正文內(nèi)容

校本課題申報書(編輯修改稿)

2026-04-21 04:44 本頁面

　

【文章內(nèi)容簡介】識就夠了，沒有進行食品專門的操作流程、操作技能培訓。三、如何規(guī)范和加強學校食堂食品衛(wèi)生安全的管理（一）強化政務值守和思想教育。學校食堂食品安全工作責任重于泰山，是創(chuàng)建“平安校園”的重要內(nèi)容，為了把學校飲食安全教育工作抓到實處，各學校必須要通過加強領(lǐng)導，健全機制，強化管理等措施，提高各級領(lǐng)導和干部員工的認識，明確各級部門和各類人員的職責，規(guī)范學校食堂硬件建設(shè)，嚴把食品安全的各個環(huán)節(jié)，確保了師生飲食安全。（二）強化健全機制，明確職責。從制度上確保學校食品安全。要做好學校食品安全，必須健全責任制，做到責任到人，責任到底。所謂責任到人，就是事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓。所謂責任到底，就是每個人各負其責，負責到底，出了問題，追責到底。（三）強化食堂食品安全隱患排查。學校校長每周必須對學校食堂食品安全實施2次檢查、排查，每月必須組織相關(guān)人員專題研究學校食堂食品安全工作。學校分管后勤、安全領(lǐng)導每周至少深入學校食堂檢查、排查工作3次以上。學校校長、及分管后勤領(lǐng)導每月必須深入市場了解行情，掌握學校食品原材料采購環(huán)節(jié)。食品衛(wèi)生安全員每餐必須深入學校食堂督查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時整改，并做好日查臺賬記錄。學校必須安排專人負責食堂工作人員每天上班的晨檢工作，做好晨檢記錄，并妥善保存一學期。食堂工作人員每天應主動報告自己有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等反應的工作人員，應暫離崗位并及時治療，待身體恢復后憑醫(yī)院證明再上崗。（四）強化食堂承包、轉(zhuǎn)包和托管經(jīng)營的管理。學校食堂要以服務師生為目的，堅持規(guī)范運轉(zhuǎn)、略有結(jié)余的原則。對實行承包、轉(zhuǎn)包或托管的食堂，要強化安全管理，最好是學校自己經(jīng)營，以免在私人經(jīng)營途中為了獲得盈利，偷工減料。（五）強化食堂食品安全關(guān)。一是嚴把食品采購關(guān)。進貨要建立進貨臺帳，要索取票證，要索取供貨人的聯(lián)系電話和身份證號碼等，采購食品必須件件驗收，并有專人負責，把好第一關(guān)。二是嚴把食品原材料的清洗關(guān)。各類食品原材料必須分類分開清洗，必須洗凈，原材料、半成品、成品必須用不同的容器盛裝洗凈。三是嚴把食品加工關(guān)。所有食品，無論是蒸、煮還是炒，必須燒熟煮透，嚴防外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象，嚴防生熟食品污染。烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮

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