不得私借或挪用。核對前一日所有營業單據，打折單據，退單單據是否原因明確及管理層簽字，手寫單據與存檔單明細是否一致等，發現有問題單據交給店長，并了解處理情況，及時收取單據。三聯單據保證一致。1所有入庫憑證菜票據按月進行裝訂，妥善保管三個月。負責后廚及吧臺共同驗收，檢查物品的數量，種類，必須保證來貨時現物驗貨，驗貨人與收貨人同時在送貨單上簽字確認。☆（2）根據店面要求，與管理團隊一起制定實施培訓計劃，跟進檢查培訓效果。（1）.安排各檔口主管做好廚房月末小資產盤點工作，確保盤點數據的真實性和準確性。（2）熟知烹飪原料的特性和儲存方法，有一定的原料質量鑒別能力和菜品創新意識。14：00——14：15 用餐、下班。☆☆☆四、每周不少于一次檢查晚收貨、收檔情況，發現問題及時解決。☆☆☆精通副廚崗位應具備的各項專業技能。（3）副廚有權安排員工休假，但各部門主管的休假及普通員工兩天以上的休假需上報廚師長審批通過。☆☆☆督促檢查各部門的餐前衛生情況，對不達標的要求重做，并記錄留底。巡查值班交接情況，確保交接班工作順暢進行☆審簽次日各檔口庫房原料領貨單，并交于荷臺主管。（2）炒鍋主管對本部門員工有檢查、督導和廚師長授權的獎懲權利。☆☆☆11：00——13：30 開市運作。☆☆加工加熱自己所負責的半成品，準備自己所負責菜品的各種汁、料、油、湯及所用廚具、用具，確保品種齊全、數量準確、干凈整齊。☆☆（10）負責廚房工服的領用換洗工作。☆☆20：30——21：15 做好自己所負責區域的衛生清潔工作監管員工餐的投料與操做，確保準時、量足、味美。☆☆☆☆做好自己所負責區域的衛生清潔工作。☆☆五、崗位權限（1）廚師長外出或休息時，副廚為廚房第一負責人，全權負責廚房的一切事務，其權限等同于廚師長。☆（3）領貨管理：負責各部門領貨單的審批及低值易耗品的領取發放工作。☆二、每周二檢查廚房衛生大掃除情況，并評估記錄。☆13：30——14：00 市后收檔總結午餐廚房整體運作情況，并評估記錄。（10）廚師長檢查配送原料質量，對質量不達標的即時反饋給中心，嚴重影響出品質量的，廚師長有權拒收。 ☆☆☆（4）熟知本店廚房設備操作及簡單故障排除方法。☆☆☆(成本控制管理)穩定員工隊伍，做好員工梯隊建設，增強員工凝聚力。領貨完畢后清理庫房衛生，保證潔凈。1負責保管好各種電器及廚房設備，掌握設備的正常使用。負責保管好計量器具，不得外借或丟失，保證正常使用。11:00——12:00核對前一日收入報表及錢款，并登記現金賬本，分析營業收入登記入營業流水本，核對后簽字并請店長審閱簽字。1負責與收銀員做思想交流，掌握收銀員的思想動態，協助公司人事部做好人員穩定工作。三、收尾工作將客用衛生間，員工衛生間，餐廳內地面，撤餐車清理干凈。負責及時補充衛生間的客用品。對餐廳外部設施進行檢查。保 安 崗 位 職 責直屬上級：前廳主管遵守各項工作時間準時到崗，服從上級領導的指揮與調動。整理好菜譜、酒水單、各種財務章具，以備營業中使用。負責做好本區域內的清潔和各項物品的準備工作。檢查酒水及飲料的生產日期和要求的溫度，保持外觀清潔。負責清洗擦拭需用的杯具，保證杯具的潔凈和及時補充工作。1樹立良好職業道德，維護公司形象，嚴格遵守公司的各項規章制度。未用完的佐料要進行密封妥善存放。米飯：午餐11：00之前，晚餐17：00之前，要在指定位置準備好米飯。負責將廚房各個檔口的菜品準確無誤的傳送到顧客餐桌，并協助餐廳的服務員將撤下的空盤帶回指定位置。 顧客結帳后服務員應真誠感謝顧客。（3）嚴禁將菜盤從顧客頭上越過，擺放時切忌重疊擺放。 ：服務員主動詢問顧客所點菜品是否有忌口。，服務員應站在自己的區域內，準備迎接顧客。 嚴格遵守工作程序和標準，掌握服務技巧，結合顧客的就餐要求，為顧客提供優質的服務。★★★2. 根據客流量，靈活做好區域間的協調安排工作。★★★，為顧客提供優質的服務。★★2. 檢查不值班人員下班前的清潔衛生工作。★★4. 其它需要注意事項。★★五、崗位權限：1. 領班對所轄區域的工作負全責。★★★（1）人員再次合理分工 （2）工作督導 （3）與顧客溝通及客訴解決 （4）其他相關事項21：45 — 22：201. 合理安排人員做好晚間打烊工作。★★★（ 1）人員合理安排 （2）工作督導 （3）與顧客溝通及客訴解決 （4）其他相關事項2. 協助店長做必要工作。★★★2. 與出納、庫管溝通，了解必要事項。7. 身體健康、精力充沛、儀表端莊、氣質大方。2. 主管對所轄區域的員工有獎懲權，實施后及時向店長匯報。★★★（4）協助店長制定并完成相應的促銷計劃。★★★（2）協助店長做好店內成本控制，向店長提出經營管理的合理化建議。3. 參加公司組織的大例會，匯報上月工作情況，本月工作計劃，回店傳達和執行公司最新指示及會議精神。★★★5. 積極處理重大的顧客投訴。★11：30 — 13：30 1. 高峰期一線巡視。13. 本店凡遇招待的情況，店長應提前通知運營部，經批準后方可操作。★★★五、崗位權限：1. 店長對全店工作負全責，全權負責店面的一切事物。★★6. 精通店長崗位應具備的各項專業技能。★★3. 堅決完成公司下達的各項經營指標。★★（3） 加強本店財、物的管理，掌握和控制財、物的有效合理使用。★★（3） 在公司經營范圍內根據市場需求，制定相應的促銷計劃。收銀員需經公司財務批準方可錄用。3. 具有較強的語言表達和組織管理能力，能妥善處理顧客投訴及其他突發事件。★★★4. 與顧客進行良好溝通，主動詢問顧客對餐廳菜品及服務工作的意見和建議。★★★2. 必要時向主管安排其他的相關事項。★★