食材采購配送服務方案概要(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 Pa，充氣完成后，仍在紫外線照射下熱封頭自動將真空袋封口，自動關斷紫外燈，然后取出成品。 米線面條采用當日采購、當日配送的原則。 客戶下單后，我公司采購人員驅車前往米線、面條生產商處，采購訂單所需要的種類及數量，采購包裝完好的米線，與新鮮的米條，將面條裝入備好的保鮮袋中，進行密 封。然后裝入面包車中，運往客戶指定地點。 大米配送 我公司有專門的大米供應商，該供應商擁有優質的大米，而且擁有先進的存儲技術，能夠保障大米的質量。存儲方式如下： 大米能否安全儲藏，主要取決于水分、溫度兩個條件，大米的相對安全水分由于各地的氣候條件，溫濕度、倉房條件不同等因素，各地的相對安全水分值也不同。大米儲藏受制于外界環境條件的影響，其平衡水分值也會因不同溫度、水分數值而變化。在不同溫度下，以 20℃為中心增減 10℃，即在 30℃時，平衡水分在散濕的情況下降低 %%，在吸濕的情況下增加 %%，不同滯后作用， 20℃時最多降到 %， 30℃時降低到 %。 采用低溫儲藏是大米保鮮的有效途徑。霉菌在 20℃以下大為減少； 10℃以下可完全抑制害蟲繁殖，霉菌停止活動，大米呼吸，酶的活性均極微弱，可以保持大米的新鮮程度。我國冬米儲藏即為自然低溫儲藏的很好方式，將低水分大米，在冬季加工，利用當時寒冷條件，降低糧溫后再入庫儲藏，采取相應的防潮隔熱措施。使糧食較長期處于低溫狀態，相對延長糧溫回升時間，是大米安全度夏的一種有效方法。倒散通風。抓住 12 月份氣溫最低時機，把包裝出風，倒成散裝，繼續 通風降溫，降低糧濕到 5℃以下。包圍壓蓋。冬米倒散裝前，做好 隔墻包圍 。散裝大米降溫后，即進行壓蓋密閉。 包圍壓蓋 的目的是保持和延續低溫，是冬米保管很重要的關鍵之一，隔墻包圍的材料，一般都用稻殼，碎麥桿作為壓蓋的材料，也有用異種糧壓蓋，如小麥、蠶蟲、薯干（絲）等防潮隔熱性能效果 17 較好的糧種。壓法有散壓、包壓和在散壓上再加包壓（壓二層）幾種，各有優缺點：散壓嚴密均勻，但以后與大米篩分困難；包壓搬動方便，適于檢查與后期的搬壓通風。無論那種壓蓋，必須壓厚（ 3050 厘米）、壓實。撒壓通風，當進入9 月份后，氣溫和倉 溫已逐漸下降，為消除糧堆濕熱聚積和糧溫繼續上升現象，采取及時撒壓，使糧堆周圍和表面都能得到氣體交換，同時淺翻糧面，加強門窗夜間通風等管理，這對防止大米表層結露、生霉、及降低糧溫起到良好效果。 大米配送采用當日下單、 48 小時內送達的原則。 待客戶下單后，我公司采購人員與大米供貨商進行溝通，告知所需的品種、質量及數量，采購人員驅車前往供貨點，檢測大米品質及數量，品質數量合格后，進行裝袋，我公司采用真空包裝大米，將大米裝入袋中后，進行抽真空操作，保證袋中無空氣及水分，保障大米不會變質。 采用真空包裝，可以降低儲藏包裝內的 O2 濃度，抑制大米的呼吸強度和霉菌的繁殖，防止大米陳變、發霉、生蟲等，更好地保持大米的品質。目前大米真空包裝選用的真空度一般在 ~ kPa 之間。由于真空度較大，包裝材料緊緊包裹大米，包裝袋很容易被米粒扎破，致使真空包裝失效。在流通過程中袋與袋之間的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成包裝袋破袋。所以在對大米進行保鮮包裝的同時要和流通環境結合起來，這樣才能取得良好的效果。 將真空包裝大米裝入車中，選擇合適的路線，保證 48 小時內送到客戶指定地點。 面粉配送 面粉為粉劑，密度 179。包裝要求防蟲、防面粉潮濕結塊、發霉等。現在市場上面粉包裝袋主要為塑料編織袋，有少數塑料復合膜，紙塑復合材料。初步考慮塑料編織袋、無紡布兩種材料。 塑料編織袋。塑料編織袋目前應用很多，透氣透濕性能良好，力學性能良好，無毒無害，成本低廉，可回收再利用，不可降解。但是塑料編織袋密封性不好，在包裝、儲存、運輸過程中有損失；塑料編織袋適用于大袋、中袋包裝，不適用 18 小袋包裝；塑料編織袋封口為縫口， CDS180 并不能完成；塑料編織袋包裝面粉時，儲存條件要求干燥，中低溫，避免暴曬。 無紡布袋。 無紡布是比較新的材料，由聚丙烯樹脂（ PP）為主要原料，是無需紡織的紡織布料。無毒無害，無污染，可回收再利用，也可自然降解；透氣透濕性良好，有拒水性、抗菌性，力學性能良好；質量輕，密封性良好；成本低廉，稍高于塑料包裝袋。適用各種尺寸袋子包裝，可熱封，但是熱封效果不如超聲波封的好。儲存條件中低溫，干燥，避免暴曬。 我公司采用這兩種包裝袋進行面粉包裝。 面粉配送采用當日采購、 48 小時內送達的原則。當客戶下單后，我公司采購員將選擇優質的生產商采購面粉，面粉檢測合格后，采用無紡布袋裝載面粉，然后裝入面 包車，運往客戶指定位置。 大豆油配送 我公司將選擇具有良好信譽、完善生產工藝、質量檢測合格的大豆油生產商作為采購地點，采購前對大豆油進行二次檢測，質量合格后方可采購。采購大豆油指標如下： 指標 要求 外觀色澤 淺黃色油狀液體，色澤（鉑 鈷比色）：≤ 150 比重（ 20oC） 177。 環氧值 % ≥ 酸值 (毫克氫氧化鉀 /克 ) ≤ 加熱減量 %（ 125℃ *3 小時） ≤ 19 碘值 % ≤ 熱穩定性（ 177℃ *3 小 時） 環氧值降低在 10%以內，保留率在 90%以上 折光率 (n25D) 177。 閃點（開口式） ≥ 280℃ 大豆油采購采用當日采購、 48 小時內送到的原則。 客戶下單后，我公司采購員立即前往大豆油生產商，對新鮮的大豆油進行檢測，檢測合格后，采用小型塑料瓶包裝，包裝瓶干凈整潔，密封完好，符合盛裝標準。將瓶裝大豆油裝入紙箱中，放入緩震氣泡膜進行填充，然后裝車，運往客戶指定地點。 水產品配送 水產品的配送采用當日采購、當日送達的原則，保持水產品的新鮮活力。 客戶下單后，我公司采購員將立即驅車前往水產品批發市場，選擇新鮮有活 20 力的水產品（魚類、螃蟹、蝦、黃鱔等），分別采用不同的工具進行裝運。 河蟹運輸采用嚴實的簍子存裝，先在簍底鋪一層泥，并放一些芝麻或打散的雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭。在蟹群中放些吸水的海綿或泡沫塑料，效果會更好。 因蟹怕風吹，所以在運輸途中一定要用蒲包或麻袋擋風。 鮮活魚的運輸，采用木箱盛裝，在木箱底部及四周鋪上塑料薄膜，盛水裝運。為減少路途中的死亡，裝運前要清除活動不夠靈活、有機械性創傷的魚。同時，在木箱上面加蓋尼龍網罩，防止活魚跳出水面或摔出車外。 在運輸途中常注入配備好的新水，可增加水中含氧量。新水的溫度、鹽度一般要與舊水基本相似。對運輸車內的木箱進行適度的振蕩，使水時有波動，以增 21 加水與空氣的接觸面，增加溶解氧。要注意運輸器不能搖動過猛，以免傷害魚體。 在運輸過程中要安裝增氧機或充氣機，可隨時進行增氧。 黃鱔的耐氧能力特強，極利于長短途運輸。將采購來 的黃鱔放在木桶中貯養，放養幾天待其體內的廢棄物基本排凈后，才能起裝外運。數小時的短途運輸，可用水充分淋濕魚體后盛入水桶或帆布簍內。運輸途中必須勤淋水，使其保持體表濕潤；長途販運由于密度大、溶氧低，加之魚體相互纏繞，移動性與透氣性差，很容易造成鱔體發熱、缺氧。為此，要堅持每天換水 1 次至 2 次，每隔 24 小時投放一次青霉素，以防止黃鱔 發燒 ，還可在每 50 公斤黃鱔中放入 1 公斤至 公斤泥鰍，利用泥鰍好動的習性，使其在容器中上下竄游，既可避免黃鱔互相纏繞，又可提高容器內部的通氣性，進而使鱔魚運輸成活率提高。 凍品配送 我公司采購員不定期的前往凍品市場采購合格的凍品，采購后存入我公司冷庫中，以備急需。 冷凍食品的包裝材料須具備的條件是：具有一定的機械強度（耐高低溫）、具有阻隔性（對氣體和液體的高度阻斷性）、對內容物的可耐性（耐酸、油）、衛生性、耐操作性。 一般來說，在 8℃的冷藏溫度下，多數微生物停止了活動，但酵母菌、霉菌比細菌耐低溫的能力強，有些霉菌和酵母菌能在 9℃基質中生存。因此，冷藏食品的溫度通常采用 8℃以下、冷凍點以上的溫度。當溫度達到 18℃ 22 以下或者更低的時候，除了某些嗜冷性細菌，大多數微生物 的繁殖活動已經停止或者被殺死。而酶對食品的作用在 18℃或者更低的溫度下也基本被抑制了。因此，冷凍食品的溫度通常采用 18℃或者更低一些的溫度。因此，標準將冷凍食品定義為：以可食用農、畜、禽、水產品等為主要原料，經加工處理、速凍、包裝等工序，在 18℃以下儲運與銷售的食品。 我公司冷庫采用冷藏包裝技術 氣調冷藏。其原理是在一定的封閉體系內，通過各種調節方式得到的不同于正常大氣組成（或濃度）的調節氣體，以此來抑制引起食品品質劣變的生理生化過程或抑制食品中微生物生繁殖（新鮮果蔬的呼吸和蒸發、食品成分的氧化或褐 變作用、微生物的生長繁殖等），從而達到延長食品保鮮或保藏期的目的。氣調主要以調節空氣中的氧氣和二氧化碳為主，因為：引起食品品質下降的食品自身生理生化過程和微生物作用過程，多數與氧和二氧化碳有關。另一方面，許多食品的變質過程要釋放二氧化碳，二氧化碳對許多引起食品變質的微生物有直接抑制作用。 氣調冷藏技術的核心是使空氣組分中的二氧化碳濃度上升，而氧氣的濃度下降，配合適當的低溫條件，來延長食品的壽命。實驗證明，當氧氣濃度降到 2%左右，或二氧化碳濃度增加到 40%以上，霉菌受到抑制，害蟲也很快死亡，并能較好地保持糧食 品質。 23 采購的凍品凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現象，有生產日期，符合國家綠色批發市場標準。待客戶下單后，直接將包裝好的凍品裝入冷藏車，及時運至客戶指定地點，減少路途上的時間。凍品在解凍后，發現質量問題我公司退貨并及時發送新貨。 凍品采購指標如下： 品名 質量驗收標準 扣秤標準 凍豬肉 肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無霉點；肉質緊密，有堅實感；外表及切面微濕潤，不粘手；無異味；外包裝箱完好。 外包裝箱完好，符合質量標準一般不扣，若有注水跡象拒收。 凍牛肉 肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃；肌肉外表微干或有風干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。 凍羊肉 肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有風干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強，外包裝箱完好。 24 凍雞肉 眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復，且不能完全恢復；外包裝箱完好。 品名 質量驗收標準 扣秤標準 雞中翼 無黃衣，大小均勻，無異味，無碎雜，有光澤；無明顯淤塊，無破皮，外表色澤正常，無 ，肉質淡紅，無雞毛。 外包裝箱完好，符合質量標準，一般不扣 雞爪 大小均勻，色澤乳白；無粘手，無異味，無黑斑，無碎架，爪底部無 雞全翼 大小均勻，無碎雜，有光澤；無異味，肉色淡紅，無骨折和破皮，無黃衣，無異味，無雞毛。 雞腿 大小均勻，無碎雜，無黃衣，無淤血斑，有光澤，肉質淡紅，無異味。 豬耳 無種豬豬耳，無毛或少毛，無異味，色澤正常。 雞腎 呈雞腎特有色澤，無病斑，外表及切面濕潤，但不粘手；無污物及其它肉眼可風雜質；無異味。 豬副產品 無凍干脫水發暗跡象，其它同鮮豬肉副產品 調料配送 調料配送采用當日下單、 48 小時配送的原則。客戶下單后，我公司采購員立即前往調料批發市場，選擇具有營業執照、產品合格證明、良好信譽的商家購買調料品，按照以下標準采購：外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現象，無變質發霉現象。色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無異味，油醬均勻的醬體或無結塊的粉狀固體，封口平整，無破包，夾包，漏包，無污染。 25 采購完畢后，將調料品進行分類，放入不同的紙箱中，碼放整齊，然后密封紙箱。在紙箱上貼上標簽說明調料種類。然后裝入運輸車，運送至客戶指定地點。 副食及其他配送 副食配送采取當日下單、 48 小時配送的原則。客戶下單后，我公司采購員按照客戶要求的副食種類及數量，驅車前往批發市場，選擇具有營業執照、產品合格證明、良好信譽的商家進行副食采購。一般性的副食品采用紙箱封裝，利用面包車運輸至客戶指定地點。特殊性副食品，對溫度、保鮮有特殊要求的食品采用冷凍箱包裝，裝入冷藏車運輸，確保副食新鮮、保質。 食材 配送設備 序號 配送所需設備 設備規格（或單位） 設備數量 備注 1 冷庫 冷藏恒溫 1896 平方米 有隔斷 2 普通倉儲 恒溫 2431 平方米 有隔斷 3 保鮮車輛 整車 1202025503950mm 貨箱 953024202500mm 1 輛 4 冷藏車 整車 599520702900mm 貨箱 410018801800mm 1 輛 5 活魚運輸車 整車 599520702900mm 貨箱 410018801800mm 1 輛 6 普通車輛 整車 589521202880mm 貨箱 405018002020mm 1 輛 7 叉車 噸 1 輛 26 8 方形菜籃 1050800900mm 202 個 9 方形菜籃 500350310mm 455 個 10 貨架 2020 400