酒店食品安全與衛生標準手冊中文版(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 72 酒吧小吃 72 玻璃杯 72 洗杯機 73 制冰機 amp。鏟子 73 酒店吸管的要求 73 清洗啤酒導管 74 洗手的需要 74 溫度控制要求 74 酒吧的一般食品安全要求 74 20 客房送餐 75 客房送餐 75 食品制作及點餐 75 食物的遮蓋 75 客房送餐的總體原則 75 調味品 75 菜單警告 76 21 清潔與消毒 77 食品儲藏處和準備區的清潔與消毒 77 消毒 78 清潔布與設備 78 化學清潔劑的貯存 78 化學清潔劑的容器 78 原料安全資料薄 79 洗碗機 79 洗滌罐 79 烘干設備 80 化學品安全培訓 80 清潔計劃表 80 墻壁與天花板 81 固定裝置 、櫥柜與設備 81 基本清潔方法 81 22 維護保養 85 維護保養標準 85 維護缺點報告 85 食品區域的維修工 85 臨時補救 85 通風 86 照明 86 23 食品從業人員的健康 87 食品安全與衛生標準手冊 金查爾頓亞太區酒店及度假村食品安全與衛生標準手冊 – 第一版 第 6 / 136 頁 文檔創建日期 – 食品從業人員的健康 87 食源性疾病 87 皮膚疾病 87 傷口 88 洗手 88 洗手程序 88 洗手池 89 正確使用一次性手套 89 手指甲 90 首飾 90 制服 90 頭發 91 吸煙、進食、剔牙和嚼口香糖 91 病假、受 傷記錄和健康卡