haccp前提計劃前提計劃-經營管理(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 a. 活動性肺結核； b. 傳染性肝炎； c. 腸道性傳染病及帶菌者； d. 手有外傷者； e. 其他有礙食品衛生的疾病 . 質檢員應隨時觀察加工人員的身體狀況，結果記錄于《加工車間衛生檢查記錄》。 加工公司每年至少對員工進行二次加工衛生教育和培訓，新進員工應經培訓合格后方可上崗。 ： 加工車間衛生檢 查記錄 加工人員健康檢查檔案記錄 第十節 蟲害的防治控制 1. 目的：防止鼠類、蟲類對食品的污染。 ：適用于公司內及周邊環境的防鼠、滅蟲、滅鼠的控制。 3. 職責： 生產部負責定期對倉庫及車間內滅蟲、滅鼠的監控。 總經理辦公室負責定期對公司辦公樓及其他公共場所的監控。 ： 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 16 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質量先行！ 16 加工車間入口、貯存庫、物料庫入口全部設有塑料膠簾，車間與外界聯系的排水溝全部設有水封式底漏，備有不銹鋼防護罩，工公司建筑物地下通風口設有鐵絲網，以防蟲、鼠的侵入。 加工車間、物料庫為重點防害部 門，分別負責本部門的防害工作。公司區其它部位有關防害措施由總經理辦公室負責控制。 根據防鼠害重點，每月 10 號、 20 號、 30 號集中進行捕殺老鼠，環境捕鼠籠（或粘鼠板），次日進行清理，將死鼠統一回收燒毀。將鼠害捕殺的情況記錄于《 鼠 害檢查記錄表》。 飛蟲采用飛蟲捕殺器和藥物噴灑兩種方法控制。更衣室、包裝物料間，工作中開啟飛蟲捕殺器，以達到捕蟲目的，捕殺的飛蟲每天進行清理一次，公司區環境采用藥物捕殺。冬春季每月五次，夏秋季每月十五次。 以上記錄于《 滅蟲燈清理檢查記錄表 》。 ： 鼠 害檢 查記錄表 滅蟲燈清理檢查記錄表 廠區環境衛生執行記錄 第十一節 包裝、運輸、儲存衛生 ：所有包裝材料應無毒，無害，無污染，內包裝應清潔衛生。 ：所有食品包裝材料。 3. 職責：生產部負責對包裝材料的狀況進行監控。 ： 包裝物料必須符合衛生標準且保持清潔衛生。 與產品接觸的包裝材料必須符合衛生規定，特別是： a．不能影響產品的感官、特征； b．不能向產品轉移對人體健康有害的物質； 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 17 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質量先行！ 17 c．其強度足以充分保護產品。 包裝物料不得重復使用。 包裝物料 必須存放于加工區域的通風干燥的房間內，內外包裝材料清潔衛生，適合以包裝產品；內外包裝材料分開存放且下有墊板，上有無毒塑料蓋布，離墻堆放。對進公司的包裝材料要進行檢查，記錄于《原材料檢驗報告單》。內包裝材料提前兩天進行微生物化驗，記錄于《大腸菌群、細菌總數檢驗記錄》，對于驗收不合格的包裝物料不得使用，記錄于《安全衛生問題糾偏記錄表》。 儲存食品與地面、墻壁和屋頂的距離必須符合儲存規定，產品不得混放，未經包裝的產品不得進入產品庫。 運輸車輛必須保證清潔無異味，使用前清洗消毒。 ： 原材 料檢驗報告單 大腸菌群、細菌總數檢驗記錄 安全衛生問題糾偏記錄表 第十二節 消毒水的配制 ：保證生產加工過程中消毒水對生產的設備、工器具、手等達到消毒效果，而不造成有害物殘留對食品產生化學污染。 ：生產加工過程中消毒水。 ：品質技術部負責對 消毒水的配制 進行監控。 ： 本公司對墻面、地面和部分設備采用 200PPM 含氯消毒液進行消毒。手部和部分工器具表面等消毒采用 75%的酒精。 對進公司的酒精，檢查是否有符合相關食品行業用的規定的合格證，證件 齊全后方可進公司。 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 18 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質量先行！ 18 由品質技術部對各車間參與加工的人員進行消毒常識的培訓，由各車間主管到化驗室負責取用消毒液。 人員及工器具消毒一般用 75%的酒精，地面、墻面和設備等打掃衛生用消毒水一般配制成 200PPM。 內包裝間手部和進門洗手消毒處采用 75%的酒精進行消毒，消毒后應沖洗干凈。 ： 如出現不合格須進行重新更換或配制，經檢測合格后方可使用。 消毒液配制記錄 清洗消毒執行記錄 每日清潔消毒審查表 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 19 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質量先行！ 19 第二章 分項清洗消毒規程 一、清洗消毒工作計劃 對象 范圍 清潔消毒頻率 責任單位 清洗消毒方法 加工車間 工作臺面、 打包機、 電子稱、 人手、器具 每 60 分鐘一次 加工車間 清潔區清洗消毒 操作規程 車等 每次使用前 加工車間 地面、墻面 每天二次 加工車間 原料 車間 地面、墻面 每班次一次，過程中不定期維護 加工車間 一般作業區清洗 消毒操作規程 車間 地面、墻面 每周一次 加工車間 工作臺案、自動線、生產機械等設備 每天班前班后、休息間歇時 加工車間 倉庫 倉庫 每年一次以上 倉庫 一般作業區清洗 消毒操作規程 工作服 工作服、帽、 圍裙 每天一次 所有加工 車間 工作服（帽）清洗 消毒操作規程 運輸車輛工具 手推車、 每次裝貨前或卸貨后 1 次 加工車間 運輸車輛及工具 清洗消毒操作規程 衛生間 車間衛生間 公司區衛生間 每天 2 次以上 清潔工、車間 檢驗員 廁所清洗消毒 操作規程 人員 所有生產 操作人員 每次進入車間 加工車間 人員進入車間清洗 消毒操作規程 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 20 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質量先行！ 20 二、人員進入車間清洗消毒操作規程 ：保證各車間、各工序上人員衛生都處在受控狀態，保證產品不受人員衛生污染。 ：本規程適用于本公司所有人員進入車間。 ： 車間主任負責貫徹和監督本規程的實施。 生產車間的有關負責人員對人員的清洗消毒工作的實施。 ： 清潔用品 ①指甲刀② 洗滌劑③ 擦手紙（干手器）④手消毒液：用 75%的酒精消毒液，見本章第十三節。 更衣：進入更衣室按自己的柜號先戴工作帽后穿上自己的工作服和圍裙，并自檢穿戴是否規范，如有頭發外露，請自己整理。 檢查：由生產部有關人員負責逐個檢查。手部有無外傷和指甲長短，對長指甲者必須剪除，有外傷者不得進入，并 去除工作服上有可能粘上的頭發。 洗手消毒：按圖示標識先濕手、取皂、后揉搓沖洗、用 200PPM 消毒液消毒、（干手器）干手后噴灑 75%酒精消毒液進行消毒后進入車間。 生產期間人員進入（包括檢驗人員、檢查人員、參觀人員）必須按 ～ 執行，并由門衛做好進出人員登記表記錄。 ： 每日清潔消毒審查表 三、運輸車輛、工器具清洗消毒操作規程 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 21 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質量先行！ 21 ：保證運輸成品的車輛及工器具不受污染，不影響產品的衛生質量。 ： 本規程適用于運輸產品的各種工器具及車輛。 ： 綜合業務部、生產部負責車輛、有關人員的消毒工作的實施。 質檢員負責貫徹并監督該工作的實施細則。 ： 清潔用品 ①消毒劑：用 200PPM 含氯消毒液。 ②清掃用具：掃把、拖把。 裝貨前消毒 準備工作：將裝貨車輛上的雜物清除到垃圾存放點。 消毒：用 200PPM 含氯消毒水噴灑車箱表面及周轉箱，使其接觸 1 分鐘以上。 車輛衛生清洗消毒后，準許使用。 工器具的清洗操作規程同上。 檢查 ：倉管員在裝運前必須檢查車輛消毒情況，符合衛生要求準許使用。 四、工作服、帽清洗消毒操作規程 ：保證工作服、帽的清潔衛生，防止工作服、帽污染產品。 ：本規程適用于各個生產車間的工作服、帽。 ： 車間主管負責貫徹和監督本規程的實施。 生產車間的洗衣房負責工作服、帽的清洗消毒工作的實施。 ： 清潔用品 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 22 頁 共 39 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質量先行！ 22 ① 盆② 塑料桶③ 洗衣液的混合配制④ 封閉式塑料桶 準備工作：生產結束后，洗衣工作人員將不同加工區的工作服分別收集送到洗衣房，分開清洗。 浸泡：將工作服分批放入已配制好洗衣液的水池中浸泡 20 分鐘，每一批工作服更換一次洗衣液 。 清洗：將浸泡好的工作服投入洗衣機中進行洗滌 30 分鐘，（視清潔程度可延長或縮短。） 沖洗：將洗滌后的工作服沖洗干凈。 脫水：沖洗干凈的工作服放入脫水機中進行脫水。 烘干：脫水處理后的工作服，由洗衣人員放烘干機內進行烘干處理直至干燥整潔。 暫存：烘干后的工作服，首先暫存在貯存室內。 吊掛：由洗衣人員用干凈封閉的塑料桶運送到各個車間更衣室吊掛。 消毒：將吊掛好的工作服、帽開啟紫外線 燈進行殺菌 4 小時以上，每天開工前 1 小時再開啟紫外線燈 1 小時。 檢驗：由檢驗員每日檢查，并將檢查結果記錄在每日清潔消毒審查表中。 ： 洗衣房工作記錄表 臭氧 /紫外燈使用記錄表 每日清潔消毒審查表 五、化學藥品質檢管理規程 ：所有被允許使用的化學藥品（化驗室的化學試劑、殺蟲劑、車間使用的消毒劑）應被有順序地標記、存放、使用，避免污染食品、食品接觸面和包裝物料。 文件編號 :KW/HACCPPP 文件名稱 :HACCP 體系前提計劃 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 23 頁 共 39