面粉有限公司質量手冊(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 維修技術人員： 負責公司設備采購及設備檔案的管理工作 負責設備維修計劃的制定與落實 負責設備備品備件的申報與庫管 負責設備安裝 、制作的驗收 負責設備保養、衛生安全的監督檢查 負責設備事故的調查處理。 0． 5． 9 檢驗人員： 認真執行檢驗制度和檢驗規程，不斷加強學習，提高技術水平和業務素質。 第 12 頁 共 65 頁 按照有關標準、技術文件、工藝文件、檢驗文件和合同要求的抽樣標準、對原材料、成品進行抽樣、檢驗和試驗，做出合格與否判斷，出示檢驗報告或合格證。 認真填寫檢驗試驗記錄，保證內容完整、正確，按規定保存，必要時向顧客提供。 負責不合格品的監督記錄，控制不合 格品的交付和使用，監督處置前一標識和隔離，并向主管領導或有關部門傳遞信息，直止缺陷或不滿足要求的情況得到糾正。 ，會保養、會使用、會維修，保證完好、準確。 ，監督不合格品糾正，驗證糾正措施的實施效果。 0． 5． 10 庫管人員： 按規定進行產品接受和發放 保持陣容整潔、安全衛生、貨物分類堆放、有防蟲、防鼠設施，保證入庫物品不受損、不變質。 . 保護產品標識和進行自己工作范圍內產品標識。 . 保證帳、物、卡識相符。 . 每月末進行盤庫、清倉、發現變質、損壞、丟失、短缺，及時報告和采取措施并予以記錄。 . 保護產品存儲環境，對庫房不安全隱患經常檢查，及進處理，確保安全。 0． 5． 11 操作人員： . 堅持食品安全方針，認真實施食品安全目標，把 “ 質量第一 ” 思想貫徹于操作全過程。 . 按規定參加各種培訓，熟知質量標準、食品安全規范、工藝和作業指導書，做到正確操作。 . 嚴格執行過程控制，嚴密監視危害點，做 好各類質量記錄。 . 負責保證產品標識，并按規定對標識進行有效管理。 . 采取措施進行產品防護。 . 妥善保管好使用文件。 . 按規定進行生產過程自檢和互檢，對不合格進行報告，并保護其不合格標識。 . 嚴格執行不合格品評審處置決定，嚴格執行不合格報告中的糾正措施。 . 努力學習 ISO220202020食品安全管理體系要求食品安全規范與規定，努力提專 第 13 頁 共 65 頁 業知識，積極參加質量改進。 . 愛護保養設備 ，保持工作場所的環境衛生與個人衛生符合 ISO220202020食品安全管理體系要求。 0． 5． 12技術人員： . 負責生產工藝的質量管理，提出配料方案，掌握原料的質量變動及倉位情況，確定生產控制質量指標及廢次品處理方案。 . 經常深入生產現場巡回檢查，檢查各過程工藝紀律執行情況和設備運行情況，對工序過程中存在的質量隱患應及時提出改進措施和解決辦法，指導正常質量控制工作，保證過程衛生安全質量處于受控狀態，保證設備完好運行。 . 認真鉆研業務、做好技術資料的整 理、分析和總結工作、積極推廣應用新工藝、新技術。 . 參與編寫工藝標準、操作規程，并對其實施進行監督檢查。 . 運用數據統計方法，對過程進行質量分析，對危害點進行監控分析。 0． 5． 13下糧工 ： 0． 5． 13． 1按原糧化驗員安排及時將合格原糧準確入庫，保證倉號正確。 0． 5． ，保證合理安全的使用毛麥倉。 0． 5． ，對設備進行日常保養。 0． 5． ，發現雜質中含麥及時回入下糧坑， 同時搞好初清平面及設備衛生。 0． 5． 14放糧工： 0． 5． ，掌握好小麥流量穩定，保證生產正常運行。 0． 5． 。 0． 5． ，保持各倉出了管道的暢通。 0． 5． 、下腳分類包裝， 0． 5． 15著水工 0． 5． ，并進行必要的維護和保養。 第 14 頁 共 65 頁 0． 5． 、查倉工作特別是洗麥入倉倉號，并做好記錄。 0． 5． 水機的工作情況，若因突然停機的，應先關掉水源，有異常及時匯報，并采取措施保證原糧安全。 0． 5． 。 第 15 頁 共 65 頁 1 范 圍 目的 為確保公司提供的產品能滿足顧客的需求和期望以及法律法規的要求，以適應市場競爭加劇引起的顧客對質量和食品安全越來越高要求的趨勢。本公司選擇使用適合自己的 ISO9001:2020質量 管理標準 、 ISO220202020食品安全管理體系要求建立管理體系，編制本 質量安全管理手冊 ，依此通過生產滿足顧客要求和法律法規規定的產品，達到企業經濟效 益增值。本手冊闡述了公司的質量和食品安全方針和目標，規定了本公司對質量和食品安全有影響的管理、執行、監督和評審人員的職責、權限及相互關系，為這些人員按規定工作程序提供指南， 詳細地并對管理體系過程，有關 ISO9001:2020質量、 ISO220202020食品安全管理體系要求 所要求的有關形成文件的程序， 以達到有效地控制質量和食品安全的目的，并通過持續改進和預防不合格的過程，不斷提高本公司的顧客、供方、員工及其他相關方的滿意程度。 范圍 本 質量安全管理手冊 適用于： —— 指導和約束本企業質量和食品安全 管理工作。 —— 可用作內部和外部（包括認證機構）評價企業滿足顧客和法律法規要求 的能力。 —— 向顧客做出質量和食品安全承諾，證實本企業對產品的質量和食品安全 管理能力，在合同情況下提供給顧客和其他相關方進行認定。 —— 提供給認證機構接受認證審核。 本手冊適用于本公司系列產品的生產和銷售全過程的質量和食品安全控制。 刪減的說明 由于本公司生產設備固定，生產工藝成熟，原料品種穩定，公司生產的產品是按照國家組織生產的定型產品，不存在產品設計和開發內容，因此對 GB/T190012020 標準中 設 計和開發條款予以刪減。 本公司所有生產用原輔材料均由公司采購完成，不存在顧客提供產品，因此 GB/T190012020 標準中 顧客財產內容予以刪減， 上述刪減不影響本公司提供合格產品的能力。 第 16 頁 共 65 頁 2 規范性引用文件 下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本文件，然而，鼓勵根據本文件達成協議的各方研究是否可用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。 （一）中國法律： 1) 中華人民共 和國產品質量法 2) 中華人民共和國食品衛生法 3) 中華人民共和國消費者權益保護法 4) 中華人民共和國傳染病防治法 5) 食品企業通用衛生規范 6) 面粉廠衛生規范 7) 中華人民共和國標準化法 8) 中華人民共和國進出口商品檢驗法及實施條例 9) 中華人民共和國國境衛生檢疫法 （ 二 ）管理性標準 ISO9000： 2020 QMS基本原理和術語 ISO9001:2020 QMS要求 ISO220202020 FMS食品安全管理體系要求 第 17 頁 共 65 頁 3 術語和定義 本 質量安全管理手冊 采 用 GB/T190002020和 ISO220202020 標準中的術語和定義。并列出以下術語和定義，以便于員工準確理解和使用與食品安全管理體 系 有關的術語，實現溝通和交流。 與 ISO220202020食品安全管理體系要求有關的術語 控制措施 (control measure) 能夠用于防止或消除 食品安全危害 （ ）或將其降低到可接受水平的行動或活動。 注 1 引自參考文獻 [5]。 注 2 該術語包括通過 HACCP 計劃或通過 操作性前提方案 （ ）管理的控制措施。 糾正 (correction) 為消除已發現的不合格所采取的措施。 [GB/T190002020，定義 ] 注 1 在本標準中，糾正與潛在不安全產品的處置有關，所以可以連同 糾正措施 （ ）一起實施。 注 2 糾正可以是重新加工，進一步加工，和（或）消除不合格的不良影響（如改做其他用途或特定標識）等。 糾正措施 (corrective action) 為消除已發現的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。 [GB/T190002020，定義 ] 注 1 一個不合格可以有若干個原因。 注 2 糾正措施包 括原因分析和采取措施防止再發生 。 關鍵控制點 , CCP(critical control point) 能夠施加控制，并且該控制對防止或消除 食品安全危害 （ ）或將其降低到可接受水平是所必需的某一步驟。 注： 引自參考文獻 [5]。 關鍵限值 , CL(critical limit) 區分可接受和不可接受的判定值。 注 1 引自參考文獻 [5]。 注 2 設定關鍵限值保證 關鍵控制點（ CCP） （ ）受控。當超出或違反關鍵限值時，受影響產品應視為潛在不安全產品進行 處置。 第 18 頁 共 65 頁 終產品 (end product) 組織不再進一步加工或轉化的產品。 注 需其他組織進一步加工或轉化的產品是與此有關的上游組織的終產品或下游組織的原料或輔料。 流程圖 (flow diagram) 依據各步驟之間的順序及相互作用以圖解的方式進行系統性表達。 食品鏈 (food chain) 從初級生產直至消費的各環節和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產、加工、分銷和處置。 注 初級生產包括食源性動物飼料的生產和用于食品用具 —— 面粉 生產的動物飼料的生產。 食品安全 (food safety) 食品在按 照預期用途進行制備和（或）食用時不會傷害消費者的保證。 注 1 引自文獻 [5]。 注 2 食品安全與 食品安全危害 （ ）的發生有關，但不包括其他與人類健康相關的方面，如營養不良。 食品安全危害 (food safety hazard) 食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在條件。 注 1 引自文獻 [5]。 注 2 術語 “ 危害 ” 不應和 “ 風險 ” 混淆，對食品安全而言， “ 風險 ” 是食品暴露于特定危害時對健康產生不良影響的概率（如生病）與影響的嚴重程度（死亡、住院、缺勤等）之間形 成的函數。 注 3 食品安全危害包括過敏源。 注 4 在飼料和飼料配料方面，相關食品安全危害是那些可能出現在飼料和飼料配料內和（或）上，繼而通過動物消費飼料轉移至食品中，并由此可能導致人類不良健康后果的成分。在不直接處理飼料和食品的操作中（如包裝材料、清潔劑等的生產者），相關的食品安全危害是指那些按所提供產品和 /或服務的預期用途可能直接或間接轉移到食品中，并由此可能造成人類不良健康后果的成分。 食品安全方針 (food safety policy) 由組織的最高管理者正式發布的該組織總的 食品安全 （ ）宗旨和方向。 監視 (monitoring) 為評價 控制措施 （ ） 是否有效，對控制參數實施的一系列策劃的觀察或測量活動。 操作性前提方案 (OPRP, operational prerequisite program) 為控制 食品安全危害 () 引入的可能性和 (或 )食品安全危害在產品或加工環境中污染或擴散的可能性，通過危害分析確定的、必需的 前提方案 PRP(s)（ ）。 前提方案 (PRP, prerequisite program) 針對運行的性質和規模，而規 定的程序或指導書；用以改善和保持運行條件，從而更有效地控制 食品安全危害 （ ），和（或）為控制 食品安全危害 （ ）引入產品和產品加工環境、及控制危害在產品和產品加工環境中污染或擴散的可能性。 第 19 頁 共 65 頁 注 1 根據前提方案的性質和作用，有些前提方案包括或組成 控制措施 （ ） ,而其他前提方案組成管理和（或）維護特性的程序和指導書。 注 2 可采用其他術語替代前提方案。例如術語 “ 良好操作規范（ GMP） ” 、 “ 良好農業規范（ GAP） ” 、 “ 良好衛生規范（ GHP） ” 、 “ 良好分銷規范（ GDP） ” 、 “ 良好獸醫規范（ GVP） ” 、 “ 良好生產規范（ GPP） ” 、 “ 良好貿易規范（ GTP） ” 、基礎設施和維護方案以及操作性前提方案。 更新 (updating） 為確保應用最新信息而進行的即時和（或）有計劃的活動。 確認 (validation) 通過提供客觀證據對特定的預期用途或應用要求已得到滿足的認定。 [GB/T190002020，定義 ] 驗證 (verification) 通過提供客觀證據對規定要求已得到滿足的認定。 [GB/T190002020， 定義 ] ：一組負 責建立與保持 ISO220202020食品安全管理體系要求計劃的人。 SSM 方案 supportive safe measures programs 控制已確定危害發生的安全支持性措施的實施和有效運行。 注： SSM方案包括（但不限于）： —— 衛生標準操作程序（