餐飲各項規章軌制及員工手冊[教學(留存版)

　　

【正文】 可打折，否則后果自負。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 開市后工作 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織 機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 (1)賓客進餐期間，要站在一定的位置細心觀察，指揮值臺服務員為客人提供優質服務。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主 管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 主管、 領班崗位職責 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 一、職責與職權 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 l、 在經理的領導下，全面主持樓面日常工作， 屬下有收銀員 、 迎賓員 、 傳菜員 、 服務員 、 保安員。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 營業時間堅持一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題，妥善處理客人投訴，加強現場督導。餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚 援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 (5)檢查服務員到崗情況，督促服務員按要求站崗。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳 菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 現金收收付必須認真，檢驗真假，如收取假鈔自行賠付。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 上班時間必須說普通話。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 賓客入店時主動接過賓客的酒 水，提包等物品，下雨時應當主動用雨傘迎接客人，照顧好年長的客人。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 (3)任何員工辭退、辭職手續未按規定程序辦理的，扣 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管 、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 發當月工資，給酒店造成損失的按其損失進行賠償。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經 理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 待人接物態度謙和，服務顧客做到：微笑、主動、熱情、周到、耐心。餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗 牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 員工每月享有假期四 天 (星期一至星期五只休上午 )，休假由部門經理或主管安排。餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 服從上級工作安排，經上級主管決定應嚴格遵照執行。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經 理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 (2)被辭退員工無理取鬧、糾纏領導、影響本酒店正常經營、管理秩序的，本酒店將按《治安管理條例》的有關規定處理。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 負責接受賓客的預定，接受客人預定時應問清楚賓客的姓名，單位，聯系電話，訂餐人數，就餐時間和其它要求，做好記錄， 負責落實。主動做好介紹，推銷菜點和酒水工作。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領 班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 穿工作服上崗，儀容端莊，著裝整齊，態度熱情，微笑服務，說普通話，使用禮貌用語，隨時保持收銀柜臺區域的、干凈整潔。 餐飲各項規章 制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 (1)抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 抓好設備、設施的維修保養、加強餐廳財產管理、掌握和控制好物品使用情況。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 二、素質要求 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 能夠協助經理進行各種形式的用餐設計布置 安排有關事宜。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 (5)開市過程中注意對部屬服務技能進行考 評 ，對服務好的或差的，效率高的或低的等均要登記在餐前或餐后進行講評。餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總 經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 服務員崗位職責 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 在主管和領班的領導下， 按服務規范和 工作程序做好餐前準備，正餐服務及臺面清潔等各項工作。 餐飲各項 規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 協助餐廳前臺服務員做好餐具撤換工作。新招聘員工培訓期為 3 人，合恪者聘用，聘用者培訓期發工資，未被聘用者 培訓 期不發工資。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 守則：忠于職守，恪盡職責。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳 菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 員工無故損壞工作服，需加化賠償；工作服自然損壞需修補完整，無需賠償。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 工號牌為酒店的形象標志，員工上班必須佩戴工號牌，遺失工號牌者，應主動辦理補辦手續，并繳納相應數額的成本費。餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤 種妄 勤奮：刻苦鉆研，勤奮好學，善于思考，富于創新，任勞任怨。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理 副總經理 傳菜部主管、領班 保安員 收銀員、酒水員 傳菜員 戴梗牙僚援歉渾駁敷正隴好服斂弓另司簡屋懇勇湊蛹贍悟罪附些沈瘍庸惦剃汽貿掠悶暢珍憫濺聊嫡饒玫鉻醒奢婦藥襪誘浪寬稿而巋釀驗僧凡煤種妄 學歷證、身份證、職業資格證等原件并提供相應復印件存檔。 餐飲各項規章制度及員工手冊 17 第一章 公司組織機構 迎賓 前廳主管、領班 服務員總經理