酒店采購(gòu)部工作手冊(cè)(編輯修改稿)

　

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 01 頁(yè)次 1/3 1 目的 對(duì)采購(gòu)部工作提出基本要求，作為部門(mén)工作標(biāo)準(zhǔn)。 2 范圍 適用于采購(gòu)部為本大 酒店所有物品的采購(gòu)所要達(dá)到的基本要求。 3 職責(zé) 大酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)授權(quán)確定采購(gòu)部經(jīng)理對(duì)日常消耗性物資的審批權(quán)限； 采購(gòu)部經(jīng)理負(fù)責(zé)采購(gòu)物資供方的評(píng)價(jià)、選擇，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，在合格供方清單中選擇供貨單位； 采購(gòu)部經(jīng)理負(fù)責(zé)審核各部門(mén)提交的采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)本部門(mén)業(yè)務(wù)工作付全部領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任； 采購(gòu)人員對(duì)所采購(gòu)的物資數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、供貨的及時(shí)性負(fù)責(zé)； 各采購(gòu)物資使用部門(mén)對(duì)所提出的采購(gòu)計(jì)劃負(fù)責(zé)。 4 基本標(biāo)準(zhǔn)： 采購(gòu)產(chǎn)品基本標(biāo)準(zhǔn)： 質(zhì)量?jī)?yōu)良、價(jià)格適中、供貨及時(shí)； 采購(gòu)程序基本標(biāo)準(zhǔn)：按《質(zhì)量 /環(huán)境管理手冊(cè)》 章節(jié)的規(guī)定程序?qū)嵤┎少?gòu)管理。 5 程序 采購(gòu)部按總經(jīng)理批準(zhǔn)的采購(gòu)范圍實(shí)施采購(gòu)作業(yè)。 總經(jīng)理批準(zhǔn)采購(gòu)范圍的程序如以下流程圖表示： 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) 采購(gòu)部工作基本標(biāo)準(zhǔn) 版次 01 頁(yè)次 2/3 確定采購(gòu)范圍流程圖： 4. 3 各部門(mén)采購(gòu)物資需求計(jì)劃分類 a)月需求計(jì)劃由總經(jīng)理批準(zhǔn)、采購(gòu)部實(shí)施，需保證供應(yīng)； b)周需求計(jì)劃由采購(gòu)部經(jīng)理根據(jù)總經(jīng)理批準(zhǔn)的權(quán)限審批并安排 采購(gòu)，日需求計(jì)劃由采購(gòu)部經(jīng)理根據(jù)總經(jīng)理批準(zhǔn)的權(quán)限審批并安排 采購(gòu)； 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)工作 計(jì)劃會(huì)議 各部門(mén)提交年度物資需求計(jì)劃 總經(jīng)理審批，確定有關(guān)部門(mén)年度采購(gòu)職責(zé)、權(quán)限 采購(gòu)部：日常消耗性物資采購(gòu) 工程部：設(shè)備設(shè)施及備件提交計(jì)劃，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施 有關(guān)部門(mén)：需外包的服務(wù)提交 計(jì)劃總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施 按《手冊(cè)》 規(guī)定的程序?qū)嵤? 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) 采購(gòu)部工作基本標(biāo)準(zhǔn) 版次 01 頁(yè)次 3/3 c)臨時(shí)需求計(jì)劃， 500 圓以下由采購(gòu)部經(jīng)理審批并安排實(shí)施 , 500 圓以上需報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。 采購(gòu)工作流程： 編制 審核 批準(zhǔn) 接受任務(wù) 從經(jīng)總經(jīng)理審批的合格供方名錄選取供方 明確采購(gòu)要求 采購(gòu)、現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收 與使用部門(mén)共同檢查質(zhì)量數(shù)量等 使用部門(mén)簽字 辦理定期結(jié)算手續(xù) 結(jié)束 定期進(jìn)行價(jià)格質(zhì)量分析 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) 采購(gòu)部 原材料、物料用品 采購(gòu) 管理制度 版次 01 頁(yè)次 1/1 目的 為使采購(gòu)部的各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。 范圍 適用于采購(gòu)部全體工作人員。 職責(zé) 采購(gòu)部是酒店一切采購(gòu)任務(wù)的管理部門(mén)，負(fù)責(zé)本制度的貫徹、實(shí)施、修訂。 原材料、物料用品采購(gòu)管理制度 各部門(mén)所需商品、原料、物料及備品均按月編出計(jì)劃呈報(bào)總經(jīng)理審批，按計(jì)劃采購(gòu)； 計(jì)劃外采購(gòu)或特殊、急用物資必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn) 后方可采購(gòu)； 堅(jiān)持“凡省內(nèi)能解決的不在省外采購(gòu)，凡市內(nèi)能解決的不到外地采購(gòu) ” ，盡量從廠家直銷點(diǎn)等供貨單位進(jìn)貨，減少?gòu)闹虚g商、代銷商采購(gòu)的中間環(huán)節(jié)，各種設(shè)施設(shè)備、物品的購(gòu)進(jìn)必須由采購(gòu)部統(tǒng)一購(gòu)進(jìn)。 凡購(gòu)進(jìn)物料、工具、用具、備品、配件，尤其是特定制品，采購(gòu)員應(yīng)堅(jiān)持先取樣品，征得使用部門(mén)同意后，方可購(gòu)進(jìn)。 長(zhǎng)期訂貨或每單項(xiàng)過(guò)萬(wàn)元的進(jìn)貨，要簽訂合同并經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) 采購(gòu)部 食品采購(gòu)管理制度 版次 01 頁(yè)次 1/2 目的 為使采購(gòu)部的各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。 范圍 適用于采購(gòu)部全體工作人員。 3 職責(zé) 采購(gòu)部是酒店一切采購(gòu)任務(wù)的管理部門(mén)，負(fù)責(zé)本制度的貫徹、實(shí)施、修訂 各倉(cāng)庫(kù)正常庫(kù)存與補(bǔ)充計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后 1 天內(nèi)交采購(gòu)部經(jīng)理組織安排采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)； 每日購(gòu)進(jìn)的鮮活類，由使用部門(mén)于進(jìn)貨前一天將填寫(xiě)好的申購(gòu)單經(jīng)部經(jīng)理審批后，送交采購(gòu)部； 季節(jié)性食品申購(gòu)， 由使用部門(mén)倉(cāng)管填寫(xiě)申購(gòu)單，報(bào)財(cái)務(wù)部由采購(gòu)部及時(shí)辦理； 計(jì)劃外的急 購(gòu)商品，經(jīng)總經(jīng)理同意后方可購(gòu)進(jìn)，并補(bǔ)辦申購(gòu)計(jì)劃； 非采購(gòu)部人員對(duì)客戶下達(dá)的采購(gòu)指令，一律無(wú)效，并追究當(dāng)事人的責(zé)任； 屬于各部正常庫(kù)存的貨物采購(gòu)，須將三家以上報(bào)價(jià)報(bào)采購(gòu)部經(jīng)理審定后，方予辦理采購(gòu)； 由客戶每天送貨的鮮、活類、干貨等實(shí)行月定價(jià)； 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) 采購(gòu)部 食品采購(gòu)管理制度 版次 01 頁(yè)次 2/2 食品采購(gòu)原則上要求貨主送貨上門(mén)，特殊品種 ,特殊情況到市場(chǎng)采 購(gòu)； 采購(gòu)員對(duì)購(gòu)進(jìn)的一般商品二日內(nèi)購(gòu)進(jìn)，特殊商品（外加工，異地采購(gòu)）按合同期內(nèi)購(gòu)進(jìn)。 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) 采購(gòu)部 物品檢驗(yàn)管理制度 版次 01 頁(yè)次 1/2 目的 為使采購(gòu)部的各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。 范圍 適用于采購(gòu)部全體工作人員。 3 職責(zé) 采購(gòu)部是酒店一切采購(gòu)任務(wù)的管理部門(mén)，負(fù)責(zé)本制度的貫徹、實(shí)施、修訂 4. 1 根據(jù)采購(gòu)員填 制的入庫(kù)單數(shù)量和其他有關(guān)憑證，核對(duì)入庫(kù)物品數(shù)量； 檢驗(yàn)物品是否包裝完整，怕凍物品有無(wú)防凍襯墊，易碎物品是否破碎，其他物品有無(wú)防蟲(chóng)、防腐、防潮措施； 酒水和飲料，對(duì)酒瓶要抽樣檢查，三證是否齊全，瓶口是否完好，商標(biāo)是否完整，罐裝的飲料要查看有無(wú)凹凸冒漏情況； 冷凍肉類，有完整的包裝，包裝上有國(guó)家或廠家檢驗(yàn)過(guò)的 商品的規(guī)格，標(biāo)志、數(shù)量、名稱、供應(yīng)廠商等； 水產(chǎn)類必須具備應(yīng)有的新鮮度； 南北干貨，必須干燥無(wú)異味，無(wú)霉點(diǎn)； 罐頭食品必須注意食品的生產(chǎn)期，有效期； 蔬菜、水果必 須注意其新鮮度，干凈，農(nóng)藥殘留符合綠色規(guī)定，無(wú)蟲(chóng)害； 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) 采購(gòu)部 物品檢驗(yàn)管理制度 版次 01 頁(yè)次 2/2 4. 9 在檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)物品的證明、數(shù)量、質(zhì)量、包裝不符合規(guī)定時(shí)，應(yīng)作出詳細(xì)記錄，并另行堆放，立即通知采購(gòu)部察看，采取措施及時(shí)處理； 4. 10 專用設(shè)備、工具的驗(yàn)收，應(yīng)由工程部或使用部門(mén)經(jīng)理參加驗(yàn)收，簽字確認(rèn)； 飲食原料的“三證 ” ； 仔細(xì)通過(guò)計(jì)數(shù)，計(jì)量等工具驗(yàn) 收物品的數(shù)量。 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào) 采購(gòu)部 成本數(shù)據(jù)分析管理制度 版次 01 頁(yè)次 1/1 目的 為使采購(gòu)部的各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。 范圍 適用于采購(gòu)部全體工作人員。 3 職責(zé) 采購(gòu)部是酒店一切采購(gòu)任務(wù)的管理部門(mén)，負(fù)責(zé)本制度的貫徹、實(shí)施、修訂 4 采購(gòu)成本數(shù)據(jù)分析制度 采購(gòu)部每月制定下月食品材料采購(gòu)計(jì)劃確定采購(gòu)額， 500 元以上批量購(gòu)進(jìn)，報(bào)總經(jīng)理審批后執(zhí)行； 4. 2 商品成本每月核算一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)查明原因。 編制 審核 批準(zhǔn) 采購(gòu)部 工作手冊(cè) 山東山孚大酒店 編號(hào)