食品質量安全管理手冊33496字投稿：陶菸菹(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 理體系的總要求，為實現公司的質量和食品安全目 標，本公司對現有質量和 HACCP管理體系進行了策劃。 控制要求 ⑴ 、建立了符合質量管理體系、 HACCP 管理體系標準的文件化的針對本公司產品生產的質 量和 HACCP管理體系，這個體系包括質量和 HACCP 管理手冊，程序文件及其它文件，這些文件對本公司管理體系所需的過程進行了適宜的規定。 ⑵ 、確認并配備了適宜的資源。 ⑶ 、當需要改進和更新現有的管理體系時，本公司將重新對管理體系進行策劃，此時需考慮更改內容對相關過程的影響并使之協調一致，以保持管理體系的完整過渡。更改的策劃結果應通過體系文件的修改予以表述。 ⑷ 、管理體系策劃應與產品實現過程策劃及測量、分析、改進策劃等活動相容并保持一致。 法律法規及其它要求 總則 ⑴ 、對有關法律、法規及其他要求的獲取、識別、更新、傳達和實施做出了說明，以確保本公司產品質量管理、食品安全符合有關法律法規和標準。 ⑵ 、綜合部負責獲取和更新有關法律、法規、標準和地方要求，并對其發布、實施進行有效控制和監督。 管理要求 ⑴ 、公司建立、實施并保持《文件和法律法規及其它要求控制程序》。 ⑵ 、綜合部負責定期從有關途徑，如國家（地方）、政府（環保局、質量技術監督局和安全委員會）、報刊、網絡等，獲得和更新有關法律法規、標準和其它要求的有效版本。 ⑶ 、綜合部組織相關部門，識別出適用于本公司的有關法律法規、標準，建立《適用法律法規、標準和其它要求清單》，并對這些法律法規、標準的發布、傳達予以受控。 ⑷ 、將已確認的法律法規及其它要求傳達到各個相關部門，以便使其做好各自的工作。 職責、權限和溝通 職責和權限 為保證質量和 HACCP 管理體系的有效 運行，公司總經理特制定有關管理層及各職能部門和有關人員的職責、權限。 總經理職責權限 。 、政策和顧客要求，全面策劃公司的生產經營，改進企業管理，確保提高公司經濟效益。 ，任命副總經理和管理者代表（兼HACCP工作組組長）。 HACCP 管理體系有效運行所需的各種人、財、物等資源。 ，管理評審會議，研究企業生存發展問題，以及解決公司質量和 HACCP管理體 系需改進和完善的重大問題。 ，確保分解到相關部門，并確保它們與公司的生產經營方向相一致。 ，確保生鮮乳的質量和乳制品加工數量供 應和批準采購計劃。 ，確保提供優質產品，提高顧客滿意率。 。 總支書記職責權限 、法律事務等管理工作。 、信息等管理工作。 、 工會和職工政治思想工作。 。 e,負責養殖小區的規劃和建設工作。 F, 負責公司人員的招聘、錄用、調配、培訓及能力考核，考勤、辭退等工作，確保各崗位人員能力與崗位要求相適應。 綜合部職責權限 理工作，具體負責文件的組織編制、審批和發放等具體工作。 ，管理評審和總經理辦公會，并做好會議記錄紀要，整理及相應材料的歸檔管理工作，并起草相應文件，審查和修改以公司 名義上報或下發的文件，并督促檢查部門的執行情況。 、錄用、調配、培訓及能力考核，考勤、辭退等工作，確保各崗位人員能力與崗位要求相適應。 ，做好全廠防火、防盜工作，維護公司生產安全秩序。 ，各辦公室的辦公用品的配置管理工作。 ，衛生清理，食堂等具體后勤工作。 。 分管部門：辦公室、檔案室。 辦公室職責權限 及主要領導文稿的擬稿、審核、收發、管理工作。 。 、辦公用品的購置管理工作。 、來賓接待、服務工作。 、接待室及高層管理人員辦公室的衛生工作。 、調度、安全管理工作。 、招收、面視、考核、錄用工作。 。負責公司管理人員的培訓、檔案管理工作。 檔案室職責權限 負責公司印、信、文秘 和保密、檔案和文件的整理、借閱和保管工作。 銷售部職責權限 、修訂、記錄。 ，處理一般性質量爭議，建立售后服務機構，指導顧客正確使用本公司產品，解答顧客的問題。 ，制定銷售計劃，指導生產技術部、供應部制定生產與供應計劃。根據顧客訂貨要求及時通知生產技術部組織生產，并將產品及時發到顧客處。 ，達到能追溯到代理商或分公司的程度。 ，并 努力完成銷售任務。 . ，掌握市場信息，管理和擴大銷售商群體，從而擴大市場。 ，了解滿足并超越顧客需求，確保做到穩定老顧客，開發新顧客，挖掘潛在顧客，從而全面擴大顧客群體。 ，時刻監測顧客滿意情況。 、防護、標識以及庫內衛生等具體管理工作。 。 供應部職責權限 （不含原料乳），設備備品配件、五金、電料、化學藥品等采購工作， 確保生產正常需求和采購產品的質量。 ，并確保在公司指定的原材料供方處進行采購，記錄供方供貨情況并進行年度評審，負責原材料不合格品的具體處置工作。 ，確保合理儲備，并加強庫存產品防護，標識以及庫內衛生等具體管理工作。 。 生產技術部職責權限 a、制定年、季、月的生產計劃，并監督實施。 b、負責生產環境、生產現場、特殊關鍵工序的監督檢查。 c、負責公司的動力供應管理工作。 d、負 責組織安排公司供水、供汽、供電工作，消除事故隱患。 e、負責公司管理體系的運行、內審及管理評審等工作的具體落實、新管理方法的引進等工作。 f、負責管理體系管理評審的準備等相關工作。 g、負責歸口管理公司的勞動安全、環保等管理工作及接受、配合外界職能部門的監督檢查。 分管部門：制粉車間和包裝車間 設備動力部職責權限 ，負責公司所有設備的采購計劃的提出，入廠驗收，安裝調試， 維修保養，封存和報廢以及技術改造等工作。 事故進行分析和處理。 ，導致生產受阻而造成的損失負責。 d. 負責公司內生產設備的調動、設備封存、報廢的管理。 e. 根據公司基本建設計劃確定的工程項目，監督實施，檢查驗收。 f. 負責公司內設備的選型、購置。 分管部門：動力車間 制粉車間職責權限 ，按時完成生產任務，并將每天的生產任務完成情況上報生產統計員。 、雙效濃縮、噴霧干燥，落粉間，篩、晾粉等 關鍵過程的管理工作，并做好生產前后的防護以及半成品標識工作。 ，確保其符合公司衛生要求。 作。 處置工作。 包裝車間職責權限 織生產，對半成品進行包裝，確保生產任務的完成。 調整工作。 控制，確保其符合公司生產要求。 ，并將當天生產完成情況上報生產統計員。 動力車間職責權限 、用汽、用冷、用氨的供應工作，確保生產正常需求。 b. 負責公司動力設備的日常維護保養及大中修的具體工作確保生產正常需求。 等方面所耗煤量、用電、用水等情況及時上報生產統計員。 。 ，維護公司內部供電設施及線路。 、維護、檢修 公司內各種用電器具。 、講解用電常識。負責備足電器備品備件。 ，確保其符合公司衛生要求。 。 品控部職責權限 、半成品、成品的品質控制和檢驗工作，并及時為生產提供化驗數據，從而指導生產。 定自校設備自校規程，確保 公司內所有檢驗和計量器具都處于校準狀態。 ，并監督檢查使用部 門的使用情況。 ，不合格產品不允許出廠。按時完成出廠檢驗和型式檢驗。 ，負責產品方面不合格的糾正和預防措施的歸口管理，必要時協助銷售部處理顧客投訴等工作。 ，技術改造以及乳粉工藝方面負有技術指導職責。 、消毒液等的配制，以及具體發放工作。 i. 負責制定內部審核、管理評審計劃，并負責收集提供內審、管理評審所需資料，負責對評審后的糾正措施、預防措施進行跟蹤和驗證。整理及相應材料的歸檔管理工作，并督促檢查 各部門的執行情況。 分管部門：化驗室。 化驗室職責權限 ，嚴把鮮奶質量關，堅決控制 “摻雜使假 ”。 、成品檢驗必須嚴格執行國家標準和企業標準，大宗原材料進廠要及時驗質，出現異常應立即向部門經理匯報，并做好記錄。 、成品的微生物檢驗要及時，數據準確，并把結果及時反饋給生產部門以便及時指導生產。 ，必須認真填寫，字跡工整，數據準確。 ，不合格產品不允許出廠，按時 完成出廠檢驗。 ，報主管經理批準，重大的不合格需報告總經理。 財務部職責權限 a. 負責公司內部財務管理工作； b. 負責公司對外的財政、稅務、審計等的接待、協調和業務處理工作； c. 負責公司生產經營等各項指標完成情況的統計分析工作。 奶源部職責權限 ，并負責奶源基地的原料乳質量管理工作。 ，并負責原料乳供方調查評價及日常管理。 用檢驗和計量裝置及化學藥品的監督管理工作。 。及時準確掌握所有供方奶牛的疾病預防與控制情況。 。 收奶車間職責權限 ，嚴格按化驗室的檢質、檢斤情況進行收購，并將當天收購情況上報生產統計員。 ，確保其符合公司衛生要求。 工作 . 公司各部門通 用性職責 。 的食品安全風險進行識別及初步評價。 、法規及其它要求的變化，并將有關信息傳遞到綜合部。 、法規、標準及其它要求的學習。 、指標及管理方案的實施。 、單位員工的培訓。 ，處理并記錄。 ，并管理控制本部門、單位文件。 急準備和響應。 、安全部門進行環境監測、測量與安全生產的監督檢查工作。 ，提供客觀證據。 施。 食品安全工作組職責權限 。 作。 。 。 管理者代表（兼食品安全工作組組長） 公司總經理任命管理者代表兼 HACCP 工作組組長，并明確其權限。除執行本崗位職責外，還應執行下述職責： ⑴ 、授權建立文件質量和 HACCP 管理體系及日常管理工作，確保公司質量和 HACCP管理體系的實施和操作。 ⑵ 、直接向總經理報告質量和 HACCP 管理體系運行情況和來自顧客的信息。 ⑶ 、作為公司代表與外部機構聯系和辦理有關質量和HACCP管理體系的事宜。 ⑷ 、組織食品安全工作組的工作。 內部溝通 總則 建立有效的協商和溝通機制，保證各崗位員工充分參與質量和食品安全事務的協商與管 理，保證內外部信息得到及時、有效地交流。 外部溝通和內部溝通 為確保在整個食品鏈中能夠獲得充分的食品安全方面的信息，公司制定《信息交流控 制程序》，明確規定各職能部門針對各種外部和內部信息進行溝通所應負的責任，以及確保其實施并保持有效的控制措施。 控制要求 ⑴ 、公司建立、實施并保持《信息交流控制程序》，由總經理負責對外發布信息。 ⑵ 、綜合部作為公司內部環境信息交流的窗口，負責內、外部環境信息的受理和傳達。 ⑶ 、各部門負責人負責本部門的信息并及時 傳遞。 ⑷ 、各部門負責人與外部相關方聯絡，把重要信息形成文件，給予相關方（供方或顧客）答復，并報管理者代表批準，記錄其決定。 ⑸ 、對公司有價值的數據、信息進行分析，作為公司實現方針和目標服務的依據。 ⑹ 、食品安全工作組的活動信息，包括可充分獲取可能影響食品安全的任何工藝變化的文件、決議和措施都應記錄。 ⑺ 、確保負責食品安全溝通的人員具備必要的知識，以