分店各崗位職責流程(留存版)

　　

【正文】 6. 每月26號向配送中心審購短缺餐具和辦公用品。（1）按照公司制定的前廳人員編制，協(xié)助店長做好招聘工作。★★★7. 加強本店的日常管理，保證運營工作的順利進行。5. 主管對所轄區(qū)域不能勝任本職工作的員工或違紀員工，有向店長建議勸退或開除權(quán)。二、早班主管工作流程：9：151. 準時到店，按公司要求著工裝上崗。★★★2. 發(fā)現(xiàn)問題，及時安排人力解決。★★13：45 — 14：001. 與晚班值班主管溝通?！铩铩?2：201. 下班領(lǐng) 班 崗 位 職 責一、崗位名稱：前廳領(lǐng)班二、直接上級：前廳主管三、直接下級：服務(wù)員、傳菜員、保潔四、崗位職責：1. 遵守各項工作時間準時到崗，實施上級下達的各項管理和經(jīng)營性指令。低于9折的，領(lǐng)班應(yīng)及時聯(lián)系主管?！?. 帶領(lǐng)本班次員工做好開業(yè)前清潔和備餐工作。★★16：50 — 17：001. 參加前廳晚餐前?！铩铩！铩?2：00 — 營業(yè)結(jié)束1. 帶領(lǐng)員工進行晚間收檔的清潔工作。1負責清理臺面，及時翻臺做好下一批顧客的迎接工作。：（1）服務(wù)人員應(yīng)雙手呈遞菜單。（3）呈上酒水的同時主動為顧客送上相應(yīng)的酒具。，并及時報告上級與傳菜部取得聯(lián)系。提示顧客帶好隨身物品。負責為顧客解決就餐時遇到的各種事項。提前5分鐘把營業(yè)準備工作完畢，并做好站姿預(yù)備。儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進入工作崗位。檢查訂餐記錄，要清楚包間、散臺的預(yù)定情況（訂餐人數(shù)、訂餐時間、顧客的姓名及電話），并且負責通知包間或散臺服務(wù)的相關(guān)人員。負責準備各種鮮扎果汁所需水果，確保出品質(zhì)量。根據(jù)點單提供酒水、飲料，見單發(fā)貨，核對品名、數(shù)量、度數(shù)確保準確無誤。熟悉餐廳的菜品和酒水價格，結(jié)帳準確無誤，杜絕錯漏。結(jié)賬收款時，提醒服務(wù)員核對賬單，以便及時發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（衛(wèi)生、秩序、綠化）負責餐廳人員和設(shè)備設(shè)施的安全。 當領(lǐng)位工作較忙時協(xié)助領(lǐng)位接待顧客。1積極參加相關(guān)培訓(xùn)和考核，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。（視具體情況而定）出 納 崗 位 職 責崗位名稱：出納直接上級：日常行為規(guī)范由店長管理，關(guān)于數(shù)據(jù)、賬單等與有關(guān)財務(wù)事宜由公司財務(wù)直接管理 直接下級：收銀員愛崗敬業(yè)，遵紀守法、品行端正、潔身自愛。1負責保管店面的有效證件；營業(yè)執(zhí)照副本、稅務(wù)登記證副本、組織機構(gòu)代碼正副本、衛(wèi)生許可證、支票購領(lǐng)本、銀行開戶許可證等及各種合同。14:30收取當日午餐流水款 核對后在收入交接本上簽字認可。入庫物品擺放整齊，按性質(zhì)分類，一目了然。1必須真實反映本店經(jīng)營所需的各種物資的進、銷、存情況，為財務(wù)提供原始真實準確的營業(yè)成本資料，必須對庫存物資的安全完整負責。填寫核算出入庫單據(jù)，日期、品名、數(shù)量、單價總金額填寫清晰、完整。☆（3）公平工正分配廚房員工工作，根據(jù)員工的日常工作表現(xiàn)給與獎懲。☆☆（2）監(jiān)督員工工作紀律規(guī)章制度的遵守，努力營造廚房良好的工作秩序。（3）熟悉廚房各崗位職責和工作流程；熟練掌握菜肴烹調(diào)知識和菜肴質(zhì)量鑒別標準。14：30——16：30 中午休息。☆☆五、每周不少于二次檢查餐前準備工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。（1）熟知廚房下屬各崗位的職責和工作流程。（4）副廚可根據(jù)工作需要對廚房各崗位員工進行合理調(diào)配。11：15——13：30 開市運作 烹制自己負責的菜品，確保質(zhì)量達標、速度快捷?！畋匾獣r向值班主管安排其他相關(guān)事宜。（3）炒鍋主管有權(quán)安排炒鍋員工休假，但無最終批復(fù)權(quán)，（炒鍋主管批準后，由副廚審核通過。烹炒自己所負責的菜品，確保質(zhì)量達標、速度快捷。☆組織安排各部門摘菜人員按要求在規(guī)定時間內(nèi)做好青菜、小海鮮的摘揀工作。☆☆☆（9）負責組織安排每餐青菜、小海鮮的摘揀工作?！睢?7：30——20：30 烹制自己負責的菜品，確保質(zhì)量達標、速度快捷?！睢睢?：45——11:00 加工自己負責的半成品，準備自己所負責菜品所需的各種汁、料、油、湯及所用廚具、用具等。（3）協(xié)調(diào)廚房各檔口的人際關(guān)系，關(guān)心員工工作和生活，負責員工食宿安排，穩(wěn)定員工隊伍。☆☆☆（2）考勤管理：負責廚房員工的考勤記錄及休假安排工作。21：0021：15 用餐 下班周 工 作 流 程一、每周組織廚房各檔口主管參加由店長主持的周餐廚主管座談會。☆審核批復(fù)營業(yè)中的臨時估清單。（9）廚師長在店長的指導(dǎo)下可根據(jù)工作需要，招聘廚房員工，但各部門主管及炒鍋人員需上報公司運營部批準通過?！睢睢睿?）熟知本店菜譜中所有菜品的質(zhì)量鑒別標準?！睢睢?出品質(zhì)量管理)（3）督導(dǎo)下屬嚴格執(zhí)行廚房成本控制流程標準，合理審批各種申購單據(jù)，節(jié)約用料降低損耗。9：55—10：30后廚領(lǐng)貨負責人填寫出庫單，核對清楚按數(shù)發(fā)放。1庫房重地除相關(guān)人員外不得隨意出入。保證無短缺、無浪費。負責準備營業(yè)所需零款備用金，以備收銀員領(lǐng)取。1負責收銀員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及日常監(jiān)督，掌握收銀員工作技能，了解收銀員工作程序，高峰期時應(yīng)在一線及時發(fā)現(xiàn)和糾正收銀員程序中產(chǎn)生的問題。協(xié)助前廳人員撤臺，整理垃圾桶內(nèi)外的衛(wèi)生。掌握消毒液、清潔劑、空氣清新劑的使用方法，做好消毒清潔工作。預(yù)備好特殊天氣所必備使用物品。請上級檢查完畢后方可下班。準備好當天使用的發(fā)票，點菜單、點酒水單及各檔口使用的打印紙。儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進入工作崗位。（3）準備好所用的各種茶葉、冰糖。檢查本區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施，確保正常使用。1保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，愛護餐廳財產(chǎn)及設(shè)施，養(yǎng)成良好的節(jié)約意識。營業(yè)中使用的各種工具和物品要清潔干凈、擺放整齊。涼菜口處：毛巾（干、濕）、托盤、菜罩、裝廢單盒。嚴格遵守工作程序和標準，掌握服務(wù)技巧，及時向相關(guān)人員傳遞用餐顧客的要求，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。，唱收唱付，并請顧客核對金額。（2）放置前應(yīng)先向顧客打招呼“您好，打擾一下給您上一下菜” 再從顧客右側(cè)的空隙處送上。：服務(wù)員應(yīng)主動詢問顧客主食與小吃的上菜時間。主動介紹餐廳的主打菜品并正確引導(dǎo)顧客消費。★21：00 — 21：151. 用餐21：15 — 22：001. 根據(jù)值班主管安排，對值班人員進行合理分配。★，參與實際的服務(wù)工作?！?3：30 — 14：151. 安排區(qū)域員工做好餐具的擦拭工作?！?. 安排開業(yè)清潔及備餐工作?！?3. 積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)?！铩?1：00 — 21：151. 用餐21：15 — 21：45 1. 區(qū)域管理。18 : 00 — 21：151. 進行營業(yè)期間區(qū)域管理?！铩?0：15 — 10：301. 與后廚溝通，了解、核實當日沽請、急推菜品情況。6. 年齡在22 — 28周歲之間，男女不限?！铩铩镂澹畭徫粰?quán)限：1. 主管對所轄區(qū)域的工作負全責?！铮?）熟知下屬各崗位的職責和工作流程。（1）根據(jù)店長傳達的公司各項經(jīng)營指標，結(jié)合本店實際情況，協(xié)助店長制定、組織、實施營銷計劃。（4）其他相關(guān)事項?！铩铩?. 與顧客進行良好溝通，主動詢問顧客對餐廳菜品及服務(wù)工作的意見和建議?！铩铩?. 其他相關(guān)注意事項。12. ，店長需在存檔單上簽字，并寫明原因，24小時內(nèi)登記在特殊情況記錄本上。★★★（2） 與工商、城管、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府職能部門保持良好的互動關(guān)系?！铩铮?） 監(jiān)督出納、庫管工作，審核店內(nèi)支出，發(fā)現(xiàn)問題及時采取糾正預(yù)防措施?！铩铮?） 要定期對本店完成公司下發(fā)的各項管理任務(wù)的情況進行總結(jié)和評估?！铩?. 抓好員工隊伍的基礎(chǔ)建設(shè)，增強員工凝聚力?！铩铮?） 妥善處理各種顧客投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流的管理。4. 店長對本店優(yōu)秀員工有提拔的建議權(quán)，需經(jīng)公司培訓(xùn)部考核后，由人事部審批通過。4. 具有獨立編寫經(jīng)營預(yù)算，組織、實施、控制完成各項經(jīng)營指標的能力?！铩铩?. 積極處理重大的顧客投訴。★★21：00 — 21：151. 個人用餐2. 下班二、 周工作流程：1. 每周一上交前一周的周間管理報告書?！铩?. 每月對直接下屬的工作做出評估，并做文字記錄?！铮?）根據(jù)公司要求，負責制定的前廳培訓(xùn)計劃的具體實施，并檢驗培訓(xùn)實際效果，以促進員工的整體業(yè)務(wù)水平，提高員工工作效率。（1）協(xié)助店長做好本店的月末盤點和小資產(chǎn)盤點工作，保證盤點數(shù)據(jù)的真實性和準確性。6. 運營期間，主管有權(quán)對不符合標準的菜品做退回后廚處理?！?：15 — 9：251. 餐廳外圍巡視，檢查是否有破壞痕跡。★10：45 — 10：551. 組織午餐餐前例會?！铩铩?4：00 — 14：151. 用餐14：15 — 14：401. 廳面巡視檢查，向午間值班領(lǐng)班安排相應(yīng)工作?！铩铩?. 檢查員工的儀容儀表，帶領(lǐng)區(qū)域員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。六、任職條件：1. 在分店高級員工崗位工作滿六個月，考核成績優(yōu)異?！铩铩?0：30 — 10：451. 進行區(qū)域自查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決?！铩?. 檢查員工儀容儀表?！?4：00 — 14：151. 用餐14：15 — 16：301. 接待值班工作時的臨時來客?！铩?. 檢查各區(qū)域的晚間收檔情況。1非營運高峰期，在完成自己的工作任務(wù)后，應(yīng)主動幫助其他員工完成營運工作。（2）將菜單的正面朝向顧客，平放在桌面上主動打開菜單“第一頁”（3）服務(wù)員應(yīng)說：您好，這是我們的菜單請您過目。、準確、字跡清晰、書寫完整。，詢問顧客是否需要分餐。如發(fā)現(xiàn)有顧客遺留的物品，應(yīng)及時送往吧臺或交予店長處理。1正確使用和保管各種傳菜工具，掌握各種菜品所使用的器皿。三、餐中工作劃單員應(yīng)仔細認真核對時間、臺號、品名、顧客有無特殊要求。負責做好本區(qū)域內(nèi)的清潔和各項物品的準備工作。準備好等位卡及候餐顧客所需物品。嚴格按照工作程序發(fā)放酒水及飲料，保證單據(jù)與實物相符。及時補充酒水、飲料、水果、及所用器皿，確保所售產(chǎn)品充足。長，短款應(yīng)“長交短補”,并及時向店長報告。收現(xiàn)金時仔細確認現(xiàn)金的真?zhèn)危瑪?shù)額的準確無誤。做好用餐車輛的指揮及引導(dǎo)工作，保證顧客及車輛的安全。維護餐廳秩序，以確保顧客和員工人身和財產(chǎn)安全。1保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，愛護餐廳財產(chǎn)及設(shè)施，養(yǎng)成良好的節(jié)約意識。責任心強，工作態(tài)度謹慎，認真、細心。1負責每周一向財務(wù)上報成本，收入、支出、周報表。15:00去銀行存入前一日流水的現(xiàn)金、支票。嚴格執(zhí)行領(lǐng)用制度，堅持先進先出。庫房帳要求日清月結(jié)，內(nèi)容完整（摘要、品名、數(shù)量、單價、金額、規(guī)格、結(jié)存數(shù)、承前頁過次頁等）帳實相符，帳表相符。要求三聯(lián)單據(jù)必須數(shù)量保持一致，驗收貨雙方簽字。（4）協(xié)調(diào)餐廚各檔口的人際關(guān)系，關(guān)心員工工作和生活，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強員工的凝聚力?！睿?）督導(dǎo)各部門主管帶領(lǐng)廚房員工遵守廚房安全工作規(guī)范，最大化的避免安全事故的發(fā)生。（4）有一定語言表達能力和較好組織、溝通、協(xié)調(diào)能力。16：4016：55 審簽晚餐估清單?！睢盍?、每周至少找三名員工溝通，掌握員工思想動態(tài)。☆☆（2）熟練掌握自己所負責菜品的制作方法和具體的味型、配料、裝盤、點綴標準。（5）副廚對廚雜及廚房耗用品的領(lǐng)用有決定權(quán)。☆☆☆13：30——14：15 市后工作 做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。匯總當天菜品退換、估清情況。 （4）炒鍋主管對炒鍋部門的廚雜及耗用品的領(lǐng)用有決定權(quán)?！睢?3：30——14：15 市后收檔。☆對昨天炒鍋檔菜品出現(xiàn)的質(zhì)量問題跟進強調(diào)，指出解決方案，明確到人跟進指導(dǎo)。（8）負責執(zhí)行落實本部門(包括上什檔)日工作自查表的檢查填寫工作。檢查各部門的餐前準備情況。公布點評昨天開收檔、品菜退換和估清情況?！睿?）公平公正分配廚房員工工作，根據(jù)員工的日常工作表現(xiàn)提出獎懲。☆☆（1）菜品質(zhì)量管理: 協(xié)助廚師長督導(dǎo)各崗位員工按工作流程操作，按照菜品制作標準把控質(zhì)量，督導(dǎo)自己所負 責菜品的其它崗位按質(zhì)量標準操作。需要時向副廚安排其他相關(guān)事宜?！睢睢罘e極配合前廳,即時高效處理營業(yè)中的客訴。（8）廚師長對公司下達的菜品操作標準，及規(guī)章制度有建議權(quán)，但無最終改動權(quán)。☆☆☆（2）熟知本店廚房原材料的鑒別與保管方法。 ☆☆（2）督導(dǎo)下屬嚴格執(zhí)行研發(fā)部下發(fā)的菜品制作標準，穩(wěn)定提高出品質(zhì)量。9：40—9：50給前廳出貨， 前廳領(lǐng)班登記入本，核對后按實發(fā)貨。如遇供貨商收據(jù)丟失，不得自行補開收據(jù)，須上報公司財務(wù)，由財務(wù)部出面解決。負責店面所需物料，日常用品的預(yù)定及發(fā)放工作。出 納 工 作 流 程 工作時間：10:00 — 20:30 10:30 — 營業(yè)結(jié)束準時到崗（按店面實際工作時間）做崗前準備，清理工作區(qū)域衛(wèi)生10:30收取吧臺前一日營業(yè)收入尾款及營業(yè)收入日報表，錢款相符在收入交接本上簽字認可。負責零錢兌換及儲備，保證營業(yè)所需。及時完成上級指定的清潔衛(wèi)生工作。負責營業(yè)期間的撤臺工作，保證各種餐具無破損。負責檢查安全通道和消防設(shè)備情況。保管好區(qū)