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13乳制品的生產(編輯修改稿)

2026-07-19 08:28 本頁面

　

【文章內容簡介】、供水及洗滌設備、電爐、恒溫及干燥箱、顯微鏡及放大鏡、紫外線燈、保溫室等。　　（二）專業檢驗設備：灰化爐（乳粉、煉乳）、粘度計（煉乳）、濁度儀、殘存氧測定器（乳粉）、折光儀、分光光度計等。專業代碼為：乳制品及奶酪的生產，冰激凌的生產 5．產品流程圖：巴氏殺菌奶：原材料(鮮乳)→驗收→凈乳→入庫冷藏→均質→巴氏殺菌→冷卻→灌裝→檢驗→低溫保存→交付滅菌奶：原材料(鮮乳)→驗收→凈乳→入庫冷藏→均質→巴氏(預殺菌)→UHT滅菌→冷卻→無菌灌裝→檢驗→低溫保存→交付酸奶：原材料(鮮乳)→驗收(抗生素檢測)→凈乳→入庫冷藏→均質→巴氏殺菌→冷卻→接種→保溫發酵→灌裝→檢驗→低溫保存→交付奶粉：原材料(鮮乳)→凈乳→入庫冷藏→配料混料→巴氏殺菌→真空濃縮→噴霧干燥→包裝→檢驗→保存→交付干酪：原材料(鮮乳)→驗收(抗生素檢測)→凈乳→入庫冷藏→均質→標準化→巴氏殺菌→冷卻→加入發酵劑、凝乳酶等添加劑→凝乳→切割→攪拌→熱燙→壓榨→加鹽→成熟→檢驗→清洗包裝→交付本章只涉及有專業特點的條款，其他請參考《通用檢查表》。主要過程條款通常涉及的職能部門/單位審核要點及取證方法文件控制辦公室、技術部重點關注有關食品行業國家標準的收集和更新，可抽查幾份衛生標準，看其是否最新有效。（）記錄控制檢驗部門國標要求相關檢驗記錄保存三年。抽查幾份檢驗記錄，看其策劃的保存期是否滿足要求。人力資源辦公室檢驗部門技術部門1. 工廠應對新參加工作及臨時參加工作的人員進行衛生宣傳教育；抽查相關培訓教育的記錄2. 從業人員健康狀況應符合要求，并保持良好的衛生習慣；每年要進行一次健康檢查。抽查一線操作人員衛生健康符合要求的證據3. 食品檢驗人員必須經專業培訓、考核合格并持證上崗；質量檢驗人員應具備中專以上學歷，并獲得食品質量檢驗員資格證書。抽查檢驗人員的培訓和資質的證據4. 應配備適宜的專業技術人員；產品質量管理負責人應具備大專以上相關學歷或中專相關學歷并具備4年以上質量管理經驗。查人力資源配置情況或員工檔案，是否滿足要求。基礎設施生產管理部門生產車間1乳制品生產企業應具備與生產相適應的生產車間、原料和成品倉庫。管理部門了解配置情況，現場查驗是否適宜，能否滿足要求。2原料儲罐、成品庫中貯存巴氏殺菌乳和酸牛乳的庫房應必備冷庫或制冷設備，奶粉的儲存應保持干燥，以保證產品的貯存要求。抽查設備的日常保養和班前班后清洗消毒的策劃情況。現場查驗設備的保養和清洗消毒情況。3必須有適宜的消毒設施、清潔設施和淋浴更衣設施。現場查驗。工作環境生產管理部門生產車間1乳制品生產企業應具備與生產相適應的工作環境，如采光照明、通風、給排水等。對廢棄物、化學品和蟲、鼠害等也應加以控制。抽查日常的清潔保潔、定期檢查等衛生制度的執行情況。2車間現場巡查，天花、地板、內裝飾、環境衛生等是否符合衛生要求。3 對于工廠周圍的環境情況也要予以關注，如周圍存在較嚴重的污染源，可能造成產品質量影響的，應向企業提出。設計開發技術部門1

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