連鎖餐飲管理公司單店營運管理規范(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 的范圍包括對單店營業現金、單店備用金、及零鈔的管理。 資金計劃的編制 單店的資金計劃包括資金收入 (營業收入 )計劃和資金支出計劃 (由單店支付的各項費用 ),由店經理負責編制。 資金計劃由店經理在公司總體規劃、經營環境的充分分析、經營收入的預測基礎上編制。年度資金計劃于每年 12 月前上報店管部 ,月度資金計劃于每月 25日前上報店管部 ,周資金計劃于周四前上報店管部。 備用金的保管與使用 單店備用金由店管部根據單店經營情況、日常所需支付費用范圍及金額核定。店經理負責備用金的保管 ,備用金不足時應向公司財務部及時通過報銷費用或借款補充 ,不得挪用營業現金或零鈔進行補充。 單店備用金的使用范圍為 :單店經營所需緊急物資的采購、公司允許 的零星采購、突發事件所需費用等必須由單店即時支付的資金。 備用金由店經理向財務部報銷 ,報銷時應提供發票等相關原始憑證 ,并由經辦人簽字 ,店經理審核 。如單店經理本人為經辦人 ,應由店內能證明其有正常支出的員工 (如收貨人等 )簽字證明。 店經理應建立備用金使用帳薄 ,詳細記錄備用金的使用情況 (金額、事由、是否報銷 )。 零鈔的保管與使用 單店零鈔金額由公司財務部根據單店營業情況進行核定發放。零鈔在單店開店營業時由收銀員負責保管 ,當天營業結束后或休店時 ,收銀員應將零鈔清點后交由店經理保管。 每班收銀員在本班營業結束時 ,應將 零鈔如數轉交給下一班收銀員 ,領班或店經理應對交接過程進行監督。 收銀員或店經理不得擅自用營業現金補充零鈔 ,如需補充 ,必須報請公司財務部同意后由財務部劃拔資金補充。 發票管理 各單店向顧客開出的發票均為普通發票。 發票的領用與保管 發票由店經理向公司財務部領用 ,領用時應在發票登記簿上簽字。領回的發票應由店經理親自保管 ,營業時店經理不在店內 ,應將發票轉交領班保管。 若發票丟失 ,店經理必須在當日向財務部報告 ,財務部在 3 個工作日內向稅務機關報告。 店經理應將使用完的發票存根及時送交財務部 ,以舊換新 ,以便財務部 或稅務部門的檢查監督。 發票的使用 顧客需要發票時 ,收銀員應詢問顧客付款單位后 ,轉告店經理按顧客實付金額開具發票。如店經理不能親自開具發票 ,應委托領班或收銀員開具。 發票必須按號使用 ,開具發票必須按照規定的付款單位、時限、順序一次性如實開具。 開錯的發票不得撕毀、丟棄 ,應加蓋作廢章 ,連同存根一起貼在發票上 ,一并保存。 禁止轉借、轉讓、倒賣、代開發票 。不得撕毀、涂改、偽造發票 。禁止在發票上弄虛作假 。不得擅自出售、拆本使用及銷毀發票 。不得自行擴大發票使用范圍。 第四節 品質管理 品質管理的內容 品質管理是指對單店所經營產品的質量、衛生和食品安全的管理。品質管理貫穿于單店日常運營的每時每刻。 原材料的品質保證 進貨時要檢查半成品的品質 ,發現不符合標準的 ,應退貨 ,并立即補貨。 進貨按照先進先出原則 ,后進貨物靠里堆放。 用料時 ,檢查其有效期 ,并堅持先進先出原則。 成品生產過程中的品質保證 監督檢查各種成品生產過程中的操作程序和規范。 掌握各產品的品質標準。 經常檢查生產機器是否處于正常狀態。 營業高峰前做食品安全檢查。 抽查即將銷售的各種成品。 全面質量管理 全面質量管理就是全員參與、全過程監 督、全方位控制。對于與顧客大量接觸的快餐店 ,全員參與是至關重要的。 將“全員參與品質控制”的經營理念灌輸給每一位員工 :質量是單店賴以生存的基礎 。質量問題關系到單店中的每一位成員 ,是自上而下每一個人的工作。 不論在哪個崗位 ,都有發現質量問題并向店經理報告的責任。 不論在哪個崗位 ,都有尋找辦法去解決質量問題的義務。 不論在哪個崗位 ,都有因對提高質量做出貢獻而受到獎勵和提升的機會。 三級質量考核檢查 為提高單店的品質管理水平 ,公司應建立三級質量考核檢查制度。三級質量考核檢查包括公司監察辦的抽查、店管部的綜合 檢查和單店之間的互查。 公司監察辦對單店的抽查 組織形式與職責 由公司監察辦組織相關人員組成檢查考核小組 ,負責對所屬單店品質管理的檢查考核。檢查考核小組根據各項操作規范和標準對單店進行檢查 ,將檢查情況進行整理、歸納 ,如實填寫各項檢查表單 ,并及時將結果上報公司領導。 檢查考核的內容、方式和時間 A. 檢查內容 :菜品質量、衛生質量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設備設施等。 B. 檢查方式與時間 : 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查 (1 次 /季度 ) 由檢查考核小組進行不定期檢查 C. 檢查結果 :公司監察 辦對各單店的抽查結果將以一定的權重進入公司對單店和店管部的考核評價中。 公司店管部對單店的綜合檢查 組織形式與職責 公司店管部牽頭組織相關人員組成檢查考核小組 ,負責對所屬單店品質管理的檢查考核。檢查考核小組根據各項操作規范和標準對單店進行檢查 ,將檢查情況進行整理、歸納 ,如實填寫各項檢查表單 ,并及時將結果上報公司領導。 檢查考核的內容、方式和時間 A. 檢查內容 :菜品質量、衛生質量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設備設施等。 B. 檢查方式與時間 : 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查 (1 次 /季度 ) 由檢查考核小組進行隨時檢查 由公司聘請秘密顧客進行調查 (2 次 /年 ) 發放《顧客滿意度調查表》 (發放的《顧客滿意度調查表》以餐位數的 10%為準 )(1 次 /季度 ) C. 檢查結果 :公司對各單店的綜合檢查結果將以一定的權重進入公司對單店的考核評價中。 重大節日活動期間的檢查由店管部主要負責。 單店之間的互查 組織形式與職責 由各單店組織相關人員組成檢查考核互查小組 ,負責在公司規定的區域內對各單店的品質管理進行檢查和考核 ,并根據檢查情況如實填寫公司店管部統一發放的檢查表單。 檢查考核的內容、方式和時間 A. 檢 查內容 :菜品質量、衛生質量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設備設施等。 B. 檢查方式與時間 : 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查 (1 次 /月 ) 由檢查考核小組進行隨時檢查 發放《顧客滿意度調查表》 (發放的《顧客滿意度調查表》以餐位數的 5%為準 )(1 次 /月 ) C. 檢查結果 :單店之間的互查結果將以一定的權重進入公司對單店的考核評價中。 檢查考核評價 評比按百分制的方法計算單店的得分 A. 公司監察辦對各單店的檢查占 30% B. 公司店管部對各單店的檢查占 40% C. 單店之間的互查占 30% 每季度的綜合分 數作為公司考核單店經理工作的依據之一。 年底的綜合分數作為評比年度最佳管理單店的重要依據。 檢查、考核要求 各級檢查、考核小組要認真履行職責 ,實事求是 ,嚴格填寫檢查考核報表。 檢查人員在檢查工作中必須嚴格執行本制度 ,盡職盡責 ,對于表現突出的單店和個人將給予通報表揚 ,對于問題較多的單店要及時指出或者上報公司領導。 除了公司的三級質量考核檢查外 ,單店為了實現目標 ,控制產品品質 ,也需要進行自查 ,自查的方式包括單店不同崗位員工的互查和店經理對后廚人員的檢查。 第五節 服務管理 服務的目的 快餐服 務就是通過特定的方式、方法、態度、技巧和情緒 ,滿足顧客的物質需求、精神需求和便利需求 ,并進而創造顧客新的需求。 服務的目的是通過提供 100%的顧客滿意 ,增加回頭客 ,提升營業額 ,增加利潤。 服務的標準 提供快捷、準確的服務。 顧客等候時間 :顧客加入排隊行列至開始點菜時間 ,規定不超過 5 分鐘。 顧客接受服務時間 :顧客接受點菜開始至點菜結束時間 ,規定不超過 2 分鐘。 有效快捷的處理顧客的投訴。 三級服務考核檢查 為提高連鎖店的服務水平 ,規范餐廳的服務管理 ,公司應建立三級服務考核檢查制度。三級服務考核檢查包括 公司監察辦的抽查、店管部的綜合檢查、單店之間的互查。 公司監察辦對各單店的抽查 組織形式與職責 由公司監察辦組織相關人員組成檢查考核小組 ,負責對所屬單店餐廳服務的檢查考核。檢查考核小組根據各項服務規范和標準對單店進行檢查 ,將檢查情況進行整理、歸納 ,如實填寫各項檢查表單 ,并及時將結果上報公司領導。 檢查考核的內容、方式和時間 A. 檢查內容 :服務質量、衛生質量、服務人員的儀表儀容、餐廳設備設施等。 B. 檢查方式與時間 : 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查 (1 次 /季度 ) 由檢查考核小組進行不定期檢查 C. 檢查結果 :公司監察辦對各單店的抽查結果將以一定的權重進入公司對單店和店管部的考核評價中。 公司店管部對各單店的綜合檢查 組織形式與職責 公司店管部牽頭組織相關人員組成檢查考核小組 ,負責對所屬單店餐廳服務的檢查考核。檢查考核小組根據各項服務規范和標準對連鎖店進行檢查 ,將檢查情況進行整理、歸納 ,如實填寫各項檢查表單 ,并及時將結果上報公司領導。 檢查考核的內容、方