餐飲各項規章軌制及員工手冊[教學(專業版)

　　

【正文】 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋 釀驗僧凡煤種妄 女員工平底布鞋三月發一雙，腿襪，發夾員工自行購買。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 認真：嚴于律己，認真做事，守時守信，誠懇待人。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥 襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 四、入職手續： 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 新員工入職時，交納以下相關資料： 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援 歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 員工《求職簡歷》表。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附 些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 保養各種傳菜用用具，掌握特色菜肴使用器皿的配用方法。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 l、服從上級工作安排，遵守酒店各項規章制度，堅守崗位、微笑，主動，熱情周到，耐心地為賓客提供優質服務。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊 嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 收市后的工作 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 (1)收餐后，督促值臺員迅速分類收拾桌面上餐具，集中到洗碗間清洗消毒。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 領班必須熟練地掌握餐飲的服務規程，做好員工培訓。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 制度服務標 準和操作規程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度，服務規程、檢查廚房出品質量及各項規章制度執行情況。檢查員工的儀容，儀表著裝是否符合要求。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶 暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 收銀員的崗位職責 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 在經理和財務部的領導下，做好日常收銀 及 酒水等工作。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 熟悉菜肴，酒水知識 ，了解每日供應的菜式及酒水。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦 藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 儀容端莊大方，著裝整潔美觀，態度熱情，使用禮貌用語，迎接賓客入店，合理按排賓客入 座。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 五、離職 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 離職分為：辭退與辭職 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪 誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 辭退： 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 (1)員工有較重違反規章制度的行為以及無法勝任該份工作者，酒店可按規定對員工進行辭退，并且對違規違草者進行處罰。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 二、工作態度 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡 屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 按工作時間上、下班，不得無故遲到，早退、曠工。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 第七章 工作時間及 請 (休 )制度 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 l、工作時間：上午 13： 30；下午 21： 00。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋 釀驗僧凡煤種妄 第五章 工作服、工號牌的管理 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 工作服代表酒店的整體形象，凡本酒店員工均應統一著裝上崗。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 第 四 章 員工守則 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 一、行為準則 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些 沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 守法：嚴格遵守國家法律、法規，依法從業，依法管理。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 協助做好餐前準備和餐廳結束工作，搞好區域衛生 ，做好當班前迎賓所需的各項準備工作。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收 銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 傳菜員崗位職責 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 服從上級工作按排，遵守酒店各項規章制度，儀表端莊，著裝整齊。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 遇長，短款必須如實登記，并及時匯報，不得隱瞞實情，相互抵銷，挪做它用 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 顧客 優惠折扣 10 元以上必須 有經理簽字同意方