餐飲服務環節一般食品安全事故演練腳本(留存版)

　　

【正文】 有新情況請及時報告。【區疾控中心】：明白，我們馬上派人趕往學校和醫院！【旁白】：（男）接到區衛生監督所和醫院的報告后，區衛生和藥監局立即通知區疾病控制中心派人趕赴****中學食堂進行現場采樣和流行病學調查，并將這一突發事件上報給區食品安全委員會辦公室。一組駛向學校、一組開往醫院。區食品安全委員會辦公室接到報告后，迅速協調相關部門進行先期處臵工作。請各部門做好應急響應工作，全力救治中毒學生，把傷害和影響降到最低限度。我們馬上向市公共突發事件應急管理委員會辦公室報告。匯報完畢！【區食品安全事故應急指揮部辦公室】： 請繼續深入調查事件原因！有新進展馬上匯報！【事故調查處臵組組長】：（區衛生監督所）明白！【場景7】：區疾控中心正在對采集的樣本立即進行衛生微生物細菌培養、分離等檢驗分析。【旁白】：（男）歷經了7天的艱苦奮戰，在區委、區政府領導的高度重視下，在區應急辦、食安辦及各部門的努力下，****中學群體性食物中毒事件圓滿解決。接到可能導致食品安全事故的信息后，應密切關注事態發展，并按照預案做好應急準備和預防工作；事態嚴重時及時上報，做好應急準備工作。依據《食品衛生法》各部門、各崗位管理人員應加強食品衛生管理工作的過程性管理和監督，員工應嚴格執行相關崗位職責和工作規范，把食品衛生管理工作做到位，防范未然。三、防范措施常食品原材料采購和保管要嚴格遵守國家相關衛生管理法規。六、查明原因，追述責任應急處理突法事件后，酒店要本著處理安全工作“三不放過”的原則，配合衛生管理部門進行調查，如實提供有關材料和樣品，做好安全責任的追述處理。監測、預警與報告 監測系統建立統一的重大食品安全事故監測、報告網絡體系，加強食品安全信息管理和綜合利用，構建各部門間信息溝通平臺，實現互聯互通和資源共享。 下級向上級報告縣人民政府和食品安全綜合監管部門接到重大食品安全事故報告后，應當立即向上級人民政府和上級食品安全綜合監管部門報告，并在2小時內報告至省人民政府。事態出現急劇惡化的情況時，現場應急救援指揮部在充分考慮專家和有關方面意見的基礎上，及時制定緊急處臵方案，依法采取緊急處臵措施。 演習演練按照“統一規劃、分類實施、分級負責、突出重點、適應需求”的原則，采取定期和不定期相結合形式，組織開展突發重大食品安全事故的應急演習演練。堅持群防群控，加強日常監測，及時分析、評估和預警。涉及港、澳、臺地區人員或者外國公民，或者事故可能影響到境外，應及時反映通過上級有關部門向香港、澳門、臺灣地區有關機構或者有關國家通報。 總結報告包括重大食品安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進行總結，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處臵建議。 責任追究對在重大食品安全事故的預防、通報、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據有關法律法規追究有關責任人的責任。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。7 附則 名詞術語食品安全：是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產生危及消費者及其后代健康的隱患。后期處臵 善后處臵我公司負責組織重大食品安全事故的善后處臵工作，包括人員安臵、補償，征用物資補償，污染物收集、清理與處理等事項。我公司任何部門和個人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。 預警系統 加強日常監管公司安全環保、教育等部門應當按照各自職責，加強對重點品種、重點環節、重點場所的食品安全日常監管；建立健全了重大食品安全信息數據庫和信息報告系統，可以及時分析對公眾健康的危害程度、可能的發展趨勢，及時作出預警，并保障系統的有效運行。 編制依據依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《突發公共衛生事件應急條例》、《國家突發公共事件總體應急預案》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》制定本預案。 人員保障應急指揮部辦公室負責組織食品安全監察專員及相關部門人員、專家參加事故處理。縣食品安全綜合監管部門接到事故報告后，應當立即組織調查、確認和評估，及時采取措施控制事態發展；并按規定將事故發生發展及事態控制情況向縣人民政府報告，提出是否啟動應急救援預案，同時將事故情況向相關部門通報。 報告制度食品藥品監管部門會同有關部門建立、健全重大食品安全事故報告系統。食品安全事故發生后，負責對全縣重大食品安全事故應急處理工作的統一領導和指揮。五、應急處理一次超過100人的大型接待，餐飲部要落實專人負責對食品24小時留樣管理，二級警衛以上的接待72小時留樣管理。（4）凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數加上，發出時數減出，結出余數；卡片固定在物品正前方。一、責任落實、提高認識、加強領導。五、預警與報告（一）預警加強日常監管加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環節的高風險食品（冷、生食品）的日常監管，通過監管及時作出預警。關于****中學食物中毒事件的相關處臵工作已經告一段落。匯報完畢！【區食品安全事故應急指揮部辦公室】：好的！請繼續落實相關工作！【醫療救治組組長】：（區衛生和藥監局）明白！（電話鈴聲響起）【區食品安全事故應急指揮部辦公室】：你好！這里是應急指揮部！【事故調查處臵組組長】：（區衛生監督所）報告指揮部：我是事故調查處臵組組長蔡聰梅。各自到指揮部布景前按桌牌就座，開始緊張地投入工作。【公安分局副局長】：公安部門接到區食安辦通知后已經封鎖學校食堂，組織相關人員維持秩序并協助相關部門進行調查。【****副區長】：（總指揮）請區食安委辦公室和相關部門匯報一下此次事件的大致情況。【旁白】：7（男）先期處臵工作部署完畢后，區食品安全委員會辦公室立即向市食品安全委員會辦公室和區食品安全事故應急指揮部總指揮****副區長報告事件情況。發病人數還有上升的趨勢。今天14：00時左右，我校學生陸續出現腹痛、腹瀉、嘔吐、周身無力、發燒等癥狀，我們懷疑是食物中毒。情況挺嚴重，真是急死我了！你們班也是這種情況嗎？【劉老師】：是啊！我們班這幾個同學嘔吐、拉肚子，病得課都沒法上了。組 長：開遠市市食品藥品監督管理局局長 副組長：開遠市食品藥品監督管理局副局長**** ******區人民政府副所長、區食安委主任**** ******區人民政府副區長成 員：**** 市食品藥品監督管理局辦公室主任**** ******區人民政府國防辦主任 **** ******區衛生和食品藥品監督管局局長、區食品安全協調委員會辦公室主任**** ******區衛生和食品藥品監督管局黨組書記、區食品安全協調委員會辦公室副主任**** ******區教育局副局長 **** ******區衛生監督所所長 **** ******區疾病預防控制中心主任 **** ******區衛生監督所副所長 **** ******區疾病預防控制中心副主任 **** ******區衛生監督所副所長 **** ******區衛生監督所食安科科長演練由****任演練指揮長，****任副指揮長，領導小組辦公室在區衛生和食品藥品監督管理局，****兼任辦公室主任，負責演練的調度。【劉老師】：（用詫異、關切的語氣）這么多同學不舒服？（摸摸幾個學生的額頭試溫度）生病的學生要發出較痛苦的呻吟！聲音要虛弱無力！【劉老師】：我先帶生病的學生到醫務室去！其他同學保持安靜！班長維持一下紀律！【旁白】：（女）劉老師（迅速）扶起1名生病的學生向醫務室走去。首先，由學校向衛生部門進行報告！（電話鈴聲響起）【場景3】：14：30分。局里會立即通知區疾病控制中心派人協助調查，配合你們開展工作。（電話鈴聲響起）【區食品安全委員會辦公室】：公安分局嗎？ 【公安分局】：是的！這里是公安分局！【區食品安全委員會辦公室】：你好！我是區食品安全委員會辦公室。此時距離事件發生時間已經過去一個小時了。醫院方面也正在協助我們查找事件原因，同時統計中毒人數。善后處理組協助安全保衛組和校方搞好穩定工作，安撫學生家長情緒，維護學校安定秩序。（電話鈴聲響起）【區食品安全事故應急指揮部辦公室】：你好！這里是應急指揮部！【醫療救治組組長】：（區衛生和藥監局）報告指揮部：我是醫療救治組組長。衛生部門正在進行食物樣品檢驗。（一）紅色預警（Ⅰ級）：一次事件造成5人以上死亡或者中毒人數超過300人以上的，或者以食品為載體的恐怖事件有可能產生嚴重后果的；（二）橙色預警（Ⅱ級）：一次事件造成3人以上5人以下死亡或者100人以上300人以下中毒的。（二）餐飲服務經營者餐飲服務經營者發現食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場，按《突發公共衛生事件應急條例》及衛生部《食物中毒事故處理辦法》和本預案規定向縣食品藥品監督管理部門報告，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。對被調查的商品要詳細的了解產地、規格、品種、生產日期、保質期。、經辦理驗收手續進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續。采用先進科學技術，充分發揮專家作用，實行科學民主決策，依法規范應急救援工作，確保應急預案的科學性、權威性和可操作性。 應急準備和預防及時對可能導致重大食品安全事故信息進行分析，按照應急預案的程序及時研究確定應對措施。其中，重大食物中毒的應急響應與處臵按《國家突發公共衛生事件應急預案》實施。6 應急保障 信息保障 食品安全綜合監管部門建立重大食品安全事故的專項信息報告系統。本預案有關數量的表述中，“以上”含本數，“以下”不含本數。3 監測、預警與報告 監測系統中核沽源鈾業有限責任公司服務中心建立了統一的重大食品安全事故監測、報告網絡體系，加強食品安全信息管理和綜合利用，構建各部門間信息溝通平臺，實現互聯互通。 下級向上級報告縣人民政府和食品安全綜合監管部門接到重大食品安全事故報告后，應當立即向上級人民政府和上級食品安全綜合監管部門報告，并在2小時內報告至省人民政府。事態出現急劇惡化的情況時，現場應急救援指揮部在充分考慮專家和有關方面意見的基礎